Bolo "Milk girl"

e qual é o gosto?

[Ilona]

Ilona, muito, muito gostoso !!!! Bolos de chocolate dão um pouco saborear sensações sem obstruir o paladar principal. E esse agradável amargor de mirtilos azedos! E o limão no creme, em geral, simplesmente SUPER !!! (o principal é evitar enjoar)

Aula !!!

a propósito, sobre cor MD. Aqui está minha atuação.

Coloridamente! Eu acabei de perverter sobre Raffaello

Creme: creme + creme de leite 20% + limão - ótimo!

Zhenya! Você pode nos contar mais sobre o creme? O que é o limão? E então eu (para minha vergonha) nunca fiz esse bolo ... Mas eu quero! Em uma semana, haverá um motivo para experimentar por conta própria! Se você já escreveu sobre o creme de limão acima, cutuca o nariz, pliz!

[Anna]

Anna, então tudo chantilly 35% (380 ml), adicionado creme de leite 20% (300g) + 5-6 colheres de sopa. eu. sah. pó + 2 embalagens de fixador. Experimentei e adicionei 0,5 raspas de limão e espremi um pouco de suco. Em geral, acontece que vou cortar um limão em pedacinhos com a polpa e as raspas - os meus adoram inclusões saborosas

Aliás, na minha lata de leite condensado também tinha apenas 320 g .. nada dava para 6 bolos de 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Muito obrigado!

[echeva]

echeva, e o creme acabou ou sobrou um pouco? 680 ml mais pó e fixador - volume ik, entretanto.

o creme havia sumido completamente, estava todo absorvido pelo suor, e por cima (com a gelatina) ficou um pouco mais grosso - resultado da foto

Garotas! Tenho uma reportagem e muito obrigado a todos pelo bolo delicioso!
Desculpe pela foto "não artística" ... Parentes varreram o bolo em uma velocidade terrível ...

Então:
Massa - porção dupla. Creme: creme de leite 200g (20%) - 3 unidades. + creme natural 200 gr. (35%) - 2 unidades, Açúcar: 6-7 colheres de sopa. eu. + meia banana + raspas e suco de limão.
O peso do bolo acabado é de 2465 gr. Diâmetro 27 cm, altura 6 cm, 7 bolos. Em 4 camadas entre os bolos, além do creme, adicionei 3 colheres de sopa. Ralei cranberries com açúcar.
O creme acabou! O bolo está encharcado, mas não encharcado! O bolo ficou muito gostoso !!! Obrigado a todos pela ajuda e dicas!

[Anna]

Anna, bem, você balançou !!! Eu, francamente, da próxima vez também vou dobrar a porção ... eles me desafiaram na hora e, ao que parece, não tiveram tempo de se recuperar .. imediatamente começaram a exigir uma repetição

Estava indo muito para a DR do meu marido por parentes de confeitaria, todo mundo adora doces e hoje temos um pedaço para o chá da manhã! Mas gostei mais do bolo em um dia. No dia 2, de alguma forma não direi que ficou um pouco seco, mas o creme foi absorvido todo embaixo do limpo!

[Anna]

Anna, geralmente comíamos no 3º dia .. colocamos na loggia, para que fora de vista, a filha-aluna esperasse .. pensei, não vamos aguentar))) sim .. o creme foi completamente absorvido .. e então derreteu na minha boca, mmm .... coisa gostosa !!!

Meninas, mas diga-me, pliz. Se eu preciso de um bolo de aroeira, então é melhor não untar a parte de cima do bolo ou untar com creme, mas bem fino, pra ver? Para colocá-lo sob a prensa para que a parte superior fique mais uniforme? E então, de alguma forma, descobri que os lados flutuam ligeiramente para baixo. E olhe. O bolo está planejado para ter 1,5 kg (bolo limpo, sem mástique), enquanto eu preciso de 6 a 7 cm de altura. Qual diâmetro devo assar os bolos para que eu ainda possa aparar as bordas (alinhar o bolo)?

o bolo não deve dourar, a cor permanece como massa crua

Assei assim várias vezes. Os bolos permaneceram finos e minúsculos. E depois de molhar o bolo, era difícil passar um pedaço para o prato. Olhei as fotos das meninas, tentei dourar completamente no forno, o bolo começou a sair normal e não estourou. E a massa, se me parece fina, coloco farinha a olho (temos um problema com o leite condensado normal. Posso até levar um fabricante - uma lata é grossa, na outra - como água. Embora tudo de acordo com GOST e sem aditivos). Como isso é correto no final?

