Sobremesa ameixa "frutas cristalizadas (frutas glacê)", com rum, anis estrelado, canela, pimenta rosa

[infundido com xarope de ameixa com rum, anis estrelado, canela, pimenta rosa.]

Sobremesa ameixa "frutas cristalizadas (frutas glacê)", com rum, anis estrelado, canela, pimenta rosa

Categoria: Em branco

Ingredientes
Ameixas frescas e firmes	1 kg.
açúcar branco	500 gramas a gosto
Rum light	40-50 ml. gosto
Anis estrelado (anis estrelado, anis estrelado)	1 estrela
Canela	1 vara 5-6 cm.
Pimenta rosa	1 colher de chá

Método de cozimento

• Esta é uma versão sobremesa de ameixas secas sem cozinhar.
• Quando você lê as receitas que gostou, o autor é tudo simples e sem problemas, mas quando você começa a colocar a ideia do autor em prática ... caramba ... começou ...
• No original, a receita chama-se "geléia de ameixa sem cozimento" e ecoa o preparo das ameixas pelo método das "frutas cristalizadas (glace)". Portanto, mudei completamente a receita do autor para mim, tendo experiência em fazer ameixas picantes
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  Ameixas picantes "frutas cristalizadas (frutas glacê)", com alecrim, tomilho (Admin)
  
