Pedra (prato) para assar pão

Posso perguntar: preciso de uma pedra (e é possível, por uma questão de economia, substituí-la por uma camada de sal grosso?) Se assar pão exclusivamente na forma (encomendo formas de alumínio com um tijolo, mas por enquanto asso em vidro), porque me convém o formato de um tijolo para cortar pão ?!
Eu pergunto porque asso pão colocando no forno frio, e ele esquenta com ele (os primeiros 10-15 minutos com vapor). Foi assim que ensinaram o forno de uniforme. Mas o pão redondo, sem forma, mesmo assim, foi ensinado a assar na pedra e colocar logo na pré-aquecida ...
Só acho que a pedra (sal ...) vai aquecer melhor os meus moldes de alumínio ... Mas dá para colocar moldes numa pedra fria (sal) e aquecê-los juntos - provavelmente não fará sentido ... E no aquecido dá para colocar moldes, né? Isso prejudicará os produtos assados?
Em uma palavra, eu quero, mas porque eu não sei ...
Diga-me!

Posso perguntar: preciso de uma pedra (e é possível, por uma questão de economia, substituí-la por uma camada de sal grosso?) Se assar pão exclusivamente na forma (encomendo formas de alumínio com um tijolo, mas por enquanto asso em vidro), porque me convém o formato de um tijolo para cortar pão ?!

Não é necessário

Mas é possível colocar moldes em uma pedra fria (sal) e aquecê-los juntos - provavelmente não fará sentido ..

A pedra é aquecida e a massa espalhada no quente

Em uma palavra, eu quero, mas porque eu não sei ...

É muito caro apenas querer. E com o tempo, algumas pedras explodiram.
Você realmente quer? Compre uma telha ou telhas. Você pode não gostar dos produtos assados.

Agora tenho uma frigideira de ferro fundido de 50 cm para substituí-la.

[Alinenokk]

Preciso de uma pedra (e posso, para economizar dinheiro, substituí-la por uma camada de sal grosso?) Se assar pão exclusivamente na forma

Alinenokk, Eu tenho essa experiência sobre isso:
Costumo assar pão de trigo na pedra. Às vezes acontece que em um dia asso trigo e centeio na forma. Como a pedra quente não pode ser removida imediatamente do forno, coloco o molde de alumínio do pão de centeio diretamente sobre a pedra no forno pré-aquecido. Nada é feito para a pedra ou para a forma.
Mas, para o meu gosto, não há diferença alguma entre centeio moldado cozido na pedra e sem pedra.
Portanto, me parece que se você estiver satisfeito com o resultado de assar em uma forma sem uma pedra, então uma pedra não lhe trará nenhum bônus adicional. Basta gastar eletricidade / gás aquecendo.
É outra questão se o seu forno coze mal, o pão queima por baixo ou não está cozido. Então a pedra vai melhorar a situação.

A panela de ferro fundido de 50 cm substitui-a.

A partir daqui, por favor, com mais detalhes
Vi pratos redondos de ferro fundido de diferentes tamanhos em lojas árabes. Talvez eu também precise? demora muito para aquecer?

A paz esteja convosco, padeiros!
ou você pode fazer assim - efetivamente

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Obrigado a Piano, SvetaI pelas respostas razoáveis. Então, farei isso :-) Meu forno coze normalmente, só que parece que como todo mundo precisa, vai ser útil para mim também ... Na verdade, é um pouco caro para uma lista de desejos vazia.

Se houver uma placa de cerâmica quente no forno, então ela não permite que a temperatura do forno caia muito, e também colocamos uma assadeira fria com massa no fogão quente, e o crescimento (explosão) da massa ocorre imediatamente

Com minha experiência em assar pão no forno, posso responder "preciso de um fogão" da seguinte maneira.
necessário se:
- assar pão na lareira,
- forno a gás e não mantém bem a temperatura
- assar pão em uma forma de parede fina, se a forma for colocada para assar em forno quente, para manter a temperatura no forno na temperatura desejada
Em qualquer caso, o fogão pode ser substituído por ferro fundido (panela invertida)

não é particularmente necessário se:
- cozer o pão com paredes finas ou com paredes grossas (ferro fundido, alumínio e semelhantes), se a forma for levada ao forno frio, a forma aquece juntamente com o aquecimento do forno.

E, claro, você precisa considerar cada caso específico de assar pão, condições de cozimento, na lareira ou na forma, as idéias do autor.

