Bolo de chá verde Opera (master class)

[Biscoito Gioconda:]

Bolo de chá verde Opera (master class)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito Gioconda:
Claras de ovo	6 pcs. (216 g)
Açúcar granulado	2 colheres de sopa. eu. (30 g)
Farinha de amêndoa (peneirar)	225 g
Farinha de trigo (peneirar)	70 g
Açúcar em pó (peneirar)	225 g
Ovos	6 pcs. (358 g)
Manteiga (derreter)	45 g
----------------
Creme de manteiga de chá verde:
Ovos	2 pçs.
Gemas de ovo	2 pçs.
Açúcar granulado	200 g
Água (para xarope)	50 g
Manteiga (amolecida)	250 g
Extrato de baunilha	1 colher de chá
Chá	8 g
Água (para o chá)	+ - 50 g
----------------
Xarope de licor de chá verde:
Licor com chá verde	100g
Água	300g
Açúcar granulado (até a doçura desejada)	100g
Chá	3 g
----------------
Ganache:
Chocolate preto 70% (corte)	240 g
Leite	125 g
Creme 33%	60 g
Manteiga (amolecida)	60 g
----------------
Esmalte:
Creme 33%	120 g
Água	150 g
Açúcar granulado	180 g
Cacau em pó	65 g
Gelatina	6 g (tenho 8 g)
Água (para dissolver a gelatina)	30 g

Método de cozimento

• Um bolo de entrada para admiradores dos clássicos do bolo Opera, criado por Gaston Lenôtre. Esta versão é baseada na receita dele, mas com a opção de adicionar chá verde Matcha ao invés de café.
• Composição:
• * Biscoito de amêndoa Gioconda 3 camadas
• * Molho suave com licor e chá verde Matcha
• * Creme de Manteiga Light com Chá Matcha
• * Ganache de chocolate
• * Esmalte espelho
• Biscoito Gioconda:
• Prepare tabuleiros para bolos (são necessários 2 pedaços), forre-os com papel manteiga. Minha assadeira mede 41x32 cm. Ligue o forno 200^{cerca de}A PARTIR DE.
• Peneire a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo. Adicione os ovos.
• 
• Bata na batedeira em velocidade média por 5-8 minutos.
• 
• Bata as claras em separado, adicionando gradualmente o açúcar até obter um pico estável. Adicione à massa de amêndoa e ovo e misture delicadamente com uma espátula.
• 
• Despeje a manteiga derretida. Mexa com uma espátula até incorporar.
• 
• Espalhe a massa em uma camada uniforme de 0,7 cm. Asse 180^{cerca de}De 8 a 10 minutos. O biscoito deve ser macio e flexível, marrom dourado claro, 0,8 cm de espessura.Vire a assadeira com o biscoito e deixe esfriar sobre uma gradinha. Remova o papel. Corte três retângulos idênticos.
• 
• Creme de manteiga de chá verde:
• Dissolva o chá Matcha em água até formar uma pasta pouco espessa.
• 
• Bata os ovos e as gemas com a batedeira até obter uma massa cremosa espessa. Enquanto bate, cozinhe a calda com açúcar e água. Traga para 116-118^{cerca de}C. Retire do fogo e despeje imediatamente nos ovos batidos em uma corrente fina. Continue batendo em alta velocidade até que a massa cremosa esfrie.
• 
• Adicione o óleo aos poucos e bata.
• 
• Adicione o extrato de baunilha e a pasta de chá Matcha no final. O creme no final torna-se instantaneamente espesso e macio. Você não precisa vencê-lo por mais tempo. Não coloque o creme de leite pronto na geladeira.
• 
• Xarope de licor de chá verde:
• Será necessário muito líquido para a impregnação, não se surpreenda que haja tanto. Os bolos devem estar úmidos e tingidos de verde.
• Dissolva o açúcar em água fervida. Esfriar. Misture com Matcha em pó e licor.
• Ganache:
• Despeje o leite quente e as natas no chocolate e derreta, mexendo sempre. Frio para 60^{cerca de}C e adicione a manteiga, misture. Deixe esfriar até o estado pastoso. Só nesta consistência deve ser distribuído no bolo durante a montagem.
• 
• Esmalte:
• Combine o creme, a água, o açúcar. Mexa e leve para ferver. Adicione o cacau. Mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo. Frio para 60^{cerca de}C e adicione a gelatina previamente dissolvida em água. Mexa e deixe a 24^{cerca de}Ou seja, cubra o bolo quando ele atingir a consistência de geleia. Não bata o esmalte, você precisa de uma massa lisa e bonita, sem bolhas de ar.
• Conjunto:
• É conveniente montar o bolo sem moldura. Recolher em papelão.O bolo acabado será facilmente transferido para um prato limpo ou prato de bolo (bolo forte).
• 1º bolo.
• Mergulhe em calda.
• 
• Creme 1/2 parte em uma camada uniforme não superior a 0,6 cm
• 2º bolo
• Impregnação (generosamente!)
• Camada ganache uniformemente.
• 3º bolo.
• Impregnação. Leve à geladeira por 30 minutos.
• 
• Creme de manteiga a parte restante com camada não superior a 0,6 cm, de lisura a lisura perfeita. Isso é importante para trabalhos posteriores de esmalte. No freezer por 1 hora.
• Bolo Gelado
• Despeje a cobertura do bolo e deixe escorrer livremente sobre a superfície, sem a intervenção de uma espátula. Leve à geladeira por um tempo.
• 
• Corte o bolo com uma faca longa e reta. Vou compartilhar um segredo: eles fizeram para mim uma espátula alta e larga de acordo com o padrão de uma espátula de construção comum. Uma coisa muito útil. Agora eu nivelo perfeitamente as laterais do bolo.
• Corte o bolo de todos os lados. Após cada toque no bolo, a faca deve ser limpa com um guardanapo. É necessário um corte totalmente limpo.
• Após o corte, o bolo mede 30x20 cm de tamanho e 4 cm de altura Transfira o bolo imediatamente para o substrato.
• Sirva cortando em porções retangulares uniformes. Mantenha em temperatura ambiente antes de servir. Portanto, a sobremesa é muito mais saborosa.
• 
• Aproveitar.