  
• Eu mostro e conto a versão do meu autor de ameixas "frutas cristalizadas (frutas glaceadas)" infundido com xarope de ameixa com rum, anis estrelado, canela, pimenta rosa.
• Vai…
• Dou a receita para 1 kg. ameixas Na verdade, eu cozinho a partir de 4 kg. drenando.
• Tomamos ameixas com uma consistência densa, limpa. Lave em água morna, remova os pecíolos.
• Agora você precisa cortar as ameixas de um lado, ao longo do túbulo, e remover o osso. Feche as ameixas com cuidado, junte as pontas, faça a ameixa inteira.
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• E pique as ameixas com um pente algumas vezes para que o suco saia melhor e umedeça o açúcar, afinal a casca da fruta é muito densa.
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• Coloque as ameixas em uma panela, polvilhe com açúcar, deixe por um dia para que as ameixas dêem o suco. Nesta fase, haverá pouco suco próprio, o açúcar só vai molhar e ficar molhado, mas não vai derreter completamente.
• Agora, dois ou três dias terão de trabalhar muito para transformar o açúcar e o suco de ameixa em um xarope de ameixa completo. Ou seja, vamos dançar algumas vezes com pandeiros ao lado da frigideira.
• É preciso ter paciência, porque vai ser mais fácil ainda, e o resultado vai ser maravilhoso no final.
• Agora, depois de um dia mantendo as ameixas no açúcar, coloque a panela no fogo, fogo bem lento. Ao mesmo tempo, pegamos as ameixas em estado frio e as transferimos temporariamente para outra tigela.
• Dissolva o açúcar até ferver, retire a panela do fogo, coloque as ameixas na calda, mexa e deixe novamente por um dia, até que se solte uma quantidade maior de ameixas.
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• Eu não recomendo ferver as ameixas na calda resultante, a ameixa vai rastejar e se transformar em geléia de ameixa comum.
• Depois de outro dia, coloque a panela no fogo. Pegamos as ameixas novamente em uma tigela adicional.
• Traga o xarope de açúcar denso e cristalino para dissolver, até ferver e desligue o fogo.
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• Coloque as ameixas na calda quente, mexa delicadamente várias vezes. Veremos imediatamente como as ameixas dão seu suco, o xarope fica com uma bela cor.
• Deixe as ameixas na calda até esfriarem para outro dia. Você pode mexer as ameixas periodicamente, mas tome cuidado para não quebrá-las. Temos a seguinte imagem:
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• Em um dia teremos um lindo xarope que não cristaliza mais.
• Agora você pode colocar as ameixas em uma jarra, mas sem a calda.
• Leve a calda para ferver em uma panela, retire a espuma suja com uma colher. Adicione anis estrelado, canela, pimenta rosa e rum branco. Mexa a calda.
• Despeje as ameixas em potes com este xarope, feche bem as tampas e deixe em infusão por um dia.
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• Depois de um dia, escorra a calda das latas para uma panela, para isso coloque uma peneira na lata para que os temperos não caiam das latas. Leve a calda para ferver e despeje as ameixas novamente na jarra. Coloque em infusão por um dia.Prove o xarope FRIO, desde que especiarias e rum bastem, você pode ajustar a quantidade de marcador. Eu tinha rum suficiente para provar, especialmente porque a calda é infundida constantemente e seu sabor melhora.
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• Para fazer este procedimento fervendo o xarope 12-15 vezes e o algoritmo de ações será o seguinte:
• - despeje toda a calda do pote na panela por uma peneira, deixe os temperos no pote junto com a fruta.
• - faça ferver a calda, retire a espuma formada da superfície para que a calda fique limpa.
• - despeje a calda fervente sobre as ameixas em uma jarra. Despeje a calda lenta e cuidadosamente para que penetre em toda a profundidade do frasco.
• - cubra todas as ameixas com calda, mesmo acima das ameixas, que flutuam e absorvem a calda.
• - com uma colher de cabo comprido, passe delicadamente nas ameixas em vários locais para permitir que a calda penetre mais no interior do frasco.
• - se necessário, as ameixas ficarão secas na superfície, acrescente mais calda para cobrir completamente as ameixas.
• - feche os frascos com as tampas e deixe em infusão por outro dia.
• - experimente a calda, é possível adicionar mais especiarias e rum. Neste caso, você precisa adicionar à calda fervente.
• - repita o procedimento diariamente.
• Depois de despejar o ralo pela última vez, depois de esfriar, coe a calda em uma panela por uma peneira. Coloque as ameixas com especiarias em uma tigela, retire todas as especiarias e coloque as ameixas em uma jarra limpa.
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• Despeje a calda fervente sobre as ameixas, feche as tampas, esfrie os potes e guarde as ameixas em local fresco.
• Agora você pode tirar um pouco das ameixas do pote, colocá-las na secadora elétrica ou na peneira e secar até que o excesso de líquido, a calda doce seja retirada.
• Acabei de colocar as ameixas em uma peneira e guardei por alguns dias.
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• Enquanto as ameixas estavam secando, por algum motivo elas ficaram muito menos ... secas, porque foram "provadas" na direção do movimento após a peneira
• Você pode secar todas as ameixas de uma vez na secadora elétrica e guardá-las em um saquinho na geladeira (elas não têm nada, são secas com açúcar), mas também secam dessa forma mais rápido. Então, despejo o xarope de ameixa preparado sobre as ameixas e guardo-as em um frasco. E você pode secar ameixas na quantidade certa a qualquer momento.
• Coloquei o xarope de ameixa pronto em uma garrafa, fechei bem, ficará bem guardado dessa forma. Eu gosto de despejar a calda em uma xícara e despejá-la com água fervente - o resultado é uma bebida aromática deliciosa que parece tão "quente" no inverno
• E temos ameixas deliciosas e aromáticas!
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• Na forma finalizada, o sabor das ameixas é muito próximo ao das ameixas secas, inclusive em estrutura e consistência.

Observação

A aparência da ameixa é perfeita como sobremesa para uma mesa de chá e café. Para encher bolos, pastéis com natas, para decorar bolos e pastéis.
O princípio de enlatar ameixas substituindo as ameixas do suco cru pela calda de açúcar. Essas ameixas podem ser armazenadas em calda por muito tempo na geladeira ou apenas em local fresco.
Bom apetite, pessoal!

Outras geleias de frutas podem ser vistas no tópico Frutas doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

Tanya, obrigada pela nova receita! Aqui está tudo, exceto anis estrelado. Onde posso encontrá-lo? Caso contrário, eu teria definido os sucos amanhã

Que receita saborosa! Amanhã vou olhar a qualidade das ameixas e quem sabe se me atrevo a fazer uma densa a partir de um par de kg!
Obrigado Tanya pela nova receita! 👌👌👌🌹

Ah ... limpei a ameixa (1 kg) ... piquei ... cobri com açúcar ... também não tenho esse anis estrelado e pimenta rosa ... o que posso substituir !?

