Pedra (prato) para assar pão

[Ludmila]

Ludmila, mutuamente! Já está no inferno?

Inferno. Veja acima no tópico onde a pedra foi encomendada.

Você pode usar grés porcelânico como pedra de cozimento! Na fase final de sua produção, utiliza-se o fogo a uma temperatura de 1300 graus! Nessa temperatura, não resta sujeira na massa da pedra.

[Merri]

Merricomo são suas impressões da pedra? Eu sou um tanto ambíguo. Ainda não consigo imaginar uma estratégia - assar bem na pedra ou em uma assadeira acima da pedra, em que nível colocar essa pedra. A parte superior ainda não está corando, embora a parte inferior não esteja queimando. Os scones e pizzas saem bem. As tortas são piores. Bagels e pães Não acho que valha a pena assar. Eu faço desafios diários.

[Anastasia]

Anastasia, Eu, infelizmente, só assei uma vez. A chiabata não ficou melhor do que em uma bandeja de pizza de 1 cm de espessura. Portanto, ainda não tirei conclusões. Só posso assar nos fins de semana, espero que em uma semana nada me impeça de fazê-lo, compartilharei minhas impressões. entretanto, o fato de ser necessário um período de adaptação ao produto é normal em minha opinião. O principal aqui é aquecê-lo bem (1 hora ou mais) na temperatura máxima.

[Merri]

MerriEstou interessado principalmente na questão da distribuição de calor dentro do forno. Alguém ganha assados ​​como na imagem de uma caixa de pedra? ... Ainda tenho que ligar a grelha para dourar a parte de cima da massa. Portanto, este problema não foi resolvido. ... E os bolos são excelentes. Como esses.

A parte superior não é uniforme, isso é uma grelha.
E eu aqueço a hora no máximo. Hoje irei realizar os próximos testes. Escreverei).

Mas para mim, pelo contrário - o topo fica vermelho muito rapidamente, até começa a queimar, e o fundo fica branco

[Kirch]

Kirch, mas a pedra é a mesma, certo? E um forno a gás?

A pedra é a mesma, mas o forno é elétrico

Bem ... mas assar no forno elétrico também não é impossível sem uma pedra? No gás um chateado. Achei que a pedra ajudaria de alguma forma, mas tenho que resolver o problema dançando com pandeiros.

Acontece, é claro. Mas eu queria uma pedrinha

Em minha opinião, assar não enrubesce - não está diretamente relacionado à pedra. A pedra proporciona a elevação do produto e, como resultado, a espessura da crosta. E a cor da crosta são as propriedades do forno, a temperatura é mais importante aqui.

a temperatura é mais importante aqui.

Concordar

As pedras equilibram a temperatura, distribuem corretamente por todo o volume do forno, aumentam a inércia da temperatura, ela vai caindo lentamente quando a porta é aberta ...

Eu li isso como "esqueça a parte superior branca e a parte inferior queimada". E então, eu giro o queimador ao máximo, e quantos graus existem ... Empiricamente, descobri que é melhor aquecer e grelhar a parte superior do forno, caso contrário, indiretamente, com ar, não aquece até a temperatura necessária para dourar. Em suma, não se espera uma vida fácil. Mas é muito melhor com uma pedra do que sem ela. Vou experimentar as baguetes hoje.

Oi pessoal! Aqui estou eu agora com uma pedra !!!
Este fórum foi muito útil na escolha! Decidi não comprar nenhum original por 2.000 a 3.000 rublos. e foi para o nosso hipermercado de construção "Dobrostroy" (Ulyanovsk). Quase imediatamente me deparei com o que estava procurando - ladrilhos de clínquer para degraus. Existem 2 fabricantes para escolher. Peguei o mais barato - 1.600 rublos. por pacote (6 peças 330x330x18 mm. - duas para mim, uma para a mãe e 3 peças para as namoradas. Como resultado, 267 rublos por peça, mais barato apenas para nada !!!

Se encaixa perfeitamente no meu forno estreito. A única ressalva é que a superfície do ladrilho é áspera (bem, para que meu pé não escorregue) e eu estava com medo de que a massa grudasse.Perguntei ao meu marido e ele retificou a superfície em 2 minutos com um amolador de faca.
Comecei imediatamente a testar. Coloquei no forno (eu tenho elétrico) e depois de aquecer até 250 graus ficou por mais 20 minutos. E ponha pizza na pedra !!! Para tornar o topo rosado, somei 270 graus. E em exatamente 10 minutos a pizza está pronta !!! Nada está queimado, a parte superior e inferior são rosadas, igual ao pedido !!! A pizza em si não grudou. Estou honestamente chocado! Como eu vivi sem essa pedra !?
Em geral, todos estão felizes, mas eu estou tão feliz !!! Agora é preciso motivar o marido a fazer uma lâmina milagrosa e pronto !!!

