Pão fofo com massa fermentada sem fermento

Ontem assei pão em uma panela, ficou mais macio, mas o fundo queimou na semolina

Ontem assei pão em uma panela, ficou mais macio, mas o fundo queimou na semolina

Pois bem, com a iniciativa de você! Um começo! E onde está a foto aliás? Eu gostaria muito de me alegrar visualmente por você.
Quanto ao fundo, a semolina não é a culpada aqui, ela mais desempenha a função de “não pegajosa”. O que quer que o fundo não queime, você pode tentar colocar uma segunda assadeira sob a assadeira? Meu forno tem o mesmo problema a vida toda, até minha mãe adaptou para assar tudo em um "dia duplo", ou seja, eu coloco uma assadeira em cima da outra e só aí rolo a massa por cima. Ou talvez o seu fogo seja muito forte? Experimente experimentar desta forma e daquela. Gradualmente você se acostumará com isso.

Não sei inserir foto, me diga

Devemos tentar assar no papel.

[Como inserir uma foto em sua mensagem]

Não sei inserir foto, me diga

Como inserir uma foto em sua mensagem

obrigado

Muito obrigado pela ótima receita. O pão acabou sendo simplesmente maravilhoso. Só que eu em vez da farinha de trigo na massa usei grão integral, o resto foi tudo de acordo com a sua receita e moldado em forma de barras. Que bom, minha família gostou muito. Eu ainda vou assar !!! :-)




Descobriu-se 4 barras. Outra gostosa foi arrastada pelo meu sobrinho !!!

[Ilonnna]

Super pão!
Ilonnna, diga-me, por favor, o que é uma "cultura inicial de hidratação 100%"? Se possível, envie para o local onde está descrito o preparo da cultura starter, o que exatamente você fez. Para ter certeza do resultado. Eu realmente quero assar o mesmo!

[Fermento tradicional francês (espesso)]

Alexa13, link para fermento aqui:
Fermento tradicional francês (espesso)
E você pode imediatamente Modern (crescimento líquido):
Fermento francês moderno (líquido)
No começo eu assei em um tradicional, mas fui superalimentado com um grosso em 100%. Em geral, também experimentei com centeio superalimentado para farinha de trigo (ou seja, era originalmente centeio, alimentei com farinha de trigo por vários dias e está tudo bem!) Portanto, você pode variar.
100% de hidratação - isso significa que em suas proporções a proporção de farinha para água é de 1: 1, ou seja, 100 g de farinha por 100 g de água.
Agora eu asso este pão numa francesa grossa: pego 50 g de fermento, dou 150 g de água, +150 g de farinha, deixo crescer 2 vezes e sove a massa. Tudo acabou bem! E você terá sucesso. Estarei esperando seu pão!

[Any_M]

Any_M, garota esperta! Ficou ótimo! Coma para sua saúde! Olá para sua sobrinha! Estou feliz porque o pão ficou com gosto. Também tentei substituir 1/3 da farinha por grãos inteiros, ficou delicioso. É verdade, eu não sovei até formar uma massa, mas sim fazer uma massa. Não sei qual seria a melhor, talvez até na massa, para que o fermento fosse “saboroso” e “útil”. Vou ter que tentar e então

Agora eu seguro meus punhos para meu vizinho na varanda. Hoje ela decidiu fazer pão pela primeira vez com as mãos e olhou para ela com a minha receita. Mais precisamente, meu pão olhou para ela e ela decidiu experimentar. Eu gentilmente compartilhei o fermento com ela. Ela imprimiu a receita, amassou a massa na massa (já corri para ver, como se tudo estivesse indo bem até agora). Agora eu mantenho meus punhos, para que tudo saia deliciosamente, e então ela chegará ao nosso regimento de "padeiros de fermento"! ... Em geral, eles me prometeram jogar fora as fotos, vou esperar dolorosamente ...
P.S. E eu, agora estou com preguiça ... Amassei o pão no HP, subi, tirei uma barra moldada, e aí quando ele se aproximou, ainda enfiei a assadeira no HP, também estou esperando o resultado, porque fui completamente insolente e coloquei em um molde de silicone (para não tocar nos elementos de aquecimento. ”Em geral, hoje sou preguiçoso, mas o pão está quente.
CERCA DE! guinchou ...Eu vou tirar

[Ilonnna]

Ilonnna, Muito obrigado! Eu vou tentar.

