Preparações de frutas e bagas. Resposta da questão.

ÓTIMO CONSELHO - NÃO RESERVE JAM EM UM POTE ESMALTADO !!!

Sim, quem faz geléia em um prato de esmalte ?!

Só metal com fundo grosso, ou bronze, cobre, latão, tem até bacias especiais pra isso à venda!

Agora, agora eu tenho uma ameixa embaixo do açúcar, interferi várias vezes, o açúcar já se dissolveu embaixo do caldo da fruta, vai ficar tudo bem!

Sim, quem faz geléia em um prato de esmalte ?!

Só metal com fundo grosso, ou bronze!

Ferva fervente, eu sei!
E pratos de bronze não existem na natureza, são pratos de latão.

Isso é o que a Wikipedia diz.
Na preparação do tkemali, utiliza-se sempre o tempero "Ombalo" - sem ele não se faz o tkemali clássico (este tempero é adicionado para evitar a fermentação das ameixas durante o cozimento).

Aqui a Wikipedia está um pouco mentindo, porque o ombalo é usado apenas para preparar tkemali fresco, que é preparado na primavera e comido imediatamente, e não em branco.
Aliás, de acordo com a receita "tkemali", você pode fazer um molho picante para o inverno com qualquer baga, fica ótimo. De groselha, groselha vermelha e preta ... E também o maravilhoso tkemali é feito de espinhos, isso já é tradicional.

[preparado na primavera]

Aqui a Wikipedia está um pouco mentindo, porque o ombalo é usado apenas na preparação de tkemali fresco, que preparado na primavera e comido imediatamente, e não em preparações.
Aliás, de acordo com a receita "tkemali", você pode fazer um molho picante para o inverno com qualquer baga, fica ótimo. De groselha, groselha vermelha e preta ... E também o maravilhoso tkemali é feito de espinhos, isso já é tradicional.

Desculpe, mas não há ameixas na primavera ... (não estou defendendo a Wikipedia, simplesmente não entendo).

Desculpe, mas não há ameixas na primavera ... (Não estou defendendo a Wikipedia, simplesmente não entendo).

Pode ser preparado a partir de ameixas congeladas.

Sim, quem faz geléia em um prato de esmalte ?!

mas quem, estou cozinhando, esse é o problema, esse é o problema ... e o caldeirão de ferro é adequado para fazer geléia? E o principal não é o primeiro ano que faço essa geléia, mas esse ano é ...

mas quem, estou cozinhando, esse é o problema, esse é o problema ... e o caldeirão de ferro é adequado para fazer geléia? E o principal não é o primeiro ano que faço essa geléia, mas esse ano é assim ...

E é realmente um problema comprar uma única panela de metal BARATO com um fundo grosso? O suficiente para uma vida inteira! Idealmente, 5-7 litros se você cozinhar muita geleia!

E, no entanto, se você cozinhar geléia em uma panela e guardá-la apenas para esses fins, não será necessário cozinhar mais nada nela! E é aconselhável fazer uma postura única de bagas de cerca de 1,5-2 kg. + açúcar e cuidado com os bagos, mesmo que a compota ainda esteja crua Este tipo de compota cozinha melhor e tem melhor sabor!

O mesmo que com o leite - os laticínios são cozidos em uma panela separada para que o mingau não tenha nenhum sabor e cheiro estranho e o leite não azeda durante o cozimento.

E é realmente um problema comprar uma vez uma frigideira de metal BARATO com fundo grosso? O suficiente para uma vida inteira! Idealmente, 5-7 litros se você cozinhar muita geleia!

Eu apoio !!!
Desde os tempos soviéticos, tenho uma panela de alumínio de 8 litros com paredes grossas, então só nela preparo todas as tortas e saladas. E também tenho a mesma tigela de alumínio, só para comida. Muito útil!

Sim, quem faz geléia em uma panela de esmalte ?!

Tenho cozinhado toda a minha vida. Eu tenho uma tigela especial só para geléia, nada fica preso. Eu cozinho em porções grandes, também experimentei em uma panela grande (existe uma de alumínio), mas é mais conveniente para mim na bacia. By the way, blanks, saladas diferentes também estão em uma bacia esmaltada.

sim quem, eu cozinho sim, e eu. Se você comprar mais um litro por 5 mesmo, onde você coloca? Alumínio é bom para geléia ???

sim quem eu cozinho

sim e eu. O alumínio é bom para compotas? (desculpe - tentei consertar minha postagem principal)

Desculpe, mas não há ameixas na primavera ... (Não estou defendendo a Wikipedia, simplesmente não entendo).

