Pão fofo com massa fermentada sem fermento

ilonnna - como estão os pastéis

Oh, tvfg ... Girou e esqueci ... ou melhor, não foi nem mesmo o caso. Coloquei a massa, comecei a trabalhar e pedi ao mais velho que trabalhasse como dispensador e adicionasse na hora certa a água e a manteiga e a farinha com sal e açúcar medidos e deixados nos potes sobre a mesa, e apertei o botão HP. Não só isso, chamei-o, lembrei-o, mas ... mas o poder das musas. a criatividade acabou ficando mais forte e ele se esqueceu de fazer tudo na hora, também o fez de forma desordenada: acrescentou apenas farinha, e quando uma hora depois você passou pelo HP, percebeu migalhas de farinha em vez de massa. Ele olhou para a mesa e percebeu que havia esquecido a água. Decidi adicionar e colocar tudo de novo. Mas! mas claro que não adiantou, e a massa ficou parecida com pedrinhas. Em geral, ele deixou a família sem pão. Então não tinha nada para tirar foto. E aí eu assei esse pão com outras tecnologias, ficou gostoso também ... mas não tirei foto, porque te prometi essa. Em geral, com certeza vou tirar uma foto de como vou cozinhar. No momento, arremessos de maçã ...

Sim, tudo acontece :) Eu parecia ter sucesso sem água

Sim, tudo acontece :) Eu parecia ter sucesso sem água

COMO pode ser isso? Bem, este é um tijolo.

Então o fermento é líquido

Vou preparar um fermento amanha

Vou preparar um fermento amanha

sucesso! Então, enquanto você assa, gabar-se do cortador)

Obrigado por seus desejos.

[tvfg]

Imposto, tvfg, fotos prometidas em fases:

Massa após amassar:


Massa após a primeira revisão:


Massa formada em um pão antes de impermeabilizar:


Pão após a prova antes de assar (antes dos cortes):


Pão com entalhes umedecidos com um borrifador:


Pão após os primeiros 15 minutos de cozimento com vapor (minha versão sob a tampa):


Pão recém-assado - direto do forno:


Corte o pão após untá-lo com óleo vegetal e resfriá-lo quase completamente em uma toalha sobre a gradinha:

Obrigado: oi: tem gosto de

Obrigado: oi: tem gosto de

O gosto é delicioso! A côdea é fina, o pão é mole, quando esfria a polpa não se desfaz e não gruda, dá para cortar em pedacinhos transparentes. Vou anexar uma foto amanhã, se ainda não terminei de comê-la. Provavelmente não consigo descrever ... gosto normal, não azedo, gosto de comer um pouco mais de açúcar, fica meio doce, mas não gosto doce ...

Eu alimento meu fermento com farinha integral e tem gosto de

Aqui está, como prometido, uma foto de fatias finas e transparentes. Não consigo tirar uma foto que fique em sintonia com o fundo, ou seja, as cores do fundo são visíveis através deles)

Ilonnochka, que bar lindo você tem, não tira os olhos, e pergunta com manteiga !!!! mmmmm ... delicioso !!!!!

Obrigado! Aqui o jejum acabou, então comeremos bolos de Páscoa e untaremos uma barra ou pão recém-assado com manteiga, certifique-se, mmm ...!

ilonnna, Olá! Explique, por favor, para o reparador ... Você tem 2 revisores para pão de trigo? Primeiro, amassaram, deixaram até crescer 2 vezes, depois moldaram (dá para ver um aperto) e deixaram novamente até que subisse? Ou deve amassar, deixar por 30 minutos, depois moldar e esperar até que cresça e leve ao forno?

[tanycs]

ilonnna, Olá! Explique, por favor, para o reparador ... Você tem 2 revisores para pão de trigo? Primeiro, amassaram, deixaram até crescer 2 vezes, depois moldaram (dá para ver um esmagamento) e deixaram novamente até que subisse? Ou deve amassar, deixar por 30 minutos, depois moldar e esperar até que cresça e leve ao forno?

tanycs, boa noite! A primeira opção está correta, ou seja,e: amassou, esperou a ascensão, depois moldou e novamente esperou a ascensão, depois daquele cozimento.

Por alguma razão, o fermento azedou.
Quero adicionar assados ​​ao meu pão, diga-me o quê?

[Ilonnna]

Ilonnna !!!! O pão fofo mais lindo

Obrigado, tentei! Um pouco mais tarde, explicarei como ficou em uma máquina de fazer pão. Também é saboroso, mas você não pode comparar com um forno.

