Preparações de frutas e bagas. Resposta da questão.

Mas afinal é assim que fica o confisco junto com a pele, e como eu faço, fica sem peles e sem ossos, quando despejado em água fervente se desprende da polpa, ao ser esfregado fica todo em um drushlag.

Mas afinal é assim que fica o confisco junto com a pele, e como eu faço, fica sem peles e sem ossos, quando despejado em água fervente se desprende da polpa, ao ser esfregado fica todo em um drushlag.

E no meu caso também sai a casca, porque eu levo o fruto para ferver com açúcar. E então esfriou e esfregou por uma peneira

Cobri a baga com açúcar, esperei até que o suco fosse bombeado, levei para ferver e ralei por uma peneira.

E o bolo vai bem em tortas

Com certeza vou tentar fazer isso este ano, obrigado pelo conselho.

Agradeço também a ideia com cerejas e outras frutas vermelhas!

Atolamento da HP não é armazenado por muito tempo. Meio quilo de bagas é uma lata

É uma pena que não fique guardado, só temos a oportunidade de fazer a compota da nossa horta e no inverno teremos todo o gosto em comer ...

[AVON]

AVON boa sorte para você! Você vai conseguir!

[Irishn]

É uma pena que não fique guardado, só temos a oportunidade de fazer a compota da nossa horta e no inverno teremos todo o gosto em comer ...

Irishn bom Dia! E você congela a baga, e no inverno você vai pegar a quantidade certa e fazer geleia fresca, por exemplo, eu sempre faço isso, muito conveniente, pode geleia, ou você também pode compota, geleia.

Claro que você pode digerir no fogão. Deixe ferver e ferva por 5 minutos. Quente sobre os potes, feche as tampas e se os potes forem de um litro ou menos, embrulhe-os em uma manta e deixe esfriar. Armazenado por anos.

E se você derramar e resfriar o congestionamento da HP dessa forma, ele ainda não mudará nada e você precisará digeri-lo?
Ou se os potes forem guardados na geladeira?
Ou simplesmente não vai mudar nada e de xn jam para "comer agora" de qualquer maneira?
E aí eu li o tópico e já estava chateado. Cozinhei morango e framboesa, mas já não tenho forças para digerir.

No mesmo local da gelatina. A pectina para geléia é chamada de Confiture ou Zhelfix.

[AVON]

mas onde comprar ??

AVON Olá! Aqui ele é vendido em supermercados, em feiras, tem um nome diferente, eu tenho, por exemplo, KVITTIN, e em algum lugar eu vi com um nome simples “espessante para geléia”.

Elena Bo, muito obrigada! Vou digerir hoje, antes que seja tarde demais.

Krosh, a julgar pela data de sua mensagem, você deveria ter digerido a geleia no ano passado. Você conseguiu e qual é o resultado? A geléia é preservada? E com o mesmo sabor de x \ n? Compartilhe sua experiência. Agradeço antecipadamente .

A propósito dos freezers: neste inverno, temos uma pausa para geadas. câmera, eu só tive que jogar muito fora (eles não perceberam imediatamente). Mas isso é uma questão de acaso ...

[Irishn]

Irishn bom Dia! E você congela a baga, e no inverno você pega a quantidade certa e faz geléia fresca, por exemplo, eu sempre faço isso, é muito conveniente, você pode fazer geléia, ou também compota, geléia.

Obrigado pelo conselho!! E como uma baga congelada se comporta em climas frios ao cozinhar? Ou deve ser descongelado com antecedência (embora não pareça muito bom ao mesmo tempo ..)
O freezer falhou ano passado - quebrou no meio da temporada, tivemos que jogar fora muito (não vimos a tempo)
A propósito, somos compatriotas

Estou muito feliz por sermos compatriotas. Venha nos visitar, no tema "KRASNODAR", ficamos sempre felizes em receber convidados.Bagas, se são cerejas ou cerejas, descongelo antes, ficam excelentes, mas desde que tenham sido congeladas uma vez. Depois adormeço com açúcar e cozinho. Descongele diretamente no HP.

