Preparações de frutas e bagas. Resposta da questão.

[Yelichka]

Yelichka, Pois bem, Deus me ajude!
E eu simplesmente regulo o calor da lenha - coloco tijolos sob a frigideira para que fique mais alto. Na dacha adoramos kulesh com fumaça)))

Diga-me, por favor, as artesãs querem fazer uma compota de cereja para guardar no apartamento, farei em latas de 2 e 1 litro. Com a mamãe sempre faziam em de 3 litros, e guardavam no porão. Que proporções de cerejas e açúcar tomar?

[Dona de casa]

Dona de casa, Faço compota há cerca de 30 anos. Em esterilizado. Eu despejo 1 / 3-2 / 5 cerejas com sementes em um frasco, despejo água fervente sobre ele, deixe descansar por 20-30 minutos. Coloco a água em uma panela, coloco açúcar ao meu gosto, despejo as cerejas com calda fervente e enrolo. Todo. Eles estão em um apartamento, não há porão. Eles podem ser armazenados por vários anos.
Eu nem fechei a cereja este ano, muito sobrou do ano passado.
Eu fecho outra cereja em potes de 0,5 l como este. Em esterilizado. Eu despejo potes de cerejas nos cabides, coloco em uma panela para esterilizar. Despeje imediatamente 1 colher de sopa. eu. açúcar e despeje água fervente por cima. Esterilize 15 minutos, enrole. Eles duram anos. Então eu cozinho a compota para 1 proibição. cerejas + 1,5 litros de água, açúcar a gosto.

[Svetta]

Svetta, Uau! sua receita se tornou uma verdadeira descoberta para mim! por uma lata de cerejas - apenas uma colher de açúcar? é simplesmente ótimo! caso contrário, eles não comem geléia aqui, caso contrário, eu comeria com prazer uma cereja natural não enjoativa. você precisa limpar as sementes? e posso fazer outras frutas além de cerejas?

[Paralelo]

Paralelo, Gulya, coloquei uma cereja com um osso. Eu removo ossos apenas para assar ou bolinhos.
Na minha dacha, tenho 3 cerejas enormes, a variedade Podbelskaya. Imagine que eu simplesmente não tentei !!! O que proponho é o mais simples e imaculado, o resultado é super! Testado pelo tempo !!! Você pode fazer cerejas sem açúcar, ele vai ficar - tem muito ácido, especialmente porque sua cereja é muito mais azeda do que a do sul.
Não experimentei outras frutas, não direi.

[Svetta]

Svetta, obrigado por compartilhar as receitas) Já me certifiquei de que se eu ver sua receita, 100% será um excelente resultado!
off) - se você compartilhar uma receita de pepino e tomate para o inverno, ficarei muito grato))

[Paralelo]

Paralelo, Gulechka, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Pois é, sou uma tia com experiência, já fiz receitas saborosas e sem manchas. Por que nossas avós comeram os mais deliciosos? Porque já encontraram as receitas mais deliciosas.
"Você quer músicas? Eu as tenho."

Sveta, muito obrigado! Principalmente para tecnologia que farei hoje ou amanhã.

Meninas, digam-me, por favor, o que deve ser um CRANBERRY benigno? Em nossa loja, eles vendem um pouco de acidificado por armazenamento impróprio e, o mais importante, as bolas-bagas são todas de cores diferentes - algumas são mais claras, outras são mais escuras. Como classificá-los: quais descartar e quais manter? Eu ficaria muito grato por suas respostas.

Ensine as meninas a cozinhar geléia ou doce (mirtilos, cerejas, amoras, mirtilos, damascos, cranberries, morangos) enquanto preserva as propriedades benéficas. Minha sogra cozinheira, não dá para comer, a geléia que eu escurece, passa do ponto. Eu teria essa receita para sem caroço e com o mínimo de açúcar possível.
Uma pergunta de acompanhamento: limão. suco ou pectina ou ágar, qual é o espessante mais delicado? Eu li que a pectina e o ágar são fracos.

[Sikorka]

ensine como cozinhar geléia preservando propriedades úteis. Eu teria uma receita sem sementes e com o mínimo de açúcar possível.

