Pão fofo com massa fermentada sem fermento

Olá!!!!
Bem, eu também assei esse pão.
No início houve reflexos no HP ou no forno para executá-lo ...
MAS Ilona disse que no forno NÃO É COMPARADO com KhP-Chechny ...
Tudo foi escrito conforme a receita, então tudo correu.
E os crescimentos, e os caroços no copo e os próprios pastéis ...
E o que é especialmente agradável é a riqueza do esquema de cores e a qualidade da crosta.
MUITO OBRIGADO pela receita.
Eu não sei como vir aqui ... enta samae ...
Agora vou ler e, talvez, postar.

por que sem fermento?

Oh ... meio que funcionou ...

Asso em um caldeirão fundo com uma tampa ... e belos cortes
não funcionou ..... de alguma forma vou resolver este momento.
E que migalha delicada ...
Parece-me que esta receita particular
será o principal da nossa mesa.

por que sem fermento?

Porque sem fermento seco e fresco. Com fermento.
Tudo parece detalhado aí ...

E que miolo macio e gostoso ...

Na verdade, a migalha é boa! E os cortes ... então virá com o tempo. Não se aborreça, comemos pão, não cortes.

E o sabor do pão de fermento é delicioso.
Com uma acidez muito fina (a menos, claro, que a massa azeda esteja excessivamente acidificada)
Nós realmente gostamos disso. E de um pão feito de acordo com esta receita, minha Família fica encantada.
Hoje vou tentar criá-lo na HP.
Estou muito, muito preocupado, porque a HP está morando na minha casa há apenas uma semana))))
À dona da receita - nosso maior respeito e respeito !!!!!

Porque sem fermento seco e fresco. Com fermento.

e o fermento não é fermento chtoli?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, aproveite sua saúde! Estou imensamente feliz, mas não, não apenas feliz, mas feliz porque a receita continua viva e deixa as pessoas felizes! Ela mesma sentia muita falta desse pão, mas já havia se livrado do fermento há muito tempo, enquanto voava para a Turquia. Então ela não foi homenageada com um novo. E então eles giraram bolos feitos sob medida, cupcakes, etc., não era nada para o pão. E assim você quer !!! Este milho é algum tipo de meditação e tranquilidade - para fazer crescer o fermento, amassar a massa e depois esperar que cresça, coloque o pão no forno e morra de seu aroma louco enquanto assa, e então congela sob o toalha! Meninas, assem meu pão feito sob medida? )))
Natasha, eu também gosto de bolo de páscoa, mas assar com fermento não é tão fácil, mas dá! Não foi a primeira vez que consegui, mas apontei meus erros. Espero que tudo dê certo para você 5+!

Boa tarde!!! Feliz terça-feira gorda !!!

Ontem tentei assar esse pão no HP .....
Fiquei muito chateado ... Não deu certo.
E não subiu assim e o telhado rasgou,
e o topo é pálido ...
Existe uma ideia de que não houve tempo suficiente para a revisão.
Farei mágica com o modo de cozimento.
Talvez haja um modelo pronto para configurações manuais,
para uma determinada receita? Eu ficaria muito agradecido.

E hoje cortei um pão.
Em vão ela gemeu .... boa migalha.
Mas eu realmente adiciono o tempo de subida.

[Ilona]

Ilona, e onde posso ver sobre bolo de massa fermentada.
Eu não quero estragar e me alegrar continuamente sobre
o que está assando em nossa casa só no fermento.

Já fiz um ensaio assim, é a la bolo))))
O único bolinho que havia era um pouco.
Mas, em princípio, fiquei feliz com o resultado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmorePois bem, você precisa ajustar manualmente o HP para que o tempo de revisão dure cerca de 2,5 horas, embora tudo seja individual! A massa fermentada de alguém é uma rapidinha, e o saco de alguém ... a máquina não verá.Você pode amassar tudo no HP, colocá-lo em uma tigela para prova como de costume, e então, se você realmente quiser, transferir o pão moldado para o HP apenas para a prova final por cerca de 40 minutos (de novo ... jogue a bola com massa para você não ficará na água).
E meu bolo de massa fermentada é assim. Você também pode assar com fermento.