Alguém teve problemas para armazenar geléia feita em uma máquina de fazer pão?
No ano passado, cozinhei morangos e os potes ficaram na varanda envidraçada até cerca de fevereiro. Aí a geléia acabou bem gostosa. A desvantagem é que você não pode cozinhar muito de uma vez (0,5 kg de frutas), então para frutas do seu jardim esta não é uma solução para o problema, é melhor à moda antiga em panelas ou potes .
Você não pode colocar mais do que a norma (0,5 kg), este ano eu tive a experiência de fugir da geléia e arrancar do fogão a calda doce quente! ainda é divertido!

Diga-me, vários espessantes zhelfix, etc., não são prejudiciais? eles não são "ruins"?

Salmonete, obrigado pela próxima dica. A propósito, fui para Krasnodar. Acontece que é algo wow !!!!!!!! Comecei a ler desde a primeira página, mas o tempo está se esgotando, não consigo dominar tudo de uma vez. Espero o melhor ..

Alguém teve problemas para armazenar geléia feita em uma máquina de fazer pão?
No ano passado, cozinhei morangos e os potes ficaram na varanda envidraçada até cerca de fevereiro. Aí a geléia acabou bem gostosa. A desvantagem é que você não pode cozinhar muito de uma vez (0,5 kg de frutas), então para frutas do seu jardim esta não é uma solução para o problema, é melhor à moda antiga em panelas ou potes .
Você não pode colocar mais do que a norma (0,5 kg), este ano eu tive a experiência de fugir da geléia e arrancar do fogão a calda doce quente! ainda é divertido!

Enfim, pelo menos um resultado positivo! Obrigado pelo apoio :) Quanto ao fato de você não poder cozinhar muito, em princípio, você não precisa de muito, porque se você cozinhar muito, fica muito - eles não têm tempo para comer ( trabalho desperdiçado).
E você não precisa colocar mais que a norma, mas não tem problema em lavar o fogão: D
P.S. Geleia de groselha inteira resultou não muito, as bagas são duras

[Irishn]

Irishn não precisa, sempre fico feliz em ajudar! E você acabou de se juntar a nós, nós gostamos LANA 7386 notou, um ambiente caloroso e amigável, tudo é familiar, por isso vamos recebê-lo com muita alegria!

Vou tentar justificar sua confiança.

E hoje fiz geléia de cereja de acordo com a receita do site da Mercearia:

1 kg de cerejas
1 vagem de baunilha
1 copo de suco de maçã
1 kg de açúcar
cravo
pau de canela com cerca de 5 cm de comprimento
Folha de louro

Lave as cerejas, retire as sementes e os caules. Corte a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, retire as sementes. (Não comprei baunilha, limitei-me a meio pacote de açúcar de baunilha)
Prepare a calda: ferva o suco de maçã em uma panela, acrescente o açúcar e, mexendo sempre, ferva a calda em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente. (Não esperei a dissolução completa - o xarope começou a engrossar visivelmente, com grandes bolhas, e coloquei as cerejas)
Despeje as cerejas em uma panela, acrescente a canela e o cravo (coloquei 4 pedaços), misture. Cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, retirando a espuma periodicamente.
Em 5 min. antes do final do cozimento, coloque a baunilha, por 2 minutos. - Folha de louro. Retire a geléia preparada do fogo. Retire a folha de louro e despeje a geléia em potes.

Eu tinha 800 gramas de cerejas, então reduzi tudo proporcionalmente. Se eu fizesse um marcador completo, haveria dois potes completos de 800 gramas.
Aroma

[Irishn]

Krosh, a julgar pela data de sua mensagem, você deveria ter digerido a geleia no ano passado. Você conseguiu e qual é o resultado? A geléia é preservada? E com o mesmo sabor de x \ n? Compartilhe sua experiência. Agradeço antecipadamente .

