Preparações de frutas e bagas. Resposta da questão.

Eu sempre esterilizo as latas em uma panela: eu despejo água, aqueço as latas limpas lá e levo para ferver, ferver por 1-2 minutos e tirar, coloco no gargalo, um vácuo é criado imediatamente dentro e esse processo vai como um transportador, enquanto alguns fervem outros eu encho. Sempre faço isso com geléia e, ao fazer picles de cogumelos, nunca houve um bombardeio.

Percebi que eu, como um iniciante na confecção de geléias))), estou cheio de questões técnicas. Que não se relacionam com uma receita específica. Eu acho que não estou sozinho em minhas tentativas de chegar ao fundo da verdade, então eu as trago para uma discussão geral.

Tecnicamente, geléia é frutas ou vegetais frescos (bem, com nossos experimentos, devo dizer - plantas))) fervidos em calda de açúcar. Sei que há também geléia seca (como se obtém fruta seca, provavelmente) e geléia crua (quando esfregada com açúcar), não estou falando sobre eles. Estou falando sobre aqueles que são produzidos. Com açúcar e aditivos.

O açúcar, assim como o ácido cítrico, são conservantes que evitam que a geleia se estrague (ou seja, evitam o desenvolvimento de microflora patogênica). Mas com o tratamento térmico prolongado se destroem as vitaminas, que, na verdade, são a parte mais valiosa dessas mesmas frutas, que todos buscam conservar. Ou seja, por um lado, quanto mais você cozinha, mais rico fica o xarope (evaporamos o líquido, aumenta a concentração de açúcar), mas menos vitaminas permanecem. Ou seja, o desafio técnico é garantir o armazenamento a longo prazo, preservando ao máximo as vitaminas.

agora classificamos a geléia por método de preparação.

A primeira coisa é a diferença - ou frutas são servidas com xarope pré-preparadoou com antecedência coberto com açúcar para que a fruta dê suco e o açúcar já se dissolveu nela. Em geral, tudo provavelmente está claro aqui - se não, corrija: se você não precisa ter medo que as frutas percam a cor, e também desde que as frutas sejam suculentas, faz sentido rechear com açúcar e só então cozinhe esta mistura preparada; se houver receio de que a fruta mude de cor com o contato prolongado com o oxigênio (maçãs, por exemplo), ou se for necessário preservar a forma das bagas (groselhas, pelo que sei, são fervidas), são derramadas com xarope preparado e depois. dependendo da receita, corte antes de ferver ou ferva imediatamente.

Segundo - método de cozimento real, e seu tempo.
Cinco minutos - compota, fervida uma ou várias vezes durante 5 minutos, seguida de espera (até arrefecer ou várias horas).
Cozinhando em várias etapas - propõe-se verter a calda sobre a fruta, fervê-la um pouco (em algumas receitas não ferva nem ferva, basta regar com calda quente e resfriar, cozinhe só no final), escorra a calda, acrescente a próxima porção de açúcar e despeje a fruta novamente. Trecho entre cervejas - até um dia.
Bem, a ultima maneira cozinhando de uma vez até estar pronto. Tudo é simples aqui, você cozinha até a calda formar uma bola no pires (ou uma gota forte na água).

Então, como, de fato, você pode determinar que tipo de preparação e que tipo de cozimento é mais adequado para uma determinada fruta? E de que adianta cozinhar geléia por duas horas, se você pode 3 vezes por 5 minutos?

Terceiro - preparação de pratos.
Por que a esterilização é necessária? Eu entendo quando os frascos vazios são esterilizados (eu lavo na máquina de lavar louça e depois os encho com água fervente algumas vezes), mas por que esterilizar os já cheios? Quando você precisa enrolá-los com as tampas e quando pode simplesmente fechá-los com tampas de rosca? Por que virá-los de cabeça para baixo durante o resfriamento? E por que às vezes é necessário fazer isso e às vezes não? Às vezes, deixe-os assim até que esfriem, e às vezes por 15 minutos?