Olá pessoal! Mais recentemente, empolguei-me em assar pão)) Agora não consigo parar)))
Eu queria consultar você: muito tempo atrás, neste tópico, eles escreveram sobre o uso de telhas de clínquer como pedra para assar. Aqui está - ladrilhos naturais Rosa 30x30 de Paradys, Polónia. Não foi possível adicionar a foto aqui ((já que o novato está aqui)))
Estou me perguntando se este bloco pegou? Estourou no forno por 250?
E emite odores e substâncias desagradáveis? Ao mesmo tempo, não é para comida)))) Embora eu ainda pretendo colocar o branco no pergaminho.
Agradecemos antecipadamente por seus comentários!
Se alguém for de Kiev, posso dizer onde comprar um. UAH 29 - 1 unidade. Raramente onde se vendem por peça, geralmente m2 em todo lugar, mas aqui não são fundamentais)))

[Sola22]

Sola22, Comprei este azulejo em particular há um mês. Antes, eu tinha um prato redondo de barro para pizza da cerâmica Pokut. E embora seja duas vezes mais fino (apenas meio centímetro), gostei mais do forno nele, no clínquer meu fundo é torrado rapidamente e assado de alguma forma mais rápido por algum motivo, embora a temperatura seja a mesma, medida tanto no ladrilho e no prato - 180 graus. Eu asso pão de gengibre nessa temperatura, e pão branco também. Há muito que a Paradise procurava este ladrilho, porque queria uma pedra quadrada e o prato era redondo. E aqui mesmo, há não muito tempo, se partiu ao meio. Portanto, quando vi essa Rosa Natural, fiquei muito feliz. Lá, também eram vendidas matrizes retangulares pela mesma empresa, então coloquei sob o fundo do ladrilho para que a camada ficasse mais espessa, e para que esses dados espiassem por baixo do ladrilho, como se cobrissem uma grande área de O forno, deixou os vãos necessários para a passagem de ar nas laterais e nas costas.

Agora já estou acostumado a pequenas diferenças da pedra anterior, só tiro do forno um pouco mais cedo. Então tudo deu certo, não consigo ficar sem pedra de jeito nenhum. O forno era a gás, a parte superior sempre era branca e a parte inferior queimava quando eu não tinha nada disso. Asso pão e pão de gengibre - em um ladrilho, espalhando sobre um tapete feito de fibras de Teflon (ou apenas em pergaminho).

Obrigado pelo seu feedback! Então eu definitivamente aceito)) E então eu ainda não cresci para uma pedra especial para 300-1000 UAH ..
Por quanto tempo você aquece esta placa? Acho que 30 minutos devem ser suficientes.

Minutos 20-25

Adicionado na terça-feira, 31 de maio de 2016 às 18:22

Sim, você aguenta, mas ainda assim gostaria de algo mais poroso, como um feito de assadeiras ou potes de cerâmica. Este diz - resistente à umidade e é projetado para pisos, mesmo ao ar livre. Portanto, geralmente não é poroso, é denso e, portanto, aquece fortemente, embora para pizza, ciabatta seja uma vantagem. Para as minhas necessidades, convém um ladrilho mais leve, para revestir paredes de edifícios, por exemplo, acho que seria adequado, mas para que também seja argila pura, sem esmalte. Embora o poroso vá rachar mais provavelmente com o tempo ou quando a água entrar em contato com um quente do que este.

Sim, também me envergonho que os ladrilhos de clínquer não sejam nada porosos .. Mas até agora esta é a opção mais acessível. Pelo menos para criar uma temperatura alta, para que o pão não fique borrado, mas tenda para cima.
Esqueci de perguntar, mas você precisa processar antes de usar? Ou apenas esquentar bem no forno?

Esqueci de perguntar, mas você precisa processar antes de usar? Ou apenas esquentar bem no forno?

Veja a primeira postagem do tópico Pedra (prato) para assar pão

[Sola22]

Sola22, Eu apenas limpei o meu da poeira com um pano úmido, ele secou quase imediatamente. A primeira vez no forno - nem me lembro se tinha cheiro, parecia não existir. Coloquei o pilaf em uma panela com tampa durante a primeira passagem no forno. E pela segunda vez - o pão foi embora.