Depende de onde ... Mas tkemali de tkemali (uma pequena ameixa verde selvagem) é fermentada na Geórgia no final da primavera, quando as primeiras verduras aparecem .. E tem um gosto tão bom com batatas fritas jovens, com cordeiro jovem ( chakapuli). Aí o tkemali fica amarelo e não dá para fazer um molho com ele.Parece que nem é uma ameixa, mas uma ameixa de cereja selvagem.

Pode ser feito com ameixas congeladas.

Via de regra, não é congelado, mas é enrolado em potes para que você possa cozinhá-lo posteriormente.

O alumínio é bom para compotas?

Conheço a oxidação do alumínio mesmo em contato com o ar (sou um sucateiro), principalmente quando se cozinha peças que contenham qualquer quantidade de ácido. Os médicos dizem que de alguma forma afeta nossos corpos. Mas não tenho outros pratos adequados, não tenho oportunidade financeira de comprar um cofre caro hoje. Portanto, já cozinho em alumínio há 20 anos, estando vivo e saudável em alguns lugares.

Acho que a geléia pode ser cozida em qualquer prato, é só mexer sempre até o açúcar derreter para não queimar.

O marido trouxe da rede superra ameixas amarelas, esessno importado. Sour - arranque seu olho. Para não me perder, resolvi fechar a compota, ficou meio dia e ficou turva. Nacha abriu, pensou em digerir, mas fede a algo técnico. Claro, eu adivinhei, eles colocam todo tipo de coisa nojenta na fruta, mas até o ponto !!!! Eu derramei tudo.

O marido trouxe da rede superra ameixas amarelas, esessno importado. Sour - arranque seu olho. Para não me perder, resolvi fechar a compota, ficou meio dia e ficou turva. Nacha abriu, pensou em digerir, mas fede a algo técnico. Claro, eu adivinhei, eles colocam todo tipo de coisa nojenta na fruta, mas até o ponto !!!! Eu derramei tudo.

Bem, que rede - Schaub sabe! e nós somos este veneno nós comemos comendo ...

Puxa .. não considere isso um anúncio - Crossroads.

em, e nós temos isso, senhor ... lembre-se ...

Meninas, o conselho é urgentemente necessário !!! O que fazer com salgadinhos de ameixa amarela. Ou seja, compota e geleia não são adequadas.

Eu faria molho tkemali

[morango vichka]

Eu faria molho tkemali

morango vichka, como? Pronto para anotar a receita.

Omela, no livro "Vamos nos Preservar", encontrei uma receita de "Satsibeli" - um tempero georgiano picante para pratos de carne, peixe e vegetais.
Para preparar 1kg de tempero, você precisa de: tkemali purê-1kg, açúcar-50gr, sal-20gr, malagueta seca-1,5gr, alho descascado-6gr, dill e folhas de coentro (mistura 1: 1) -50gr.
As frutas Tkemali são escaldadas em uma pequena quantidade de água por 10-15 minutos até amolecerem, esfregar
através de uma peneira para remover as sementes. Todos os ingredientes são adicionados ao purê resultante, cozinhe por 15-20 minutos. Derramado em frascos estéreis de 0,5 le esterilizados a 100 graus. 20 minutos.

[Francevna]

Francevna , obrigado, eu anotei.

