Fermento em pó (fermento em pó)

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Sobre o fermento e outro fermento em pó para farinha e massa, leia os tópicos da seção Índice da seção "Ingredientes para pão" , Assunto: OPENERADORES e MELHORADORES para o teste

fermento em pó é apenas refrigerante com aditivos

125 g de bicarbonato de sódio, 20 g de carbonato de amônio, 250 g de cremor-tártaro (sal tartárico), 25 g de farinha de arroz (farinha ou outro produto é adicionado ao pó para que os principais produtos químicos não reajam durante o armazenamento) .

- E é mais simples: refrigerante e ácido cítrico (pó) na proporção de 1 pol para 1 st. Por exemplo: você precisa adicionar 1 colher de chá. fermento em pó = 0,5 colher de chá. refrigerante + 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico. Recomendado: primeiro misture o pó com a farinha - depois peneire tudo junto.

Explique por favor. Eu li em minhas instruções para fazer um cupcake:

3 xícaras de medição (480g) de farinha com fermento

Portanto, entendo que o fermento em pó deve ser adicionado separadamente. Mas quanto é necessário para tal volume e como adicioná-lo corretamente - basta adicionar (como fermento) ou misturar? Ou talvez já haja farinha pronta com o fermento?

geralmente não está escrito em um saco de pó a quantidade de farinha para a qual foi projetado - normalmente uma libra ou um quilograma
apropriadamente e adicione
e o fogão vai mexer

O fermento em pó (ou fermento em pó) pode ser feito em casa:
tome 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, ácido cítrico e amido. Isso tudo por pouco tempo.

Eu sabia que o fermento em pó é misturado a partir de refrigerante com amônio, mas eu mesmo geralmente uso apenas refrigerante e ácido cítrico.

Pesquise na internet - e pronto

FERMENTO EM PÓ

Buckpulver; Sueco, bakpulver, eng. fermento em pó.

Em muitos aspectos, a formulação ideal de auxiliares de levantamento de massa para panificação, que tem sido usada principalmente desde o século XX. em vez de refrigerantes usados ​​anteriormente separadamente, amônio, sal tartárico (cremortártaro) e que, quando usados, conferiam sabor marcante aos produtos de confeitaria ou influenciavam no aumento de sua fragilidade e no aparecimento de uma cor feia e murcha.

O fermento em pó, via de regra, não causa as desvantagens indicadas, independentemente da sua composição, que costuma ser diferente e na maioria dos casos constitui o segredo da empresa que o produz, pelo que é produzido em todos os países da nome geral "Buckpulver".

Uma das melhores composições do bukpulver é a seguinte: 125 g de bicarbonato de sódio, 250 g de cremortártaro, 25 g de farinha de arroz, 20 g de carbonato de amônio.

Não é difícil preparar você mesmo essa composição, mas é necessário que todas as partes necessárias estejam perfeitamente secas ao serem misturadas e armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado (vidro ou porcelana, mas não em metal).

Ao usar fermento em pó, deve-se presumir que ele se destina apenas ao cultivo de farinha e o peso de todos os outros ingredientes da massa de pastelaria não é contado.

Para cada meio quilo de farinha são necessários 20 g de bakpulver, portanto, nos biscoitos, onde se consome 100 g de farinha, são necessários 4 g de fermento em pó.

Ajude-me a entender o que é levedura química e é possível substituí-la por alguma coisa?

Eu também "fiquei intrigado" por muito tempo com o termo acima ... Mas acabou sendo simples ... Este é um fermento em pó comum ou, em outras palavras, fermento em pó

E à venda em qualquer lugar não há fermento PRONTO ??? lá, por exemplo, no VDNKh ?? quem conhece o tópico))))

Sim, aqui está ele em cada loja, tanto quanto necessário

O velho livro de mamãe sobre doces húngaros me veio à mente.O fermento em pó era amplamente utilizado ali. Pois bem, como naquela época na URSS não havia nada parecido (ou talvez fosse, mas ninguém sabia onde), a receita desse pó foi imediatamente dada no prefácio. Para fazer isso, você precisa misturar 5 g de refrigerante, 3 g de ácido cítrico, 12 g de farinha (pode ser substituído por amido). Isso dará uma única porção de 20 g, que é projetada para 500 g de farinha. Você pode preparar esta mistura para uso futuro, mantendo as proporções, e armazená-la em um recipiente bem fechado.

Eu tenho essa receita (antes eu só usava, agora eu uso quando não há fermento em pó disponível):

12 colheres de chá de farinha
5 colheres de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá lim. gatinhos
lim. o kit deve ser pequeno.

Despeje tudo em uma jarra seca e agite bem.
Eu sempre faço meia porção - é mais conveniente de usar.

O que é bicarbonato de sódio? minha receita para a máquina de fazer pão diz que você precisa de fermento em pó e bicarbonato de sódio ...

O que é bicarbonato de sódio? minha receita para a panificadora diz que você precisa de fermento em pó e bicarbonato de sódio ...

Talvez este seja um tipo de fermento em pó de diferentes fabricantes.
Use qualquer agente de afrouxamento

Por alguma razão, meus produtos com fermento em pó ficaram um tanto tortos. Portanto, mais frequentemente eu só coloco refrigerante

[Albina]

O que é bicarbonato de sódio? minha receita para a máquina de fazer pão diz que você precisa de fermento em pó e bicarbonato de sódio ...

Ou recursos de tradução. fermento em pó - fermento em pó. O refrigerante não é usado no exterior, mas principalmente o fermento em pó. Então nós temos uma mistura de francês e Nizhny Novgorod.

Às vezes até aqui no fórum existem receitas onde se usa tanto fermento em pó: refrigerante quanto em pó. Eu mesmo conheci essas pessoas. Talvez os tradutores tenham lido a máquina de fazer pão. RU

Albina, mude o fermento em pó. Quando comprei um bom fermento em pó no site, parei de usar refrigerante. Tudo o que está com ele acaba muito, muito bem.

O que é bicarbonato de sódio? minha receita para a panificadora diz que você precisa de fermento em pó e bicarbonato de sódio ...

isso é certo, uma mistura de francês e Nizhny Novgorod))) alguém, aparentemente, decidiu colocá-lo de forma mais elegante e em vez de bicarbonato de sódio, ele escreveu bicarbonato de sódio, ela é bicarbonato de sódio)))
Você pode verificar o que exatamente precisa ser colocado na massa, refrigerante ou pó olhando a receita - se já contiver ácido na forma de creme de leite, kefir, maionese, então você pode adicionar apenas refrigerante, que reagirá com o ácido já existente, se no líquido não houver ácidos, então o refrigerante solitário não terá nada com o que "reagir", apenas o fermento em pó funcionará.

Há muito tempo, assim que aprendi que fermento em pó é uma mistura de ácido e álcali, eu mesmo o fiz de acordo com esta receita:

12 colheres de chá de farinha
5 colheres de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá lim. gatinhos

E muffins, tortas e panquecas crescem como se estivessem prejudicados)))

[ValyaValentine]

O que é bicarbonato de sódio?

ValyaValentine, a meu ver bicarbonato de sódio e aí está, eu uso isto:

Mudei para ele há muito tempo, os pastéis nunca param de agradar !!!