Talvez alguém se interesse. Comprei uma pedra de cozimento como esta Tamanho da pedra: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
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muito satisfeito.

Feito de argila fireclay. Eu gosto muito e isso é o principal. O pão está excelente, os pães também.

[Volume]

Volume, com a compra gosto do tamanho 38. Para mim o 40 é muito grande, nas bordas por meio centímetro fica na parte estreita, onde ficam as projeções para as bandejas. Tem um centímetro de espessura? Em todos os lugares onde eles escrevem 1,5-2, você nota a diferença no cozimento?

[Volume]

Volume, com a compra sou atraído por uma pá e uma treliça

Gostaria de saber onde estão minhas mensagens ..... Também no meu tópico, alguns reclamam que eu apago flood desnecessários .... Se eles limparem algo que alguém não gostou que eu expressei minha opinião, então eu tenho democracia lá em geral ... .....

Oi pessoal!
Encomendei uma pedra de nós em Yaroslavl, eles vão trazê-la para o Ano Novo, e minhas mãos estão coçando agora, e agora tenho uma pergunta para os felizes proprietários desta peça maravilhosa.
É teoricamente claro como assar pão, bolos achatados, pães, pizza na pedra, mas como assar tortas?
As assadeiras devem ser colocadas sobre uma pedra ou ainda podem ser inseridas nas ranhuras do forno?
Quero dizer - é hora de eu comprar novas assadeiras ou não.

[Larissa]

Larissa, Eu tenho um shmat de formato incompreensível feito de argila refratária, aqui tem 2cm de espessura. O cozimento é bom, mas o fundo do pão fica branco, e nesta pedra o fundo também é torrado. Também tenho um excelente forno Electrolux com a função de assar a vapor, mas em uma pedra grossa não funciona tão bem quanto em uma mais fina. Sim, e leva muito tempo para aquecer uma pedra grossa, há muita eletricidade e costumo assar. Em geral, gosto muito dessa pedra.

[NinaK]

NinaKEu coloquei bem na pedra. Ou seja, coloco uma folha de papel manteiga em uma pá, coloco as tortas sobre ela e coloco embaixo de uma toalha para revisar. Em seguida, unto as tortas com um ovo ou leite, um pouco de água e rolo todo o lote de uma pá junto com papel manteiga sobre uma pedra. Tudo desliza perfeitamente e assa lindamente. A pedra está limpa, o papel não queima, está tudo bem.

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Por uma pedra.
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[Pakat]

Pakat, eles só fazem entrega em três cidades onde têm uma loja. Não há entrega na Rússia. Há muito tempo que procuro essa malha

[Ludmila]

Ludmila, esta grade está em Okey, Spara e Globe.

[Ludmila]

Ludmila, esta grade está em Okey, Spara e Globe.

Eu também quero comprar essa grade há muito tempo.
Mas todas essas lojas não estão perto de mim!
E com um especialista para ir para a rede, você vai gastar mais dinheiro do que vale e muito tempo.
Vou comprá-lo se algum dia chamar minha atenção.

[Volume]

Volume, In Spare já olhou - não.

[Kirch]

Kirch, Só dou uma ideia, mas onde comprar, procure você mesmo ...

[Pintar! Packat!]

Pintar! Packat!Bem, obrigado!
Comecei a me lembrar em qual loja tinha acabado de ver tal malha, não me lembrava, então fui até a cozinha para olhar uma folha especial de Teflon para assar de Yulia Vysotskaya e encontrei essa malha na minha bolsa para todos os tipos de gadgets para assar, ela pendurada na parede, e eu a admiro todos os dias.
Esta malha tem apenas 30x30cm de tamanho, parece ser muito pequena para tortas, e terei uma pedra maior, mas a folha de teflon Yulin é mais adequada na minha opinião, e suas dimensões são 33x40cm.

Uma assadeira de teflon pode ser vista aqui, talvez alguém se interesse 🔗 , há comentários.
Só que tem algo muito caro, comprei bem mais barato.Tenho 2 deles e uso-os constantemente para fazer tortas. Eu amo.

É teoricamente claro como assar pão, bolos achatados, pães, pizza na pedra, mas como assar tortas?
As assadeiras devem ser colocadas sobre uma pedra ou ainda podem ser inseridas nas ranhuras do forno?
Quero dizer - é hora de eu comprar novas assadeiras ou não.