Ufff, finalmente consegui um pão de massa azeda de verdade. Assei pão com fermento em uma panificadora por vários anos, sempre deu certo, mas depois decidi mudar para o pão de fermento e mesmo que você rache, acabou sendo algo ligeiramente comestível))) Por algum motivo, meu marido chamei minhas criações de "pãezinhos chineses de combate"))) Provavelmente porque o pão pode ser matava como um tijolo ... Cultivei dois fermentos: kefir e eterno, ambos de centeio. Nesta receita usei uma eterna, após 3 ciclos. É verdade que amassei a massa 2 vezes (em uma máquina de fazer pão no programa "Pelmeni", como deveria ser de acordo com as regras para pão de trigo, mas não amassei. O sabor é absolutamente azedo (na minha opinião) , a crosta a princípio era carvalho, já estava com medo que continuasse assim, mas o pão esfriou e a crosta ficou normal. Ilona, ​​muito obrigada pela receita, me animei))) senão já comecei a duvidar que algum dia conseguiria um pão de massa fermentada comestível)) Aqui, na verdade, eu me gabo:

[Salza]

Salza, parabéns pela iniciativa, por assim dizer! Que bom que está começando a funcionar! Então não funcionou para mim imediatamente! E eu me considerava um completo idiota! E como fiquei feliz quando senti isso. Através de provações esta receita! Então, o que ainda está à sua frente! Tudo vai dar certo! Na foto o pão é lindo, mas no corte me confunde muito com a densidade do miolo, não subiu muito bem, aparentemente a massa estava pesada, ou só não vejo foto boa . Mas, mesmo assim, não são mais pãezinhos de combate))))) Para mim, então na foto vejo que a massa na sua tigela cresceu um pouco. Apresse-se um pouco?

[Ilona]

Ilona, sim, a migalha não é tão arejada como gostaríamos. Deixei o pão crescer um pouco ou a massa está muito pesada? Pareceu-me que mais água poderia ser adicionada)

[Ilona]

Ilona, Eu compartilho sua receita com amigos,
que introduzi no pão de fermento.
Por isso o povo está muito grato pela receita.
Eu, por sua vez, dirijo esses agradecimentos, é claro, a você.
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[Salza]

Salza, Pareceu-me que a farinha era demais e, portanto, o pão não podia crescer. Mas aqui você tem que assistir e experimentar! O principal é não se desesperar e seguir sempre em frente !!!
Natasha, obrigado por aceitar meu pão por uma empresa tão grande !!! Então eu sou o mais feliz !!! Asse para uma boa saúde!

Olá!!!
Ainda não consigo me acalmar ... Um novo dia chega e mais uma vez corro para os meus fermentos e de novo a receita do Fofo está em minhas mãos ...
Ontem, baseado no meu querido Fuzzy, fiz um milagre tão grande ...só um milagre, pois a receita básica nunca falhou !!!!! A base é nativa, as variações estão apenas nas pequenas coisas. O açúcar usou 3 colheres de sopa. l., em vez de óleo vegetal, peguei ghee ghee e também coloquei sementes de linho e abóbora na massa.
Tecnologia como doutora o autor prescreveu.
Cozido no forno, em caçarola com tampa fechada, depois de abundantemente irrigado com borrifador. Oh, bem, como tudo está bem pensado ... Os cortes ficaram maravilhosos, profundos e regulares (cortei com uma lâmina de barbear antiquada)
Enquanto o pão está no forno, eu corro admirando-o (já com a tampa retirada) ... E então, quando esse pão corado pousa sobre uma toalha e brilha deliciosamente com um barril untado ... Eu quero dança. Provavelmente engraçado do lado de fora ... MAS quem faz pão vai me entender como essa sensação é feliz. Ainda sou iniciante, porque o entusiasmo ainda é violento. Não julgue estritamente por tais explosões de emoções.
E mais um depois ...