Boa noite.
Comprei uma pedra de cozimento de argila chamotte, mas por algum motivo o fundo do cozimento não é frito, fica branco. Eu tenho um fogão elétrico, mas comprei uma pedra para uma bela crosta de pizza e coisas do gênero. Eu aqueço a pedra em uma hora e meia.
Quem usa, por favor me diga. Estou fazendo algo errado ou há um problema com a pedra? e como limpá-lo de queijo queimado e recheios que caíram sobre ele? Comprei na Povareshka.
Desde já, obrigado!

[SSamal]

SSamal, muito estranho. Gostaria de verificar a temperatura do seu fogão. Coloco o termômetro na pedra e através do vidro observo a temperatura no forno e na pedra.

[SSamal]

SSamal, talvez você esteja aquecendo em uma temperatura baixa? Você pode limpar com lixa fina, mas não se empolgue. Eu tenho outro problema: queima na pedra.

Adicionado Domingo 05 Jun 2016 07:29 PM

Mona1, Tanya, sempre me esqueço de agradecer, se não fosse pelo seu azulejo eu ainda estaria atormentado ou teria gasto muito dinheiro!

talvez você esteja aquecendo em baixa temperatura?

220C não é suficiente? Preciso de mais?

[SSamal]

SSamal, mas há 220 graus declarados? Você mediu a temperatura com um termômetro independente?

Eu também tenho um fundo claro na pedra. eu não sei porque

Eu também tenho um fundo claro na pedra. eu não sei porque

Talvez seja verdade por causa da porosidade da pedra. Escrevi um pouco mais alto que meu bumbum não era frito na travessa de barro, era sempre leve, e no clínquer estava avermelhado, o prato era poroso e o clínquer era denso, não poroso.

[SSamal]

SSamal, mas há 220 graus declarados? Você mediu a temperatura com um termômetro independente?

Não, o termômetro é o meu rosto)) Quando abro o forno, sai ar muito quente de lá. Bem, eu já conheço meu forno como a palma da minha mão. Ele aquece até a temperatura desejada e, depois disso, a pedra permanece quente por até 5-6 horas, então esfria.

Que pedra você recomendaria? Não de argila refratária. E onde você pode comprar? Eu meio que tiro fotos de pratos, então a crosta marrom é muito importante.

Eu comprei na Povareshka

É estranho. Eu tenho uma pedra de lá. A massa, especialmente para pizza, geralmente é incrível. Gosto muito de assar nele, embora o forno assasse bem sem ele.

[SSamal]

SSamal, nos livros sobre cozedura de pão aconselha-se pré-aquecer o forno à temperatura máxima durante 2 horas, desde que tenha um eléctrico durante pelo menos uma hora.

[SSamal]

SSamal, Eu tenho uma pedra de argila chamotte, aqueço por pelo menos uma hora a 250 graus, o fogão é elétrico. A crosta inferior é sempre avermelhada. Portanto, muito provavelmente uma crosta clara é obtida devido ao fato de que a pedra não é suficientemente aquecida.
Pelo que foi derramado na pedra, não o limpo. Uma vez meu suco acabou de uma panela com carne, então agora a pedra com este ponto vive. Mas sempre asso pão não em uma pedra, mas em papel manteiga. Ou seja, após a revisão, arrasto-o para a pedra diretamente com papel.

Acabei de começar a estudar esse assunto. Na loja online da RBT vi uma pedra de pizza com 30,5 cm de diâmetro, sua composição é quartzo, mulita, cordierita. É verdade que a loja da cidade não tem, mas isso não é um problema. Só que não há avaliações para ele, e eu não o segurei nas mãos, não senti, o peso não é conhecido. Preço RUB 999 E, além disso, quero uma pedra quadrada ou retangular, de modo que quase toda a área do forno. Não sei o que procurar e em quais lojas. Vi que se pode usar uma bandeja para um vaso de flores de barro, com certeza vou procurar, e o preço será mais barato. E então talvez eu encontre algo maior na área. Vou estudar o tema, talvez busque mais ideias. Não sei em quais lojas você pode encontrar ladrilhos de terracota, se na construção é vidrado.