Sikorka, e geléia crua Não combina com você?

É nele, na minha opinião, que tudo o que é útil é preservado tanto quanto possível !!!

Se a geleia crua por algum motivo não for adequada para você, tente doce de açúcar baixo ...

qual é o espessante mais delicado?

Eu voto pelo suco de limão !!!

Embora a pectina e o ágar também sejam bons ...

Olá meninas!
Eu quero pedir um conselho.
Vou fazer Damasco + cereja e cereja + mirtilo. Houve dúvidas, talvez eu aprenda a cozinhar sozinha!
1. Se eu não guardar na geladeira, posso levar 900 g de açúcar por 1 kg de frutas vermelhas ou melhor 1x1, talvez fermente?
2. Você precisa cozinhar 3 vezes por 5 minutos ou 2 vezes?
3. Quando você enche as frutas vermelhas com açúcar 1 vez e as reserva para o suco, quanto tempo leva, por exemplo, posso passar a noite ou posso passar algumas horas?
4. Cada vez após o cozimento, por quanto tempo ele esfria? Pode haver algum mínimo.
Vou cozinhar um pouco.
Obrigado!

Boa tarde a todos !! Divida a deliciosa preparação do irgi, senão a geléia não vai, já fiz a compota.

Boa tarde a todos !! Divida o preparo saboroso do irgi, senão a geléia não vai, já fiz a compota.

Prepare o marshmallow em uma secadora, saboroso e incomum https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

As meninas me dizem quem fez o queijo de maçã. delicioso, vale a pena se preocupar com isso? mesmo assim, este é um longo processo.

[Garotas]

Garotas, diga-me quem fez o figo e como ele difere do marshmallow? Li a receita de comer em casa. ru e não viu a diferença. Bem, a única coisa é purê de marshmallow pode ser seco imediatamente em uma secadora, ou você também pode purê de batata cozido. E no figo, a fruta é assada e todo o processo no forno. Essa é a diferença?

[Tata]

Tata, Esse é o mesmo. antes era chamado de figo, mas com o tempo, eles começaram a chamá-lo de marshmallow. pode ser preparado tanto com frutas cruas como fervidas, com ou sem açúcar.

[Bukabuza]

Bukabuza, obrigado, pensei assim.

[Meninas e meninos]

Meninas e meninos, você pode me dizer como você pode conservar groselha sem açúcar? Não ofereça para congelar - não há freezer grande e não é esperado, e as groselhas caíram no volume de 5 litros.Mãe bebe compotas o ano todo agora (o chá não cabe nela). Mas ele cozinha compotas sem adicionar açúcar. Estou pensando - é possível guardar esta groselha para compotas, mas sem açúcar e freezer. Além disso, temos um momento - podemos armazenar bancos apenas em um lugar quente, não há adega.

Com requisitos tão rigorosos, sem açúcar - nem que seja para secar, mas apenas as películas permanecerão nele

Eu encontrei aqui:

Quando cozido com 900 g de bagas de groselha, obtém-se cerca de um litro de comida enlatada. As groselhas são separadas e lavadas, após o que são mergulhadas em água fervente por vários minutos. Os frutos removidos são resfriados e colocados em potes lavados. Depois disso, a água fervente é despejada lá. Alimentos enlatados preparados são esterilizados: latas de meio litro em 8 minutos e latas de litro - 11-12 minutos.

O suco feito de groselha branca ou vermelha sem adição de açúcar tem um sabor ácido pronunciado, portanto, essas preparações raramente são feitas. Esse suco pode ser adicionado a vários pratos para torná-los ácidos, usado no preparo de várias bebidas e outras preparações para o inverno.

A maneira mais fácil de preparar suco de groselha é usando um dispositivo especial - um espremedor. Se estiver ausente, os bagos devem ser esmagados e, em seguida, adicionar um pouco de água. A massa resultante é colocada no fogo e levada para ferver, depois é resfriada e espremida em um guardanapo. Este suco deve ser diluído com água e colocado em garrafas preparadas. Você pode adicionar açúcar ou substitutos.