Anis estrelado ou "anis estrelado" podem ser comprados no mercado, que vende especiarias. E você também pode comprar pimenta rosa lá.
A pimenta rosa está na loja, nas especiarias - vi em potes de moinho. Você pode substituir por pimenta da Jamaica preta (que é grande), mas apenas 2-3 pedaços de pimenta não serão mais necessários.

Meninas, leiam-me com atenção - as dificuldades serão nos primeiros 2-3 dias, até que um xarope completo seja obtido. E então tudo será simples
Pergunte - eu responderei

As ameixas são muito fervidas. Das três latas, só tenho 2 com frutas, tudo cabe em duas latas

E se você estiver relutante em ir ao mercado, pode pedir anis estrelado e pimenta rosa na loja online.

[Tatyana]

Tatyana, e se depois de um dia, haverá pouco ou nenhum suco? o que fazer? a ameixa está um pouco seca?

Curiosamente, você pode substituir o rum, por exemplo, por conhaque?

Curiosamente, você pode substituir o rum, por exemplo, por conhaque?

Pode! Mas o rum é mais apropriado aqui e retém o sabor e o cheiro.

[Tatyana]

Tatyana, e se depois de um dia, haverá pouco ou nenhum suco? o que fazer? a ameixa está um pouco seca?

Lena, espera um dia, depois a gente olha e mostra uma foto pra você. Estou aqui há muito tempo

[Tatyana]

Tatyana, Certo !!

Pode! Mas o rum é mais apropriado aqui e retém o sabor e o cheiro.

Obrigado!
Claro.
Tenho uma boa variedade de especiarias, mas não muito alcoólicas.
Vou ter que comprar rum, provavelmente pode ser útil para algumas outras receitas.

Vou ter que comprar rum, provavelmente pode ser útil para algumas outras receitas.

Rum não estraga Não se perderá, haverá algum outro uso para ele
Eu tenho garrafas de duas dúzias diferentes e inesperadas, eu as uso às escondidas

Tanya, será o suficiente para drenar 500 g de açúcar?

Tanya, será o suficiente para drenar 500 g de açúcar?

Multar! Isto não é compota doce, onde a ameixa é completamente fervida
Você pode adicionar mais 100 gramas por quilo de ameixa - mas para mim isso já é muito doce e o sabor de ameixa e rum não é sentido

Tatyana, ao ler o título da receita, ela imediatamente entendeu de quem era. Ainda estou com a impressão de peras, fiz ameixas secas picantes sem substituir o suco por sah. xarope. Comemos 2 kg em 2 dias (principalmente eu, muito gostoso ...) Agora vai ser preciso fazer essas ameixas.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! O que é gostoso também é gostoso, sem palavras
Apresse-se, ainda tenho algumas frutas complicadas em estoque

[Tatyana]

Tatyana, a ameixa deu suco e muito ... já ferveu e despejou a ameixa ...

[Lena]

Lenacomo estou feliz por você e sua ameixa! Você nem pode imaginar como eu estava preocupado

Bem, então não é assustador, tudo correrá bem. Siga o algoritmo e tudo ficará bem!

Fatias de ameixa grossas com um ótimo aroma de especiarias!
O que mais é necessário para felicidade sobremesa de frutas?
Obrigado, Tanyusha, pelo trabalho realizado!
Remover

[Irisha]

Irisha, para sua saúde!
Estou convencido de que essas fatias são perfeitas para colocar em bolos e pastéis, acabam por ser sobremesas, densas e asseadas.

Eu, também, todos olhei para tamanha beleza! Fui fazer isso, sobrou apenas kg do meu picante.
E o que tem melhor sabor, estes ou os anteriores?