Asso em uma assadeira tirada do fogão, coloco nas ranhuras acima da pedra. A pedra nunca é removida do nível inferior.
Você pode, provavelmente, assar na pedra, só no papel, como já está escrito, mas aí fica difícil tirar um monte de tortas com papel, pode polvilhar no caminho, o papel dobra, você pode, claro , primeiro retire cuidadosamente uma assadeira ou um prato atrás de um canto. Mas minha pedra é redonda, então definitivamente vai desmoronar. Portanto, eu assei em uma assadeira sobre uma pedra ou na minha assadeira perfurada de pizza, coloco sobre uma pedra. Aqui neste

Explique ao bule que vende essas pedras, mas não assa ele mesmo. Que tipo de dispositivos, em particular, você está discutindo sobre essa grade? Não consigo entender o significado do problema ... Vai ser difícil tirar as mesmas tortas, a pedra vai ficar limpa ... Por que você não pode tirar com a pedra e pegar com calma com uma espátula? Com relação à limpeza, também vejo essa grade na foto. Ela é uma grade. Pelo que entendi, é tudo a mesma coisa que lavar a pedra então ... Ou seja, explicar, se não for difícil, a necessidade desse dispositivo. E, em geral, essa malha é descartável ou reutilizável?
É exatamente o que quero dizer. Eu adicionaria facilmente esta malha ou acessórios semelhantes à pedra de cozimento em minha loja. Mas, para começar a vender, você deve pelo menos entender para que serve e como é usado. Agradeço antecipadamente)
Além dessa grade, pode haver alguns outros dispositivos úteis que são usados ​​ou complementam em conjunto com a pedra. Se você explicar com exemplos de nomes e para que serve, ficarei muito grato ...

[alnik1982]

alnik1982 - Alexandre, essa forma especial de pizza, reutilizável, quase eterna. Aço de boa resistência e excelente revestimento de Teflon, empresa Dekok.

Qual é o significado disso? Por que você não pode puxar com a pedra e remover com uma espátula? Que função ele executa? E cabe no tamanho ou é padrão?

[Alexandre]

Alexandre, o significado de assar na pedra é deixar cair um produto distante muito rapidamente sobre uma pedra aquecida, enquanto é melhor não tirar a pedra do forno (para não perder temperatura), depois a massa, do contato com uma pedra quente, como se explodisse por dentro, torna-se muito perfurada e exuberante. O problema é que um produto distante não tolera movimentos desnecessários, pode cair. Como colocar tortas na pedra? Um de cada vez, cada vez abrindo o forno e tocando na torta? É aqui que uma malha de teflon ou tapete ajuda. Os produtos são inicialmente colocados sobre o tapete e, em seguida, junto com ele, de uma só vez, são lançados na pedra. Novamente, se o recheio vazar, você pode simplesmente "sacudi-lo" com um pano com outro pano. O tapete também evita que grude e não baixe a temperatura. Desculpe pelo multibukf

Mogobukf é bom) Eu mesmo sofro com isso))) Mas tudo é claro sem provocar novas perguntas) Quase) Ou seja, em princípio, para isso é a malha de metal mais conveniente ou reutilizável ou um tapete? OK. Após o novo ano, acho que não haverá problemas para adicionar esses dispositivos à gama. Em geral, escreva quais outros aparelhos você precisa, mas a cada passo eles não estão à venda. Vocês, visitantes deste site, foram meus primeiros clientes, e agora os pedidos estão vindo daqui. Do lado de fora, não vou perguntar aos compradores em detalhes o que eles gostariam de comprar, mas por alguma razão eles ainda não compraram e eu mesmo não gosto disso. De alguma forma, descobriu-se por si só que essa direção começou a se desenvolver))) ....
Em geral, haverá novos cargos após o ano novo. Claro, o sortimento não aumentará cem vezes, mas mesmo assim. Existem certas idéias. Não apenas sobre panificação. Vamos tentar negociar um fornecimento direto de panelas de barro com a capacidade de cozinhar no fogão, e não apenas no forno ...

A malha de metal é desconfortável, fica tudo grudado nela, aí quando você come tortas saem pedacinhos de pão ... E a malha coberta de teflon é cara ...
Outra vantagem da malha, os produtos não encaixam bem na pedra, o ar quente circula e o fundo dos produtos fica melhor assado ...

[Pakat]

PakatObrigado por seu comentário ...... E quanto a essas grades. Eles cabem no tamanho ou o quê?

Diferente, tudo depende do fabricante.
O meu tem 14 x 14 polegadas = 35,56 x 35,56 cm,
quase toda a pedra, que tem 14 x 16 polegadas ...