E, finalmente, sobre zhelfix. Na embalagem está escrito literalmente assim: “Mexa a fruta preparada com o conteúdo da embalagem, misturada com uma pequena quantidade de açúcar granulado, mexa e ferva por 1 minuto.Em seguida, adicione o restante do açúcar, deixe ferver e cozinhe por mais 5 minutos. "Bem, aqui está como ferver a fruta com esta icterícia? Se eu misturá-los com 1-2 colheres de sopa de açúcar e o conteúdo da embalagem, isso é só o suficiente para polvilhar a fruta levemente. E se eu colocar essa massa no fogão, dane-se, acaba que eu frito parcialmente! Eu tentei de verdade. Mas sem acreditar, é mesmo necessário fazer isso ??? Ou terei que esperar até que dêem suco? Mas, afinal, nem todas as geléias são preparadas exatamente então ...

uff. Estou cansado de encher)))

Nunca adiciono geléia a uma geléia regular por cinco minutos. E em rápida geléia da HP adiciono imediatamente junto com todo o açúcar.

[Residente de verão]

Residente de verão,
Por que perguntei sobre icterícia. Fiz geléia de damasco com ele (por alguma razão sempre pego com uma grande quantidade de calda, que meu povo não gosta), para que em vez de calda fique mais grosso. Bem, eu não li o que foi recomendado lá na embalagem. Tive que adicionar à fruta já embebida na calda de açúcar. Como resultado, não deu muito certo, embora eu tenha feito tudo exatamente de acordo com o marcador. E com geléia de groselha (interessante, ou é correto dizer geléia de "groselha"?) O mesmo lixo saiu. Você fica grosso com uma máquina de pão?

Recentemente fiz geleia de groselha com groselha preta 1x0,3 e açúcar 1x1. Coloquei até 200 gramas a menos.
Cobri as bagas com açúcar, deixei repousar 2 horas, depois coloquei em lume brando, adicionei 100 ml. água apenas para que o açúcar comece a se dissolver e não queime.
Em seguida, ferva no modo usual até ficar cozido - fica diferente com o tempo, mas não deixe que ele mude de cor para escuro, então sob as tampas de rosca e até que esfrie na tampa.
O tempo acabou sendo de 50 minutos.
O resultado é que a geléia manteve sua bela cor. Após o resfriamento, engrossou fortemente, quando a lata foi virada, mal escorregou pelas paredes da lata.

Fecho sob as tampas de rosca para maior segurança de armazenamento, pois neste caso você pode refogar a geléia na cor desejada e no estado, colocar menos açúcar e outras condições de cozimento.
Nada vai acontecer embaixo das tampas com geléia, vai ficar assim por muito tempo.
Se você guarda a geléia sem tampa, é necessário fervê-la bem e adicionar muito açúcar - o que afeta o sabor e a qualidade da geléia.

Nunca uso geleia para cozinhar geleia - a prática tem mostrado que, com o tempo, muda de cor, de sabor e não vale a pena.

Cada tipo de geleia requer suas próprias condições de cozimento e armazenamento, isso deve ser levado em consideração.

agora classificamos a geléia por método de preparação.

A primeira coisa é a diferença - ou frutas são servidas com xarope pré-preparadoou com antecedência coberto com açúcar de modo que a fruta dá suco e o açúcar já está dissolvido nela. Em geral, tudo provavelmente está claro aqui - se não, corrija: se você não precisa ter medo de que as frutas percam a cor, e também desde que as frutas sejam suculentas, faz sentido rechear com açúcar e só então cozinhe esta mistura preparada; se houver receio de que a fruta mude de cor com o contato prolongado com o oxigênio (maçãs, por exemplo), ou se for necessário preservar a forma das bagas (groselhas, pelo que sei, são fervidas), elas são derramadas com xarope preparado e depois. dependendo da receita, corte antes de ferver ou ferva imediatamente.

Bagas delicadas (framboesas, morangos e até cerejas muito maduras) precisam ser envelhecidas em calda para manter sua forma, mas isso é pura estética, e a maior parte do suco está dentro das frutas, então você ainda precisa levar para ferver e coloque em frascos.
Bagas mais duras podem ser fervidas imediatamente.
Por exemplo, eu cozinho maçãs para rechear tortas em porções em calda. Deixo que peguem um pouco e coloco nos potes com uma escumadeira, no final encho todos os potes com a calda restante e fecho com as tampas.

Segundo - método de cozimento real, e seu tempo.
Cinco minutos - compota, fervida uma ou várias vezes durante 5 minutos, seguida de espera (até arrefecer ou várias horas).
Cozinhando em várias etapas - propõe-se derramar a calda sobre a fruta, ferver um pouco (em algumas receitas não ferva nem mesmo, basta regar com calda quente e resfriar, cozinhe só no final), escorra a calda, acrescente a próxima porção de açúcar e despeje a fruta novamente. Trecho entre cervejas - até um dia.
Bem, a ultima maneira cozinhando de uma vez até estar pronto. Tudo é simples aqui, você cozinha até a calda formar uma bola no pires (ou uma gota forte na água).