Da Wikipédia, a enciclopédia livre
Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) é um molho georgiano, usado principalmente com acompanhamentos de peixe, carne, aves, batata e massas. Atualmente, existem muitas modificações neste molho, ele é baseado em ameixa azeda, as modificações deste molho são que a ameixa azeda é substituída por outras frutas ácidas, como groselha, groselha.
Os ingredientes principais do molho são ameixa tkemali, alho e ervas.Na preparação do tkemali, utiliza-se sempre o tempero "Ombalo" - sem ele não se faz o tkemali clássico (este tempero é adicionado para evitar a fermentação das ameixas durante o cozimento).
Preparação
Despeje a ameixa com água e cozinhe por 30-40 minutos. Em seguida, passe por uma peneira junto com o caldo, descarte a casca e os ossos. Ferva o purê de batatas até o creme de leite ficar espesso, acrescente o alho picado, os coentros, a pimenta vermelha e o sal, deixe ferver e esfriar.
Receita de molho
Para um quilo de ameixa, você precisa de 4 colheres de chá de sal, uma pequena pimenta vermelha, uma cabeça de alho, um grande punhado de coentro e meio punhado de endro. Retire as sementes da ameixa e cubra os frutos com sal, espere a ameixa dar o suco. Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, acrescente a pimenta picada e cozinhe por mais 5 minutos, depois acrescente o coentro, o endro e cozinhe por cerca de 2 minutos, acrescente o alho e desligue o fogo. Despeje o molho no liquidificador e vire até a consistência de creme de leite. Adicione uma colher de sopa de cidra de maçã ou vinagre de uva. Você pode adicionar mais sal ou tempero a gosto. Mantenha refrigerado.

[Sveta]

Sveta, obrigado. Armazenar na geladeira não é adequado. E minha ameixa não era tkemali, mas que xs.

Bem, tada, você pode cozinhar minha geléia de marca!

Há muitos anos que preparo esta marmelada, utilizo-a para rechear tarte ralado, bagels, tartes, etc., etc. Acontece que é muito grosso, dá para cortar com uma faca (bom, quase), por isso não flui para fora dos produtos.
Para esta marmelada, é necessário retirar os ossos de 2 kg de ameixas maduras-CANTO (tenho um pequeno, mas SABOROSO !!!) na minha dacha. Corte qualquer maçã de 1 kg em 6-8 pedaços sem caroço (você pode usar um limpador). Em uma panela NÃO ESMALTADA (tenho uma grossa de alumínio) coloque as ameixas e as maçãs em camadas, polvilhe com açúcar 1,5-2 kg (dependendo do ácido das ameixas e maçãs). Coloque em fogo médio. À medida que o suco começa a ferver, você pode mexer. É preciso mexer com cuidado, pois a massa, quando engrossada, não adere ao fundo. Em fogo médio, sem tampa, é necessário fervê-lo até que fique um rastro atrás de uma colher desenhada no fundo, que foi imediatamente coberto com uma massa. Embora não seja necessário, nunca cheguei a isso. Em seguida, adicione 1-2 colheres de chá a esta massa. canela, mexa. Coloque a geléia quente em potes esterilizados e enrole. Pode durar anos.

E vou acrescentar mais. Quando engrossada, a massa começa a "cuspir", por isso é necessário regular o aquecimento e levar imediatamente uma panela funda. E então de alguma forma eu lavei a cozinha por um longo tempo!

Você também pode cozinhar com uma ameixa amarela, haverá geleia leve.

[molho de ameixa]

Oh, enquanto eu jantava, deixei a discussão ir))). Vamos começar na ordem, primeiro, não estamos na Geórgia (infelizmente ou felizmente, você não pode dizer isso de uma vez), não temos nenhuma, em segundo lugar, a variedade mais comum de ameixas que temos é apenas "xs" e é preciso processá-los como estão, e no terceiro gosto do sabor desse molho, que, ok, como um compromisso, concordo em chamá-lo a la tkemali (aliás, eles acabaram de consumir a deliciosa do ano passado com meu marido na refeição com um cheiro gostoso, a gente guarda enrolado na despensa, porque esconder num muuuuito quentinho do 5º andar ...
Ok, vou estar absolutamente correto-molho de ameixa
Ameixa 500g
4 dentes de alho
sal
Pimenta preta
uma pitada de coentro moído
1 colher de sopa de vinagre
aneto
lúpulo
Ferva a ameixa e triture (apenas vaporizamos o descascado e batemos no liquidificador, acontece quando não é possível limpar-vapor-limpar-bater) Aquecer o purê resultante até o creme de leite ficar espesso (se necessário, diluir com água, I não vejo isso há 15 anos), sal, acrescente alho ralado, pimenta-do-reino, coentro, lúpulo suneli e endro picado. Adicione 1 colher de sopa de vinagre (tudo isso é feito com a variedade de ameixas descrita acima, os tkemali em si são azedos e o vinagre não é necessário.
Receita da tradução da edição checa de Dagmar Lanska "da floresta e da horta da primavera ao inverno" Moscou 1989.
Meu marido e eu mudamos um pouco a tecnologia.A primeira coisa que precisamos é de purê de batata, despojado na densidade necessária, de que forma e dispositivos usamos, não importa, o principal é que seja conveniente, eu uso o dispositivo mais conveniente, econômico e tecnológico é meu marido )))))). Então, tudo continua no texto. Fazemos isso todos os anos e continuamos. É muito bom para carne (costumamos fritar em casa na grelha a gás) e para churrasco. Não vou tirar fotos porque hoje não tem carne, e o molho separado é uma visão inestética, por favor, acredite na minha palavra.

