Fígado veneziano

Fígado veneziano

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Fígado (porco, vaca, vitela)	600 g
Cebola branca (tenho regular e vermelha igualmente)	600 g
Manteiga	50 g
Azeite (tenho óleo vegetal)	4 colheres de sopa. eu.
Salsa fresca (eu sequei)	1 cacho (2 colheres de sopa. L.)
Vinagre balsâmico leve (opcional)	1 Colher de Sopa. eu.
Sal, pimenta a gosto

Método de cozimento

• Corte a cebola em rodelas e frite numa mistura de manteiga e óleos vegetais. Usei uma wok de ferro fundido.
• Quando o suco de cebola liberado evaporar completamente, acrescente vinagre (água, vinho) e cozinhe a cebola por cerca de 15 minutos em fogo bem suave até ficar macia.
• Adicione a salsa no final, mexa.
• Neste momento, corte o fígado em pequenas tiras, retirando os filmes.
• Adicione o fígado à cebola e frite bem rápido em fogo alto (não mais de 5 minutos). Eu defino o cronômetro.)
• Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente. O fígado aquecido perde sua maciez e maciez. Portanto, se você não dominar uma porção de cada vez, deverá reduzir os ingredientes.
• 
• Eu não tinha cebola branca, que é 250 rublos / kg no nosso mercado, salsa fresca, que substituí por seca, azeite de oliva - óleo vegetal, e meu fígado é selvagem (alce). MAS ... Este é o fígado mais delicioso que já comi, desde que não goste de fígado.) O segredo está na quantidade de cebola igual ao peso do fígado, uma mistura de manteiga e óleos vegetais e um curto tempo de fritura. Esses três segredos são a chave para o sucesso do prato!)

O prato é projetado para

4 porções

Observação

Muito obrigado Lena por compartilhar a receita: 🔗

Palavras do autor:
As raízes da receita veneziana podem ser encontradas no livro De re Coquinaria (Artes Culinárias), que em 230 DC. e. um chef chamado Celio colecionou receitas da Roma Antiga. Nesse período, utilizou-se principalmente fígado de porco e de ganso. Não havia receitas com fígado de boi, já que o gado era uma força de tração, não servia para a produção de carne e leite.

Na Roma antiga, havia um método de obtenção de fígado sensível alimentando porcos e gansos com figos. Os romanos também usavam figos na preparação de pratos de fígado para suavizar seu gosto muito pronunciado de sangue.

Em Veneza, os figos eram apenas importados, por isso os astutos venezianos os substituíram por cebolas, que desempenhavam perfeitamente o papel de uma fruta doce para enobrecer o sabor do fígado.

Durante a falta de geladeiras, os venezianos às vezes tinham de recorrer ao vinagre para disfarçar o cheiro desagradável de fígado não muito fresco. Atualmente, o uso do vinagre para este prato fica ao critério do especialista culinário.

Então, o que torna este prato delicioso? Existem apenas dois ingredientes fundamentais no fígado veneziano: fígado e cebola.

Historicamente, discute-se o tema do fígado: a tradição exige fígado de porco, mas hoje costuma-se usar fígado de boi ou de vitela, de sabor mais delicado.

A cebola não pode ser contestada: para uma receita autêntica, você precisa de uma cebola branca (La Cipolla Bianca di Chioggia), típica da região adjacente à lagoa de Veneza. Esta cebola dá um sabor adocicado ao prato que os figos lhe davam.

Claro, o fígado ficará delicioso com outros tipos de cebola, mas o verdadeiro "veneziano" só pode ser com cebolas brancas Kyoji.

E, por último, ingredientes adicionais: manteiga e azeite para fritar, salsa e, se desejar, vinagre de vinho. Algumas pessoas adicionam vinho branco seco ou suco de limão em vez de vinagre, mas isso é apenas a influência de certas tradições familiares dos venezianos, que exigem seu respeito.

Ksyushik, que delícia. Eu amo o fígado. Vou ao mercado amanhã cozinhar. E até comprar uma cebola branca.É melhor não olhar para a foto - a baba flui imediatamente.

Oooo, eu sou o primeiro a morder com o fígado ... Uraaa Ksyusha você tem todas as receitas, obrigado pela receita!

[Ludmila]

até mesmo compre uma cebola branca.

ahhh ... você acha que um vai te salvar?

Ludmila, certifique-se de fazer isso. Frito pelo segundo dia consecutivo, gosto muito!

[Olga]

Eu primeiro

Olga, o primeiro não é o primeiro, mas mesmo assim com uma peça! Obrigado!

Uau! Então, ainda não cozinhamos o fígado! Obrigado! Favoritos!

