Pedra (prato) para assar pão

Muitos ceramistas processam seus produtos com leite.

Sim, eles realmente são processados ​​antes da queima, após o que a cor muda, isso se aplica à argila vermelha.

A argila fireclay é a mesma argila, mas pré-queimada e triturada em diferentes tamanhos de grão. Mais na verdade, não é diferente.

Existe argila refratária da marca PGB (este é um pó), existe argila refratária da marca PShBM (esta é a mesma argila, mas previamente cozida e triturada em diferentes tamanhos de grãos), não podemos obter um produto de argila refratária, mas por misturando argila com argila refratária em uma certa proporção obtemos o produto e aqui o próprio segredo da proporção vai depender da textura, encolhimento, curvatura, as próprias rachaduras discutidas (embora as rachaduras sejam um assunto separado, quem está interessado em um pessoal).

[Pedra de cozimento]

Pedra de cozimento Bradex "fogão russo", retangular, 38 cm x 30 cm



Descrição do fabricante
A pedra de cozedura Bradex "Fogão Russo" é feita de cerâmica resistente ao calor, tem uma forma rectangular com cantos arredondados e destina-se à cozedura de produtos culinários. O objetivo da pedra para assar é garantir o aquecimento uniforme da massa em todo o seu volume cozido no forno. Os poros da pedra contêm ar, que possui altas propriedades de isolamento térmico, o que equaliza a temperatura no forno e não permite que os produtos assados ​​queimem por baixo. Ao usar uma pedra para assar, a crosta inferior fica agradavelmente avermelhada e crocante.
Assar pedra Bradex "fogão russo" se tornará um atributo insubstituível na cozinha de cada dona de casa.

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[Pedra de cozimento]

Pedra de cozimento "Dr. Oetker", com suporte e pá, 30 cm x 38 cm



Descrição do fabricante
A pedra de cozedura "Dr. Oetker" é fabricada em cerâmica resistente ao calor, tem uma forma rectangular com cantos arredondados e destina-se à cozedura de produtos culinários. O objetivo da pedra para assar é garantir o aquecimento uniforme da massa em todo o seu volume cozido no forno. Os poros da pedra contêm ar, que possui altas propriedades de isolamento térmico, o que equaliza a temperatura no forno e não permite que os produtos assados ​​queimem por baixo. Ao usar uma pedra para assar, a crosta inferior fica agradavelmente avermelhada e crocante. Inclui suporte com cabos de aço inoxidável e espátula de madeira.
A pedra de cozimento "Dr. Oetker" se tornará um atributo insubstituível na cozinha de toda dona de casa.
De Ozon
Tamanho da pedra: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Tamanho do suporte: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Tamanho da espátula: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

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[Omoplata]

Omoplata para mover bolos "Wilton", revestimento antiaderente, 23 cm x 20 cm



Descrição do fabricante
A pá Wilton é usada para mover bolos grandes e pesados. Fabricado em aço inoxidável com revestimento antiaderente. O cabo está equipado com um encaixe de silicone, graças ao qual a espátula não escorrega na mão. A borda afiada do produto permite que você coloque-o sob a torta com facilidade e sem danos (crosta). Adequado para destros e canhotos.
Pode ser lavado na máquina de lavar louça.
De Ozon
Tamanho da espátula (incluindo alça): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Tamanho da superfície de trabalho: 20 cm x 20 cm.

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Gostaria de chamar a atenção para o fato de que as duas pedras apresentadas acima têm uma espessura de 1 cm. Na verdade, é muito pequeno .......

Para um forno elétrico, nada mais é necessário, quanto a mim. A pedra aquece por um longo tempo e quanto mais grossa, mais. Então, o pão ficará dourado. E, em princípio, em qualquer forno doméstico, assar de acordo com o princípio de um forno russo não funcionará. E para um forno a gás, pode não importar se o gás não está no balcão.

Bem, em termos de eletricidade, sim. É claro. Quanto mais grossa for a pedra, mais quilowatts ela comerá)))
A substituição 100% do fogão russo é certamente impossível, mas o efeito aproximado máximo possível pode ser obtido. E quanto mais espessa a pedra, maior será a transferência de calor. Claro, dentro do razoável. Alguns até sonham com 5 cm. Claro, isso é demais. Tanto em peso como em tempo de aquecimento ...