Minha telha de clínquer rachou)) Após 2 meses de uso.Não entendi o motivo, pois as condições eram todas iguais. Aparentemente, ela apenas se exauriu.
Portanto, decidi por uma pedra.
As meninas encontraram uma pedra de quartzito. Alguém já experimentou uma pedra assim? Não há comentários sobre ele na Internet.
Aqui está o que o fabricante escreve sobre ele:
“A pedra é uma placa de quartzito natural“ AGRA ”e“ JAIPUR ”, extraída na Índia. E há mais de 5000 anos esta pedra, possuindo resistência e propriedades únicas, tem sido utilizada em muitas esferas da atividade humana, especialmente na construção e arquitetura. pedra, muitas obras-primas arquitetônicas da Índia Antiga sobreviveram até hoje. "
Eles dizem que esta é uma ótima opção. Não radioativo, poroso (o que é muito importante), não estourará. E a coisa mais conveniente que o tamanho certo pode fazer.
Mas duvido de tudo. Experimente ou pegue os clássicos (chamotte)?

[Sola22]

Sola22, você precisa ter certeza de que este material pode suportar o calor.

Boa tarde, vou entrar um pouco no assunto. Asso em ladrilhos para uma lareira ou fogão, vi pela primeira vez num fogão da Baviera na minha dacha, são usados ​​para o forro interior de uma fornalha de aço, como tijolos de argila, só que mais finos, tenho 2, comprei novos. Eu costumava empilhar 3, mas derramou molho sobre eles, aço muito sujo, feio), os novos ficaram um pouco mais largos. Os pastéis são excelentes (forno a gás), antes tinha uma pedra para pizza, acabou sendo rala.

Olá a todos que mais estão olhando aqui!

Aceite - novato, cheio de perguntas sem resposta!

É uma pena, aparentemente, o assunto morreu, bem a tempo de minha chegada aqui.

Eu li todo o tópico por completo, aprendi muito por mim mesmo, então, obrigado a todos pela experiência, discussão de vários aspectos dos problemas emergentes de "fazer pão".

Várias perguntas surgiram "durante e sobre".

Eu ficaria muito grato se algum dos "mastodontes" respondesse e respondesse.

Você pode, é claro, quebrar o portão com a testa, mas ora, se alguém já abriu esses "portões" com a chave usual, como se viu,!
É ilógico encher as suas saliências se ali perto, ali, na fila seguinte, em marcha, alguém já encheu "estes" antes de nós ...

Então, por favor, veteranos da padaria, podem nos dizer onde virar à frente - para a esquerda ou para a direita, nas curvas?

Ou talvez estupidamente para a frente e para as minas?

Várias perguntas surgiram "durante e sobre".

Eu ficaria muito grato se algum dos "mastodontes" respondesse e respondesse.

Então, a questão é qual?
O tema é ativado quando surgem dúvidas, e então ... parece que tudo foi esclarecido

Compreendido, aceito.

Ainda não tenho uma pedra verdadeira, até agora encomendei um oleiro.

Mas então me lembrei que tinha um prato de barro (assado e esmaltado) chamado "lyagan".
Nosso usual, uzbeque (desculpe, não me apresentei, de acordo com a 5ª coluna sou uzbeque) lyagan para pilaf com um diâmetro de cerca de 30-32 cm.

Eu o aqueci por algumas horas no meu forno a gás na seção mais baixa da grade.
Peguei uma das receitas do site - trigo de centeio com fermento e depois de todas as manipulações com a massa virei em uma lagan aquecida, fiz cortes e polvilhei com sementes de gergelim e sementes de girassol e linho, borrifou com água e coloquei para assar papel no forno no lagan.

Na primeira vez, ele assou como de costume com pão nas formas padrão de alumínio L-7 - uma hora de cozimento, dos quais 10-15 minutos em fogo baixo no máximo, depois reduziu o fogo para baixo-médio por 40-45 minutos e, se necessário, leve o fogo de cima até a cor desejada do topo do pão.

O fundo acabou ficando bem escuro, é claro que o tempo de cozimento foi maior do que o necessário, não levei em consideração que a forma de alumínio vai ao forno ainda fria e esquenta já lá, pois o tempo total de cozimento a fazer 1 hora foi estúpido e errado!

Hábito - prevaleceu desta vez também, então o "solavanco" que mencionei no primeiro post vai servir de lição - não desligue a cabeça!

Na segunda vez, levei em consideração esse erro e mantive o pão no lagan não por uma hora, mas por 35 minutos - 15 no máximo no inferior, depois 20 - também no inferior, mas perto do fogo do meio.