Vika! Acho que cada receita é um pouco autônoma e se adapta aos seus gostos. Como você gosta e saboroso - tão certo! Nós realmente temos comida - como roleta russa - você não pode adivinhar! Principalmente a farinha não está feliz ultimamente. Você sempre tem que encher ... Eu assei pela primeira vez. Quase todos os bolos estavam começando a corar - eles os puxaram para fora. E ela também jogou farinha no olho, guiada pela frase "mais grosso que panqueca". Gostei muito do bolo! e fiquei contente por parecer que tinha saído muito creme, mas o bolo não estava molhado por dentro, como às vezes acontece com os biscoitos. E não desmoronou e tinha gosto delicado ..

Meninas, mas diga-me, pliz. Se eu preciso de um bolo de aroeira, então é melhor não untar a parte de cima do bolo ou untar com creme, mas bem fino, pra ver? Para colocá-lo sob a prensa para que a parte superior fique mais uniforme? E então, de alguma forma, descobri que os lados flutuam ligeiramente para baixo. E olhe. O bolo está planejado para ter 1,5 kg (bolo limpo, sem mástique), enquanto eu preciso de 6 a 7 cm de altura. Qual diâmetro devo assar os bolos para que eu ainda possa aparar as bordas (alinhar o bolo)?

Vika, você provavelmente não é mais muito relevante, mas para outros no futuro eu responderei. Assei este bolo, bolos com um diâmetro de 19,5 cm (circulou a tampa de uma forma de bolacha redonda padrão). Resultaram 7 bolos, altura 7 cm Corte a 19 cm de diâmetro ao nivelar.
Creme - chantilly (natural 35%) 0,5 le pêssegos em lata picados (frasco pequeno incompleto de cerca de 350 g).
Peso antes de cobrir com mástique junto com batatas e natas (leite condensado) 1460g. Mastic levou mais 250-300 gramas.

[Vei]

Vei, Ainda sou tããão relevante. Bem, haverá uma banana, um pouco. E achei que 7 cm para este bolo é muito para mim desta vez. Ok, vou descobrir. Mas você untou a cobertura do bolo com creme e "que gulosa", pôs muito na prensa?

No dia 2, de alguma forma não direi que ficou um pouco seco, mas o creme foi absorvido todo embaixo do limpo!

Algo que agora estou preocupado ... eu faço. Vou assar e colher o primeiro à noite, o segundo deve ser embalado em aroeira antes do almoço, porque depois do almoço eles vão tirar o bolo. E haverá o terceiro. Droga...
Bem, não posso enfiar um bolo não encharcado com aroeira. Bem, direto, aqui, droga.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, acho que se você assar bolos finos, no terceiro dia tudo vai ficar bem, e você não precisa colocá-los na prensa. Mas foi muito difícil para mim nivelar este bolo, pois é muito macio e macio, quebrou com o toque de uma espátula.
Para ser sincero, não gostei muito, é meio simples, rústico e muito doce. Concordo em assá-lo novamente apenas em casos extremos, quando o cliente insistir em tal composição.

Vika, acho que vai dar tudo certo, ele vai ficar a noite toda! E eu não borraria a parte superior com o creme que está dentro, mas imediatamente com o fato de você colocar sob a aroeira. Procure em Temko qual das garotas especificamente fez isso sob a aroeira e escreva para elas pessoalmente.
Liza, se você ainda fizer experiências, experimente adicionar acidez ao creme. Já faz muito tempo que estou olhando para ele, mas decidi só depois da foto e da postagem da Evgenia, ela colocou limão no creme .. e eu também. Pelo contrário, gostei muito, tinha um gosto agradavelmente doce e azedo! Sabor e cor, como se costuma dizer ..
E os pêssegos são diferentes ... A última vez que peguei pêssegos e abacaxis, fiz bolos para a família - capim com capim ... em geral não tem gosto ... provavelmente vai ficar delicioso com cerejas ... E um biscoito com leite condensado, quando um bolo assa e depois corta e recheado com natas eu também não gosto, só por causa da doçura ..