Comprei hoje uma palete de cerâmica de 31 cm de diâmetro na OBI. Ela enxaguou a poeira e colocou na grelha.
Tenho que esperar até que esteja completamente seco ou posso aquecê-lo suavemente?

Marina, deixe secar. Se você apenas enxaguar a tampa rapidamente, ela não vai ficar de molho por toda parte, vai secar rapidamente. Até de manhã, com certeza. Você pode colocá-lo ao lado do radiador para secar mais rápido.

Sim, lavei rapidamente e é isso. O marido aconselha ligar o forno junto com a pedra, aquecer.
Boa palete, feita na Itália

Você não precisa lubrificar com óleo?

[Pchela maja]

Pchela maja, não, a pedra não pode ser oleada.

[Cremoso]

Cremoso, sim, ela não tem uma pedra, mas uma espécie de palete de cerâmica. pode e pode ser lubrificado ...

[alnik1982]

alnik1982, mas qual é a diferença, o óleo vai queimar com uma fumaça acre.

Não sei, no início do topo li o conselho sobre untar e assar.

[Pchela maja]

Pchela maja, precisa ser untada e calcinada, isso se chama "escurecimento", formas simples de estanho, para que as assadeiras de ferro não enferrujem. E aqui está a cerâmica. Você colocará os pedaços de massa em seu palete em papel manteiga ou em um tapete de teflon.

Em geral, ontem testei meu palete - o vôo está normal, o corte saiu como eu queria!
E apenas cerca de 400 rublos todo o prazer)))
Obrigado às meninas que sugeriram esta ideia!

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, e você não vai tirar foto do palete, vai?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, e você não vai tirar foto da sua bandeja, vai?

Foto sob o spoiler

As manchas apareceram devido à minha estupidez, uma vez passei óleo)))
Mas não me incomodaram em nada, não afetaram o pão, todo o fundo ficou avermelhado igual.
Para pizza, pretendo virar o palete de cabeça para baixo)
e eu levo o pão com papel e é mais conveniente tirar e borrifar com água.
A palete em si é muito lisa e bonita, mate. Tinha um diâmetro maior, mas tirei 31cm

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[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, e para o pão virável, será mais conveniente dobrar / retirar

Tinha um diâmetro maior, mas tirei 31cm

E eu pegaria o máximo que coubesse no forno.

[Pchela maja]

Pchela maja, Eu apoio totalmente Mona1., Tanya. quanto maior for o diâmetro da palete, mais oportunidades a anfitriã tem na panificação.

Eu estava sem um centímetro, então não me atrevi a pegá-lo, tive medo de que de repente não coubesse.

A paz esteja convosco, padeiros!
Já mencionei essas coisas no OBI, mas depois vi as nossas e muito baratas, cerca de cem na minha opinião

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, um palete bom, alguém que eu sentia falta, não pensei em olhar para o OBI, uma boa solução! Mostra-me pão? Você é bem vindo!

lá, no Ob, também vi potes e bandejas de barro de argila
mas na realidade será muito caro aquecer a argila refratária todas as vezes no forno elétrico
portanto, foi imediatamente focado apenas em cerâmica

Foto sob o spoiler

Farinha de grão integral Fr. coisa, o pão esta completamente assado

Senhoras e senhores! Bem-vindo para uma pedra assada no meu tema:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Comprei uma telha de clínquer (24,5 * 24,5 * 1,5) Peso 1 kg 670 gr. O meu forno (28 litros) é estreito, a profundidade é de 28 cm. Tentei assar os pães, assaram perfeitamente, enquanto estou satisfeito))
Foto sob o spoiler

Eugene, ótimo pão! E a que temperatura foi assada, mantém a temperatura ajustada no seu fogão, ou durante a cozedura anda aqui e ali. Meu filho tem um forno de mesa, porém, é barato, então a sensação de que ele vive sozinho cozinha 40-50 graus acima do exposto.
E também, por favor, escreva, se você souber, a firma de ladrilhos de clínquer e talvez alguma série ou nome, além do clínquer, 1,5 cm é uma boa espessura de ladrilho.