[Natasha]

Natasha, que ótimo que você varie a receita de acordo com o seu humor! Eu também brinquei assim! Super!!! Aliás, com o tempo, parei de untar a crosta com óleo - o resultado não deixou de agradar! O principal é não perder o momento de tirar o pão da toalha!

Elon e eu o tiramos da toalha quando ele esfria completamente.
Isso é correto ou não? E limpo a crosta de acordo com meu humor, nem sempre.
Ela já é bonita, magra e simpática. Agora eu só gosto de usar óleo Ghee, então eu amazyukay)))))

Olá!!!
E novamente, Fofo na mesa ...
Apenas na forma de uma baguete

E então ele foi ... que ele estava amassando por três dias seguidos ...
Bem, o que você pode dizer ?! .....
De novo e de novo
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Natasha! Bem, o mesmo texto! Como estou feliz por ter amado tanto o meu pão!))) Muito obrigado pelo seu agradecimento! E coma para ter uma boa saúde! Estou muito, muito feliz! Mais do que bolos. Porque esta é uma rotina diária, e se muitas vezes há pão na mesa, então não foi em vão que escrevi! Fez uma pequena contribuição! Use para uma boa saúde!

[Ilona]

Ilona, Também trouxe um grande obrigado pelo pão, fiz uns dois anos atrás, e agora com o fermento crescido de novo, voltei a ele, ficou muito gostoso!

Fez uma pequena contribuição!

NICHOSE pequeno .... ... E que GRANDE !!!!!! Se tantas pessoas conferirem, use e obrigado.
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Oh meninas! Muito obrigado pelo seu feedback! O pão é a cabeça de tudo! Dizem também que quem faz pão não desanima. Portanto, estou muito feliz que todos vocês estejam chegando de bom humor. Cuide bem da casa do forno do pão! Que pão delicioso para todos nós!

Elon, meu caro Homem !!! Que palavras sinceras ela disse ... Isso é apenas um bálsamo para a alma. Meu amor "pão" se foi pelo segundo ano ... Eu nunca esperei que fosse assim. De um tímido leitor-teórico e depois um estagiário-perdedor, aos poucos me tornei um padeiro de boa qualidade))) É tão feliz quando na mesa há um pão e uma montanha de pizzas ... e famílias (ou convidados) esmagam as duas bochechas ... e mesmo que elogiem em voz alta (não eu, mas o sabor do meu artesanato pão com manteiga))))
Bem, e com justiça, devemos pagar a dívida de gratidão aos professores - ou seja, a muitos membros do fórum do Breadmaker. Nesta página, uma reverência pessoal a você, Elon.
E essas não são palavras vermelhas. As pessoas não devem silenciar sobre sua gratidão. Devemos ser generosos em ações e uma palavra amável.

É tão alegre quando há um pedaço de pão e uma montanha de pizzas na mesa .... e a família (ou convidados) esmaga ambas as bochechas .... e mesmo que elogiem em voz alta (não eu, mas o gosto do meu artesanato de panificação)))).
Bem, e com justiça, devemos pagar a dívida de gratidão aos professores - ou seja, a muitos membros do fórum do Breadmaker. Nesta página, uma reverência pessoal a você, Elon.
E essas não são palavras vermelhas. As pessoas não devem silenciar sobre sua gratidão. Devemos ser generosos em ações e uma palavra amável.

Natasha, que palavras de ouro! Vou me inscrever para todos! Que graça na minha alma ver como as pessoas tocam as duas bochechas e louvam! Obrigado ao site generoso e às pessoas nele por compartilharem suas habilidades, erros e resultados!

Obrigado ao site generoso e às pessoas nele por compartilharem suas habilidades, erros e resultados!