Além disso, no intervalo entre a primeira cozedura e a segunda, enquanto comia o primeiro pão com as pontas cortadas e queimadas (o pão em si estava delicioso!), Construí algo semelhante a uma cúpula para um pão sobre um lagan com grossos fios de cobre e embrulhei a estrutura com folha de alumínio em várias camadas ...

Pode não ter ficado tão apresentável quanto na loja, mas bastante ...

O pão acabou ficando bem melhor, estava bem mais gostoso, na opinião da família, mas por quê - não entendo!

Seja pelo uso da cúpula sobre o pão, seja pelo menor tempo de cozimento.

Mas o fundo estava, novamente, muito escuro, embora a espessura da crosta fosse aceitável.

Para mim, fiz uma conclusão sobre o cozimento de hoje (duas opções de comportamento):

1. Na primeira fase, após colocar o pão no fundo, mantenha o fogo no máximo não por 15 minutos, mas por menos, por exemplo, 10 minutos, depois abaixe o fogo para médio e por 20 minutos, no final, se necessário, leve ao forno em cima da cor desejada ...

2. Imediatamente, como alguém aqui aconselhou, não aqueça em fogo máximo por 1 hora ou mais, mas imediatamente em fogo médio e leve ao forno, sem adicionar ou diminuir o fogo, até o final do cozimento nos mesmos 35 minutos.
Observação.
Ainda não tenho nada para medir a temperatura do forno, então uso os termos - "fogo superior", "fogo médio", fogo máximo. "

A questão é - o que devo fazer?

Peço desculpas pela falta de fotos que acompanham - prometo que vou dominar isso, só que não deu tempo para estudar.
Não consigo nem inserir um avatar, mas acho que são bagatelas!

Espero ter descrito tudo claramente.

Desculpem a verbosidade, grandeza - isso é de origem oriental!

[Roman148]

Roman148, se entendi corretamente, você está preocupado com o fundo escuro (altamente infectado)? Isso ocorre porque seu prato, lyagan, será fino. Se continuar a assar, levante um pouco mais a grelha, se possível no seu forno. Deve ajudar. Mas é melhor esperar pela pedra e aproveitar o processo e o resultado. Para assar pão com uma pedra e não só - um conto de fadas!

Obrigado pelo seu feedback!
Sim, você me entendeu corretamente, Ksyusha-Plusha.

Meu lyagan, eu entendo, é um pouco fino, mas de 1 centímetro será grosso, o que, pelo que entendi, pela opinião do fórum, é suficiente, mas é preciso aquecê-lo com um calor menos intenso então que durante a cozedura, ele, lyagan, não escurece o pão de baixo, e também, para os mesmos fins - assar com fogo baixo um pouco menos tempo, como indiquei nas opções possíveis para controlar a cozedura no meu post acima.

Eu mesmo estou inclinado para a segunda opção.

A massa já está de pé, vou agir logo, e aí, como dizem, é a vontade de Alá!

Depois veremos!

Eu tenho outra pergunta sobre minha tampa de fio de cobre presa embrulhada em papel alumínio.
Enrolei esse "milagre" em várias camadas, mas, é claro, existem lacunas e passagens entre as camadas para o ar interno.

Tem alguma função: é assim que deve ser - permite-se a circulação de ar de dentro para fora ou é importante a vedação completa antes de retirar a tampa, claro?

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 14:52

A propósito, é claro, posso colocar o lyagan um pouco mais alto para afastar o aquecimento do fundo do lyagan, mas a altura da tampa será crítica e não haverá nenhuma manobra ao removê-lo do lyagan após a primeira fase de cozimento.

Portanto, decidi reduzir o fogo do fundo do meu forno.
Espero que o resultado seja o mesmo.

Mais uma pergunta.
Sou uzbeque e, claro, sonho em assar pão sírio uzbeque que me é familiar desde a infância!

É possível assá-los sem colocar papel manteiga diretamente na superfície vitrificada do meu lagan e, na verdade, qualquer prato de cerâmica vitrificado?

Que surpresas me aguardam neste caso?

Melhor colocar um pouco mais alto, nas guias inferiores, no fundo vai queimar. Pode queimar um pouco mais alto, então você pode colocar sal, na altura de um dedo, em uma assadeira e colocar seu lyagan. Se o forno estiver embaixo de uma campânula, é melhor esquentá-lo quase no maxi-queimador, e se o forno estiver em uma forma, aqueça em médio ou um pouco menos sobre ele e o forno!