Então, como, de fato, você pode determinar que tipo de preparação e que tipo de cozimento é mais adequado para uma determinada fruta? E de que adianta cozinhar geléia por duas horas, se você pode 3 vezes por 5 minutos?

Na minha opinião, não faz sentido cozinhar a geleia por tanto tempo, a menos que você cozinhe em baldes. Eu nunca cozinho por tanto tempo.

Terceiro - preparação de pratos.
Por que a esterilização é necessária? Eu entendo quando os potes vazios são esterilizados (eu lavo na máquina de lavar louça e depois os encho com água fervente algumas vezes), mas por que esterilizar os já cheios? Quando você precisa enrolá-los com as tampas e quando pode simplesmente fechá-los com o parafuso? Por que virá-los de cabeça para baixo durante o resfriamento? E por que às vezes é necessário fazer isso e às vezes não? Às vezes, deixe-os assim até que esfriem, e às vezes por 15 minutos?

Esterilize os potes no vapor ou em micron, ferva as tampas imediatamente antes de amassá-las. A pureza máxima é metade da batalha e uma garantia de que nada azedará e não explodirá. Tampas de rosca ou tampas de costura convencionais não fazem diferença. Frascos completos são injetados quando cheios com produto não fervente. Por exemplo, o caviar de abóbora não viverá muito sem esterilização.
Viramos as latas pelo menos para verificar a confiabilidade do fechamento com tampa. Vire por 15 minutos, geléias frias, tudo mais até esfriar. As bolhas de ar quente sobem para o fundo da lata e não há pressão extra na tampa.

No geral, cheguei à conclusão de que hoje não existe uma forma única e "correta" de fazer geléia.

Cada dona de casa prepara "sua própria geléia", de acordo com seu gosto e seus métodos.

Hoje existem tantos meios diferentes de fazer geléia, a ponto de poder ser feito com frutas vermelhas congeladas.
Em pequenas porções e nem cozinhe por muito tempo - tudo se consome rapidamente.

Você só precisa, como sempre, observar atentamente o que acontece e tirar suas próprias conclusões e fazer anotações na receita - saborosa / insípida e comentar sobre o futuro.
Um exemplo disso são as formas de fazer geléia no fórum - um buquê e uma variedade de receitas, métodos e métodos.

Eu faço isso. Minha opinião

[Admin]

Em geral, cheguei à conclusão de que hoje não existe uma forma única e "correta" de fazer geléia.
Cada dona de casa prepara "sua própria geléia", de acordo com seu gosto e métodos próprios.

Admin
Eu subscrevo cada palavra! Uma observação muito correta!

Minha casa, por exemplo, também gosta mais de frutas vermelhas do que de xarope. Portanto, eu sempre os separo: frutas vermelhas em uma jarra e xarope nas outras. Em seguida, as bagas são comidas com prazer e o xarope vai para uma bebida (200 ml de xarope para 1,5 litros de água mineral) - fica melhor do que qualquer organismo comprado em loja. Sempre faço geleia "cinco minutos" (para conservar vitaminas ou talvez por preguiça? ...), fecho os potes de papinha em 200g (abri um pote, comi, abri outro amanhã) e nunca esterilizo ...

[Geléia e marmelada]

Compota, compota, compota ...
Eu olhei para os tópicos, não todos, é claro, mas não descobri como eles diferem. As "sobremesas doces" de Krosh não contam, pois são as sobremesas que aí se pintam.

Geléia e marmelada cozido (classicamente) com purê de frutas com açúcar. Às vezes, a fruta é fervida com açúcar e depois esfregada, mas isso é, como dizem, "de acordo com o costume" da família.

Compotas e compotas fervido de frutas inteiras.
Mas na geléia, as frutas são fervidas,
e a geléia, ao contrário, deve ser inteira e transparente.
Portanto, a geleia costuma ser espessa, e nela se utilizam frutas silvestres e frutas que contêm muitas substâncias gelificantes: maçãs, marmelos, ameixas, ameixas, groselhas, amora, groselha preta ...
E a geléia costuma ser líquida: lindas frutinhas transparentes ou fatias de frutas flutuam em uma calda transparente.