Suco sortido

Para prepará-lo, você precisará de meio litro de suco de maçã, 250 ml de suco de framboesa e 600 ml de suco de groselha. Todos esses ingredientes são bem misturados. O sumo de framboesa e maçã conferem ao sortido um aroma agradável e um sabor pronunciado, sem ácido forte. Sucos variados misturados devem ser colocados no fogo e aquecidos até quase ferver, então despeje em recipientes preparados.

Mistura de sucos de abóbora e groselha

Você pode preparar um branco misturando suco de groselha com suco de abóbora na proporção de 2: 1, respectivamente. Além disso, cerca de 10 folhas de capim-limão são necessárias para um frasco de três litros.Para tirar o suco da abóbora é preciso lavá-la bem, regar com água fervente e descascar. Depois disso, a polpa é cortada em pedaços, de onde o suco é extraído. Em seguida, é misturado com suco de groselha. Toda a mistura é colocada em um recipiente grande, onde folhas de capim-limão são adicionadas e colocadas no fogo. Quando a mistura ferver, é necessário detectar 5 minutos, após os quais o fogo é apagado. Esta mistura de suco pode ser despejada em frascos ou garrafas esterilizados e enrolada com tampas.

Bagas de groselha em suco de maçã

As groselhas, pré-selecionadas e bem lavadas, são colocadas em potes preparados, enquanto os bagos não devem ser fortemente compactados. O suco de maçã clarificado, de preferência obtido de frutas doces, é despejado nos mesmos potes. Antes disso, o suco deve ser aquecido, ligeiramente para não ferver. Frascos de frutas vermelhas, cheios de suco, são colocados em um recipiente grande (panela ou bacia) e esterilizados. O tempo de esterilização depende do volume das latas.

[Anna]

Anna, Não vou falar sobre enlatados em geral, mas recentemente me lembrei de como minha avó fazia mirtilos para tortas de inverno: Um pote de 0,5 foi colocado em banho-maria, os frutos foram completamente despejados nele, com o tempo ele assentou na jarra, a avó acrescentava frutas frescas e assim por diante, até que todas as frutas estivessem cobertas de suco. Fechado com tampa de rosca. Foi bem conservado no quarto. temperatura em um armário escuro!
Acho que algo semelhante pode ser feito com groselhas.
Eu queria fazer mirtilos para o inverno, embora nós os comêssemos frescos)

[Admin]

Admin, marina-asti, Muito obrigado.

Vou tentar fazer de acordo com a receita da avó da Marina

Estou fazendo geléia de morango. Normalmente faço isso por 5 minutos (2-3 vezes). Mas ultimamente tenho ficado (parece-me) cozido demais. Alguém pode me dizer qual a temperatura que a calda deve estar se a geléia já estiver cozida? Por analogia com a carne 72-73 *. Ou não existe tal definição, já que a temperatura da baga também é necessária aqui? Se alguém souber, me diga, por favor.

[Lyi]

Lyi, pela primeira vez ouço falar sobre a temperatura em uma baga e em uma calda. Talvez eu estivesse atrasado, mas eles sempre cozinhavam geleia sem termômetro.

O que isso significa

Acontece (parece-me) cozido demais.

Se você cozinhar normalmente, será difícil para ele digerir 2 a 3 vezes por 5 minutos.

[Lyi]

Lyi, Cinco minutos é difícil de digerir .. Aparentemente, você está tomando o tipo errado de frutas .. escolha frutas duras, para que tenham menos líquido, não aguado, então os morangos na geléia ficarão inteiros ...

Normalmente faço isso por 5 minutos (2-3 vezes). Mas ultimamente tenho ficado (parece-me) cozido demais.

Por que cozinhar 2 a 3 vezes?
Cinco minutos é assim chamado, porque é cozido uma vez a uma taxa de 5 minutos por kg de bagas!

Onde você pode usar 5 litros de suco de cereja? enquanto eles estavam se separando do osso, muito suco permaneceu

pela primeira vez, ouço falar da temperatura de uma fruta e de um xarope. Talvez eu estivesse atrasado, mas eles sempre cozinhavam geleia sem termômetro.

Svetta, então eu estava com medo de estar atrasado, mas já existem essas inovações. E eu ainda ferver em uma gota de xarope em um prego para que não se espalhe.