Eugene, ótimo pão! E a que temperatura foi assada, mantém a temperatura ajustada no seu fogão, ou durante a cozedura anda aqui e ali. Meu filho tem um forno de mesa, porém, é barato, então a sensação de que ele vive sozinho cozinha 40-50 graus mais alto que o exposto.
E também, por favor, escreva, se você souber, a firma de ladrilhos de clínquer e talvez alguma série ou nome, além do clínquer, 1,5 cm é uma boa espessura de ladrilho.

Aqui eu escrevi https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

A temperatura não andava, depois que esquentei o forno com uma pedra por cerca de 30 minutos, coloquei a alça para cerca de 140 C, e no termômetro marcava 155 C, então não girei mais a alça, a temperatura no termômetro estava a 155 C e não se mexeu, aparentemente a pedra ainda mantém a temperatura bem.

Não sei o nome desse ladrilho, fui na loja da Keramia, perguntei ao vendedor que precisava de 1 ladrilho, clínquer ou terracota, ele foi procurar, traz 2 peças, fala clínquer, uma 30 * 30 * 1, mas não cabe no meu forno (profundidade 28cm), peguei um menor, mas esses ladrilhos são esmaltados, no verso (fundo) sem esmalte, mas esse fundo não absorve água, pode ser coberto com o que verniz? (Eu tenho uma assadeira 18 * 30 retangular de cerâmica resistente ao fogo FRYBEST firme, ela também é coberta com esmalte, mas o fundo não é, então quando eu molhei o fundo, a água foi absorvida muito rapidamente, tanto em um mata-borrão quanto no fundo está seco), mas molhei o ladrilho, ficou a água ... Infelizmente, não perguntei o nome do ladrilho, e eles tinham 1 peça, só o carregam por encomenda, de modo que entrei com sucesso)) custou-me 125 rublos.

E meu fogão também não é caro 4.500 rublos.

Bom, é bom que aquele que não cabia 30 cm, este é melhor porque é uma vez e meia mais grosso, guarda bem o calor. Duvido, porém, quanto ao esmalte, se ele pode ou não ser levado ao forno (no sentido de se algum tipo de química será liberado). E a minha pizzaria de barro, na qual assei por 2 anos, partiu exatamente ao meio, e nem sei quando. Mas as metades ficam próximas uma da outra e essa rachadura não afeta de forma alguma a qualidade do cozimento, mas mesmo assim, é hora de cuidar de mim para um novo fogão, um novo seixo.

Duvido, porém, quanto ao esmalte, se ele pode ou não ser levado ao forno (no sentido de se algum tipo de química será liberado).

Acho que é possível, porque é queimado em fornos a temperaturas acima de 1000 graus, onde toda a química vai queimar.

No meu forno, a temperatura pode ser elevada a um máximo de 250 C

Quando calcinei no forno a 250 C por 30 minutos, não havia cheiro nenhum.

Eu descobri sobre cores e esmaltes.

A gama de cores do clínquer depende muito da composição química da areia de moldagem. O aumento do teor de ferro na argila confere aos ladrilhos de clínquer uma tonalidade laranja ou vermelha, amarelo-limão ou branco, e o uso de técnicas de queima específicas permite uma cor variada. Uma paleta de cores mais diversificada de ladrilhos de clínquer é obtida pela introdução de pigmentos naturais - minerais - na matéria-prima.

Outra forma de conferir propriedades estéticas adicionais a um produto cerâmico é cobrir sua superfície frontal com esmalte colorido, que é aplicado antes da queima. A subseqüente exposição à alta temperatura no ladrilho leva à sinterização de sua base e camada decorativa, semelhante em estrutura ao vidro, para formar um único todo. Assim, as telhas de clínquer esmaltadas são ainda mais duráveis ​​e resistentes à umidade.
e aqui está outro

As telhas cerâmicas são classificadas em produtos não vidrados e vidrados. O esmalte é um revestimento protetor e decorativo vítreo sobre cerâmica, transparente ou opaco, incolor ou colorido, fixado por queima. Os ladrilhos não vidrados são praticamente uniformes em toda a sua espessura e geralmente não apresentam quaisquer padrões decorativos. Os azulejos podem ser monocozedura e dupla cozedura, quando o esmalte é aplicado no produto da primeira cozedura e este é requeimado.