Eh ... ainda não vale a pena com um selikon na HP, agora eu sei, mas eu queria muito experimentar, e apenas uma oportunidade se apresentou - o balde de metal da HP foi ocupado por outro teste. Em geral, o pão é assado, gostoso, fofo (já sobrou menos da metade), mas uma tira na lateral (exatamente onde vai o dez) de 2 cm de largura parece assustadoramente preta. É bom que não todos os lados, mas apenas a tira. Em geral, você deve cortar um pouco. Mas, se eu não fosse preguiçoso, mas colocava no forno ...

Any_M- diga-me como as barras foram assadas estou interessado

E este é o meu pão o quê dizer

Asse nesta panela

E isso está em uma forma diferente

[tvfg]

tvfg, como posso dizer? Com a iniciativa !!! Um começo! Então você ganhará experiência e aprenderá a assar até pão (estou falando da terceira foto; é o mesmo pão rachado sobre o qual você escreveu acima?). E ainda não entendeu que tipo de manchas escuras no centro do pão cortado? Parece que ele estava no microondas e queimado por dentro (bem, parece que sim na foto). Em geral, com a primeira pequena vitória para você! Tenho inveja da sua panela - ela é alta, mas tenho uma frigideira baixa e uma tampa com alça de plástico, então cubro com papel alumínio em vez de uma tampa no forno, e toda vez tenho medo de que não crescer até a própria folha (isso aconteceu uma vez).

[tvfg]

Any_M- diga-me como as barras foram assadas estou interessado

tvfg, dê uma olhada aqui. Viki compartilhou links comigo quando eu, como um gatinho cego, vasculhei o fórum na tentativa de assar algo que parecia pão.

[Any_M]

Any_M, garota esperta! Ficou ótimo! Coma para sua saúde! Olá para sua sobrinha! Estou feliz porque o pão ficou com gosto. Também tentei substituir 1/3 da farinha por grãos inteiros, ficou delicioso. É verdade, eu não sovei até formar uma massa, mas sim fazer uma massa. Não sei qual seria a melhor, talvez até na massa, para que o fermento fosse “saboroso” e “útil”. Vou ter que tentar e então

Obrigado! Com certeza vou dizer olá para minha sobrinha !!! Eu também tentarei amassar a massa da próxima vez. Quando você mistura farinha de grãos inteiros até formar uma massa, a massa fica aguada (pelo menos eu fiz isso). :-)

Any_M- diga-me como as barras foram assadas estou interessado

Barras em formato semelhante às baguetes. Só não tenho formulários especiais de distância que são usados ​​para baguetes. Eu apenas moldei e coloquei sobre os cultivos oleados. uma assadeira, então durante a prova, eles não só levantaram, mas também se espalharam ... E então assaram no forno pré-aquecido e um bigode ...
Aliás, aqui no site há uma descrição de como dar forma a uma baguete. Eu cito:
BAGUETTE
1. Para formar uma baguete ou pão francês, abra a massa em um retângulo de cerca de 2,5 cm de espessura, com um rolo ou com as palmas das mãos.
2. Começando pela extremidade mais larga, dobre um terço da massa e, em seguida, dobre outro terço da massa. Prenda e repita mais duas vezes, permitindo que a massa descanse entre as dobras para evitar rasgar
3. Estique levemente a massa e role-a para frente e para trás para formar um pedaço de espessura uniforme e comprimento desejado.
4. Coloque a massa da baguete entre uma toalha enfarinhada dobrada e deixe levedar em local quente. A toalha ajudará o pão levantado a manter sua forma.
Como eu disse, não coloquei em uma toalha, mas imediatamente em uma assadeira.

Este é o mesmo pão partido sobre o qual ele escreveu

Quando asso em uma assadeira, meu pão não aumenta somente quando é desafinado: hi:
Any_M-thanks

Este é o mesmo pão partido sobre o qual ele escreveu

A massa ficou parada, então o pedaço rachou e começou a chorar. Esse pão não funcionará muito quando assado, será atarracado.
É necessário monitorar o volume de aumento da massa durante a fermentação, não deixá-lo crescer muito, e também monitorar as condições de espalhamento da massa, a temperatura da massa em seu interior e onde é permitido

Obrigado Admin vamos aprender

[Ilonnna]

Ilonnna,
Ontem fiz o seu pequenino! Eu experimentei hoje - amo este pão, especialmente a crosta

Muito obrigado!

