Preparações de frutas e bagas. Resposta da questão.

Uma pergunta para "jamovars". Você acha que precisa moer fatias de tangerina para fazer geléia na máquina de fazer pão? Mas e se você cozinhar tudo? E outra pergunta. É necessário esperar até que o açúcar se dissolva preliminarmente no suco de frutas ou você pode dormir e cozinhar imediatamente? E é verdade que o açúcar arranha o balde?

Não é necessário moer, o próprio fogão quebra tudo, só então aparecem películas compridas. Cozinhei de groselha e morango, não cortei nada, e em ambos os casos ela arrancou tudo em purê. Apenas em groselhas são peles e em morangos - às vezes pedaços maiores.
No meu HP, o açúcar não arranhou nada. E não esperei que se dissolvesse.

Uma pergunta para "jamovars". Você acha que precisa moer fatias de tangerina para fazer geléia em uma máquina de fazer pão? Mas e se você cozinhar inteiro? E outra pergunta. É necessário esperar até que o açúcar se dissolva preliminarmente no suco de frutas ou você pode dormir e cozinhar imediatamente? E é verdade que o açúcar arranha o balde?

Krosh, acho que não há necessidade de moer nada - ficará mais bonito. Quando eu preparo geléia de laranja, compro as maiores (para bagunçar menos) divido em rodelas e cozinho assim (2 ciclos seguidos). Acontece muito bem (IMHO).

Nunca espero que o açúcar se dissolva - joguei tudo no algodão e imediatamente iniciei o programa, e o balde não ficou riscado.

Krosh, acho que não há necessidade de moer nada - ficará mais bonito. Quando preparo geleia de laranja compro as maiores (para bagunçar menos) divido em rodelas e cozinho (2 ciclos seguidos). Acontece muito bom (IMHO).

Nunca espero que o açúcar se dissolva - joguei tudo no algodão e imediatamente iniciei o programa, e o balde não ficou riscado.

Obrigada. Cozinhei fatias inteiras de tangerina, lindo, o que aconteceu. Peguei 750 gr. Fatias de madarina, 600 gr. açúcar, 1 pacote de "Zhelfix" (imediatamente derramei sobre ele). Agora a geléia esfriou, adquiriu uma consistência maravilhosa (não muito grossa e nem um pouco líquida - gosto muito dessa densidade). O próximo será banana (com laranja) ... A receita parece ter sido criada para uma máquina de fazer pão - coloque todos os ingredientes de uma vez e deixe cozinhar sozinha.

Coruja, querida! Eu entendo que não seja inteiramente do assunto ... Mas você pode me dizer a receita de pão com ervas secas ... Talvez você tenha encontrado em algum lugar ...

Coruja, querida! Eu entendo que não seja inteiramente do assunto ... Mas você pode me dizer a receita de pão com ervas secas ... Talvez você tenha encontrado em algum lugar ...

Sim, é tão fácil quanto descascar peras. Coloque os ingredientes de acordo com as receitas de pão "francês" ou "de trigo". Eu mesmo fiz. E com um sinal, você adormece 1 colher de sopa. eu. endro seco e 1 colher de sopa. eu. alho seco ou granulado. E isso é tudo. O endro e o alho secos são vendidos nos departamentos de mercearia de grandes supermercados em sacos de cores vivas. 1 saqueta custa 0,20 dólares (se você mora na Ucrânia, então 90 copeques ou 1 hryvnia).

Acontece interessante, mas desisti dessas receitas - sou indiferente ao pão com aditivos, além disso, o alho e a cebola mudam a estrutura do pão. Ele começa a se parecer um pouco com pão de forno rápido.

P.S. Em geral, de acordo com o princípio descrito acima, você pode encher qualquer aditivo desse tipo - há um mar inteiro deles na mercearia.