[Vei]

Vei, isso é uma questão de gosto, você não pode discutir aqui. Originalmente, adicionei menos açúcar ao creme e agora o faço. Apreciei o sabor apenas na trilha. dia após a fecundação. Concordo que o sabor é simples, mas mesmo assim todos gostamos. E um amigo pede pela segunda vez, a primeira - acabei de oferecer um bolo a ela. Quer dizer, ainda faz sentido oferecer aos clientes, principalmente porque nossas meninas têm um dos fovarites em suas equipes. Mas eu certamente não imponho.
Da mesma forma, posso imaginar como você sofreu. Eu mesmo penso, me pergunto como borrar sem nenhum problema.

E um biscoito com leite condensado, quando assado com um bolo e depois cortado e recheado com natas, eu não gosto mesmo, só pela doçura

tão doce ou o quê?

Vika, esta é uma receita antiga de biscoito ou apenas uma torta da minha infância. Eles assavam com um bolo e colocavam creme de leite e açúcar por cima ou cortavam em bolos e os cobriam com ... aqui é simples e doce. na minha opinião .... todos os meus amigos de infância "se envolveram" neste bolo ...
Em “Milk Girl” gostei que os bolos são muito finos, pode-se “brincar” com natas e camadas e mudar muito o sabor. E de novo, para mim deve haver azedume aqui ... exceto para o limão e as raspas de creme, também coloquei em camadas 4 bolos com cranberries ralados com açúcar, sempre faço isso em um bolo de mel para "diluir" o sabor do mel e doçura
E sobre o nivelamento .... E se o tempo permitir, pode congelar após a impregnação? Deixe descansar na geladeira por 6 horas e depois no freezer por algumas horas? Em teoria, ele deveria apenas de cima e dos lados ter tempo para agarrar ... Vocês virgens me intrigaram diretamente! Raramente embrulho mástique, mas já quero experimentar com este bolo ...
E se você fizer uma pergunta sobre a mástique? Talvez seja mais rápido que as meninas descubram quem é "MD"?

Meninas, falem de sua experiência o quanto vocês podem assar bolos para MD e como armazená-los corretamente antes de montar o bolo. O fato é que até o final da próxima semana você precisará fazer 4 bolos, então estou pensando em assar os bolos mais cedo.

Talvez eu esteja atrasado, desculpe, eu estava sentado no espelho.
Já fiz MD com mástique mais de uma vez. É verdade que ela recentemente a excluiu da lista de propostas. Leve-me com ele por muito tempo. Mas o bolo é uma delícia, para mim eu faço com prazer.
Ela fez isso com creme, mas mais frequentemente com creme de leite caseiro - aqui a acidez está presente. Acrescentei uma cereja congelada, só para dar azedume. Feito com creme de morango / cremoso (50/50) - também delicioso! (Aliás, já escrevi sobre essa composição que ela transfere congelamento em um mês !!!!)
Agora sobre o alinhamento. O bolo untado com creme fica na geladeira durante a noite, depois jogo no freezer. Na hora de montar não dá para apertar especialmente, o creme salta, eu amasso um pouco. Depois de descansar na geladeira, recorto um pouco do barril, pressiono um pouco mais.
Tem um dia no freezer, às vezes um dia. Eu tiro um bloco assim para mim e como o papai Carlo Buratino ... Aí eu passo uma massa áspera (manteiga + chocolate + migalha, pego um biscoito no miolo, gosto mais no meu trabalho do que biscoito, é vai um pouco), eu construo quando necessário ... então não o suficiente + chocolate. Truncado. O cliente está pronto para a mástique.

Meninas, onde você pode aprender a trabalhar com aroeira desde o início? E outra pergunta, você comprou mástique?

Vá para a seção Mastic. São muitas receitas, workshops, ambulâncias ...
Usamos qualquer mástique, quem está acostumado a quê (bem, dependendo do motivo).

Meninas, falem de sua experiência quanto vocês podem assar bolos para MD

Assado três dias antes da montagem. Não tirei do papel, apenas empilhei uns sobre os outros, embrulhei em uma sacola e na geladeira. Hoje fui colecionar e decorar. Tentei aparar. Delicioso! Deitar na geladeira não estragou o sabor.