E minha pizzaria de barro, na qual assei por 2 anos, partiu exatamente ao meio, e nem sei quando. Mas as metades ficam próximas uma da outra e essa rachadura não afeta de forma alguma a qualidade do cozimento, mas mesmo assim, é hora de cuidar de mim para um novo fogão, um novo seixo.

Mona1, Tanya, se você comprar uma pedra nova, não jogue fora a velha, deixe-a no fundo e coloque a nova em cima do forno, será como um forno de pedra ...

Olá, sou novo, tenho uma pergunta para padeiros experientes - posso usar a pizzaria Emile Henry como pedra? Vi isso na loja hoje, quero comprar,

(Desculpe, não consigo inserir uma imagem do tablet)

[Pakat]

Pakat, obrigado pelo conselho, mas não vai funcionar em cima, tenho uma churrasqueira a gás espetada lá fora. E o forno atrapalha constantemente, a gente não usa praticamente, mas meu marido não queria tirar foto. Eu, se alguma coisa, vou colocar essas metades nas laterais.

Hoje comprei um fogão de ferro fundido em vez de uma pedra.
Já fiz um pão. Tudo correu perfeitamente. Nada queimado. O ferro fundido tem uma condutividade térmica mais alta em comparação com a argila. Portanto, aquece mais rápido (economiza energia) e emite calor nos primeiros minutos também mais rápido (melhor ascensão). Nunca vai rachar, ao contrário de uma pedra. Mais barato.
Um fogão com dimensões 410 * 340 cabe no forno (Electrolux com vapor) como um amigo. O peso da laje é de 9,8 kg (duas vezes mais pesado que a pedra de argila). Espessura 1 cm.
A capacidade volumétrica de calor, curiosamente, é duas vezes maior para ferro fundido do que para chamotte. Não deve ser confundido com calor específico. Cálculo detalhado aqui Portanto, o ferro fundido como elemento de armazenamento de calor é mais adequado do que o chamotte com o mesmo volume. E a capacidade de calor de uma placa de ferro fundido com 1 cm de espessura será aproximadamente a mesma de uma placa de argila refratária com 2 cm de espessura.
Havia dúvidas de que assados ​​em ferro fundido pudessem queimar por baixo, já que a condutividade térmica é várias vezes maior do que a do chamotte. Mas, na prática, isso não foi confirmado.

[Pedra de cozimento]

Pedra de cozimento Bradex "fogão russo", retangular, 38 cm x 30 cm



Descrição do fabricante
Pedra para assar Bradex "Fogão Russo" é feito de cerâmica resistente ao calor, tem uma forma retangular com cantos arredondados e é projetado para assar produtos culinários. O objetivo da pedra de cozimento é garantir o aquecimento uniforme da massa em todo o seu volume cozido no forno. Os poros da pedra contêm ar, que possui altas propriedades de isolamento térmico, o que equaliza a temperatura no forno e não permite que os produtos assados ​​queimem por baixo. Ao usar uma pedra para assar, a crosta inferior fica agradavelmente avermelhada e crocante.
Assar pedra Bradex "Fogão russo" se tornará um atributo indispensável na cozinha de toda dona de casa.

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Eu pedi uma pedra assim, eles vão trazê-la amanhã. Ninguém, serei o primeiro?

O fabricante me confunde. Você nunca sabe do que os chineses fazem esses pratos ... Mas era fácil assar pão em uma pedra na sexta-feira, e antes disso, você ainda precisa experimentar)) então eu não olhei mais, encomendei na Ozone .

Ele difere do d-Otter apenas no preço, na minha opinião, e no equipamento.