ilonnna me diga por favor eu faço pão e centeio e trigo com fermento fermentado de centeio ... tudo parece estar bem, mas até o pão branco é azedo, eu não falo de centeio, pensei porque coloquei muito fermento (eu coloque 5 colheres de sopa) da última vez coloque apenas 3 colheres de sopa. colheres para 3 copos de farinha ... ainda azedo ... não é vinagre, claro, mas gostaria de me livrar dele, diga-me se sabe ... Agradeço desde já a resposta Alena

ilonnna me diga por favor eu faço pão com centeio e trigo com fermento fermentado de centeio ... tudo parece estar bem, mas até o pão branco é azedo, não estou falando de centeio, pensei porque coloquei muito fermento ( Coloquei 5 colheres de sopa) da última vez coloquei apenas 3 colheres de sopa. colheres para 3 copos de farinha ... ainda azedo ... não é vinagre, claro, mas gostaria de me livrar dele, diga-me se você sabe ... Agradeço desde já pela resposta Alena

djoanna,
1) para assar pão de trigo, é melhor usar fermento de trigo, e não centeio, como você faz, então o pão não azeda.
2) E também é preciso levar o fermento não peroxidado, mas no auge da maturidade.
3) Certifique-se de que a massa e a massa não estão excessivamente oxidadas.
Tente levar tudo em consideração e você obterá um pão delicioso, não azedo

[Ilonnna]

Ilonnna !!!! O pão fofo mais lindo

Obrigado! também é delicioso, experimente você não se arrependerá

Por alguma razão, o fermento azedou.
Quero adicionar assados ​​ao meu pão, diga-me o quê?

tvfg, bom, como sempre, não entendi nada do seu post ... que fermento? Não tenho nada na receita, como você chama de fermento ??? E você pode assar ao seu gosto
Tomo a receita como base e por exemplo o azeite cresce. Troco por um cremoso, posso até botar um pouco mais, mo. É necessário substituir a água com leite, por exemplo, pela metade. Bem, e é claro, adicione todos os tipos de especiarias, se quiser

Sim fermento natural é claro

Oh! Eu li o tópico inteiro! Que interessante! Muito obrigado a todos por esses conselhos inestimáveis, bem como pelos links para vários sites dos quais aprendi muitas informações úteis. Hoje é o segundo dia de cultivo de fermento (líquido francês). Espero que tudo corra bem e logo poderei fazer este pão também!

Svetlana, sucesso para você, vamos esperar pelo seu pão!

Obrigado! Eu com certeza vou relatar de volta!

Também estou tentando fazer pão hoje de acordo com esta receita. Alimentei fermento de centeio em excesso. Alimentei duas vezes com farinha de trigo. Estou esperando a primeira subida há 3 horas. Algo não está muito ativo, minha massa se encaixa. Vamos ver o que acontece a seguir.

Vamos esperar com impaciência! Desejo-lhe uma crosta fina e uma migalha fofa!

Meu fermento jovem não funcionou rapidamente. Meu pão estava pronto para a noite. Como não tenho cesto de prova, mas queria um pão redondo, então é claro que meu pão flutuou um pouco e não ficou alto, mas tem leveza, perfuração e uma crosta fina. Obrigado pela receita!

Para sua saúde! Que bom que gostou
Z. Y. Eu também não tenho uma cesta de distância. Forro um pão redondo e deixo para revisar, depois faço os cortes no forno.

Svetlana, sucesso para você, vamos esperar pelo seu pão!

ilonnna está como prometido, meu fermento fofo, obrigado pela receita, ficou muito gostoso! Fiquei um pouco nervoso ao cultivar massa fermentada francesa, mas agora está tudo bem! Eu assei hoje, ontem coloquei massa, dá para sentir um pouco de azedume, mas todos estão encantados, sobrou menos da metade do pão. Sim, também, cozido com farinha de 1 grau. Agora vou assar este pão, mas é claro que também quero experimentar outros.

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Svetlana, você é ótima! Desde a primeira vez, um homem tão bonito apareceu! Com sua iniciativa, fico muito feliz por você! E o que seria do pão não azedar, não demoraria na massa, quer dizer, não deixe a massa ou a massa peróxido, e vai dar tudo certo!

ilonnna, obrigado! Da próxima vez, considerarei todas as suas recomendações!

ilonnna aqui! Hoje! Sem azedume! Acho que esse pão vai criar raízes conosco. Mas no verão, quando o calor é inacreditável, vou assar no HP.

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Obrigado novamente pelo pão!

ilonnna aqui! Hoje! Sem azedume! Acho que esse pão vai criar raízes conosco. Mas no verão, quando o calor é inacreditável, vou assar no HP.

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Obrigado novamente pelo pão!

Estou feliz por você ter alcançado o resultado desejado!
Aliás, agora eu também assei em HP devido ao fato de que depois que o forno estava funcionando na cozinha ainda faltava algumas horas depois de desligar, horror ... Não aguento mais o calor. E por que razão você vai assar na HP?

No nosso sul, no verão, a temperatura sobe para 50 com o sol, o calor é terrível, você não sabe em que buraco subir, então no verão procuro não me aproximar do forno!
P.S. E a cozinha fica no lado ensolarado, se você cozinhar no forno, então você não pode ir para a sauna, mas diretamente para o Dnieper, que fica a 200 metros da nossa casa.

No nosso sul, no verão, a temperatura sobe para 50 com o sol, o calor é terrível, você não sabe em que buraco subir, então no verão procuro não me aproximar do forno!