[Alexandre]

Quem não consegue dormir em uma noite surda ...
Não encontrei uma grade de tamanho diferente do mostrado. Com este, também, nem tudo está claro. Algumas vezes, tive precedentes de que os produtos eram "soldados" na grade no processo de revisão e cozimento e então tive que literalmente retirá-los. Nesse sentido, o tapete é mais prático. Além disso, é maior e pode ser cortado para caber. Gostei do tapete Delicia da Tescom.
Alexandre, me parece que é hora de você começar a usar suas próprias pedras, olha, você terá certeza de promover seus produtos.

Bem ........ Quanto à parte culinária, provavelmente não vou começar mais)))) Houve um interesse anterior, que de alguma forma passou ao longo dos anos) Não sei porque .... Embora antes eu pudesse tocar algo no meu humor, agora mesmo, houve um tempo que morei sozinho, mesmo mais uma vez em sucata era para cozinhar para mim ... Que tipo de pastéis aqui ........ Minha esposa também cozinha bem, mas por algum motivo ela não é amiga de doces. Charlotte e depois ela acabou desmaiada))) Xs porque .... Ela afirma que faz tudo de acordo com a receita de A a Z ..... Eu comprei uma panela elétrica cara e por algum motivo ela não compra trabalhar lá também ..... .. Portanto, devo dizer honestamente que até agora não deixei nem uma pedra para mim.
Em vez disso, existem dois retangulares, divididos em duas metades e um quadrado com uma borda inclinada (eles vieram do fornecedor). Para tentar, acho que chega por agora)))

[alnik1982]

alnik1982, adicione suportes para baguetes ao seu sortimento. E então você tem que sair do controle com os formulários caseiros, ou aqui estava a última chance - eles pediram de longe e provavelmente não vão funcionar mais. Mas é que não são vendidos em todo lugar nas lojas, a demanda é específica, só para quem precisa de uma pedra.

[Tanya]

Tanya, Puxo a folha inteira do forno para uma pá e imediatamente coloco sobre a mesa. O papel dobra um pouco, não é absolutamente crítico, não prejudica as tortas. E em tal folha redonda eu asso pão de forno. Muito conveniente, especialmente quando cozer a vapor.

Qual é o significado disso? Por que você não pode puxar com a pedra e remover com uma espátula? Que função ele executa? E cabe no tamanho ou é padrão?

O significado desta forma (com orifícios) e rede de cozimento é que:
- a pizza na forma será melhor cozida com o acesso direto do calor de baixo da pedra, e será melhor dourar por baixo.
- o pão não gruda na laje de pedra, a laje não precisa de ser polvilhada com sêmola (para criar uma superfície áspera na laje), uma grelha especial é usada para isso.

Sim, porta-baguetes para 2 e 4 baguetes e também pode adicionar formas para pão L7 ao sortido.

Uff .... Quantas palavras desconhecidas) Ok. Tentarei levar em consideração todos os seus desejos após o ano novo. No momento, não é fácil ... Antes do ano novo, todo mundo parece estar cheio de presentes))) Nunca pensei que as pedras fossem escassas)

[Alexandre]

Do lado culinário, provavelmente não começarei mais))))

Alexandre, porque não começar?

Minha esposa também cozinha bem, mas por algum motivo ela não é amiga de doces.

E você mostra nosso site pra ela e aí sua cintura sumia ... lembra qual era o seu nome ... Até certa idade eu tinha medo do teste, quase como fogo. Sim, e não cozinhava muito bem. E minha mãe, quando nos mandou (eu, meu marido e nossa filha de 5 meses) ao "pão dela", chorou como se estivesse despedindo-se da guerra. Ela pensou que em um mês e meio morreríamos de fome. Mas então decidi cultivar como esposa e mãe, e pedi a meu marido uma máquina de fazer pão para me ajudar. Vim ao fórum para uma escolha. E o atoleiro me arrastou ...pelo qual estou extremamente feliz. E agora, passados ​​pouco mais de 4 anos, qualquer massa, qualquer pastelaria está sujeita a mim. O que eu não sei - vou encontrar no fórum, ler ou perguntar. O principal aqui é "os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo".

Por que você não pode tirar com a pedra e pegar calmamente com uma espátula?

Você pode tirar, mas se você vender esses seixos, então você sabe que eles são bastante pesados, mais o peso dos produtos assados ​​sobre eles, mais a pedra é aquecida a 200-240, e às vezes mais graus, é tão fácil de agarrar, mesmo com pegadores de panela. E então é necessário içá-lo em algo que não derreta. E então, após retirar o assado, leve-o novamente ao forno. Portanto, é melhor deixar a pedra no forno e desempenhar todas as suas funções.