O prato é projetado para

18 porções Tamanho do bolo: 30x20 cm, altura 4 cm

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Assar, forno

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Isso é beleza !!! Eu amo essas receitas - OLHE, apenas assista, admire, de novo e de novo. Você é um artista culinário !!! É de imediato evidente que tudo é feito com muito carinho pelo prato, com muito chique e elegância !!!! Natasha suas receitas e receitas Natasha-natapit não é um sonho realizável pra mim !!!!

Ótimo bolo! Obrigado pela master class detalhada, mas este chá Matcha é em pó? Onde você pode comprar isso, em quais departamentos assistir, eu nem vi isso aqui, talvez eu só não olhe, não sei o que é. É usado apenas em confeitaria ou é algo como chá instantâneo, como você pode beber?

Natalya, deixe claro, senão fico um pouco confuso (talvez não tenha acabado de ler) com o creme
Na descrição

Bata os ovos e as gemas na batedeira

, e nos ingredientes para o creme 2 pcs de proteína e 2 pcs de gema. Mastigue por favor, o creme é muito interessante

O creme corrigiu: errei, preciso de 2 ovos inteiros ... À noite escrevi um post. Desculpe.
Aliás, o creme é básico. Você precisa tomar nota. Título: Buttercream à francesa.

Matanya, Melanyushka: flores: obrigado.
Matcha é um chá cerimonial japonês. Comprei em pó. No Japão, este chá é especialmente popular entre os alunos durante a preparação para os exames por causa de suas propriedades revigorantes. Mas hoje a partida está ganhando popularidade em todos os lugares. Esta bebida não é vendida apenas em cafés e lojas de produtos naturais, mas também é frequentemente usada como um aditivo ou corante natural em sobremesas e outros pratos. Comprei em uma loja online. Eu tenho 1kg. Não bebemos chá, mas nos alegramos com ele em doces.

[Natasha]

O bolo é impressionante Natasha!!!
Performance magistral e tantas fotos para nos ajudar.

Natasha!
Muito obrigado por enviar a receita, recebi um prazer estético indelével !!!
PS O chá japonês pode ser substituído por algo? (café) Eu não gosto de chás .......

A opção de café e chocolate é um clássico. O resto é interpretação. Eu tenho um bolo de classe mestre. Lá, café e xarope de impregnação são adicionados ao creme de manteiga. Eu vou fazer - eu vou postar.

E que sabor o chá dá, bem, pelo menos aproximadamente, ou é mais para cor?

Execução incrível

É por mim que passo em exames sobre bolos clássicos e tópicos que os pasteleiros passam em prestigiadas escolas de pastelaria. Para o exame, está previsto investir em 4 horas e colher o bolo sem moldura. Bem, este é o bolo mais fácil de ser encontrado.

O chá verde dá um tom próprio, muito leve. Você consegue distinguir o sabor do chá preto e do chá verde? Essa é a nuance do sabor.No creme, logo após bater o creme, sinto um amargor distante do chá. Mas depois de ficar na geladeira, esse gosto desaparece. Até estranho. Eu gostei desse sabor, por incrível que pareça.

[Natasha,]

Natasha, o bolo é simplesmente ótimo!

Isso é beleza !!! Eu amo essas receitas - OLHE, apenas assista, admire, de novo e de novo. Você é um artista culinário !!! É de imediato evidente que tudo é feito com muito carinho pelo prato, com muito chique e elegância !!!! Natasha suas receitas e receitas Natasha-natapit não é um sonho realizável pra mim !!!!

Tatyana, tirei da minha língua!

Obrigado pelo apoio!

E que sabor o chá dá, bem, pelo menos aproximadamente, ou é mais para cor?

Eu tomei este chá, trazido da Tailândia, tinha gosto de leite

São 15 variedades (esta é a única que vi na loja) de chá Matcha. Há também uma culinária especial com chlorella (alga), que não perde a cor quando aquecida. Isso seria comprar! Eles vendem apenas na Rússia, não os enviam para a Ucrânia.

Tasha, uma receita incomum (para mim). Continuo andando em círculos, quero cozinhar tanto quanto não tenho forças. Mas ainda não conheci esse chá. Em um mês de viagem, se houver chá, com certeza vou comprá-lo para o bolo.

Se quiser, vou descobrir onde na Rússia esse chá é vendido. Uma amiga minha agora está fazendo pedidos na Internet.

Natasha, obrigada! Descobri na internet onde encomendar, mas espero comprar na loja.

Eu não teria esperado. Muitos vendedores de chá ouviram falar disso pela primeira vez.

🔗
Meninas, aqui você pode pedir. Eles têm frete grátis para a Rússia e a Ucrânia. Realmente não sei se é possível postar links assim, senão, vou deletar.

Eu não teria esperado. Muitos vendedores de chá ouviram falar disso pela primeira vez.

O mais provável é que acabe!

Julia, obrigada! Fui ao link, mas lá em uma língua estrangeira.

Se quiser, vou descobrir onde na Rússia esse chá é vendido. Uma amiga minha agora está fazendo pedidos na Internet.

Natasha, você está intrigada com o seu bolo, ele não me dá sossego. Você pode perguntar a uma amiga onde ela pediu chá?

Galina, você pode selecionar o idioma no canto superior direito ao acessar este site e será em russo. Eu fiz pedidos de lá muitas vezes. Os preços deste chá são bons lá.

Natasha, eu vejo suas obras-primas e é só que o que você faz é irreal. Incrivelmente bonito, saboroso demais e irreal para repetir. Você estudou em algum lugar?

impecável !!!

Natasha, você está intrigada com o seu bolo, ele não me dá sossego. Você pode perguntar a uma amiga onde ela pediu chá?

Eu não entrei em contato ainda.
Mas eu encontrei este chá de um russo que mora no Japão. Ela já faz chá há 15 anos. Tem uma loja de chá. 🔗

Eu também não posso mais esperar para receber meu chá. Não tenho forças, quero muito esse bolo

[Berezkina]

Você estudou em algum lugar?

Principalmente em casa com livros, internet e cursos. Sonho com uma escola de prestígio, mas ainda não tem jeito.

Berezkina E que tipo de chá você pediu há muito tempo?

Encomendei assim que publicou a receita. Uma vez fiz uma ópera "clássica" e agora adoeci com a sua.
Chá pediu chá matcha 100% orgânico. Realmente não sei se vai mudar de cor quando for cozido. Mas tive a certeza de que é adequado para assar.

Ilona, ​​eu pedi aqui 🔗 ... Este é um site estrangeiro da Internet. Encontrei em uma das lojas da cidade, mas o preço de 580 por 100 gramas me parece muito legal. Portanto, eu fiz o pedido de Aliexpress.

Natalia, obrigada pela receita e MK detalhado. Fiz este bolo de presente para meus pais no NG. Deu tudo certo, não houve problemas no cozimento. Você descreveu tudo em detalhes e de forma inteligível. O bolo acabou sendo bem grande e pesado. Se você me permitir, compartilharei minhas impressões sobre o gosto. O pão de ló de amêndoa é muito delicado e delicioso, o creme matcha fora do bolo era muito delicado com um sabor funky de chá verde. Já no bolo montado, todo o sabor é interrompido por ganache e cobertura. De alguma forma, todo o sabor do chá verde se perdeu tanto no creme quanto no biscoito (encharcado muito, muito generosamente). Eu realmente não gostei do sabor do esmalte.Mas os pais gostaram muito do bolo e isso é o principal. Em geral, o bolo é maravilhoso, principalmente se você quiser surpreender alguém, você terá sucesso! Natalia, obrigada novamente pela receita
Posto a foto um pouco mais tarde.