Pão fofo com massa fermentada sem fermento

Uau! Que homens bonitos

Eu também estou chocado. Meu fermento tem 2-3 meses. Centeio eterno, agora feito de farinha premium. Todos os dias eu cozinho e cuido de todos que estão ao meu alcance. Hoje amassei a massa fermentada de centeio com base nessa receita e acrescentei 130g de trigo integral à massa. Eu também gostaria de me levantar. A receita me cai muito bem. Eu não corrijo o boneco de gengibre

Bem, como está o seu pão? Elevou? Eu também fiz isso, experimentei com base neste pão. Eh, eu senti falta dele ... Quem iria tratá-lo! Engraçado, hein? Não ousarei colocar o fermento novamente. Não há tempo suficiente para um pão de verdade.

Bem, como está o seu pão? Elevou? Eu também fiz isso, experimentei com base neste pão. Eh, eu senti falta dele ... Quem iria tratá-lo! Engraçado, hein? Não ousarei colocar o fermento novamente. Não há tempo suficiente para um pão de verdade.

Mas estou de licença maternidade e tenho tempo para aprender de forma saborosa e saudável. Obrigado ao site e a todas as entradas! A massa com a adição de farinha integral ficou ótima nas provas, mas não muito boa no forno. Mas o sabor estava ótimo!

Tenho medo de perder o fermento, como aconteceu da primeira vez. Claro, os pássaros comeram muito pão ... Mas agora posso dizer com firmeza - não quero voltar ao fermento. Esse pão é obtido no forno !!! Amanhã quero dominar o chabbat e o pão com dois fermentos. Foi assim que Ostap se empolgou!

e tudo graças a explicações meticulosas para cada receita de pão e para o cultivo de massa fermentada.

A propósito, não é nada difícil para mim alimentar a cultura starter de manhã e à noite em pequenas quantidades e não coloco na geladeira, mas as asso com frequência. E as sobras do fermento perfeitamente minha cabeça sem shampoo!

E então eu geralmente dava a quantidade mínima de fermento, então não tinha com que lavar a cabeça e levava pouca farinha. O fermento resultou exatamente na quantidade necessária para o próximo pão, mais uma gota para as mudas.

Aceitar !!!!




Obrigado pela receita !!!!!

Uau! Um é mais lindo que o outro !!! O teste é aceito!

Mas aqui a foto do celular não é muito boa. É muito conveniente fazer incisões com uma lâmina perigosa - plana, como você costumava fazer a barba

Concordo, é mais conveniente, mas não sei onde comprar.

Diga-me, eu assei, não na primeira vez, mas na segunda vez que recebo uma crosta de carvalho, por quê? Gostei muito da sua receita, ela sobe pra mim por muito tempo, massa azeda por 2 a 3 semanas, assei em forma de pão (ou baguete)

Olá, você pode vir até mim. Existem opções aqui:
uma crosta espessa pode ser devido a condições de temperatura incorretas,
devido ao arejamento da massa durante a última prova,
devido ao não cumprimento da receita,
por causa da qualidade da farinha.
São muitas nuances, é difícil sem foto.
Melhor ainda vem aqui Defeitos em produtos de panificação, suas causas e soluções

Não encontrei resposta, a crosta, carvalho, dificilmente se corta ... talvez farinha, mas com qual assas? Para mim, e a massa cresce por muito tempo em uma garrafa de 4-5 horas, 3-4 coloque o fermento.

Não encontrei resposta, a crosta, carvalho, dificilmente se corta ... talvez farinha, mas com qual assas? Para mim, e a massa cresce por muito tempo em uma garrafa de 4-5 horas, 3-4 coloque o fermento.

Eu tenho uma crosta de carvalho, se você não colocar vapor no forno, eu borrifo o pão com um spray

Também pulverizo antes de plantar e despejo água fervente na assadeira se asse sem tampa. E então eu abaixo a temperatura e removo a tampa, se houver.
Farinha de trigo premium.

Eu descobri, eu precisava de mais água ...

Bem, graças a Deus !!! Você vê, todo mundo tem uma farinha diferente. É necessário navegar no teste. Aprenda com o tempo. Agora você precisa tentar assar - treinar !!!

Obrigada Ilona! Pão assado, mmmmmmm
Usei massa fermentada madura, ou seja, sem massa. Um fofo acabou, simplesmente adorável! A crosta é fina, o aroma é indescritível!