E os favoritos?
As raparigas são as minhas preferidas, já tenho na minha lista 35 bolos de aroeira, e metade deles, incluindo um bolo de casamento de 4 camadas para 15 kg, nomeadamente o "Milk Girl". Quanto ao sabor, a melhor opção para mim é morango + banana. Creme de leite + creme de leite 1 a 1 e espessante OBRIGATÓRIO. Açúcar 100-150 gramas por 1 litro de creme de leite (depende do ácido do creme de leite).
Quanto ao alinhamento, só coloco o bolo na prensa uma vez - não há necessidade de fazer isso, os bolos encolherão, não haverá esplendor. Deixe o bolo repousar por 6 horas e corte-o, então igualamos qualquer massa de batata, eu geralmente faço para cortar o próprio bolo. Depois, leite condensado com manteiga ou ganache e pronto, o bolo está pronto para a aroeira.
Bolo maravilhoso, todos os clientes adoram. Nos feriados, vi como eram arrebatados, também comem e pedem para si

E agora eu quero tentar assar bolos mais grossos - só por uma questão de interesse, alguém fez isso?

Eu vi bolos rechonchudos de uma das meninas. Mas muitos magros são como acrobacias

E agora eu quero tentar assar bolos mais grossos - só por uma questão de interesse, alguém fez isso?

Meu primeiro foi feito de bolos grossos. Se você deixar de molho normalmente, isso também é ótimo.

LarissaU faz bolos grossos o tempo todo, você tem que perguntar a ela.

obrigado! Vou procurá-la

E agora eu quero tentar assar bolos mais grossos - só por uma questão de interesse, alguém fez isso?

Assei uma porção com uma torta e cortei em 3 bolos, embebi, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo gentil, acabou não se comparando com bolos individuais, eram 5 deles, eu não assei mais bolos

[olho]

olho, Eu também fiz isso, mas acabou sendo um bolo completamente diferente.

xará, concordo, também bato uma ameixa, ficou "mulata" mais gostosa pra gente

Vestido de noiva em 4 camadas para 15 kg, nomeadamente "Milk Girl".

Bem, que volumes eram ?! MD é fácil!

Sem uma migalha, imediatamente com um creme, não é realista alinhar?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Bem, depende de onde crescem os braços))) Não consegui ... E Larisa corta imediatamente para que só com ganache então nivele ligeiramente e é isso!

Eu vi bolos rechonchudos de uma das meninas.

Sou eu fazendo bolos grossos de MD, não saturo, já estão macios, o creme já chega!
O creme quase sempre é feito de mascarpone com cream cheese ou queijo cottage com chantilly, ou tudo isso

[Larissa você]

Larissa você,
Só uma pergunta para você sobre este bolo. Quantos ovos tem neste bolo, quanto creme, que altura e diâmetro você está recebendo? Gosto do fato de ele ser alto. Eu quero isso também. Diga-me, plz, você faz essas coisas com frequência!

[Larissa]

LarissaComo você corta tão suavemente? Eu até esfrego exatamente de acordo com o estêncil, mas ainda tenho que cortar e ainda não está perfeito ...

Bem, que volumes eram ?! MD é fácil!

então no mesmo lugar havia mais duas camadas de malandragem havia uma história sobre esse bolo e uma foto do tamanho está no tópico sobre falhas com bolos

[Larissa você]

Larissa você,
Só uma pergunta para você sobre este bolo. Quantos ovos tem neste bolo, quanto creme, que altura e diâmetro você está recebendo? Gosto do fato de ele ser alto.

Liz, em casa vou olhar o tamanho do prato que cortei e vou responder

[Larissa]

LarissaComo você corta tão suavemente? Eu até esfrego exatamente de acordo com o estêncil, mas ainda tenho que cortar e ainda não está perfeito ...

Da última vez que cortei cada bolo em um prato, as meninas aqui já perguntaram como é que eu não experimentei o bolo inteiro de uma vez, mas cortei cada bolo em um prato, e depois untei com creme, virou bem, o mesmo.
Com bolos muito finos, provavelmente será difícil, então talvez a espessura também seja o caso, eles remexem o creme para frente e para trás.

[Larissa você]

Larissa você, e de que espessura você espalha a massa no pergaminho? isso me interessa mais

[Larissa você]

Larissa você, e de que espessura você espalha a massa no pergaminho?

Sim, de alguma forma não prestei atenção, talvez 1-1,5 cm, mas não tenho certeza, da próxima vez vou medir.

E aqui está meu cortador de MD:

a melhor opção para mim é morango + banana.

Onde posso conseguir morangos no inverno? Na loja?

[Yana]

Yana, Acrescentei morangos congelados. Acabou bem, com um ligeiro azedume. Embora, isso provavelmente seja verdade quando você assa para si mesmo.