A mesma fruta ou bagas podem ser cozidas de maneiras diferentes, e é por isso que são cozidas de maneiras diferentes.
Na geléia, as frutas e os bagos são fervidos em uma pequena quantidade (ou sem) de água e açúcar e, após ferver, adicione o restante do açúcar e cozinhe até ficar macio. Tudo leva de 30 a 40 minutos.
E a geléia é cozida aos poucos, em várias etapas, com pé para manter a fruta intacta. Isso é toda uma arte.

Mas em nossa família, todo mundo adora “geleia espessa” no pão. Antes eu tentava engrossar a geléia e cozinhei por muito tempo, mas ela foi digerida, queimada, não tinha gosto, mas ainda era difícil dizer que era grossa.
E então descobri como a geléia é diferente da geléia, e agora eu faço geléias.

Para maior clareza, vou escrever receitas:

Para 1 kg de damascos:
Geléia: açúcar 6 xícaras.
Marmelada: açúcar 5 xícaras; água 1 copo.
Geléia: açúcar 3 xícaras; água ½ xícara.
Geléia: açúcar 6 xícaras; água 5 copos.

Para 1 kg de maçãs:
Geléia: açúcar 5-6 xícaras; água 1 copo.
Geléia: açúcar 3 xícaras; 2 copos de água (menos água ou nenhuma água).
Geléia: açúcar 5 xícaras: água 2 xícaras.

E por alguma razão eu pensei que o cinco minutos é cozido por cinco minutos uma vez, e não vários ...

O de cinco minutos é realmente cozido por 5 minutos, mas você precisa enrolar em potes, e você pode fechar a geléia de costume com um pedaço de papel.

Geléia: açúcar 6 xícaras; água 5 copos.
Geléia: açúcar 5 xícaras: água 2 xícaras. [/ I]

De onde vem esta informação?

O que você pode fazer se pegar 6 copos de areia e 5 copos de água por 1 kg de damasco? Devo tentar?

Onde tem tanta água, você mesmo tentou fazer geléia assim? Os damascos têm bastante suco próprio.
Para 1 kg de damasco para geléia, são suficientes 800-1000 gramas de açúcar e 100 ml de água para o açúcar começar a se dissolver.
Há um desejo, olhe minha geléia de damasco no meu tópico.

Geléia: açúcar 6 xícaras; água 5 copos.
Geléia: açúcar 5 xícaras: água 2 xícaras. [/ I]

De onde vem esta informação?

Do livro de R. P. Kengis, P. S. Markhel "Cozinhar em casa bolos, pastelarias, biscoitos, pão de gengibre, tartes" edição de 1959.

Eu serei honesto Damasco Eu não cozinhei de acordo com esta receita,
mas preparações de maçã (incluindo geléia), e com outras frutas, compotas em potes feitos de acordo com essas receitas. Tudo funcionou muito bem.
Agora também cozinhei damascos e maçãs na panificadora, completamente sem água. Ficou muito legal.
Aliás, fervi algumas maçãs em uma tigela, adicionando água, e outras cozinhei meio quilo em HP (sem água), então ficaram iguais.

Provavelmente, nessas receitas, ao se cozinhar geléias, leva-se em consideração que muito líquido irá evaporar durante o cozimento, razão pela qual esses números.

E geralmente prefiro geléia cozida sem água (com raras exceções). Eu apenas despejo açúcar sobre as frutas e bagas, deixo-as durante a noite e as cozinho no meu próprio suco. Vkusnooo!

Eu também prefiro fazer isso. As bagas têm sumo líquido suficiente para cozinhar. E o sabor é mais rico.

A exceção são as frutas muito duras.

Aqui está geléia de damasco - muito mais água, se tanto. sumo

[Admin]

Admin
Isso é geléia! Que beleza! Ah, como eu amo damasco ... Só que aqui este ano os preços dos damascos são horríveis ...

[Crochê]

Crochê, e se esses damascos de geléia para colocar no pão, como aqui Sobremesa de café da manhã "Pão com ovo"então seu estômago ficará muito feliz

Os damascos são muito caros aqui também, mas eu faço um pouco - vai valer a pena no inverno

Esta é a foto de uma página do meu livro favorito.



Embora como o administrador disse

Em geral, cheguei à conclusão de que hoje não existe uma forma única e "correta" de fazer geléia.