P.P.S. Krosh, eu me lembrei! Eu costumava ter x / n LG-202. Máquina muito legal! Aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 você pode baixar (à direita da página haverá um link para o arquivo em formato .pdf) um livro de receitas para ele.Lembro que havia várias receitas exatamente como você está procurando. Também lembro que em algumas receitas do LG-202, você pode colocar menos açúcar do que o indicado. Mas você mesmo vai descobrir.

Aqui estão mais alguns links do fórum deste site: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Cozinhar uma porção dupla significa que a mesma porção de geléia (digamos, 800 gramas de fatias de laranja + 700 gramas de açúcar) é cozida DUAS VEZES consecutivas. Esta geléia é mais espessa e melhor armazenada.

O fato é que os fabricantes de fogões são um pouco astutos nas descrições dessa função, “expandindo-a”. Na verdade, NENHUM modelo faz um verdadeiro congestionamento - e o que temos é ENCHIMENTO. Ou seja, primeiro você faz a massa (fermento), depois cozinha o recheio no mesmo aparelho. Em seguida, asse a torta / tortas em um forno convencional. Muito confortável.

Quando eu cozinho as tangerinas em fatias, a polpa da tangerina encolhe, por assim dizer, e a casca permanece do mesmo tamanho. A sensação de que há uma fatia incompleta de manadrin na casca, mas gosto e cozinho tudo inteiro.
Natalka, é estranho que seu fogão parta frutas vermelhas na hora de cozinhar! Parece que tenho o mesmo fogão, mas nada igual! Ele interfere muito pouco, mesmo framboesas inteiras permanecem após esse cozimento. Já fiz geleia muitas vezes.
Mas para quem tem um fogão que permite cozinhar dois ciclos seguidos, invejo sinceramente, porque na minha Panasonic não vai funcionar assim, depois de terminar um ciclo, o forno diz que a temperatura interna é muito alto e não liga para o segundo ciclo, mas tire o balde e espere quando esfriará assustador - de repente o balde tem tempo de estragar.

Eu já escrevi que não tenho experiência culinária na Panasonic, mas tudo que descrevi estava no Moulinex. Ele cozinhou dois ciclos, mas eu não gostei, porque após o segundo ciclo a geléia e a cor perderam e perderam o sabor para aquele que foi cozido em um ciclo. Portanto, não se arrependa do segundo ciclo (esta é minha opinião) .Você não perdeu muito.

[Crochê]

Crochê, e uma receita de banana-laranja é possível? Eu amo o exótico! Além disso, no momento tudo isso resta após as festas festivas. Já é chato (temporariamente) e é necessário implementar.

[Crochê]

Crochê, e uma receita de banana-laranja é possível? Eu amo o exótico! Além disso, no momento tudo isso resta após as festas festivas. Já é chato (temporariamente) e é necessário implementar.

Claro que pode ... Agora vou postar no tópico “Jams. Jams”. Dúvidas adicionais surgirão, sempre ao seu dispor.

Por favor, me diga ... Quando você deve adicionar suco de limão ao fazer geléia de algodão? Diretamente com açúcar ou antes do final do cozimento? E mais ... No livro de receitas de Moulinex-5004, há uma receita de geléia de laranja, e então, diz que a pectina é substituída com sucesso por suco de limão (50 gr. Pectina = 50 ml. Suco de limão), apenas em neste caso, o tempo de cozimento deve ser aumentado em 40 min. Ou seja, acontece que um ciclo é executado na íntegra (1 hora 05 minutos), e o segundo precisa ser interrompido após 40 minutos?

Coloquei todos os ingredientes para a geléia de uma vez. Seja suco de limão ou icterícia.
Sobre o aumento do tempo - eu nem sei o que falar .... tente não aumentar. Ao mesmo tempo, você não está fazendo isso para armazenamento de longo prazo. Pelo menos 40 minutos voarão, pelo menos uma hora e meia)))

Obrigado pelas respostas rápidas! mas ainda há uma dúvida, é possível de alguma forma adaptar os programas 202se para fazer este mesmo congestionamento? possível com o modo manual?