Irishn
Peço desculpas por não responder imediatamente (não estive no fórum por um tempo, você sabe, férias).
Então, eu respondo. Sim, eu digeri a geléia, mas "doei" um frasco para fins de experiência! Acredite ou não, o pote desta geléia ainda está intacto - o sabor não mudou em nada!
A geléia cozida demais (de acordo com o princípio dos cinco minutos) em uma panela já acabou, mas para ser sincero, o sabor não era exatamente "o mesmo" do KhP. Na HP o congestionamento é mais "fresco" ou algo a gosto.
Mas a geléia de ruibarbo cozida na HP ano passado, infelizmente, começou a se deteriorar rapidamente ... Embora, este ano, no mesmo ritmo, a mesma geléia de ruibarbo tenha começado a se deteriorar, mas desta vez foi cozida em uma panela no fogão. .. Mas a geléia de ruibarbo fica maravilhosamente guardada em uma gaveta da mesa da cozinha ...
Então vá e resolva esses congestionamentos, uns estão guardados, outros não ... Do que depende, acho difícil responder ... Só uma coisa me vem à cabeça - uma questão de acaso ...

[Irishn]

Irishn
geléia de ruibarbo cozido na HP no ano passado, infelizmente, começou a se deteriorar rapidamente
Mas a geléia de ruibarbo fica maravilhosamente guardada em uma gaveta da mesa da cozinha ...

Você poderia enviar um link para nós ou escrever receitas para geléia de ruibarbo e marmelada?
Agradeço antecipadamente.

[Kassandra64]

Kassandra64
Com prazer, aqui está:

Marmelada de ruibarbo com gengibre:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Geléia de ruibarbo e baunilha:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

Outra geléia de ruibarbo:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

Quanto à compota, a minha receita preferida é a seguinte: 1 kg. Coloque 1 kg de ruibarbo descascado e picado durante a noite. Sahara. De manhã, leve para ferver, reserve até esfriar. Repita o procedimento 3-4 vezes. Adicione um pau de canela ou uma vagem de baunilha antes da última vez. Acontece muito gostoso! Você pode colocar menos açúcar (tentei reduzir a quantidade de açúcar pela metade), mas essa geléia é armazenada pior.

Atolamento da HP não é armazenado por muito tempo. Meio quilo de bagas é uma lata

Por que não está armazenado? É normal. Minha cereja ficou duas semanas no calor e nada. Eu estava com preguiça de ferver as latas - apenas enxaguei com água quente da torneira. Acho que vai continuar de pé.

Já agora, no assunto: digeri dois quilos de cerejas com sementes. Graças a Deus tudo com o balde. Mas a geléia revelou-se muito líquida - muito xarope e pouquíssimas frutas silvestres, e elas secaram completamente.
E também é delicioso adicionar conhaque à geléia de cereja. Uma colher por lata (eu tenho um parafuso de comida enlatada - 700-800 gramas cada). É verdade que deixei uma colher com ustatku e em uma jarra com o resto da geleia, e havia apenas um terço da jarra. Uma semana depois resolvi tomar chá com essa geléia, e aí ... o recheio para os doces de "cereja de rum"
Incrivelmente gostoso. Esta geléia é especialmente maravilhosa para sorvete. E não é só cremoso, mas também chocolate.
Agora lamento ter cozinhado pouco. De alguma forma eu não acreditava na ideia da geléia de cereja, tinha medo de sementes. Decidi cozinhar apenas quando as bagas começaram a estragar intensamente.

[Crochê]

Crochê ,

Eu, não tendo encontrado diferença fundamental nas receitas (exceto na quantidade de açúcar, mas coloquei 1: 1 na maioria das geléias por peso), resolvi fazer confeitaria. É verdade que não consegui comprar gengibre fresco à noite, então peguei um pouco de gengibre em conserva espremido na geladeira e uma casca de laranja cortada em quadrados.

720 gramas de ruibarbo descascado e picado, 720 g de açúcar - em um balde de uma máquina de pão, passou a noite, mexeu com uma espátula e inseriu na máquina de pão. Coloque as raspas e o gengibre no meio do cozimento. Tenho uma geléia amassada - 15 minutos, cozinhando com agitação periódica - 50 minutos (!). E nem começou a gelificar! E a cor quase não mudou. Líquido como água, que tipo de geléia tem.
Comecei o segundo ciclo em duas horas - engrossou em 20 minutos após o início do cozimento. Então ela despejou nos potes. Mesmo assim saiu bastante líquido, não parece geleia, principalmente marmelada.
Mas delicioso é apenas um milagre.

! Acredite ou não, o pote desta geléia ainda está intacto - o sabor não mudou em nada!