Cada dona de casa prepara "sua própria geléia", de acordo com seu gosto e métodos próprios.

Hoje existem tantos meios diferentes de fazer geléia, a ponto de poder ser feito com frutas vermelhas congeladas.
Em pequenas porções e nem cozinhe por muito tempo - tudo se consome rapidamente.

Você só precisa, como sempre, observar atentamente o que acontece e tirar suas próprias conclusões e fazer anotações na receita - saborosa / insípida e comentar sobre o futuro.
Um exemplo disso são as formas de fazer geléia no fórum - um buquê e uma variedade de receitas, métodos e métodos.

Eu faço isso. Minha opinião

Além disso, concordo com cada palavra e também procuro fazê-lo, embora antes do Admin eu ainda cresço e cresço.
Sua geléia é simplesmente super! E pão e ovos. Por algum motivo, na minha infância, chamávamos um prato semelhante de "croutons".
Mas, eu acho que este livro contém uma receita para uma geléia dessas, em que há muito calda, e as frutas flutuam nessa calda. E é indesejável adicionar água durante o cozimento, é melhor adicionar açúcar ou cozinhar mais.
Ao visitar, eu tinha que comer essa geléia. Eu mesma não cozinho assim. Geralmente é um xarope líquido, algo como uma compota muito doce. Eu realmente não gosto disso.
Embora, como eu penso, "simplesmente não sabemos como cozinhá-los."

Você sabe como a avó do meu marido fazia geléia de pêra?
Foi um ritual completo. Um forno especial para fazer geléia foi dobrado no jardim. Tudo foi preparado com antecedência.
Ela cozinhou por várias horas, não permitiu que ninguém se aproximasse, para não se distrair.
Ela disse que geleia de verdade não pode ser preparada em nossos fogões.
E, de fato, a geléia acabou sendo uma espécie de extraordinária. Era como um mel muito espesso, perfumado, transparente, de cor muito bonita. Pedaços de pêra são como pedaços de âmbar escuro dentro desse mel.

Essa geléia não podia ser passada com colher ou colocada no pão sem pensar. Só podia ser comido com colherinhas das rosetas e apreciado.

Mas, depois de Baba Pasha, ninguém mais consegue cozinhar essa geléia. Apenas memórias permanecem.
Todos nós estamos cozinhando 5 minutos com uma quantidade mínima de açúcar.

Agora estou escrevendo e esperando a geléia de pêssego cozinhar. Por que a máquina de fazer pão é boa: comprei três pêssegos - fiz um pote de geleia com eficiência e sem complicações. Mexa-se, aquece-se. Mesmo a espuma não precisa ser removida.

Geléia deliciosa a todos!

Achei um post muito interessante no site Good Kitchen, resolvi fazer o upload aqui. Não posso dar um link, porque estou lendo a impressão. Mas do Word posso copiar diretamente com o autor. Então:



Minha avó passou todo o período de sua vida ativa no Cazaquistão, trabalhou como microbióloga, famosa na cidade ... Estou falando de geléia de cereja com sementes. A receita dela. nunca decepcione a terceira geração de parentes: 3/4 xícara de água por 1 kg de cerejas, 1 kg de açúcar. Coloque tudo isso em uma xícara de esmalte e leve ao fogo. Enquanto ferve, deixe ferver por 15 minutos e reserve até esfriar. Cherry deve passar por essa fervura três vezes. O mais importante é esfriar. Demora dois dias. Por exemplo, fervido esta manhã, depois à noite pela segunda vez, e amanhã de manhã ferva em potes.
Aqui está uma digressão lírica sobre a profissão da avó: quando uma cereja com uma pedra ferve pela primeira vez, são liberados microrganismos nocivos, alguns deles morrem, mas a maioria deles permanece e passa para outro estado, como sonolento, enquanto a geléia esfria , algumas células dormem, algumas dão origem a novas ... A próxima fervura: as células dormentes morrem imediatamente, e as novas mudam de estado novamente, mas já existem poucas delas, e a terceira fervura mata quase todo mundo, e se alguém ou algo permanece, então não pode mais afetar nada, mas em latas giratórias não sobrevivem.
A geléia com sementes deve ser consumida no primeiro inverno, no segundo ano é carregada de liberação de ácido cianídrico.