O sabor é diferente.
Com o alecrim, parece mais restaurantes "jantares". E com rum de sobremesa. Então escolha o que é melhor

E as peras são deliciosas

[Tatyana]

Tatyana, hoje por três dias ... fervido .. adicionar la anis estrelado, canela, pimenta rosa, rum ... ameixas derramadas em potes ... e ainda tenho muito xarope ... por quê ??

[Lena]

Lena, está tudo correto! A cada nova fervura e despejo, restará menos xarope.
Ao ferver a calda, escorra toda a calda - tanto do pote com ameixas quanto da "sobra", e depois encha novamente.

[Tatyana]

Tatyana, Percebi ... hoje comprei ameixas novamente e cobri mais 3 kg com açúcar !!

Bem feito!

Ameixas estão prontas e saboreadas
Ela descreveu todo o processo e preparou uma foto



Espaços em branco bons e saborosos para todos

Ontem fui ao mercado.
Eu vi lindas ameixas sólidas.
Claro que os comprei imediatamente.
Vou fazer "Dessert Prunes"!

Aqui estão as ameixas já lavadas.

Removido os ossos.
Eu coloquei em uma jarra.

[Lena]

Lena, leia com atenção o primeiro post da receita sobre como começar a derramar ameixas

[Lena]

Lena, leia com atenção o primeiro post da receita sobre como começar a derramar ameixas

Obrigada Tatiana!

Já aprendi a receita quase de cor.
Adormeci ontem com açúcar de ameixa, durante a noite o açúcar foi apenas ligeiramente umedecido. Mas ainda dá tempo até a noite, espero que apareça a calda.

Tatyana, e se você não pegar as ameixas, mas derramar a calda do pote em uma panela, ferva e despeje em um pote com ameixas?

[Ferver]

É por isso que estou escrevendo que nos primeiros dias você precisa cozinhar ameixas em uma tigela grande, pois ainda há pouco suco e pode agarrar uma pedra.Você não pode tirar isso de uma lata profunda, mesmo se quebrá-la.
Muito suco vai passar ao longo do tempo, depois de ferver a calda e despejar. E você precisa pegar as ameixas da tigela apenas nos primeiros dias, quando estamos apenas formando a calda. Ferver em nenhum caso ameixas em calda, ficamos uma bagunça de ameixas!

Da receita:
Para fazer este procedimento fervendo o xarope 12-15 vezes e o algoritmo de ações será o seguinte:
- despeje toda a calda do pote na panela por uma peneira, deixe os temperos no pote junto com a fruta.
- faça ferver a calda, retire a espuma formada da superfície para que a calda fique limpa.
- despeje a calda fervente sobre as ameixas em uma jarra. Despeje a calda lenta e cuidadosamente para que penetre em toda a profundidade do frasco.
- cubra todas as ameixas com calda, mesmo acima das ameixas, que flutuam e absorvem a calda.
- com uma colher de cabo comprido, passe delicadamente nas ameixas em vários locais para permitir que a calda penetre mais no interior do frasco.
- se necessário, as ameixas ficarão secas na superfície, acrescente mais calda para cobrir completamente as ameixas.
- feche os frascos com as tampas e deixe em infusão por outro dia.
- experimente a calda, é possível adicionar mais especiarias e rum. Neste caso, você precisa adicionar à calda fervente.
- repita o procedimento diariamente
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=432736.0

É por isso que estou escrevendo que nos primeiros dias você precisa cozinhar ameixas em uma tigela grande, porque ainda há pouco suco e pode agarrar uma pedra. Você não pode tirar isso de uma lata profunda, mesmo se quebrá-la.

Claro.
Vou colocar as ameixas em uma panela grande.
Lembro bem que não precisava ferver as ameixas, mas fiz geléia.

Lena, escreva - vamos resolver isso juntos, vou ajudá-la a passar pelo período de dois dias
E sobre pratos especiais. Eu te aviso para .....

Lena, escreva - vamos descobrir isso juntos, vou ajudá-la a passar pelo período de dois dias
E sobre pratos especiais. Eu te aviso para .....