Olá, Krosh! Agora você vai me perdoar pelo atraso na ignição. Sua resposta me deixou feliz (sobre a jarra salva). Vou tentar arriscar este ano, deixar para o inverno.
Obrigada de novo

[Kassandra64]

Kassandra64
Cozinhei geleia de ruibarbo numa panela, no fogão, ficou tão densa pra mim que dá pra cortar com a faca facilmente, mas tá no fogão ...Concordo que tal efeito não pode ser alcançado na HP, mas isso é se a consistência é importante para você, na HP, de acordo com essa receita, é a geléia (na verdade, ruibarbo em calda) que se obtém, mas o sabor, o sabor permanece!
Cozinhei 2 ciclos seguidos no HP, a geléia só ficou mais escura, mas não engrossou, e se engrossou foi bastante ... Isso eu não vejo muita diferença entre 1 ou 2 ciclos de cozimento. Para a densidade da geléia cozida em HP, adiciono "Zhelfix 2 + 1", estou muito satisfeito com o resultado. Embora para ser totalmente franco, com "Zhelfix" é muito mais fácil cozinhar geléia no fogão em uma panela - leva literalmente alguns minutos ...

Mas delicioso é apenas um milagre.

Kassandra64
Mas isso é o mais importante! Estou muito feliz que você gostou!

Vou tentar arriscar este ano, deixar para o inverno.
Obrigada de novo

Irishn
Como você sabe, o risco é uma causa nobre! Desejo-te sorte !

[Crochê]

Crochê,
durante o segundo ciclo de cozimento na minha máquina de fazer pão, tanto a cor (tornou-se rosa claro uniforme) e a densidade mudaram claramente.

Eu, aparentemente, simplesmente não entendi você. Achei que você fizesse geléia em uma máquina de fazer pão.

Será que a geléia é cozida em fogo lento da mesma forma que na HP, ou é mais grossa? Ainda não desempacotei o MB, este é o meu presente, portanto, só tentaremos amanhã.

Tenho alguns bons conselhos sobre como preparar geleia de damasco. Normalmente uso esse método quando os damascos estão inteiros.
Livre de sementes e despeje os damascos em uma bacia. Em seguida, encha-os com água e cubra um pacote de refrigerante. Damasco em um balde. Deixe repousar por 2-3 horas, o maior tempo possível.
Em seguida, cozinhe de acordo com a sua receita, mas de forma que as frutas fiquem inteiras.
O resultado é geléia de esmeralda.
As bagas estão inteiras e tornam-se translúcidas e, se olharem para a luz, já brilham. Quando comidos, ficam firmes.
Em uma semana vou cozinhar e postar uma foto.

... Em seguida, encha-os com água e cubra um pacote de refrigerante. Damasco em um balde. Deixe repousar por 2-3 horas, o maior tempo possível.
Em seguida, cozinhe de acordo com a sua receita, mas de forma que as frutas fiquem inteiras.

Depois de embebidos em bicarbonato de sódio, os damascos precisam ser enxaguados com água? Para evitar o gosto residual do refrigerante?

sim. Deitei tudo no banheiro, lavei, o refrigerante ficou na bacia. Mas não direi que lavo muito bem. tão encharcado do chuveiro.
Mas não há gosto de refrigerante.
Para esta geléia, é melhor levar não variedades suculentas de damascos, mas carnudos para manter a forma.

natamylove Obrigado. Nunca ouvi falar de damasco e refrigerante, é interessante experimentar. Sempre cozido, levando para ferver 2-3 vezes. E com caroços de damasco. as metades também são transparentes e a calda também. Muito ainda depende da variedade (eu gosto de abacaxi)

Tenho um gosto diferente e faço o seguinte:
tomamos damascos completamente maduros, mas inteiros. Eu tomo açúcar não 1: 2, mas 1: 1,2 -1: 1,5. Nada mais é necessário. Cozinhe lentamente, o principal é não ser grosso. Bem, parece muito perfumado e macio, não geleia, mas geleia. Porque a pectina é uma geléia multi-vegetal. E antes, minha mãe cozinhava como na receita anterior. Faça um pouco do meu jeito - e depois compare e escolha!

