Pedra (prato) para assar pão

Sim, os ladrilhos têm cerca de 1 cm.

Uma chapa de aço, não tenho certeza se vai funcionar, aí mesmo as propriedades da argila para suavizar a temperatura no forno. Sim, e aço pesado, eu acho.

[Anna1957]

Anna1957, E eu não vi tal, é para assar? pesado?

Esta é a bandeja de vaso de flores de maior tamanho. Pesado. Quanto custa agora - não sei, comprei há muito tempo. E cubro com uma saladeira de tamanho máximo de vidro resistente ao calor. Comprei pão de forno para assar, mas asso quase só pão moldado em L7. Eu quero passar com ela do forno para a airfryer.

Eu tenho um degrau de clínquer alemão, a espessura do corpo da telha é de 14 mm. Na medida. Por que mais? E mais ainda, é feito de argila pura, e não de areia de quartzo. Aqui está um passo.



E aqui estão os chinelos chaabat neste ladrilho.



Bem, o corte dos "tênis"

[Cremoso]

Cremoso, telha e pão fresco. Lembro-me da época em que você comprou. Eu realmente mergulhei em uma cor de argila-terracota, e é mais espessa do que ladrilhos comuns.

E aqui está o produto, que é chamado de produtos de pedra artificial não queimada com diferentes cargas e aglutinantes para resolver diferentes problemas.

[Alevtina]

Alevtina, não entendi, o que é chamado de tão complicado, para que serve?

como é chamado de tão complicado, para que serve?

Ela também escreveu:

para resolver problemas diferentes.

Infelizmente, há muito tempo que não existiam tais paletes na Ikea. (Só a partir daí.) Foi assim que o compramos então, ficamos lá por alguns meses e, voila!

[Cremoso]

Cremoso, Passo legal, em quais lojas você consegue ver?

[Loksa]

Loksa, essas etapas e apenas ladrilhos de clínquer quadrados são vendidos em grandes lojas de cerâmica. Basta digitar sua cidade no mecanismo de pesquisa e "comprar peças de clínquer" - você receberá um monte de ofertas

[Cremoso]

CremosoObrigado, já estou pendurado aí !!!

Aqui, hoje testei uma pedra em um forno elétrico. Ainda esquentei no forno a gás, no final liguei a eletricidade para aquecer, transferi facilmente a pedra para outro forno. Aqueceu mais 15 minutos. A pizza fina (feita com massa de anis) foi assada por 5 minutos! Está inchado, o fundo está bronzeado, crocante - delícia! !! Saboroso - sem força! Na verdade, uma pedra aquecida a alta temperatura é uma grande vantagem para assar)). No forno a gás, aparentemente não era possível atingir essa temperatura da pedra, e o fundo era leve, e no forno elétrico o fundo era avermelhado.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Super! Parabéns!
BONS PÃES E PIZZZZZZZZS!

[PapAnin]

PapAnin, obrigado! Amanhã é a vez da ciabatta. E o forno com pedra mantém a temperatura por tanto tempo! Até agora 80 (2 horas se passaram desde o cozimento). Puro prazer!

Tenho um forno elétrico, mas o fundo ainda é branco. Acho que a temperatura não está correta. Aqueceu a pedra por muito tempo. Asse 3 vezes - pague 2 vezes mais pela eletricidade

[Kirch]

Kirch, é - é por isso que primeiro aqueci a pedra em um forno a gás, espero ter aquecido até 200 graus. E o novo forno elétrico aquece até 300 graus, e aparentemente de fato é. No forno a gás, ao assar na pedra, por mais cinza que fosse, o fundo era branco, mas aqui ficava marrom.

Quanta pedra você precisa aquecer para que ela aqueça? E se você colocar o termômetro em uma pedra, ele mostrará a temperatura da pedra? ou eu sou chato? Comprou três placas de pedra-sabão, alguém usa isso?