Uma pergunta para os apreciadores de geléia:
Eu cozinho no HP com um pouco de açúcar, ou seja, isso não é mais uma geléia, mas um tipo de geléia. De maçãs e peras. Isso será armazenado em potes se você enrolar as tampas? É claro que a esterilização é necessária, por exemplo, ferva-o por alguns minutos em uma panela. Você deveria tentar?

Você não precisa ferver nada. Despeje a geléia quente em potes limpos, cubra com as tampas e tampe até que esfrie.
Estaremos

Minha máquina de fazer pão (LG) não tem um modo Jam, mas um modo Cupcake.São apenas assados ​​feitos de massa pronta, que é colocada em um balde. O cozimento dura um pouco mais de uma hora. Você nem precisa inserir o agitador - ele não gira. Esse cupcake é perfeitamente cozido. Você pode diluir a mistura seca pronta de um saco.
Por muito tempo suspeitei que a opção "Jam" fosse semelhante à opção "Cupcake", ou seja, geléia também funcionaria. Quem sabe? Eu realmente quero cozinhar geléia!

É necessário um agitador para o programa de atolamento. Durante o preparo da máquina de fazer pão, a geléia fica mexendo.

Obrigado. É uma pena. Aparentemente, você pode naquele que faz a geléia, não insira o mexedor e asse o bolo. Ou seja, é aparentemente mais universal. Também gostaria de saber a temperatura ...

Existe um programa de cozedura para fazer bolos. Não tentei assar para fazer geléia.

Perdoe-me pela indistinção e verbosidade, mas na hora de comprar fui imediatamente questionado sobre a opção com uma vantagem: Jem ou Keks. Os restantes programas não funcionam apenas para pastelaria, mas incluem amassar, levantar, etc. Tenho um LG. Provavelmente, em modelos de outras empresas essas funções são separadas.
Então escolhi Keks e agora sofro a vida inteira - e se a geléia fosse melhor?

Um problema de escolha que pode matar qualquer garota.

Não desanime, não há muita geléia que você possa cozinhar lá.
Se preciso de um pouco, cozinho no microondas.

Bem, para geléia sim, você não precisa ferver, não são pepinos

Eu cozinhei geléia de kiwi com limão com Zhelfix, então ficou com um gosto residual amargo ... Alguém mais notou isso?
Cozinhei a mesma geléia com Confiture, não ficou nenhum gosto amargo, mas a consistência gelatinosa também não funcionou - geléia comum, a corrente é deliciosa)))

Bom Dia! Eu tenho um Panas 255 em inglês. desempenho, e não há nenhum programa jam. Aconselhe, especialistas, o que fazer, a própria temporada, leia o fórum - babando, e a técnica falha.

na temporada, a geléia deve ser cozida em bacias !!! )))))))))))))))))))))) e em uma máquina de fazer pão - é um dente!
e em um fogão lento ninguém tentou fazer geléia?

Bem, eu não tenho bacia, não tenho paciência para ele. Ajude com a máquina de fazer pão!

Bem, eu não tenho bacia, não tenho paciência para ele. Ajude com a máquina de fazer pão!

Compre um novo fogão. Isso não vai funcionar.

[empurrão]

empurrão, escreva os modos que você tem, talvez possamos encontrar o certo ...

[empurrão]

empurrão, leia tópicos relacionados. Na HP, não faz sentido cozinhar geleia em branco por dois motivos:
1. Essas conservas da HP geralmente não são armazenadas por muito tempo (para mim, por exemplo, todas as de cereja são mofadas),
2. A temperatura do xarope de açúcar está muito alta, então pode estragar o revestimento do balde.

Meninas, me diga como despejar corretamente a geléia: quente ou fria?

[RybkA]

RybkA
As opiniões estão divididas sobre esta pontuação. Alguns acreditam que o método "quente" está correto, outros que o método "frio". Pessoalmente, eu uso os dois, de acordo com meu humor ou algo assim, mas "frio" é de alguma forma mais próximo de mim ... mais confiável (IMHO) ... Eu não gosto quando o condensado acumulado na tampa durante o resfriamento flui para um jarra de confiture, portanto prefiro esfriar primeiro e só depois a rolha. Mas se o "cinco minutos" é definitivamente uma maneira "quente"!

Depende de como a geléia é feita.