Aqui estou quase o mesmo)))

Meninas, este é o nosso agradecimento universal! Também fui muito ensinado pelos nossos professores, que trilharam este caminho ainda antes. É assim que o conhecimento será transferido ao longo da cadeia.

muito obrigado, eu assei mais de uma vez, é super, recomendo a todos que cozinhem

Olhei para o seu pão, apenas meu sonho. Já fiz algumas tentativas, mas sempre o fermento falha, acidifica e não cresce bem. Você pode me dizer em que farinha devo fazer esse fermento e em que temperatura devo quebrá-lo e armazená-lo. Desculpe por traduzir produtos

Pode dizer-me se este pão pode ser assado com massa fermentada de lúpulo e se sim, o que posso alterar na receita? Ela é super ativa mesmo na geladeira está crescendo há três dias, ela logo vai fugir ...

[Lenok0302]

Lenok0302, Eu não tive um fermento de lúpulo, mas acho que você pode ajustar a qualquer fermento de trigo. Só que o tempo de subida vai mudar.

Você pode me dizer em que farinha devo fazer esse fermento e em que temperatura devo quebrar e armazenar. Desculpe por traduzir produtos

Natulika, temos uma seção inteira sobre fermento. Vale a pena explorar. Sourdoughs gostam de farinha não da mais alta qualidade, lá ela tem o que comer, e a farinha de alta qualidade é totalmente refinada.

E eu venho para você com meu grande "OBRIGADO!" Gostei muito do pão! Levei para os favoritos, como a versão principal do pão de trigo para todos os dias.Já experimentei muitas opções para lindas e saborosas, mas além do sabor gostei deste pão também pela sua versatilidade, é adequado para tudo. Também vou tentar assá-lo em uma máquina de fazer pão. Infelizmente, não tenho modos programáveis ​​no HP, mas vou pegar algo do que tenho.

Meu relatório:



Acrescentei 10 g de farelo à farinha premium e, em vez de água, coloquei soro na massa, porém, teve que ser adicionado, e quanto, não direi exatamente, despejei no olho durante a mistura na HP. O resto está exatamente de acordo com a receita. Cozido em uma assadeira com vapor durante os primeiros 10 minutos.

* Pego o papel da Paclan, não gruda, mas o papel Sayana, infelizmente, gruda mesmo com óleo,

Ontem comprei uma maravilhosa esteira de fibra de vidro na Ozone por 200 rublos. Depois de provar, ela tirou o pão do molde sobre ele, cortou, borrifou e rapidamente o transferiu para uma assadeira pré-aquecida no forno. Depois de assar, nem lavei, limpei com guardanapo seco e pronto. A beleza!

[Dorinna]

DorinnaGostei muito do seu resultado! Pão lindo!
Sim, agora também uso esses tapetes, são vendidos em rolo por metro para um corte, como tecido. Eu escrevi a receita antes de ter uma.

[Dorinna]

DorinnaGostei muito do seu resultado! Pão lindo!

Não só lindo, mas também delicioso! Obrigado!

Boa saúde!

Eu li e fiquei impressionado. Eu tenho um fermento eterno, vou tentar, espero que funcione. Nas especificações de fim de semana, vou relatar.

Aliás, quanto ainda depende da farinha, embora não seja segredo, todos já sabem disso e já me convenci disso mais de uma vez na hora de fazer bolos, mas o pão me parece mais "sensível" à farinha.

Isso é sim.

Estou com o relatório, conforme prometido. Parece ser próximo ao autor original. Ainda não é tão fofo, mas é uma questão de prática, com certeza. Estou muito feliz, muito obrigada Ilona.

Adicionado na segunda-feira, 17 de outubro de 2016 10:26

[Ilona]

Ilona, esse cesto é adequado como espaçador? Diâmetro inferior 14 cm, superior 22 cm.

E se sim, então você ainda precisa fazer cortes?

