Ameixas em conserva

[lily_a]

lily_a, se agora as ameixas já estiverem cobertas com suco (suco igual ou superior às ameixas), tudo bem, a quantidade de suco aumenta gradativamente. Um ataque é normal, ele irá embora. Veja a foto acima e nas páginas anteriores.

Nenhuma linha superior de pias está coberta ainda. Apenas 4 linhas (3L em uma lata). As ameixas são muito duras, escuras. Estavam no ímã pela ação de 89 rublos / kg. Eu quero levar mais 2 kg. Provei uma ameixa - ela já começou a ganhar gosto.

Não há necessidade de ter medo da placa, isso não é mofo, as ameixas ficam cobertas de flor de ameixa.

Também tivemos uma invasão. Tudo está bem!
E, quanto mais madura a ameixa, mais suco sairá.
Este ano nossas ameixas estavam bem maduras, então havia muito suco. Nós o enrolamos e vamos usar no inverno.
Já agora, vamos adicionar às saladas! Delicioso!

[Natusichka]

Natusichkaem quais saladas? Vegetais frescos? E enchimento de óleo, certo?

[Daria]

Daria, exatamente! E também é muito gostoso fazer churrasco nessa marinada! E também marinar e regar o pato no forno.
E na hora de estufar a carne, é muito gostoso acrescentar um pouco dessa marinada.
Existem muitos lugares onde você pode usar tal tratamento. Diria que pode ser usado naqueles pratos onde as ameixas não atrapalham e onde se quer tirar o tempero do prato!

Lindas garotas, tenho uma pergunta para vocês. Alguém já picou caqui? Muito Korolka foi trazido para Krasnoyarsk. Muitos supermercados vendem aprox. RUB 48 Comprei um esverdeado hoje. Eu quero secar. Talvez eu faça algo como “frutas cristalizadas (frutas glace)”, como a Admin-Tatiana faz. Então, também pode picles? E quais especiarias, temperos usar então? Vale a pena começar essas danças?
Eu também faço conservas de ameixas. Infetado. Tenho 1kg 600g rechonchudo-carnudo-denso preto-azulado. Contei todos os ingredientes. Ela tirou os ossos. Deixei 10 peças com sementes. Para comparação. Tenho vinagre de maçã 6%. Então ... Depois do primeiro despejo, após 12 horas, as ameixas estavam quase totalmente cobertas com calda. E alguns franziram a testa. A cor foi mudada por aquelas ameixas que ficam no fundo. Por que eles fizeram isso? Talvez porque o cobri com uma tampa? