Bolo "Crocambush"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa crocante de shortbread:
açúcar mascavo	150 g
manteiga amolecida	150 g
farinha de trigo	175 g
corante seco (peguei gel líquido)
Creme:
leite	750 ml
estrias de baunilha (não existe, substituído por vanilina)
gemas	187 g
açúcar em pó	187 g
amido de milho	75 g
manteiga em temperatura ambiente	75 g
creme (de 33% a 38%)	150 g
Massa de choux (para bolos 30-40 Shu):
leite	200 g
agua	160 g
açúcar	8 g
sal marinho	4 g
manteiga	150 g
farinha de trigo	200
ovos (ligeiramente batidos) cerca de 6 pcs de categoria 1C	306 g
Caramelo: (não fiz)
agua	75 g
açúcar	250 g
glicose	100g
Caramelo pode ser manchado com chocolate.
Eu coletei nos restos do creme

Método de cozimento

Há muito que sonhava em fazer Krokambush, mas nunca encontrei tempo. E então eu decidi. Pesquisei em toda a rede e encontrei uma receita muito interessante da Nina (Niksya)
Montagem de profiteroles:
Bata as natas até formar um rush firme. Combine delicadamente com o creme. Como sempre, é impossível viver sem experimentar. Dividi o creme em 2 partes, em uma acrescentei 150 g de água fervida, na outra café solúvel e chocolate ralado finamente.)))
Recheie cada profiterole com creme de leite e, de preferência, leve à geladeira durante a noite - para que a massa amoleça e fique bem saturada de creme, e o recheio endureça um pouco.
Caramelo:
Eu não fiz, mas vou escrever sobre isso.
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo e, em seguida, adicione glicose.
Mexa de vez em quando para que o açúcar se dissolva completamente e passe um pincel embebido em água nas laterais da panela para evitar a cristalização. Cozinhe até caramelizar. A mistura deve ficar âmbar brilhante.
Enquanto o caramelo está líquido e quente, começamos a coletar o Crocambush.
Conjunto:
Faça um cone de papelão grosso ou um envelope de papelaria. Coloque-o com a ponta para baixo em uma tigela alta.
No fundo, coloque a primeira massa de choux, com o lado verde voltado para baixo. Mergulhe cada próximo bolo no caramelo com o lado que vai entrar em contato com o outro bolo. E coloque-os em um círculo, um em cima do outro, com uma base de areia voltada para a borda externa. Preencha o meio também.
Aguarde alguns minutos para o caramelo endurecer. Em seguida, vire o cone e remova-o. Coloque a pilha de creme em uma travessa.
Nesse momento, o caramelo deve ter engrossado o suficiente. Se for muito grosso, coloque a panela em fogo baixo e derreta um pouco.
É mais conveniente trabalhar com um dispositivo especial para caramelo, mas se não, um simples garfo servirá: mergulhe-o no caramelo grosso, remova-o lentamente - ele começará a escorrer imediatamente. Espere até que o filete fique fino e comece a enrolar o caramelo em volta da crocambush em um círculo. Os tópicos irão congelar instantaneamente.
Eu não fiz caramelo. Ainda tenho muito creme e coletei o bolo colocando as fileiras de bolos, ensanduichando o creme. Ficou muito gostoso. E o principal é muito mais fácil.

O prato é projetado para

30-40 tortas

Hora de preparar:

demorei cerca de 3,5 horas

Observação

Muito boa massa e bolos feitos com ela. O marido comia assim mesmo, sem reunião.
O creme é suave e arejado. Adequado não só para um bolo, mas também para uma camada de bolo.
Além do creme, o bolo pode ser coletado no chocolate derretido