[Júlia]

Júlia, prepare-se, terei o maior prazer. se você gostar!

[Omela]

E eu também gosto muito! Ingredientes e confusão mínimos e rápidos. E fofo Omela Eu certamente acredito na minha palavra - delicioso !!

Aaaaa! Que delícia! Bem, eu não sei cozinhar o fígado, meu getsaaaa sempre sem gosto!
E assim um sanduíche com deliciosos biscoitos de caça.
Obrigado pela receita! Levei para a lixeira, e se eu decidir experimentar?

Giz, esse é o nosso jeito, "brasileiro"!
Eu amo muito o fígado! Bem, muito mesmo! E eu nem consigo imaginar como você pode cozinhar por mais de 10 minutos, incl. fervendo em molho após a fritura.
Que bom sujeito você é por dominar o fígado de alce! Oooh! Eu invejo seu alce e pique

[Visco]

Eu invejo seu alce e pique

Você não confunde nada? Por que eles devem invejá-los - seu zhezh engoliu engoliu
Visco, obrigado pela receita maravilhosa - eu gosto com ciumes nosso Arco, Eu amo o fígado em qualquer forma. Vou comprar um dia desses e repetir a sua façanha. Talvez até com uma cebola branca, mas nunca entendi a diferença nela

[Omela]

Omela, minha mãe cozinhava o fígado assim a vida toda (ela tinha sua própria casa), cebola comum, manteiga com óleo de girassol ou de algodão e fritura rápida do fígado. Só sem vinagre.
Achei que não havia outra maneira de cozinhar.

O fígado aquecido perde sua maciez e maciez. Portanto, se você não dominar uma porção de cada vez, deverá reduzir os ingredientes.

Não há necessidade de cortar, você precisa adicionar manteiga para ainda mais quente e fria, picar - você obtém um excelente patê.

O segredo está na quantidade de cebolas igual ao peso do fígado

Isso mesmo, cebolas - não se desculpe!

Meninas, obrigada! Cozinheiro. você não vai se arrepender!

com cebolas brancas - mas eu nunca entendo a diferença nisso

Nuuuu, os italianos dizem que há uma diferença! Estava delicioso sem ele.

Não há necessidade de cortar

Eu quis dizer que você tem que cozinhar muito. para que você possa comer de cada vez. Mas se for um patê, então sim, você pode fazer uma porção inteira.

Meninas, obrigada! Cozinheiro. você não vai se arrepender!
Nuuuu, os italianos dizem que há uma diferença! Estava delicioso sem ele.

Entendam esses italianos em nosso fígado veneziano

[frio]

Terminou hoje frio algumas peças de anteontem. Também tenro, macio, delicioso !!! De modo a...

Entendam esses italianos em nosso fígado veneziano

[Omela]

Omela, Não te informei Znachitsa então - comprei um quilo: uau: fígado de galinha e um quilo de cebola roxa (não tinha branco e não é necessário) - resolvi fazer o jantar e patê para amanhã, sim. .. Quando piquei um quilo de cebolas, tive que tirar a assadeira, pois nenhum dos meus outros queria segurar esta montanha de forma alguma. Fritei as cebolas e descobri que meu marido estava atrasado no trabalho, por isso desliguei o gás e fui dar uma volta na máquina de fazer pão. Continuei uma hora depois - deu tudo certo, muito gostoso e ... pouco. Jantamos juntos, na manhã seguinte meu marido pediu suplementos (ele não entra em nenhum portão - ele não come a mesma coisa duas vezes seguidas), e então eu tomei café da manhã Sem patê cresceram juntos Minhas conclusões:
1.é bem possível dividir a preparação em duas etapas,
2. fazer menos de um quilo por quilo - não faz sentido mesmo uma vez,
3. que há aqueles italianos ... bem, então você sabe
A propósito, eu imagino ela aquecido no café da manhã - sem indício de aspereza

[Tatyana]

2. fazer menos de um quilo por quilo - não faz sentido mesmo uma vez,

e então que tipo de frigideira ???

na manhã seguinte meu marido exigiu suplementos

Tatyana, desta é a melhor avaliação de sabor !!! Que bom que gostou !!

Então, aqui está agora o fígado em nossa opinião. Ksyusha, querida, depois do jejum, você precisa mimar o fígado do seu marido, é claro, não com alce (não mantemos alce). Vou cozinhar com o que tenho. Obrigado.

[Nina]

Nina, prepare-se com certeza !!!

Ksyusha, que lindo, ela não cozinha o fígado há muito tempo, eu realmente quero!

Adicionado domingo, 04 de setembro de 2016, 17:37

Ksyusha, fez um dump head !!!!

Natasha, ela estava em choque!