Mesmo se você ajustar o modo de cozimento, ainda terá que aproximar e mexer manualmente. Senão tudo vai queimar .. você vai arrancar com os dentes

Sobre a pectina. Encontrei produtos como a pectina (maçã, abacaxi, beterraba, etc.) em fibra na marca "Our Heritage". Pode tentar adicionar isto ...

O fórum já discutiu o tema assar pão com pectina, tem até uma receita e um artigo sobre pectina, pesquise por pesquisa.

Graças ao Admin. Já percebi que em geléia isso só é adequado para amantes de geléia de farelo. (O farelo de trigo é 60% deste produto (pectina de maçã na fibra).

[O que é pectina?]

Graças ao Admin. Já percebi que em geléia isso só é adequado para amantes de geléia de farelo. (O farelo de trigo é 60% deste produto (pectina de maçã na fibra).

Aqui está um para "vamos olhar":

O que é pectina?
Pectina - (do grego pektos - coagulado, congelado) é um adesivo à base de plantas. Na natureza, a pectina é encontrada em materiais vegetais, frutas, vegetais, raízes e pertence à fibra dietética solúvel.
Como substância, a pectina foi descoberta há mais de 200 anos. A pectina é muito importante para estabilizar o metabolismo, reduz o colesterol no corpo, melhora a circulação sanguínea periférica e a motilidade intestinal. Porém, sua propriedade mais valiosa é que ele tem a capacidade de limpar organismos vivos de substâncias nocivas. Além disso, este "limpador" natural funciona de forma muito diligente e eficiente, não deixando nada para trás; "Lixo" e ao mesmo tempo sem perturbar o equilíbrio bacteriológico do organismo. Muitos especialistas consideram a pectina o elemento higiênico do corpo humano por sua capacidade única de remover substâncias nocivas, como elementos radioativos, íons de metais tóxicos e pesticidas do corpo. Como resultado da massa de propriedades positivas, a pectina encontrou ampla aplicação na indústria farmacêutica. E para uso doméstico, essa substância é especialmente produzida de forma industrial.

Pela primeira vez, a pectina foi isolada do suco de frutas. Agora, para a produção de pectina, são usados ​​materiais vegetais com alto teor de pectina. Atualmente, são processados ​​quatro tipos principais de matérias-primas: bagaço de maçã, polpa de beterraba sacarina, cestos de girassol e cascas de frutas cítricas. O conteúdo de pectina nestes materiais é 10-15,10-20,15-25 e 20-35%, respectivamente.

As pectinas de maçã são particularmente apreciadas por fabricantes de confeitaria em todo o mundo. As pectinas cítricas são utilizadas principalmente na indústria de laticínios e de conservas (produção de suco de frutas).

Para o consumidor geral, a pectina é produzida em 2 formas - líquida e em pó. Nas receitas, essas duas formas não são intercambiáveis. A forma da pectina usada determina as regras para a mistura dos produtos: a pectina em pó é misturada com frutas frescas ou sucos frios e a pectina líquida é adicionada ao produto cozido quente. A pectina em pó embalada tem uma ampla gama de aplicações.

Com o seu uso você pode preparar: geléia de maçã, amoras, groselha, sabugueiro, uva, hortelã, pêssegos, ameixas, framboesas, ruibarbo e morangos;

compotas de damascos, amoras, framboesas, mirtilos, cerejas, groselhas, figos, groselhas, uvas, pêssegos, peras, ameixas, ruibarbo, morangos;

bem como geléias de frutas cítricas.
Benefícios de fazer doces enlatados usando pectina

A confecção de geleias e compotas com adição de pectina leva menos tempo e dá um maior rendimento do produto acabado. Os blanks de pectina têm um aroma frutado mais rico. Além disso, durante o cozimento, não há necessidade de verificar o grau e a capacidade de solidificação do produto quente.

Frutas e bagas verdes contêm mais pectina do que frutas maduras, portanto, geleias e doces preparados sem adição de pectina devem conter cerca de 1/4 de frutas verdes e bagas. E no preparo de geleias ou geléias com adição de pectina, utiliza-se apenas frutas maduras.