As ranhuras na tampa não são críticas, o aperto não é tão importante. Mas a tampa protege a crosta de grudar por algum tempo e permite que a massa cresça ainda mais. prevenção de rachaduras e rasgos, por assim dizer.

Está claro meninas, obrigado, levarei todos os conselhos em consideração!

Fiquei muito tempo ausente por causa de fazer pão.
Com condições de temperatura ao longo da altura de instalação da churrasqueira com o produto, tudo fica mais ou menos claro.

Mas o produto em si não funcionou desta vez.
Fiz uma receita - "Pão de trigo fermento longo", da ang-kay.
Subornou a foto com um corte - os buracos eram notáveis!
Não funcionou, embora, ao que parece, tenha feito tudo de acordo com a receita.

Suspeito que tudo esteja no tipo de farinha - aí a receita não indica que tipo de farinha de trigo se usa.
Eu não misturei trigo do mais alto grau com outros tipos de trigo, mas peguei grãos inteiros - tanto para massa fermentada quanto para massa.

Desta vez não funcionou, a massa subiu um pouco, embora tenha ficado em repouso cerca de 3 horas antes de assar.
Mas não vou repetir a receita, o pão é muito ácido, o cônjuge não pode ter azedo, problemas de estômago, não posso ignorar.

Resolvi fazer uma tortilla de fermento, aqui já misturei trigo integral e trigo premium.
É outra questão, o pãozinho familiar, a massa é agradável para amassar nas mãos.
Mas, novamente, não aumentou como gostaríamos.

Provavelmente, é necessário adicionar o fermento do armazém à massa fermentada, tenho "SAF-Levyur".

Esse conselho é dado em seus vídeos por Irina Khlebnikova no U-Tuba.
Será necessário tentar este conselho na prática.

Quando costumo fazer centeio-trigo com fermento de centeio em formas de alumínio L-7, tudo é claro e familiar, pode-se experimentar opções com a massa usando uma massa mais ou menos úmida e macia - ela mantém a forma, mas com a lareira nem sempre é bem-sucedido.

Tenho família: sou cônjuge e também monitoramos o peso, então você não experimenta muito!
Enquanto você ainda come o que você coloca ...

Distribuo para meus filhos, uso para meus colegas de trabalho, então diverge um pouco para experimentar novas receitas do site, aqui estão - escuridão, experimente - não quero!

Obrigado a todos pelo conselho e orientação!
Vou levar em consideração e vamos corrigir, tentar, pesquisar e encontrar!

A paz esteja com vocês, padeiros!
Bem, eu faço sem uma pedra e não me importo com alguns paletes - bem, um para um e o problema está resolvido

Claro, eu tinha no kit do fogão, mas acho que você pode escolher

[Roman148]

Roman148, Asso pão sírio uzbeque em uma pedra, embora NÃO vitrificado. Não senti muita diferença na presença ou ausência de papel manteiga. No papel, é mais fácil jogar o bolo da assadeira no forno sobre uma pedra. O forno não é um tandoor, você não pode balançar as mãos. E o forno fica melhor sem convecção, para que os bolos não sequem ou com tampa de caldeirão de ferro fundido, por exemplo

[Roman148]

Ter Roman148, forno a gás, não há convecção e ao abrir a porta a temperatura cai muito, num fogão a gás para fazer pão é necessária uma temperatura de retenção adaptativa. O sal é barato e alegre!
Roman148, experimente em uma panela de caldeirão! Percebi que é melhor aquecer pratos com paredes grossas (caldeirão e outros semelhantes) junto com o forno, jogar o pão em um caldeirão quente, e pratos com paredes finas podem ser levados ao forno pré-aquecido.

Sim, Fifanya, concordo que é muito fácil escovar um bolo ou um pão com papel em uma assadeira de madeira compensada.

Acho que vou tentar criar e escovar o bolo no meu lyagan (no futuro - em uma pedra de uma máquina de fazer panquecas) SEM papel.

Também vou tentar assar um bolo no verso da assadeira.

Em geral, espiava curiosos em Yu-Tuba que depois de pré-aquecer uma assadeira, retirá-la do forno e virá-la, digamos, no queimador de um fogão a gás, no meio dela você pode colocar um pão de massa umedecida com água e sove, alise até formar um bolo e, voltando a girar a assadeira para sua posição normal (ou seja, com um bolo pendurado no fundo da assadeira), coloque-a de volta no forno pré-aquecido.
Fogo, naturalmente, de baixo, ainda não sei - máximo ou médio, requer experimentos.