Enviado: 24 de junho de 2009, 13:21:23
Citar
Diga-me, vários espessantes zhelfix, etc., não são prejudiciais? não são "coisas ruins"?

Também estou muito preocupado com esta questão !!!

Enviado: 24 de junho de 2009, 13:21:23
Citar
Diga-me, vários espessantes zhelfix, etc., não são prejudiciais? não são "coisas ruins"?

Também estou muito preocupado com esta questão !!!

Eles são compostos principalmente de pectina, que é conhecida por ser "útil"

Residente de verão, obrigado por responder. Tentei "KVITTIN", e ainda há maltodextrina. Não achei nada de ruim sobre isso na internet, mas há uma suspeita de que toda a "utilidade" agora é facilmente, e o mais importante, não passível de punição - substituída pelo fabricante com todos os tipos de substitutos para "prejudicial".

É por isso que quem usa espessantes usa pectina pura ou Confiture, pois contém apenas pectina, açúcar e limão.

Eu cozinho a geleia da maneira antiga em uma tigela por cinco dias, levando para ferver e esfriando.

Eu cozinho a geléia à moda antiga em uma bacia por cinco dias, levando para ferver e esfriar

Cinco dias é muito !!! Gostaria de estar a tempo de tudo e de ir a todo o lado.

Dê a alguém uma receita de geleia de damasco ou geleia.

Os damascos têm algo a ver com eles.
Ano passado tirei uma receita daqui, mas esta não consigo encontrar.

Vou fazer isso em uma máquina de fazer pão.

Também é delicioso fazer uma geléia assim (de damasco inteiro, como aconselha natamylove) com miolo de damasco. Não quebre muito os damascos, mas apenas para pegar o osso. Quebre as sementes, descasque os grãos dos filmes e coloque de volta o damasco. O preparo demora um pouco mais, mas o aroma é dado por geléia de amêndoa. Acontece uma verdadeira geléia de sobremesa.

Eu batia os ossos também, mas agora compro amêndoas prontas e coloco na geléia. O primeiro congestionamento que termina rapidamente.

Neste temka, uma descrição da grande geléia:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

Desta forma, você pode fazer geléia de damasco. Eu sempre faço isso. A única coisa mais demorada vai demorar o processo de fazer a geléia. E você não precisa gastar tanto refrigerante. E então é prejudicial ao trato digestivo.

E ontem fiz geleia de damasco segundo a receita do meu forno Kenwood 450.
250g de damasco, 250g de açúcar, suco de limão -2 colher de chá, 1 colher de sopa. l de água. Programa Jam, gato. cozinha 1, 20 horas. Mas depois de fazer a geléia, não tirei logo do forno, porque adormeci. E pela manhã abri a tampa e vi a geleia congelada. Viscoso, congelado como doce. Não achei que o resfriamento lento teria esse efeito. Eu esperava uma consistência bastante líquida de cor transparente ...

[Crochê]

Crochê, já que você está neste tópico, pode ao mesmo tempo responder à minha pergunta:

Parece que já ouvi falar que você pode esterilizar latas no microondas, mas não sei como. Você provavelmente já teve experiência na esterilização rápida de recipientes de vidro.

Só que agora estou fazendo geleia (já a terceira porção), mas só preparei 2 latas no forno. Ligo o forno porque uma lata, mas neste calor ...
FU ....

Mais precisamente UV ...

Eu também preciso saber como esterilizá-los lá

não, bem, como você pode suportar isso? Como algo interessante, ele imediatamente distribui puxando um pessoal Que ele espalha as receitas pelo nariz na PM, agora ele esteriliza as latas no micro-ondas ... Eu também preciso muito saber esterilizar lá

Zest, não desanime! Sem nenhum segredo sobre esterilização de latas, está escrito em nosso tópico sobre microondas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

E aqui estou, esterilizando latas com uma pistola de ar quente. Eu estava no microondas no ano passado. Pts acabou de - lavado - colocado - ligado ...

Esterilizo as latas à moda antiga sobre a chaleira, sobre o vapor.

Eu mesmo esterilizo as latas sobre o vapor da chaleira, então pensei em como modernizar esse processo. Depois de esterilizar no forno, metade das latas explodiu, voltei para a chaleira e ferva.