A maior quantidade de pectina concentra-se na casca e no miolo das frutas, por isso é recomendável não retirá-las em algumas receitas sem pectina, e nunca se deparará com sementes em geleias e compotas com pectina.

Como os produtos, no preparo de alimentos enlatados com pectina, não recebem tratamento térmico por muito tempo, retêm o máximo de vitaminas e nutrientes.

Como regra, ao cozinhar geléias com pectina, menos açúcar é consumido, então eles acabam sendo menos nutritivos do que geléias sem pectina.
Regras básicas para fazer doces, geleias e marmeladas usando pectina

1. A pectina industrial difere em suas propriedades gelificantes, portanto, para que o produto acabado seja uniforme e de boa qualidade, é necessário seguir rigorosamente as recomendações indicadas nesta embalagem em particular.

2. Não é recomendado o uso de pectina vencida de produção industrial, pois com o tempo suas propriedades gelificantes desaparecem.

3. No preparo de geleias, geléias ou marmeladas, é preferível levar frutas ou morangos na quantidade indicada na embalagem, o aumento do número de frutas leva a uma consistência mais macia do produto acabado.

4. É impossível digerir a geleia ou a geléia preparada com pectina industrial, pois perde suas propriedades gelificantes com a exposição prolongada a altas temperaturas. Os pratos com pectina são preparados rapidamente e em fogo alto. E para que o produto não queime, deve ser mexido constantemente durante o cozimento.

5. Você pode adicionar 1/2 colher de chá de manteiga ou margarina na geléia ou geleia, isso reduzirá significativamente a quantidade de espuma durante o cozimento, mas ao mesmo tempo, com armazenamento prolongado, isso levará à perda de um cheiro agradável de frutas .

6. Não guarde geléias e doces feitos com pectina em recipientes muito grandes, pois isso amolecerá o produto. Esses alimentos precisam ser armazenados em local fresco e seco para manter melhor suas propriedades de gelificação.

"Eu me pergunto se você pode usar os congelados, e você precisa descongelá-los antes?"

Você também pode usar os congelados. No inverno, costumo fazer geleia com bagas ou frutos que estão no meu congelador (coloco no verão).
Você pode descongelar, mas não pode - depende da estrutura das bagas (elas ficam borradas ao descongelar ou não). Eu fiz isso com ou sem zhelix.

A verdade não é o assunto, mas você pode fazer legumes em conserva (comida enlatada) de legumes congelados, embora não para armazenamento de longo prazo, mas apenas para a mesa. Acontece delicioso!

desculpe-me se estou fora do assunto - mas onde você compra Zhelfix em Moscou?

desculpe-me se estou fora do assunto - mas onde você compra Zhelfix em Moscou?

Comprei na Crossroads.

desculpe-me se estou fora do assunto - mas onde você compra Zhelfix em Moscou?

Ainda no sétimo continente acontece.

desculpe-me se estou fora do assunto - mas onde você compra Zhelfix em Moscou?

Comprei na "Ramstore", em embalagem de 2 saquetas pelo preço de uma (têm essa promoção).

e no Bill esta ação é quase constante

No meu livro de receitas para x \ n Novex 7011? diz "use um açúcar especial para fazer geléia - na proporção exata de 2: 1 para o peso da fruta. Não use açúcar comum ou a quantidade de açúcar especial tomada 1: 1, caso contrário, a geléia não irá engrossar o suficiente. "
A receita em si:
morango -900g
açúcar para fazer geléia, na proporção de 2: 1 -500g
suco de limão -1st. eu.

Explique que tipo de açúcar é especial, onde obtê-lo e se pode ser substituído por açúcar comum, em que aspecto. Quero muito geléia, mas esse açúcar me leva a um beco sem saída.

São sacos com um agente gelificante - Zhelfix, etc. Além disso, adiciona-se açúcar (de acordo com as instruções da embalagem).