Excelente!

Tudo de boa saúde
Comecei a assar pão no forno frio e a crosta ficou mais fina e o pão mais macio
Eu quero experimentar este fermento em maçãs
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Não tenho certeza sobre o forno frio ... você vai experimentar algumas vezes. O pão no frio pode subir mais alto (IMHO), mas, novamente, parece-me que ficará mais seco. Aqui devemos tentar. Tornou-se interessante para mim

Hello ilonnna. Você pode explicar novamente para iniciantes.
Estou interessado em uma frase específica:

"- retiramos com cuidado para não soltar bolhas da massa"

Afinal, a gente ainda pega, amassa e deixa se desfazer, então novas bolhas se formam ... Será que entendi tudo bem?
Corrija se não estiver certo, por favor.

[Iraya]

Irayae ainda assim fazemos cuidadosamente, não amassamos como na amassadura, mas com cuidado damos a forma desejada para não soltar as bolhas resultantes, então o pão ficará mais fofo e demorará menos para provar, o que por sua vez permitirá a massa para ser menos azedo (porque quanto mais tempo a massa fermenta, mais azeda se torna).

Infelizmente, as questões práticas surgem já no momento em que a massa é amassada e cabe ...
E entao!! provavelmente por medo eu ganhei um pão! Viva !! O primeiro pão "tal".

Muito obrigado pela receita! Pão delicioso! Mas por algum motivo desmoronou, talvez seja essa a norma para esta receita? Bem, o cheiro ... mmm ... o sabor é indescritível! Lembre-se do seu primeiro pão, finalmente obtido, e você me entenderá.
As emoções estavam fora de escala. Obrigado novamente!!

QUERO MESMO aprender a fazer pão com fermento, entendi do zero ... O que é "fermento 100% hidratante"?

QUERO MESMO aprender a fazer pão com fermento, entendi do zero ... O que é "fermento 100% hidratante"?

Se desde o início, então aqui você precisa ir para lidar com as perguntas, seção KERVAS https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

obrigado por apontar na direção certa

Ilona, ​​obrigado pela receita. : rose: A correcção dos ingredientes é o principal, apesar de a farinha de cada pessoa ser diferente (em termos de humidade). Como eu embrulhei: girl_red: Estou assando pela terceira vez. Desta vez fiz um pão, não redondo, e acrescentei sementes comuns. Farinha 1 grau e massa fermentada na mesma farinha. É isso que cada (já pela 3ª) vez me surpreende, como sobe assim))) É uma pena que os 2 primeiros não tiraram foto, houve dúvidas. Ela colocou o primeiro em uma frigideira baixa, como a sua (na foto), e assou, mas no final do cozimento tive que transferir para o ladrilho junto com o papel para que as bordas ficassem douradas. O segundo já estava cozido na pedra, mas rastejou um pouco durante a revisão, mas não fatalmente. Eu adicionei linhaça lá. Talvez os aditivos afetem a estrutura do pão, hein? Hoje ainda não cortei, aguento até amanhã, deixo esfriar direito, vamos ver que farelo dessa vez sai. É tão conveniente na panificação que vou experimentá-lo em todas as variantes ... e com grãos inteiros (comprei 2 pacotes e não fiz nada com eles ainda ... e vou tentar com farinha premium))) Oh, como muitos eu escrevi, isso de um excesso de sentimentos sobre o seu pão)))

Aqui está o corte. É difícil chamar de fofo: perdão: Provavelmente por causa da farinha de 1º grau, certo?

Obrigado pela receita. Comecei com ele. Agora eu faço um pouco sozinha, e é isso que acontece ...

Pão muito bom acabou

Ilonnna,
De onde você tira a hidratação 100% do starter de trigo ativo?
na loja? no qual?
Eu me levantei e saí das mãos - não consigo encontrar))) diga-me, por favor!

Eu mesma plantei o fermento. Veja o fórum na seção "Starter", tudo é descrito em detalhes lá.

Sim, é quanto eu faço pão (devo dizer, 4 anos já, e todos os 4 são levedados no forno, HP adquiriu três meses atrás), e pela primeira vez encontro uma receita em que você precisa adicionar TANTO água ... À noite eu tiro foto do resultado se você tem algo para tirar uma foto...

Fle, bem, até agora todos os pães saíram com força! Espero que faça tudo de acordo com as instruções e o resultado delicie a todos! Boa sorte!