Finalmente comprei uma pedra. As pessoas parecem reclamar do fundo branco - bom, eu sou esperto - esquentei bem a pedra - joguei o pão, 8 minutos a 250 graus, reduzi para 180, mais 20 minutos ... Resumindo, o fundo está parado queimado ...

Bem, sou esperto, coloco o segundo pão - a temperatura no começo é de 230 graus no termômetro - depois de 8 minutos - já está rosado, mas não assado ... temperatura até 97 graus, tira ...

Gente, o que fazer com os modos .... Já estou com medo de assar.

[NatalyMur]

NatalyMurque top lindo! Como uma revista. (y) Quanto a pedra foi aquecida?

[Kokoschka]

Kokoschka, antes da primeira cozedura, cerca de uma hora até ao máximo ... Gosto do topo, mas o que fazer com o fundo?

E a pedra precisa ser aquecida por 30-40 minutos.

[Olenka13]

Olenka13Se você assar vários pães, o tempo de aquecimento da pedra aumentará de qualquer maneira.
A propósito, em 30-40 minutos minha pedra não esquentou até 200 graus ...

A pedra refratária é aquecida no forno a gás. E então você precisa se adaptar à sua pedra.

[Olenka13]

Olenka13, então estou tentando entender - qual regime de temperatura é necessário para que o fundo não queime ...

[NatalyMur]

NatalyMur, você tem um forno a gás? Era assim: não tem espaço suficiente no forno, então eu "smart" coloco o fogão no fundo do forno e, claro, o gorgolejo queimou, coloco um frango na panela no ladrilho - o suco está fervendo! literalmente: cuspindo fervendo! Estou chocado! Então ela ergueu o ladrilho um nível acima do fundo e tudo se encaixou. A próxima galinha acabou bem. Agora se eu assar em uma chapa quente, elevar mais alto e aquecer o forno em fogo médio, o bolo ficou muito bom. Uniformemente, a parte inferior e a superior ficaram avermelhadas e não queimaram!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, se a pedra fosse aquecida a 250 e depois transladada a 180, então a pedra mantinha a temperatura por muito tempo, então dificilmente havia 20 minutos a 180 graus na pedra.
Pra falar a verdade, antes, quando eu estava começando a assar, assei a 230 (meu forno não dá mais), depois reduzi, como recomendam os especialistas, em duas ou três etapas. E como resultado, o pão (ou melhor, um pão) ficou mais seco, com uma grossa crosta de carvalho, que para amolecer se aconselhava untar com manteiga após tirá-lo do forno. E então li que tal sistema não é necessário para uma crosta fina. Asso pão de trigo em uma pedra aquecida a 180-190 graus por 30 minutos. Espalho o pão, salpico sobre ele e nas paredes do forno com o borrifador e fecho rapidamente o forno. E não mudo mais a temperatura. coze por 30-35 minutos. Excelente pão. Não seca demais, crosta fina, toda avermelhada (e mais pálida embaixo). Eu tenho um forno a gás. A receita é a mesma de quando se assa com temperatura alta e baixa. E o resultado é céu e terra.
Asso trigo-centeio (50-50) a 200 graus por 60-65 minutos. Asso em formas de alumínio com tijolos, coloco as formas na pedra. Também não abaixei a temperatura, é igual para todos os assados.
Portanto, meu conselho é assar em temperatura constante, sem pisar. A pedra não pode reagir tão rapidamente a essa pisada.
Eu tenho uma pedra no nível inferior do forno na grade.

[Loksa]

Loksa, Eu tenho um forno elétrico, coloco a pedra na grelha no meio do forno, no forno são 4 guias - a grelha fica na 2ª de baixo.

[Mona1]

Mona1, pão de trigo cozido, a crosta, especialmente no segundo dourado, é incrivelmente macia e fina, o problema está na crosta inferior. Não é realmente possível esfriar a pedra rapidamente ... Vou tentar assar a 190 graus da próxima vez ... Obrigado pelo conselho

[Mona1]

Mona1, e você borrifa água na própria pedra? ou não é tão importante, estou de alguma forma com medo de borrifar água (confesso honestamente que divido um prato de argila E. Henry - desculpe as lágrimas)
Então, eu aqueci corretamente em fogo médio.