Em geral, o que me cativa nessa versão é que tudo é como um tandoor comum - o bolo pende no peso, esquenta pela frente!

No futuro, pretendo tentar consertar a pedra de cozimento pedida e recebida a essa altura na grelha abaixo e tentar colar o bolo na pedra abaixo.

Não sei se vai dar certo, o tempo dirá!

Eu quero, você sabe, a autenticidade do processo!
O ideal, claro, seria possível conseguir, ainda que pequeno, um verdadeiro tandoor em miniatura, para condições urbanas!
Suponho que você precise instalar elementos de aquecimento dentro do fundo para aquecer o interior do tandoor, não se esqueça da tampa para fechar a abertura frontal e - voilà!

Mas este é um futuro nebuloso, agora eu teria dominado receitas de panificação com meios improvisados, como um fogão a gás, lyagan, uma cúpula improvisada feita de arame e folha de alumínio e uma pedra de cozimento que deverá ser obtida!

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 06:43 PM

Loksa, obrigado pelo conselho!

Eu acho que para compensar a queda na temperatura com um aumento de curto prazo no nível da chama do forno para aumentar a temperatura dentro do forno - em 2-3 minutos, depois abaixar novamente o nível da chama e continuar a assar de acordo com a receita .

Vale a pena tentar o método do caldeirão, mas por enquanto - dançar com um pandeiro ao redor do lagan e da cúpula acima dele!

Khush kelibsiz, compatriota!
Quase toda a sua vida, ele viveu em Tashkent, antes de partir.
Quando assei tortilhas no Canadá, usei duas pedras, a parte superior e a inferior do forno, para equalizar a temperatura. Asse em forno elétrico em uma assadeira comum.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Fico feliz em conhecer outros conterrâneos!
Onde você morou em Tashkent?

Eu mesmo sou Fergana (do mesmo Vale Dourado, a cópia do Paraíso na Terra), em Tashkent, no infizcult estudei antes do exército, então, como sempre rio dos meus companheiros de tribo, curiosos sobre este assunto, uzbeques, migrantes trabalhadores agora, em muitas cidades e vilas da Rússia, dizendo que eu roubaram uma bela eslava levou consigo (ardente, meio russa de sangue polonês) ...

Por quase 40 anos em escravidão casado.

Adicionado sábado, 05 de novembro de 2016 às 20:43

Sim, zema, li sobre esse método de cozimento nos fóruns.

É bem possível que um dia me atreva a construir algo assim em mim: não só de baixo para cima, mas também para proteger o produto assado por todos os lados.
Suponho que seja mais fácil e barato fazer isso por meio de ladrilhos de cerâmica, de alguma forma fixados como uma casa, ou algo assim ...

Mas isso é no futuro, enquanto o 10º ano ainda está longe, eu estudo na escola primária de padeiros (embora eu mesmo seja do tipo de pães achatados - talvez seja por isso que as raízes puxaram o assunto!), Então o O caminho é longo, só não seja preguiçoso e como um famoso pensador instilou e ordenou: "Estude, estude e estude novamente!"

Já estive na Fergana várias vezes, lá faziam laticínios ...

O marido está procurando uma certidão de casamento na secretária.
- Lucy, onde está esse papel sobre a prisão?
- Não, querida, é mais provável sua assinatura vitalícia para três refeições por dia ...

Pode me dizer se as pedras de barro refratário são boas, duráveis ​​ou se é melhor cuidar de outra coisa, você precisa de uma pedra para o forno do fogão a gás

As pedras são boas, mas a questão da "durabilidade" geralmente é incorreta na nossa época ... E o metal pode estourar, mas aqui é um produto de argila. Mas, dependendo de como você maneja e como as estrelas vão cair ...
O meu, o primeiro, feito de barro de oleiro, rachou-se ligeiramente quando resolvi borrifar um pouco de água no pão no forno quente ...
Até agora, está tudo bem com argila refratária ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomObrigado, olhei nossa pedra russa no site da Povareshka Home, quem já usa isso?

[Tatyana]

Tatyana, Comprei uma pedra há alguns dias em uma concha, até que experimentei, mas parece bom à primeira vista.