Sveta, obrigado, eu anotei !!

[morango vichka]

morango vichka e obrigado. agora por 4 kg de ameixas fico tranquilo !!

nima para scho))) By the way, de tal quantidade não é tanto para sair.

Oksanchik, como você acha que essa geléia vai queimar em um fogão lento, hein? Schaub não interfere constantemente.

Anh, acho que não vai queimar. Eu cobria tudo com açúcar, misturava, deixava durante a noite, e de manhã em alta levava para ferver e em baixa por 5-6 horas, dependendo da quantidade.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Posso oferecer uma variante de molho de ameixa que não serve para costurar. Para 500 g de ameixas 3-4 dentes de alho, meia pimenta, 50 g de nozes muito, muito finamente moídas, 0,5 colher de chá de coentro moído na hora, 1-2 colheres de sopa de manjericão picado (de preferência roxo), sal a gosto . Ferva as ameixas, retire os caroços e bata no liquidificador no purê de batata (eu faço mergulhando). Combine cerca de um quarto do purê com nozes moídas e bata novamente no liquidificador até ficar homogêneo, misture com o resto do purê. Adicione temperos, sal e aqueça tudo junto até a espessura desejada (5-7 minutos). Eu adiciono alho no último minuto.

[Marish]

Marish, obrigado! Boom para tentar!

[Garotas]

E o principal não é o primeiro ano que faço essa geléia, mas esse ano é assim ...

Voltando ao impresso!))))
Garotas, um vizinho acabou de telefonar com exatamente o mesmo problema!
Comprei açúcar na loja, escolhi o mais caro, limpo, pré-embalado.
Fui cobrir a abobrinha com limões.
Fiz xarope, está tudo como sempre (chá, já faz vários anos!), E pega açúcar e pega granulado!
E parece ter se dissolvido, e você leva a colher até a boca, até relatar - já foi SOBRADA!
Ele esfriou um pouco - primeiro, como mel cristalizado, e então geralmente se torna uma pedra (((
Quão!
Então chegamos à conclusão de que talvez algum tipo de açúcar químico ...
Esses bastardos ...

[Garotas]

Voltando ao impresso!))))
Garotas, um vizinho acabou de telefonar com exatamente o mesmo problema!
Comprei açúcar na loja, escolhi o mais caro, limpo, pré-embalado.
Fui cobrir a abobrinha com limões.
Fiz xarope, está tudo como sempre (chá, já faz vários anos!), E pega o açúcar e pega granulado!
E parece ter se dissolvido, e você leva a colher até a boca, até relatar - já foi SOBRADA!
Ele esfriou um pouco - primeiro, como mel cristalizado, e então geralmente se torna uma pedra (((
Quão!
Então chegamos à conclusão de que talvez algum tipo de açúcar químico ...
Esses bastardos ...

Eu fiz uma geleia assim, digeri dois baldes de ameixas e percebi meu erro - para que o açúcar não seja açucarado, primeiro despeje pelo menos 500 ml. água por 1kg. Sahara! Em segundo lugar, deixe a calda ferver bem por pelo menos 10 minutos. E então haverá felicidade

Meninas e meninos, me digam, preciso saber com urgência, hoje vou amassar suco de uva. Ano passado eu enrolei e esqueci como Amnésia era uma panqueca ...........
Como esterilizar o suco de uva? Precisa cozinhar? Isso pode ser feito em AG? Ou no fogão?

Se eu faço suco em um espremedor, eu fervo, coloco açúcar a gosto, dependendo da variedade e doçura das próprias uvas. Se for depois do espremedor, enrole imediatamente as tampas.

Eu não tenho um espremedor. Esmago com um espremedor. Quanto você ferve?

Eu levo o suco para ferver, coloco o açúcar, mexo - dou alguns minutos para dissolver e pronto!