[Loksa]

Loksa, Oksana, o pão repousa no pergaminho sobre a pedra, o pergaminho cobre a pedra, embora não completamente, dos lados a pedra está aberta. Pulverizo com um borrifador no pão e nas paredes do forno, salpica com um pó de água tão fino, enquanto chega à pedra, tem tempo de aquecer, por isso nada aconteceu à pedra ainda. Fiquei mais preocupado com o vidro da porta do forno, li caixas que se espalharam pela água. Aconselha-se cobrir com uma toalha ao salpicar. Mas eu não encobri, parecia normal. Eu tenho vidro duplo aqui.E se for único (como, por exemplo, em muitos fornos de mesa), então é melhor não experimentar a aspersão, provavelmente.

[Tanya]

Tanya, obrigado!

Meninas, eu também não gostei do resultado se a pedra esquentar no máximo. Ele fica muito quente e "queima" a crosta inferior. É necessário aquecer a pedra à temperatura em que o pão é então cozido.

[marinastom]

marinastom, e que pedra? Fireclay, que você comprou aqui? Mal consigo dourar o fundo. Para fazer isso, você precisa aquecer no máximo por mais de uma hora. E queimar - não pode haver dúvida quanto a isso.

E meu traseiro acabou ficando leve, não enrubesceu de jeito nenhum.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, meu traseiro queimou em uma pedra de argila, que comprei aqui ...

Kirch, compartilhe sua experiência - tempo, temperatura ...

[NatalyMur]

NatalyMur, para mim isso é incrível. Não consigo alcançar este resultado. Eu aqueço uma hora no máximo em um forno a gás. Então eu reorganizo em eletro, aquecido a 270 graus. Ainda aguento cerca de 20 minutos. Depois, assei. Três caroços para 6-7 minutos de cozimento - fundo branco. Pizza por 10-12 minutos, o fundo é avermelhado, mas longe de ser frito. Pão 35 minutos - o mesmo em todos os lados. Se você mantiver a temperatura em 200 °, não obterá uma crosta bronzeada na parte inferior. É assim que funciona para mim. É por isso que me surpreende como seus fornos esquentam ...
Ciabatta, bronzeada por todos os lados

[NatalyMur]

NatalyMur, Você comprou outro) Eles estão falando sobre bielorrusso. Eu os vendi até o ano novo. Mas, em geral, ainda é uma questão de mãos ... São todas iguais, essas pedras. O material é argila de uma chamotte. Em termos de propriedades, não há diferença entre os nossos homólogos bielorrussos e europeus no preço dos cavalos. Todos eles diferem apenas na aparência ...
Embora estejamos atualmente negociando com um novo contratante. Eu dei a eles um pedaço de pedra bielorrussa. Claro, cada um tem sua opinião, mas os novos empreiteiros, segundo suas palavras, foram aprovados para perícia. Como eles afirmam por estrutura, eles provavelmente foram queimados em uma temperatura de forno baixa, menos de 1000 graus. Ao mesmo tempo, a pedra é bastante frágil e porosa com vazios em seu interior. Mas você não pode dizer que é 100 por cento bom ou ruim ...
Meus empreiteiros atuais estão atirando em uma temperatura mais alta, dizem eles. Não sou um tecnólogo e aqui você só pode levar essas informações em consideração, sem tirar nenhuma conclusão. De forma puramente lógica, repito, na minha opinião, é que cada mão segue um caminho diferente. Vryatli, o que foi dito acima afetará o comportamento no forno ... Chamotte por si só fornece capacidade de calor e transferência de calor, e então como você cozinha))))

Kirch, compartilhe sua experiência - tempo, temperatura.

Eu tenho o ritmo mais rápido. 240. Aquecido por uma hora. É claro que suspeito que a temperatura no forno não esteja correta, mas leva muito tempo para aquecê-lo. No mês passado, a luz foi pressionada 2 vezes mais em dinheiro.