Obrigado, com certeza vou escrever e colocar fotos.
Estou preocupado em cozinhar.
Quero muito que tudo dê certo e as ameixas são tão gostosas que seria uma pena se elas fossem desperdiçadas.

O principal é que consegui ameixas muito duras, então queria comprar as mesmas hoje, para colocar imediatamente as ameixas picantes, elas serão preparadas em paralelo.
E o preço é agradável - 60 rublos por quilo, nada ruinoso.

vamos resolver isso juntos, vou ajudá-lo a passar pelo período de dois dias

Também estava preocupada que não houvesse suco ... mas de manhã era tanto que ainda sobe muito ... no final de semana serão duas semanas ...

Também estava preocupada que não houvesse suco ... mas de manhã era tanto que ainda sobe muito ... no final de semana serão duas semanas ...

Oh parabéns!
Você já está na reta final!

Oh parabéns!
Você já está na reta final!

[Lena]

Também estava preocupada que não houvesse suco ... mas de manhã era tanto que ainda sobe muito ... no final de semana serão duas semanas ...

Lena, esperando o resultado final, muito interessante
Mas, que é uma delícia ... nada a dizer, principalmente quando secam na secadora, isso é coisa

Fervi a calda uma segunda vez.
Cheira tão bem a ameixa seca ...

Cheira tão bem a ameixa seca ...

Aha! E na forma final, bem, ameixas puramente fumadas

Mais uma vez ela ferveu a calda e retirou a espuma.
Eu provei.
Parece compota de cereja com um travo apimentado picante.
É uma pena experimentar a ameixa por enquanto ...

[amostra]

Parece geleia de cereja com um travo apimentado e picante.
Ameixa amostra desculpe por agora ...

eu também ... desculpe por agora

E depois de seca na forma acabada, a ameixa fica mais parecida com uma ameixa, tanto no sabor quanto no cheiro.

E depois de secar na forma acabada, a ameixa fica mais parecida com uma ameixa, tanto no sabor quanto no cheiro.

Bem, hoje é apenas o 9º dia.
Pelo menos mais 5 dias antes de secar.
Acho que o sabor muda a cada fervura.
Aí experimentei a espuma, tem sabor de cereja.

É uma pena experimentar a ameixa por enquanto ...

Eu concordei com o sapo por uma ameixa ...
Tão delicioso!
A ameixa não perdeu a forma, a polpa é densa em consistência, ao mastigar também lembra marmelada, só que o creme ainda tritura.
Vou derramar por mais alguns dias e tentar de novo, talvez já seja possível secar.

[Lena]

Eu concordei com o sapo por uma ameixa ...

o negócio está quase fechado! Riu com vontade!

Também não recomendo "molhar" a ameixa por muito tempo, 12-15 vezes é o suficiente para que todo o suco da ameixa não seja espremido. Guardei depois no recheio para que não seque completamente .
E eu também seco as ameixas conforme necessário, também para que não sequem completamente.
Tenho vários cremes desidratados num saco - não posso concordar com um sapo ganancioso de forma alguma para os persuadir, vou esperar uma desculpa para colocar à força na mesa

Lena, Estou muito feliz com o resultado, o esforço vale a pena PARABÉNS!

A ameixa não perdeu a forma, a polpa é densa em consistência, ao mastigar também lembra marmelada, só que o creme ainda tritura.

E se você preencher com uma noz e derramar com chocolate preto e branco ...

E se você preencher com uma noz e derramar com chocolate preto e branco ...

Aqui, eu só queria perguntar sobre isso.
Se depois de alguns recheios (serão apenas 15 recheios), seque-os em chocolate, não irão desaparecer até 15 de dezembro?
Os amigos de Pskov virão até mim e gostam muito de frutas com cobertura de chocolate, eu comprava no metrô, mas aqui quero presentear com as minhas ...
Quero fazer em chocolate branco, leite e preto. Então você pode colocar uma noz, é muito interessante. Obrigado pela ideia!
O principal é que eu tenho um sapo bom, ele não me deixa encolher até meus amigos chegarem!