Adicionado na terça-feira, 06 de dezembro de 2016 15:01

Aqui, eu assei seu pão hoje! Macio, fofo e realmente acabado. Apenas um pequeno telhado escuro - eu temia que não fosse assado. E os cortes não abriram


Vamos cortar e tentar amanhã. Agora está esfriando, mas o jantar já passou!

Adicionado quarta-feira 07 dezembro 2016 06:05

Aqui está um pedaço de pão. Mas, infelizmente, não gostamos.
O sabor e a cor, como sabe ...

[Ilona]

IlonaMuito obrigado pela receita! Estou começando a me familiarizar com a massa fermentada, pão nem sempre dá certo, mas o seu deu na primeira vez! Fiz meia porção, porque o fermento só tinha 200 gramas, e não deu tempo de colocar a massa. .

Revisão feita em uma cesta, usada pela primeira vez. Polvilhei com farinha, mas o barril emperrou quando coloquei na assadeira.
Meninas, por favor me diga como manusear a cesta corretamente? você não pode lavá-lo? E antes da prova, talvez deva ser untado com manteiga, já que a farinha não salva?

Ilona, ​​você pode nos contar mais sobre um pedaço de massa com uma noz? Em que ponto deve ser arrancado? Ao misturar? Após a primeira revisão?

Na segunda vez, faço pão de acordo com a sua receita. Acontece muito saboroso, mas por algum motivo a crosta racha. O que está errado? Por favor, diga.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Pão muito, muito saboroso. Meu favorito de longe. Muito obrigado pela receita

Ilona, ​​você pode nos contar mais sobre um pedaço de massa com uma noz? Em que ponto deve ser arrancado? Ao misturar? Após a primeira revisão?

Eeee ... eu entendo que eu estava 2-3 anos atrasado com a resposta)) Foi assim que raramente comecei a estar aqui. É tudo uma questão de trabalhar com bolos. Mas vou responder, talvez outra pessoa seja útil.

Baixamos um pedaço de massa em um copo de água no momento da moldagem, antes da última prova. Assim que possível, você pode colocá-lo no forno.

Ilona, ​​muito obrigada pela receita de pão! Eu sou um padeiro iniciante. Seu "Pão Fofo" é meu terceiro pão assado. Na minha opinião, parece muito mesmo nada, mas o sabor é muito maravilhoso! Obrigado novamente!

Olá. Não consigo encontrar a receita para a cultura inicial "sobrealimentação" sobre a qual você escreveu nesta receita



Aqui está, meu primeiro pão em uma massa sem chuva de acordo com sua receita, Ilona. Fiz apenas fermento nos primeiros três dias com farinha de centeio.No topo, a bola é um pedaço de massa que foi jogado em um copo d'água. (É uma pena jogá-lo fora)

por favor me diga o que é uma cultura inicial de 100% de hidratação e como ela difere de uma cultura inicial madura em seu pico, obrigado

[tvfg]

Vika, no começo também soprei que a massa não tinha amadurecido, então o tvfg escreve que ela rachou antes mesmo de assar, que deixei para revisar e por 3 horas. perdido. 3 horas. Claro que isso é demais, mas quebrou a abelha? ... Como poderia ser? Bem, isso poderia se estabelecer, tendo fermentado muito tempo. Ou ... ou veio ... ele provavelmente não cobriu com nada, a parte de cima ventou, e por dentro sua pérola ... está "rachada" em carne viva.
tvfg, mostrar que você conseguiu no final? E então você queria assar em um forno frio ...

Aparentemente, havia ar quente e seco na sala. Por cima da massa, a massa ventou e formou-se uma pequena crosta. A massa ainda não derreteu por dentro. A massa subiu por dentro e quebrou a crosta.

O principal é que eles entenderam de onde veio e trabalharam no erro. Uma fatia em cima me tocou)) Eu normalmente comia crua)))) Eu simplesmente amo minha massa. Não aceite um exemplo meu.