Em geral, ficou delicioso. Mas se não fosse pela experiência, eu teria feito negócios ...
Eu fiz uma porção e meia. A massa resultante foi dividida ao meio e formada em um pão.Assei do jeito que costumava fazer - um prato (feito de uma folha grossa, comprado por um centavo em Auchan) com água fervente, sem tampa.
O sabor acabou ficando meio adocicado, gostei (mas ainda assim você indicaria na receita inicial a quantidade de água - nem todo mundo está pronto para ler tantas páginas, e aí, aliás, mencionaram repetidamente que mais água era necessária).


P.S. Você pode comprar lâminas "perigosas" em Auchan - no mesmo departamento que máquinas e produtos de barbear. Pelo menos em Auchan local, então ...

mas você teria indicado na receita inicial sobre a quantidade de água de qualquer maneira - nem todo mundo está pronto para ler tantas páginas

Que tal água? Autor! Explique, pzhalsta ...

Que tal água? Autor! Explique, pzhalsta ...

E não sei o que há de errado com a água. Tenho tudo conforme indicado na receita. Mas a farinha é definitivamente diferente para cada pessoa. O meu consumiu exatamente o que eu escrevi, sempre verifico a receita antes de colocar para fora. Todos tiveram sucesso. Então talvez alguém não tome o fermento 100% da hidratação?

Olá! Acabei de me cadastrar para agradecer a receita !!! Comecei a fazer pão recentemente, alguns meses ... Minha família está encantada com este pão! Se eu descobrir como inserir uma foto, mostrarei meu "trabalho".

Pão bem gostoso e arejado! Certamente não igual ao autor, mas ... não há limite para a perfeição!

[salomeya29]

salomeya29, que bom que você escolheu meu pão! E com a experiência tudo vem, e você vai descobrir a receita por si mesmo!

Ilona, ​​assou seu pão ontem.
Gostei, não dá tempo de transferir fotos do celular, mas amanhã vou me reunir (embora o produto em si já tenha sido quebrado).
Então eu vou te contar tudo ...

Ótimo, Inus !!! Vou esperar pelas fotos;)

[Ilona]

Ilona, Quero agradecer o pão aqui também, gostei muito, assei no forno, só tive que deixar a massa repousar uns 20 minutos, rachou um pouco na lateral, mas Acho que o gosto não mudou, tratei 2 amigas ontem, todo mundo gostou muito vou expor a foto à noite

[Lena]

LenaQue bom que você e seus amigos gostaram do pão !!!

Me perdoe por não responder com fotos por muito tempo, as tarefas não eram muito divertidas, então me cansei ...



Ficou muito gostoso. Dourei um pouco, mas adoro frito.
A migalha é úmida, mas não tem gosto empapado.
E em geral, vou colocar esse pão "no ar"! Ele me lembrou pão para 16 copeques (aliás, eu uso farinha, só a primeira série!)
Eu gostei que muito do starter foi usado de uma vez. Eu nem esperava ser capaz de fazer isso sem fermento.
Obrigado novamente !!!

[Inusya]

Inusya, saiu um pão muito bonito, e aqui está o meu

CERCA DE! Vejo que não sou a única que adora marrom!
Ilonchik, - em ambas as bochechas !!!

Meninas, obrigada pelas fotos !!! A impressão é que você mandou de um fotik !!! Ambos têm um pão lindo, mas graças ao fotik, é tipo cinza, não branco)) Você definitivamente não colocou farinha de centeio? Ah, essa transferência de cor ... Eu diria que a cor "não transfere" Mas, se for falando sério, fiquei feliz em poder ser útil !!! Especialmente agradáveis ​​são as palavras sobre pão no riacho !!!
Inus, e você tem algo poroso! Aula !!! Tipo fofinho, pelo qual eu o amo !!!

talvez acinzentado porque a farinha é de 1ª série?
Mas até gostei, sou pão branco como a neve - não muito ...

[Ilona]

Ilona, obrigado, minha massa fermentada de grãos inteiros é alimentada, então pode parecer acinzentada

CERCA DE! Vejo que não sou a única que adora marrom!

Ainda tenho aquela música no forno, sempre dançando com um pandeiro ao lado, ela é pequena no volume e que sempre assa de baixo para cima ou não assa

Entendo, meninas !!! é sobre farinha!