[marinastom]

marinastom, Também aqueço a pedra apenas na temperatura de cozimento. Acho que a questão é que as pedras têm uma composição diferente. E, consequentemente, um coeficiente diferente de capacidade de calor e condutividade térmica. Temos argila e 12-15 minutos de aquecimento para minha pedra de 14 mm de espessura é mais que suficiente. As meninas têm chamotte clay, cuja composição é "um grande segredo".

A argila fireclay é a mesma argila, mas pré-queimada e triturada em diferentes tamanhos de grãos. Mais na verdade, não é diferente.

Meu forno pode aquecer até 300 graus, primeiro liguei na potência máxima, cheguei a 270 graus, diminuí. O primeiro pão foi plantado no forno a 250 graus de acordo com o termômetro, que estava em pé sobre uma pedra, água fervente para o vapor foi despejada no fundo do forno ... Talvez o termômetro esteja deitado ...

Eu tenho pedra-sabão duas telhas na parte inferior de 1 cm = 2 cm e uma na parte superior 1 cm de ganância, ou melhor, para uniformidade. Essas telhas aquecem mais rápido e emitem calor por mais tempo. Aqui está um tal desenho, e também uma assadeira invertida, mas isso, para que as pedras não quebrem! As pedras são aquecidas muito rapidamente.

[alnik1982]

A propósito, o segundo pão muito queimado tinha uma estrutura de miolo mais arejada, e a crosta superior era apenas um sonho - fina, embora estivesse bem dourada ...Corte a crosta inferior - gostoso ...
alnik1982obrigado pelo seixo

É apenas um fogão novo, e quando peguei a tampa de metal inferior (cobre o próprio fogo), fiquei chocado, você pode dobrá-lo com dois dedos ou usá-lo em vez de um ventilador. Treme como papel alumínio! O mestre que instalou, disseram papelão, não colocou nenhum material nas laterais, abriu a porta para tirar o papel-alumínio do pão, a temperatura caiu 40 graus, tive que tomar medidas ou jogar fora um fogão novo! Agora sei muitas coisas interessantes sobre placas novas! Alexandre você tem boas pedras, mas eu precisava de muitas.

[alnik1982]

alnik1982, não, o problema não está na diferença entre as pedras ... É que quando você assa sem pedra, você precisa de uma temperatura alta para que a massa exploda e a crosta fique fina, aí a temperatura diminui e o pão fica cozido ... Mas com uma pedra, parece que tal truque não vai funcionar - é impossível baixar imediatamente a temperatura ... Vou experimentar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, É como um forno! Também pensei nessa explosão!

Mas eu não encobri, parecia normal. Eu tenho vidro duplo aqui. E se for único (como, por exemplo, em muitos fornos de mesa), então é melhor não experimentar a aspersão, provavelmente.

Tatyana, isso não significa que, se houver um copo duplo, um possa ser sacrificado. Quando você tiver apenas um copo, já será perigoso, pois estará muito quente e você pode se queimar do lado de fora contra a porta. Tive uma experiência triste. Eu cubro agora.
E eu te aconselho.

Obrigado, George, pelo aviso. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Eu tenho uma pedra de argila, também comprei de Alexandre. (Que Deus lhe dê saúde!) E também algumas vezes o fundo ficou pálido. Mas eu pequei que naqueles momentos não havia tempo para aquecer adequadamente.

[marinastom]

marinastom, aqui, e eu sou quase o mesmo. Às vezes estou com pressa, quero começar a assar rapidamente e acontece que a pedra esquenta bem quando já está tudo assado. Lema: Quente, Quente e Quente! ... Mas assar com esta pedra não pode queimar, apenas se você esquecer o tempo. E gosto de ver a massa subir na pedra. Às vezes, em vez de ciabatta, eu pego baguetes sem porta-baguetes - de forma ideal, em formato redondo, para que a massa se quebre e não fique borrada.