[Antonovka]

Antonovka, coma para sua saúde! E divulgue as fotos com a gente, se você conseguiu tirar uma foto, claro, aliás, todo mundo também está brigando pelas jubartes, principalmente pelas mais quentes.

Meninas estou chateado

Há uma semana, me envolvi em um épico chamado "fermento líquido francês". Ela dançou a semana inteira em volta do tamagocchi, fez tudo por hora e por grama, mas não queria dobrar. Depois de longos comentários sobre o tópico relevante (muitos agradecimentos a viki por pacientemente cuidar de mim), cheguei à conclusão de que meu fermento está frio. Ontem resolvi acabar com ela, mas ela acabou comigo))) Em geral, eu coloco no forno a 30 graus logo de manhã. Após 6 horas, meu Tamagochka finalmente se curou, dobrou e geralmente se comportou como esperado. Eu, feliz, coloquei ela em ação. Fiz tudo exatamente de acordo com as instruções, amassei a massa por 15 minutos em HP, depois coloquei em uma forma, cobri com filme plástico e devolvi ao forno a 30 graus. Depois de 2,5 horas, minha massa subiu um pouco, mas nunca dobrou. Decidindo que estava histérica e possivelmente encontrando defeitos, comecei a cozinhar. Tirei a massa do forno, esquentei a 240 graus. Cortei a massa por cima e polvilhei com água morna, antes de colocar a forma no forno, despejei uma caneca de água fervente em uma assadeira aquecida. Após 15 minutos, peguei uma assadeira com água e reduzi a temperatura para 180 °.

No final das contas foi isso que aconteceu





Além de arrebentar na borda e a crosta ser de concreto armado, o pão também está meio azedo. Minha família garante que ainda é muito gostoso, mas eu vejo
O que eu fiz errado? É fermento? Ou foi necessário, apesar das instruções, descongelar ainda mais até a massa dobrar? Ou será que esse pão não pode ficar parado e assar no molde (o meu é com revestimento antiaderente), mas apenas em vôo livre?

[Kara]

Kara, se entendi bem a sua postagem, você acabou de criar sua francesa e essa foi sua primeira tentativa de pão com ela? Se sim, então me parece que sua francesa deveria ter ficado mais forte, isto é, alimentá-la por mais 2-3 dias, 2 vezes ao dia, e mantê-la em temperatura ambiente. Então ela ganharia força e você ousadamente a colocaria no negócio, e haveria sucesso!
E também não entendo como você cozinhava massa de pão? Você pegou imediatamente 350 g de massa fermentada 100%, amassou com o resto dos ingredientes, esperou 2 horas e colocou para assar? Se for assim, o erro é que você ainda teve que olhar não para o relógio, mas para a massa, ou melhor, como ela cresceu. É assim que ele vai crescer duas vezes, o que significa que você pode retirá-lo e moldá-lo em um pão ou pão, etc. deixe crescer novamente e depois coloque para assar. E você foi guiado pelo relógio, mas não pela massa. Sua massa fermentada não funcionou em 2 horas, deveria ter trabalhado com a massa. Não entendi quanto do que você comeu e como você cozinhou, vamos ordenar?
E poderia azedar se a entrada fosse ingerida com fome e em grandes quantidades. Ao amassarmos a massa, ou pegamos um pedaço de 50 ge amolecemos na massa, ou imediatamente pegamos muito, mas no auge da maturação, para que não comece a azedar e amassar a massa.

[ilonna,]

ilonna, Obrigado por me cuidar
Vou tentar responder na ordem. Minha francesa já tinha 9 dias quando decidi assá-lo. Ou seja, eu a deixo inativa 2 vezes por dia (e então em temperatura ambiente) não apenas a alimentei por 2-3 dias, mas até 5-6.

