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 Perfumado, fofo, ainda bem quente, com uma crosta crocante ... O pão comum pode se tornar uma obra-prima gastronômica, porque o homem tem trabalhado para melhorar sua receita ao longo de sua existência. Grãos e pães coexistem com a humanidade desde o início de sua história: achados arqueológicos indicam que há 15 mil anos as pessoas usavam grãos crus, depois aprenderam a cozinhá-los.
Em seguida, eles moeram os grãos entre as pedras - e muito farinha grossa, um cruzamento entre mingau e pão. Uma vez esta substância foi derramada sobre pedras perto do fogo, e depois disso nasceu o primeiro pão do mundo.
Quando os cientistas encontram assentamentos antigos, eles fazem perguntas: os proprietários desta cidade tinham escrita, água corrente e outros sinais de uma civilização desenvolvida? E embora esta lista de interesses de cientistas de panificação tenha sido incluída indiretamente, a descoberta de seus restos mortais atesta o desenvolvimento da sociedade estudada. Por exemplo, a cultura tripilliana baseava-se precisamente no barro, na olaria e na padaria. Eles também sabiam fazer pão na Mesopotâmia, no Egito e no antigo estado de Urartu.
A palavra "padeiro”Aparece nos monumentos escritos mais antigos, e na Roma antiga um escravo que sabia trabalhar com massa era 3-4 vezes mais caro do que qualquer outro trabalhador forçado.
Na Idade Média, os padeiros também eram valorizados porque seu trabalho era importante não apenas para salvar as pessoas da fome, mas também para garantir a segurança das cidades. Para fazer pão, eram necessários fornos especiais e uma grande quantidade de lenha, por isso era perigoso e caro fazer esse negócio. Todas as manhãs, as anfitriãs iam com seus próprios pães crus aos padeiros da cidade para pegar seus pão acabado de cozer... Surgiu então a tradição de fazer marcas nos pães - cruzes, pássaros - para que mais tarde não fossem confundidos com os pães alheios.
Claro, cada dona de casa tinha várias receitas de família e os padeiros tinham ainda mais. Porém, aconteceu que, por exemplo, na Europa Ocidental eles preferiram o pão de trigo branco, e na Europa Oriental eles assaram pão "azedo" de centeio de cor escura, e nas cozinhas do Extremo Oriente, bolos simples como lavash.
Esta diferença fundamental de gostos uma vez se tornou uma das razões para o cisma da Igreja cristã: no século XI, surgiu uma discussão sobre o sacramento do sacramento - a Eucaristia: é possível usar pão fermentado durante a ação, como era feito em Bizâncio e na Rússia, ou apenas pão sem fermento, que ainda é usado na Igreja Católica. Bizâncio foi forçado a se opor à proibição do papa para não perder o apoio do forte Estado russo por causa do pão.
Além do pão de centeio, também se faziam pães festivos no nosso país: Bolos de páscoa e rolos, além de tortas com recheios diversos, que eram "bolos e bolos"Nossos ancestrais. É interessante que nos séculos XVI-XVII nas cidades eslavas uma parte significativa dos artesãos eram precisamente padeiros, que, de acordo com sua especialização, se dividiam em padeiros, kalachniki, tortas, rumpers, carneiros, panquecas e pão de gengibre.
Naquela época, na Europa, havia demanda por tortas altas e fechadas, nas quais havia mais recheios do que a própria massa, que servia apenas como "pacote" ou "forma" - é assim que várias receitas para tortas de carne e peixe na massa... Os padeiros da Europa Ocidental também tinham especializações: confeiteiros que faziam tortas, bolos, tortinhas, vários tipos de biscoitos e os próprios padeiros que assaram baguetes, ciabatta e croissants.
Ao mesmo tempo, formou-se a cultura de padarias e tortas, que quase desapareceu em nosso país na época soviética. No entanto, o interesse pelo pão voltou a aumentar: em primeiro lugar, graças ao desenvolvimento processo de fermentação de levedura, em segundo lugar, como resultado da aparência de convenientes e fáceis de usar fabricantes de pão caseiros.
A cozedura do pão é uma questão delicada e delicada, em que é necessário verificar todos os ingredientes com uma precisão quase farmacêutica para que o pão saia cheiroso e com uma crosta perfeita. A propósito, exatamente o cheiro de pão fresco é um dos afrodisíacos mais eficazes: lembra a infância e, inconscientemente, informa sobre a segurança do lugar. Assim, ajuda a relaxar e confiar, pois os instintos desenvolvidos ao longo dos milênios dizem: “Onde cheira a pão é seguro”. É por isso que, provavelmente, somos tão atraídos pelas padarias, onde se respira o conforto do lar, multiplicado pelo cheiro de pão recém-assado.
Vladislav Alexandrovich
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