Kvass

[Kvass]

Kvass

Kvass pertence ao número de bebidas obtidas por fermentação. Esta bebida, quase desconhecida no exterior, é uma bebida popular na Rússia.

Kvass é um produto de fermentação substâncias açucaradas formadas a partir do amido, que se encontra no malte, na farinha ou no pão. Além do malte, outros suprimentos de farelo, pão cozido (cascas de pão secas) ou açúcar e pão são usados ​​para fazer kvass.
A fermentação aqui é dupla: ácido láctico e álcool.

Como a cerveja, o kvass costuma ser feito de malte, submetendo-o à adição de açúcar e, em seguida, ao adicionar fermento, à fermentação.

O kvass do malte difere da cerveja, em primeiro lugar, por não conter lúpulo e, em segundo lugar, o processo de fermentação é diferente aqui: o líquido açucarado sofre a fermentação do ácido láctico, enquanto a fermentação alcoólica é logo interrompida pela transferência do kvass para a geleira. A "bebida" saltitante amplamente difundida na Irlanda, a Ale, é produzida de maneira semelhante.

Além da água, o kvass contém açúcar, ácido lático e dióxido de carbono. Durante a fermentação, também se formam ésteres (compostos de ácidos com álcool), que conferem ao kvass um sabor peculiar. Na maioria dos casos, kvass contém apenas vestígios desprezíveis, não mais do que 0,5 a 1% de álcool.

Kvass tem excelente sabor; mata a sede graças aos ácidos que contém - láctico e parcialmente acético; possui um alto valor energético e, graças ao dióxido de carbono, facilita a digestão, a absorção dos alimentos e aumenta o apetite. Ele também contém vitaminas, aminoácidos livres, açúcares e oligoelementos.

O kvass, como um produto da fermentação do leite fermentado, tem efeito sobre o corpo em muitos aspectos semelhante a produtos como kefir, iogurte, acidófilos e koumiss.

O Kvass é amplamente utilizado na panificação doméstica, justamente por seu princípio de preparação - kvass é um produto de fermentação, contém açúcares, crostas de pão integral, mosto, malte - todos esses produtos têm um efeito benéfico na massa do pão e, posteriormente, no sabor do produto acabado. de pão.

Você pode adicionar kvass líquido de uma garrafa diretamente à massa de pão, bem como kvass wort, dry kvass:
pão kvass - substituir todo o líquido de acordo com a receita, ou em qualquer proporção de água / kvass;
mosto fermentado - 1-2 colheres de sopa l para 400-500 gramas de farinha;
kvass seco - 1-3 st. l para 400-500 gramas de farinha

[Qual é a diferença entre uma bebida kvass e uma natural]

Qual é a diferença entre uma bebida kvass e uma natural

A base de uma bebida kvass é geralmente um concentrado de mosto kvass ou um concentrado kvass. Os fabricantes adicionam sabores, corantes, conservantes e reguladores de acidez. Esta composição de kvass corresponde à composição do refrigerante. E embora o concentrado de mosto kvass seja rico em vitaminas B, macro e microelementos, você não pode fazer okroshka com essa bebida. Eles só podem matar a sede se ele contiver açúcar, e não substitutos.

O kvass real é obtido por fermentação. Na sua fabricação são utilizadas crostas de fermento e pão de centeio. O kvass natural é naturalmente saturado com dióxido de carbono. E não deve conter conservantes, estabilizantes, sabores e outros aditivos! Esta é uma bebida "viva" com uma vida útil curta - até 1 mês. Para durar mais tempo, o kvass é engarrafado e tratado termicamente. O kvass real não apenas mata a sede, mas também melhora o metabolismo, regula a atividade do estômago, previne a reprodução de micróbios patogênicos e tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

Bebidas relacionadas com Kvass podemos considerar aqueles que são obtidos como resultado da fermentação: hidromel, vinho, koumiss (a bebida nacional dos cazaques, quirguizes, uzbeques, iaques, etc.). Entre eles estão o tártaro “buza” (feito de flocos de cevada), o ossétio ​​“kumal” (feito de farinha de milho) e o polonês “Vidzeme” (feito de cascas de limão).
Sbiten ocupa um lugar especial nesta série. O fato é que na cozinha russa clássica havia dois drinks, para as estações quentes e frias, respectivamente. Kvass era uma bebida de "verão", enquanto sbiten era uma bebida de inverno (algo como um grogue não alcoólico). Sbiten foi mais tarde substituído pelo chá.

Meu kvass de beterraba fermenta bem sem açúcar