Eu preparo compotas não no HP, mas à moda antiga em uma bacia, eu uso açúcar assim
🔗
Este é 1: 1, acho que você precisa do mesmo, mas 1: 2.

Aqui estão 2 páginas sobre este tópico: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

Você pode me dizer se é possível fazer geléia de morango sem pectina? Você não pode comprar na Espanha. Tem gelatina, talvez funcione?

Morango puro não é permitido. Mas uma grande quantidade de pectina contém maçãs ácidas, especialmente o chamado "toco". Se você moer essa maçã no purê de batata e adicionar aos morangos, obterá geleia.
Também existe uma grande quantidade de pectina nas ameixas, groselhas pretas e vermelhas, groselhas.

A gelatina não funciona?
Obrigado pela resposta, mas também encontramos maçãs ácidas ...
O que vai sair dos morangos? Muito líquido?

A gelatina não funciona?
Obrigado pela resposta, mas também encontramos maçãs ácidas ...
O que vai sair dos morangos? Muito líquido?

há uma diferença entre geléia e geléia. Se não houver pectina nos morangos, a geleia ficará bastante líquida. Para geléia, você pode usar Zhelfix, mas para morangos isso também não ajuda.

Tente você mesmo!

Obrigado, eu fiz!
Sim, era geleia, mas não posso dizer que seja muito líquido. Bom e gostoso

Para o molho de morango, você tinha que derreter o açúcar em caramelo. Fiz tudo conforme a receita - uma colher de água, muito açúcar e pegando fogo. Mas azar - a água cavou e o açúcar não derreteu. Adicionei água várias vezes, mas nada mudou.
Quando criança, lembro-me de fazer caramelo com açúcar, derretia rapidamente. E aqui em qualquer.
O açúcar parece e tem gosto comum.
Talvez alguém saiba o que é esse açúcar? Beterraba ou ...?

Infelizmente, não sei de nada, mas observei ... experimentos regulares com as pessoas ... e isso não é algum tipo de "açúcar doce" por acaso? Tenho tentado aproveitar ao máximo o marrom recentemente ..

e isso não é um "açúcar doce" por acaso?

Eu não sei o que você quer dizer com "açúcar doce".
comprei na região de Kiev, em uma barraca comum. embalado em 5 kg ao que parece (ou 10, ainda não me lembro). Vendido como açúcar normal. Terei que ver em casa quem é o fabricante.

E também tenho uma pergunta sobre açúcar. O que é Farin Sugar? É marrom e MOLHADO! E onde você pode aplicá-lo?
(C) Pérola e açúcar de grão grosso, que não têm medo de altas temperaturas e não derretem no forno, são muito populares para polvilhar produtos assados

[Dakota]

Dakota 🔗
Siga o link - sobre o açúcar farin. Geralmente é uma mistura de cana e beterraba
Comprei uma bengala, inglesa, chamada Muscovado. Está escuro, escuro, úmido. Contém grande quantidade de melaço. Eu o uso para pão escuro, para pão de centeio ou misto. Ele dá um sabor semelhante ao do melaço. Se não estiver lá, é uma substituição totalmente adequada. Eu acho que farin pode ser usado assim.

Como me senti. Comprei em vez de marrom. Era mais barato. Fiquei muito surpreso com a umidade. Começou a adicionar ao pão.

ontem eu testei Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskiy (a pectina, como se viu, está na composição).
Eu tinha 650 gramas de morangos - lavados, sem rabos. (Eu nem mesmo cortei, embora as bagas fossem de "tamanho" médio

Em geral, o que eu fiz e em que sequência
Joguei no vererko: 650 g de morangos + 400 g de açúcar
ligou o modo "jam"
depois de 15 minutos lembrei que tinha ácido cítrico em casa, coloquei na ponta de uma faca (adoro doce com azedo, mais sei que isso vai deixar a cor mais brilhante ...)
meia hora depois do início do ciclo, adormeci meio pacote de zhelix, pensei por um segundo e despejei o resto do meio pacote
Cinco minutos ISSO ainda estava cozido, parei a máquina de fazer pão (ainda faltavam pelo menos 25 minutos, provavelmente) e coloquei em 2 potes.