Preparei a massa assim: de manhã alimentei o fermento (peguei 100 g de fermento + 100 ml de água + 100 g de farinha), deixei subir a uma temperatura de 30 graus por 6,5 horas. Dobrou, tirou 250 gramas daí. Adicionei o resto dos ingredientes, multiplicando todos os volumes por 0,7 (porque a massa finalizada não era 350 g, mas 250) peróxido) e, em seguida, pulei a etapa com a massa e imediatamente passei a amassar com a massa "

Em seguida, amassei em HP por 15 minutos e deixei crescer por 30 minutos.Então ela enrolou a massa em uma bola, esticou um pouco com as mãos (para a forma) e colocou na forma. Ela o colocou no forno para fermentar a 30 graus. A massa ficou lá por 2,5 horas. Além disso - como na última postagem

Resultado na imagem

o que você fez de errado?

Shl, antes deste dia por 3 decidi adicionar fermento ao pão pela primeira vez (era uma pena jogar fora o resto após a alimentação). Tomei 2 colheres de sopa. eu. (para pão francês), acrescente o restante dos ingredientes, menos a quantidade de farinha e água na massa fermentada e acrescente 0,5 colher de chá. fermento seco em vez de 1 colher de chá. Acabou sendo um pão incrivelmente delicioso com migalhas arejadas.

[Kara]

Kara, bem, parece-me que sua massa acabou ficando muito íngreme (todo mundo tem farinha diferente em termos de ingestão de umidade, então é claro que você precisa olhar para a massa para colocar mais farinha ou menos), e além disso, você também não permitiu que ele se distanciasse adequadamente, e após 30 min. começou a ser moldado para assar. Eu faço diferente - primeiro deixo a massa subir duas vezes, focando em seu volume e elasticidade (deve ser macia e flexível, e não elástica, como uma bola que pula), e só quando a massa sobe, eu a dou forma, depois que deixo crescer de novo, depois pulverizo e envio ao forno! A julgar pela foto, sua massa não assentou, é como se fosse uma peça sólida sem porosidade. E grandes bolhas se formaram aparentemente durante o processo de cozimento, por isso quebrou lateralmente.

[irlandês]

O que eu fiz errado? É massa fermentada? Ou foi necessário, apesar das instruções, descongelar ainda mais até que a massa dobre?

irlandês, não se preocupe. Sourdough é um negócio lucrativo. Você vai aprender a lidar com isso e vai dar tudo certo !!! Primeiro, é claro que você precisa olhar para a sua massa e esperar. Em segundo lugar:

em seguida, coloque-o em um molde, cubra-o com filme plástico

Se você já estiver cobrindo com um filme, precisará fazer furos nele. Melhor cobrir com uma toalha. Sourdough - está vivo .. pode respirar!

Em terceiro lugar. Isso é pão de trigo e gosta de 2 aumentos. Portanto, seus 30 minutos da primeira subida certamente não são suficientes. E pela consistência, se você assar em uma forma, a massa pode ficar mais macia do que para a lareira.

Quarto. Parece para mim. No seu caso, isso é o mais importante, a questão está no seu fermento "preguiçoso". Também contei a mesma história com uma francesa. Que tipo de dança eu não dancei com pandeiros, mas o resultado foi. Ela o eliminou, começou um novo - e está tudo bem !!! Como escrevemos aqui, o fermento deve ser iniciado quando a lua está crescendo. Como foi - crescendo ???

Tomei 2 colheres de sopa. eu. (para pão francês), acrescente o restante dos ingredientes, menos a quantidade de farinha e água na massa fermentada e acrescente 0,5 colher de chá. fermento seco em vez de 1 colher de chá.

Isso é pralna, até que ela mude de ideia, então deve ser feito. Deixe crescer mais forte.

Ilona, desculpe por me encaixar. Tokma pelo bem da causa.

Oh, Omelochka, obrigado! A palavra de padeiros mais experientes é sempre bem-vinda!

Se você já estiver cobrindo com um filme, precisará fazer furos nele. Melhor cobrir com uma toalha. Sourdough - está vivo .. pode respirar!

Deixe não sufocar em 2-3 horas. Se cobrirmos a tigela com a massa para levantar com uma toalha, é melhor mergulhá-la em água quente e espremê-la (a massa adora umidade e calor) - a massa então felizmente cresce mais rápido.