Aparentemente, você está pegando a variedade errada de frutas vermelhas .. escolha frutas duras, para que elas tenham menos líquido, não aguado, então os morangos na geléia ficarão inteiros ...

Foi o que aconteceu no ano passado. Obtive uma variedade sem sucesso, parece que os bagos não ficaram moles, mas quando aquecidos, "flutuaram" em grandes manchas e por isso ficaram com medo. Mas este ano foi o de maior sucesso. Ela cozinhou tanto com 30 kg de frutas vermelhas. E geléia de baga em baga, dura, mesmo que seca. Agora, esta agricultora, irei constantemente "pastar" e já concordei com ela que me tornarei seu cliente regular.
"

Por que cozinhar 2 a 3 vezes?
Cinco minutos é chamado assim porque é cozido a uma taxa de 5 minutos por um kg de bagas uma vez!

Costumo cozinhar 5 minutos 2 a 3 vezes, ou seja, nesses 5 minutos estico 2 a 3 vezes, não importa quantos kg haja. É o caso das bagas que são muito macias, parece-me que assim mantêm melhor a sua forma.E este ano, em geral, todas as 3 vezes apenas trouxe para ferver, ferver e imediatamente removido. A calda ferveu. Se às vezes acontece que a calda não dá tempo de cozinhar, eu tiro os bagos, coloco a calda, e depois combino a calda com os bagos, levo para ferver e enrolo.

Onde você pode usar 5 litros de suco de cereja? enquanto eles estavam se separando do osso, muito suco permaneceu

Ferva e enrole em potes de 1-0,5 litros. E depois, no inverno, em qualquer lugar, mesmo em compota, mesmo em confeitaria, mesmo em molhos, mesmo em ketchup. Sempre fresco. É tão lindo !!!

É possível para maçãs médias inteiras em um frasco de 3 litros e despejando xarope quantas vezes - faça um tipo de compota? Procurando algo aqui não me deu receitas de maçãs inteiras.

É possível para maçãs médias inteiras em um frasco de 3 litros e despejando xarope quantas vezes - faça um tipo de compota? Procurando algo aqui não me deu receitas de maçãs inteiras.

Pode.

E você não precisa derramar, é mais fácil escaldar e despejar a calda uma vez. O tempo de escaldamento depende do tamanho das maçãs. Estou empalidecendo em uma peneira.
É verdade, eu removo o caroço das maçãs.

Obrigado, você poderia escrever uma receita exata? Quanto quer escaldar? Que xarope? Posso encher até os ombros ou pode ser inteiro? E você não pode remover o núcleo? As minhas maçãs não azedam, esta é uma macieira multi-caules muito antiga, enorme em volume, comprámos um lote há 2 anos juntamente com esta macieira única. E este ano são tantas maçãs que os troncos tiveram que ser escorados. Portanto, eles são pequenos.

[Sashunesha]

Sashunesha, De alguma forma fiz isso com maçãs pequenas. Eu nem empalideci e não tirei o meio. Simplesmente coloquei o máximo que pude e enchi com calda. 300 gr para um frasco de 3 litros. É melhor preencher até o topo. E eu limpei sob um cobertor quente até que esfriasse. Tudo estava bem.

Xarope uma vez? 300g de açúcar por litro de água?



Eu também encontrei isso, despeje água fervente sobre as maçãs em uma jarra por 15 minutos, depois despeje em uma panela, coloque um copo de açúcar, leve para ferver, despeje, enrole, está bom?

Trezentos gramas de açúcar em uma jarra de três litros. Diminua proporcionalmente por litro. Você pode, é claro, despejar água fervente primeiro. Para mim é um gesto desnecessário, se vale a pena

Bom Dia! Ontem adormeci 2200 mirtilos com um quilo de açúcar, sem saber o que faria a seguir. E hoje eu vi as receitas - limpe e em potes no forno a 120 graus. por 10 minutos ou sem limpar a airfryer 180 graus. 30 minutos. Não gostaria de limpar, mas a airfryer está quebrada há muito tempo, só tem uma capa Redmond, a velocidade não está indicada ali. Talvez alguém possa me contar por experiência própria?