Meninas, onde vocês guardam geléia de damasco? Decidi cozinhar de novo, mas temo que fique bolorento novamente. Eu cozinho até os bagos ficarem transparentes (várias vezes - conforme a receita), tem muito açúcar, fica grosso, lindo, querida, mas ...Talvez haja outro segredo para a geléia quando armazenada em uma sala? Compartilhar. Outros tipos de geléia são ótimos, e este é o obrigado

Doce quente, despeje em potes e feche imediatamente com as tampas e coloque a tampa até que esfrie completamente. Os potes são armazenados perfeitamente, descobri recentemente um pote de geléia de damasco para dois anos

Então eu fecho a geléia, geléia, independente do método de cozimento e da quantidade de açúcar na calda, o principal é fechar bem quente com tampa.

Admin, obrigado. Então você enrola e eu fechei. Vou tentar enrolar também.

Admin, obrigado. Então você enrola e eu fechei. Vou tentar enrolar também.

Eu fecho com tampas de rosca comuns

Graças a quem? Aprendi a fazer geléia no microondas !!!

Eu experimentei hoje! Fiz geléia, ou melhor, geléia de cereja + banana - ficou doce e azedo. Delicioso! Cozido em HP. Eu cozinhei mirtilo, damasco - tudo é delicioso! Eu me pergunto por que fica mais grosso em HP do que em uma panela, mas é cozido por apenas 50 minutos.

Eu experimentei hoje! Fiz geléia, ou melhor, geléia de cereja + banana - ficou doce e azedo. Delicioso! Cozido em HP. Eu cozinhei mirtilo, damasco - tudo é delicioso! Eu me pergunto por que fica mais grosso no HP do que em uma panela, mas é cozido por apenas 50 minutos.

Por que eu não sei mais grosso. Assim que comprei uma máquina de fazer pão, resolvi cozinhar framboesas com açúcar. Foi muito conveniente, coletei 500-900g de framboesa por dia, você pode colocar imediatamente no HB e pronto. Os bancos estão estéreis, tortuosos. Mas a geléia não aguentou o longo armazenamento e começou a tocar. Tive que escorrer tudo, colocar açúcar, digerir no fogão. Este método é adequado para alimentos, mas não muito bom para armazenamento de longo prazo (se você não adicionar conservantes).

Por que eu não sei mais grosso. Assim que comprei uma máquina de fazer pão, resolvi cozinhar framboesas com açúcar. Foi muito conveniente, coletei 500-900g de framboesa por dia, você pode colocar imediatamente no HB e pronto. Os bancos estão estéreis, tortuosos. Mas a geléia não aguentou o longo armazenamento e começou a tocar. Tive que escorrer tudo, colocar açúcar, digerir no fogão. Este método é adequado para alimentos, mas não muito bom para armazenamento de longo prazo (se você não adicionar conservantes).

Não é guardado na geladeira? E aí eu não como muita geleia, fiquei um pouco velha, fico feliz com aquela outra, mas aqui está. É necessário digerir?

[Marina]

Não é guardado na geladeira? E aí eu não como muita geleia, fiquei um pouco velha, fico feliz com aquela outra, mas aqui está. É necessário digerir?

MarinaSe você cozinhar em pequenas quantidades, a geléia permanecerá na geladeira. Mas os estoques de framboesas (não havia lugar para eles no frio) não suportavam o calor.

Eu tenho uma enorme ameixeira cereja, tem 20 anos, uma ameixa cereja grande e escura. Então, por todos esses anos que não tentei fazer com isso!
Não é adequado para compotas e ossos crescidos. Ela cozinhou no vapor até ficar macio, esfregou os ossos em uma drushlag e ferveu com açúcar. Por causa do ácido na ameixa cereja, o açúcar vai para o figo, só que a geléia não fica muito boa, é melhor gelar (cozinhe por muito tempo). Mas de alguma forma está indo mal no inverno, parei de cozinhar.
Nas compotas, ele desprende imediatamente a casca da água quente e a polpa se transforma em tainha. Mas a pele dá uma cor linda!
Então descobri que adicionar ameixa cereja às compotas tem um efeito negativo sobre ... desculpe, o sistema excretor da minha casa, então agora eu distribuo a ameixa cereja para meus vizinhos e a vendo no bazar.

enfraquece ou vice-versa? o vinho pode ser feito de ameixa cereja.