Se a geléia for cozida de acordo com o método clássico, bagas / açúcar 1x1 (ou superior) e o tempo de cozimento é de 1 hora - essa geléia pode ser derramada fria e vai ficar.
Porque? Nesse tipo de geléia, não há excesso de umidade / umidade, que se evapora durante o cozimento longo. E muito açúcar, que também é conservante.

Mas essa geléia também pode ser colocada quente sob as tampas - essa geléia ficará ainda melhor, cria-se uma hermeticidade, a geléia não enrola e seca.

Se você cozinhar geléia rápida, cinco minutos, com um pouco de açúcar, com um tempo de cozimento curto, despeje em latas quentes, sob as tampas e vire a tampa até esfriar.

E também, se quiser distorcer, pode fazer o seguinte: retire as sementes da cereja, despeje sobre ela com água fervente e passe por uma drushlag, e em seguida adicione açúcar, pectina, lim.azedo, então você obtém o confiture mais delicado e transparente, apenas uma cor fabulosa. Também tentei fazer com ameixa cereja amarela, já que temos muito desse material no Kuban, então o confiture acabou sendo da cor do sol e muito perfumado.

Quero perverter com ameixa de cereja. Geleia de cereja é a minha preferida. Mas aqui nele os ossos ... enervam
A questão é: em que estágio você obtém as sementes da ameixa cereja e como? Quantas vezes eu encontrei ameixa cereja amarela, a polpa nela simplesmente cresce firmemente até o osso. Mas no tinto, nos frutos bem maduros, nem sempre é assim.
Parece-me que primeiro terá de ferver ou regar com água a ferver e, em seguida, esfregar na peneira? Embora aqui, para ser sincero, seja uma pena jogar fora as cascas - ficam muito saborosas quando bem fervidas

Em uma palavra, compartilhe os segredos da geléia de ameixa de cereja amarela

[OlenaS]

OlenaS
E se você escolher os ossos e jogar as peles de volta na geléia? Este sou eu, em termos de reflexão ...

[OlenaS]

OlenaS
E se você escolher os ossos e jogar as peles de volta na geléia? Este sou eu, em termos de reflexão ...

Pode ser assim. Mas leva muito tempo para escolher os ossos. Talvez alguém tenha surgido com uma opção menos trabalhosa ...

Depois de comprar Kenwood 250 fiquei muito satisfeito, mas hoje tentei fazer compota (programa 10) e descobri que depois de misturar (5 minutos) começa a aquecer e não atrapalha! As bagas estão fervendo, mas o mexedor não está girando! O que fazer?

[brinco 55]

brinco 55
Tem certeza de que os agitadores devem girar? No meu HP, ao fazer geléia, os agitadores também não giram. Nos primeiros 5 minutos, as bagas são misturadas com açúcar e é isso,sentar-fumar a geléia está fervendo. Às vezes mexo com uma espátula de silicone no processo, mas é assim ... do nada ... e nem um pouco necessário))!
Feliz geléia!

Mas, afinal, as instruções dizem explicitamente que no modo de preparação de geléia, a batedeira vai misturar os ingredientes. E quantos olharam nos fóruns sobre a adequação da geléia ou compotas, em todos os lugares que falam sobre mixagem. Ou mexer durante o cozimento não é necessário para o programa? Eu duvido de alguma forma.

[brinco 55]

brinco 55

Tenho exatamente a mesma máquina de fazer pão que a sua. Ela cozinha a geléia da mesma maneira: ela mistura por 5 minutos, e só depois esquenta. Para ser honesto, eu nem tenho dúvidas sobre isso. Bem, se considerarmos que HPs de outros fabricantes fazem o mesmo (Krosh confirmou isso), então esta é a norma para HPs.

O mixer da Panasonic gira constantemente, lentamente, mas gira.

Sim, eu confirmo, ele está constantemente girando em Panas, mas isso não significa de forma alguma que Kenwood também deva estar girando. ))))

No 350, o agitador não é constante, mas também gira. Ele interfere rapidamente e morre, depois lentamente. O atolamento está girando até o final do programa.

Cozinhei morangos com framboesas, na primeira vez desliguei e liguei várias vezes para misturar, na segunda vez não liguei e parecia que deu certo. Embora as dúvidas de alguma forma corroam ... Talvez apenas algo com o fogão? Afinal, se tiver geleia grossa (geleia) provavelmente vai queimar, embora do outro lado esquente pelas laterais ... Só que se não deveria estar atrapalhando ninguém falou nisso ...