O resultado foi trazido para o trabalho hoje - o veredicto geral é delicioso, uma opinião até soou como uma "cabeça de lixo" !!!!
A cor é brilhante como a "bandeira vermelha proletária", não tão escura como os morangos cozidos costumam dar. Os bagos são moídos até formar uma espécie de purê, mas não têm consistência homogênea, a densidade é de creme azedo 15%, talvez um pouco mais grosso. O sabor é morango, mas não doce-açucarado, mas com acidez. Em suma, estou feliz comigo mesmo e meu improviso

É verdade, você pode cozinhar assim para consumo direto, uma geléia como essa não agüenta o inverno, é claro

(y) A geléia na máquina de fazer pão é incrível. Mas ... (n) que pena, não fica armazenado e passa a ter algum tipo de sabor medicinal.
A princípio, minha geléia azedou acidentalmente: vermelha: esquecida na mesa da cozinha. E agora descobri que na adega essa geléia começa a fermentar. Portanto, esta é uma experiência tão triste da minha geléia de morango.Mas tudo isso foi feito apenas em uma máquina de fazer pão. Portanto, a cereja foi produzida da maneira tradicional

Li o Temka inteiro e fiquei terrivelmente chateado ... Todo o meu trabalho foi em vão ... Ou talvez nem tudo esteja perdido e o congestionamento possa ser salvo? Meninas, o que vocês acham, se digerirem a geléia cozida em algodão há um mês (enquanto o sabor da geléia não mudou em nada), será possível armazená-la? Ou é tarde demais para digerir?

Claro que você pode digerir no fogão. Deixe ferver e ferva por 5 minutos. Quente nos potes, feche as tampas e se os potes forem de um litro ou menos, embrulhe-os em uma manta e deixe esfriar. Armazenado por anos.

Por que não há receitas para geléia de cereja ou doce no fórum? Vou cozinhar algo assim, mas não consigo encontrar dicas específicas de culinária

Adicione a baunilha à geléia de cereja, atordoada!

[Geléia de cereja]

Geléia de cereja... Cozinhe da maneira usual com o açúcar em fogo muito baixo. Quando estiver quase pronto, coloque o limão em porções e acrescente à geléia. Você vai conseguir uma cereja com sabor cítrico e rodelas de limão também são muito saborosas.

desculpe-me se estou fora do assunto - mas onde você compra Zhelfix em Moscou?

Boa tarde a todos os presentes!)))

Tive que até me cadastrar neste site em busca do zhelfix))) ... o problema é simples - ONDE COMPRAR? !!!!

Eu li dicas sobre Crossroads, 7 Continent ...

Não me sinto à vontade com uma reação exagerada, 7 Continent - não ... Platypus - não ... ano passado, peguei uma amostra em Paterson ... agora e ali ... quem mais pode aconselhar algo? Quer dizer, compartilhe, por favor, se você viu este ano ...

Respeitosamente,
Irina

Em Kiev, há um Megamercado ... alguém disse que viu em Kishen (eu só não vi de onde você é no seu perfil)

De qualquer forma, obrigado pela sua compreensão))) ... você costuma usá-lo?
Na verdade, tentei há um ano, delícia completa !!! E então ela correu e não há lugar nenhum, mas sem ele a vista não é tão vendável

Fiz geléia de morangos (sobre os quais escrevi acima), e depois de groselha e de groselha branca com mirtilos. Fiquei feliz com o resultado, como um elefante - nunca tinha feito geléia antes (minha mãe sempre fazia isso, ela tem sua própria casa e quintal com menos de 60 hectares ... tudo é dela). Minha mãe ficou muito entusiasmada com o que eu fiz, e esta é a melhor marca