Entender. Estive em Kakhovka quando criança. Minha mãe e eu fomos ver amigos de amigos para descansar. Lembro-me que o assado foi guardado pelo reservatório (o chamado "mar Kakhovskoe")

Mais ou menos, o reservatório Kakhovskoye fica a 200 metros de distância, bem, talvez 300

Talvez você tivesse

embrulhar com uma toalha de linho

Para que serve isso ?

Para que durante o resfriamento toda a umidade não desapareça e o pão não endureça

Obrigado) E como posso deixar a crosta crocante (em uma máquina de fazer pão) O pão fica macio, mas não crocante

Por que - e fica crocante! Mas não carvalho. Se você colocá-lo em um saco plástico, é claro, ele embaçará e ficará molhado, e ficará sem uma crosta crocante. E se você retirá-lo do molde e não cobri-lo com nada, ele ficará rançoso por fora, a crosta ficará "não picada" e parecerá mais espessa. Por isso, tiramos da forma, quem quiser - untamos com óleo (não é necessário), embrulhamos num pano e stavamos na grelha (para que não embacie e amoleça por baixo, ficando sobre o tabela). Experimente - conjure e você terá sucesso!

Por que - e fica crocante!

Elon, obrigado, mas não crocante não funciona - acaba sendo apenas comum

Bem, eu não sei o que você fez lá, aparentemente ... mas como você fez isso? A crosta deve ser fina e crocante. Eu embrulho os embaixadores de panificação e os deixo esfriar. Tudo está dando certo, mas como você está? Lá dentro, você tem assado, você cortou?

Bem, eu não sei o que você fez lá, aparentemente ... mas como você fez isso? A crosta deve ser fina e crocante. Eu embrulho os embaixadores de panificação e os deixo esfriar. Tudo está dando certo, mas como você está? Lá dentro, você tem assado, você cortou?

Tiro o fermento da geladeira, tiro 40 g, misturo com 120 g. farinha de centeio e 120 gramas de água (ou eu trago para a consistência de creme de leite de fábrica). Eu aguento 8 horas.
Em seguida, coloquei na máquina de fazer pão. Eu preencho 210 gr. água morna com sal diluído, açúcar, ácido ascórbico e manteiga. Adormeço tudo isso 440 gr. farinha de trigo.
Eu assei no modo "francês" - apenas 6 horas. Agora entendi, o topo é afundado, côncavo, talvez tivesse muita água. A côdea é fina, mas não crocante.
Como você determina se é cozido ou não? Quando esfria, a migalha não fica grudada. Resfriando em uma toalha. E o forno não permite programar mais tempo de cozedura: aparece a mensagem de que o forno está sobreaquecido. Esperei cerca de meia hora para que esfriasse e asse no modo "Apenas assar", mas novamente aparecerá uma mensagem de que o fogão está superaquecido - não é suficiente esfriar em estado fechado por meia hora hora junto com pão.

Um mago ... não ... Você deve escrever por agora: "Não sou um mago, estou apenas aprendendo!" Mas, sério, é melhor você ir para o tópico onde eles discutem os modos de operação e cozimento de seu HP específico. Em princípio, não importa qual HP, você só precisa entender qual pão aguentar por quanto tempo e sk. assar.Mas o meu HP, por exemplo, não tem tamanha desgraça que não seria possível definir um tempo adicional de cozimento depois, se não bastasse ... Informa sobre superaquecimento, se de repente eu penso em amassar uma massa nova imediatamente , então sim - vai jurar, porque o fermento vai morrer com esse superaquecimento da unidade! Esta é uma, mas duas - a sua receita é muito diferente da que me foi dada, por isso não posso garantir o resultado, mas na minha opinião tem mesmo muita água na sua receita - guie-se pelo pão durante amassar, não deve ser íngreme, mas também não deve desfocar, veja a foto.

Um mago ... não .. Você deve escrever por agora: "Não sou um mago, estou apenas aprendendo!" Mas, falando sério, é melhor você ir para o tópico onde eles discutem os modos de operação e cozimento de seu HP específico. Em princípio, não importa qual HP, você só precisa entender qual pão aguentar por quanto tempo e sk. assar. Mas o meu HP, por exemplo, não tem tamanha desgraça que não seria possível definir um tempo adicional de cozimento depois, se não bastasse ... Informa sobre superaquecimento, se de repente eu penso em amassar uma massa nova imediatamente , então sim - vai jurar, porque o fermento vai morrer com esse superaquecimento da unidade! Esta é uma, mas duas - a sua receita é muito diferente da que me foi dada, por isso não posso garantir o resultado, mas na minha opinião tem mesmo muita água na sua receita - guie-se pelo pão durante amassar, não deve ser íngreme, mas também não deve desfocar, veja a foto.

Eu tenho um "mago" escrito com uma letra minúscula - não é em vão e não é assim

Eu escrevi para o fogão lá - mas eles estão em silêncio lá

Como minha receita difere da sua?

E não é recomendável subir no fogão durante a amassar e assar de acordo com as instruções.É verdade, eu olhei antes. E aconteceu até que ele arrancou um pedaço de massa, jogou em um copo d'água. Ele flutua, então, à maneira antiga - a massa está pronta Mas não)))) Tudo está tentando cair com a parte de cima para dentro como resultado do cozimento.