Eu tive uma massa fechada na geladeira por 15 horas e surpreendentemente dobrei

Eu tive uma massa fechada na geladeira por 15 horas e surpreendentemente dobrei

Bem, para onde vai, então Na geladeira, o processo simplesmente fica lento. É claro que apenas bactérias de ácido láctico você sacrificava uma boa quantidade, se não matava, se as deixava completamente na prateleira de baixo. E até pão azedo pode acabar sendo, se houver muito fermento. Se eu colocar a minha na geladeira, depois na prateleira de cima, onde tenho 12 graus, e sove a massa com uma pequena quantidade de fermento, para que ela não tenha tempo de comer e solte o excesso de ácido em tanto tempo. )

Limpei o nariz e fui colocar um novo fermento! Bem, deve sair algum dia!

Oh não, melhor depois de amanhã! Apenas uma lua nova

Kara-Acho que você pode reviver o antigo com farinha de centeio.

Kara-Acho que você pode reviver o antigo com farinha de centeio.

Eu já experimentei)))

Limpei o nariz e fui colocar um novo fermento! Bem, deve sair algum dia!

Kara, enquanto você está criando um novo velho, não o jogue fora. Haverá algo para comparar e, por enquanto, você vai assar neste pão com a adição de fermento, como fez. E então você mudará facilmente para o novo! SUCESSO !!!

Kara- leia sobre fermento interessante
🔗

ilonna
Estou de volta para você com um tremendo obrigado !!! Acabamos de nos apaixonar por este pão! Aqui é o hoje



infelizmente não tem corte do ultimo pãozinho ... fui para a minha irmã !!!

Any_M - é assim que você molda seus pães 🔗

Any_M - é assim que você molda seus pães 🔗

não, um pouco errado, eu faço de acordo com esse princípio.
🔗
Eles são semelhantes, mas no início eu não belisco em um círculo, mas imediatamente faço um retângulo.

Faça isso - amasse a massa com o resto dos ingredientes, coloque em uma tigela (unto levemente com óleo, para que depois seja fácil retirar a massa, sem grudar), cubra com um filme , coloque em local aquecido e deixe crescer 2 vezes. Demora cerca de 2,5 horas. (O tempo de crescimento depende da força do seu fermento.) E depois esculpir pães?

[tvfg]

Faça isso - amasse a massa com o resto dos ingredientes, coloque em uma tigela (unto levemente com óleo, para que depois seja fácil retirar a massa, sem grudar), cubra com um filme , coloque em local aquecido e deixe crescer 2 vezes. Demora cerca de 2,5 horas. (O tempo de crescimento depende da força do seu fermento.) E depois esculpir pães?

tvfg, sim ... assim mesmo !!! E deixe estes pães crescerem, e antes de assar cortamos, umedecemos e assamos!

tvfg, e como vai você, já experimentou assar pão?

[Any_M]

ilonna
Estou de volta para você com um tremendo obrigado !!! Acabamos de nos apaixonar por este pão! Aqui é o hoje
infelizmente não tem corte do ultimo pãozinho ... fui para a minha irmã !!!

Any_M, e não infelizmente, já que minha irmãzinha também gosta de pão!
E para sua saúde! Estou muito feliz que não só a minha família goste deste pão, mas o seu também! Portanto, não foi em vão que cuidei dele, e não foi em vão que compartilhei a receita!
Z. Y. Você ganha baguetes fofas :)

Faça isso - sove a massa com o resto dos ingredientes, coloque em uma tigela (unto levemente com óleo, para que depois possa ser facilmente removido sem grudar), cubra com um filme, coloque local aquecido e deixe crescer 2 vezes. Demora cerca de 2,5 horas. (O tempo de crescimento depende da força do seu fermento.) E depois esculpir pães?

Sim, exatamente!!! Boa sorte com seu pão !!! :-)

[Any_M]

Any_M, e não infelizmente, já que minha irmãzinha também gosta de pão!
E para sua saúde! Estou muito feliz que não só a minha família goste deste pão, mas o seu também! Portanto, não foi em vão que cuidei dele, e não foi em vão que compartilhei a receita!
Z. Y. Você ganha baguetes fofas :)

Obrigada Ilona !!! :-)