A pedra foi trazida hoje. A folha de instruções diz que não requer manutenção. Mas você precisa assar em papel alumínio ou pergaminho (eu assei em uma esteira de Teflon). Coloque a pedra exatamente no tamanho da estrutura:


Queria começar com o pão de leite da Ângela, Ang-kay - essa receita ficou com a gente, coloquei a mão nela, sempre sai na perfeição. Mas a receita do Linadoc com farinha de espelta e semolina me chamou a atenção. E eu queria experimentar.
A pedra foi aquecida por uma hora a 180 C. Ela colocou uma xícara de água fervente sob a pedra para fazer o vapor (talvez não fosse necessário fazer isso?). Subtrai-se que a temperatura máxima não deve ser dada ao forno, pois a pedra vai aquecer e não vai conseguir resfriar rapidamente. Provavelmente foi em vão, porque o pão flutuou ao longo da costura. Ou nadou por causa da massa macia? Ou a água impediu que a pedra esquentasse? Eu não sei, em geral.
Mas não é tão assustador quanto descrevo))) a crosta está crocante, ainda não tem corte - 5 minutos depois de tirá-la do forno. Não vou cobrir com toalha, quero ficar com a crosta. O fundo não é queimado, em uma assadeira fica mais frito pra mim. O fundo é irregular, a massa ficou bem macia, não beliscou bem.

Svetlana, parabéns pela pedra. Como é assado? Gostar? O pão é lindo

[Svetlana]

Svetlana, e onde você o comprou ?! Quanto é?! Também estou pensando, queria pedir uma anika aqui, mas ela desapareceu em algum lugar

Encontrado onde compraram, não inspirou. Vou procurar mais

Hoje comprei um fogão de ferro fundido em vez de uma pedra.

Você pode usar ferro fundido em vez de pedra? classe vooot! aqui os árabes-turcos vendem uma espécie de travessas pesadas e redondas, parece que são feitas de ferro fundido. Provavelmente irei comprar também!

Encontrado onde compraram, não inspirou. Vou procurar mais

E gostei do seixo da Ozone, lamento ter comprado dos artesãos de Yaroslavl.

E gostei do seixo da Ozone, lamento ter comprado dos artesãos de Yaroslavl.

Incomoda-me que ele seja chinês, aliás, bastante magro.
Eu confiaria mais nos artesãos de Yaroslavl

Meninas, hoje um preço atraente para "Pedra para assar Bradex" forno russo "no ozônio.
Talvez alguém precise disso.

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Garotas! Talvez eu seja desajeitado e não entenda nada, mas não vi muita diferença em assar com uma pedra e sem ela
Talvez minha pedra estivesse inacabada e não me adaptei a ela.
Vendeu recentemente uma pedra para pizza com as mãos por apenas 10 euros, passou por aí .. e agora, te lendo. já comecei a se arrepender do que fiz

[Vika]

Vika, Eu realmente gosto de assar na pedra. Só aqui você não pode economizar - a pedra deve ser aquecida o máximo possível, eu aqueço por pelo menos uma hora a 250 graus, aí quando a massa é levada ao forno e é feito vapor, a temperatura não cai muito e massa "explosão" é obtida. Todos os pães terão uma crosta crocante e miolo poroso, mesmo os mais problemáticos como a ciabatta. E nada de baixo nunca queima.
Uma pedra é especialmente necessária para um forno a gás, o efeito elétrico é menos perceptível.

[Svetlana]

Svetlana, Eu tenho um forno elétrico e estava no último apartamento e aqui. No começo parecia muito legal, depois assei sem pedra e também não ficou ruim.
Uma hora para aquecer a pedra? com nossos preços de eletricidade

Uma hora para aquecer a pedra? com nossos preços de eletricidade

É por isso que não fizemos amigos.
É verdade que minha pedra é muito grossa, 2,5 centímetros, senão 3. Se for mais fina, vai aquecer mais rápido. Pré-aqueça o forno mesmo assim.
Mas, claro, dá-se bem com a elétrica, mas para os donos de velhos e caprichosos fornos a gás, uma pedra é apenas a salvação, sem ela nada funciona, queima por baixo e não assa.

[Svetlana]

Svetlana, Obrigado pelos esclarecimentos!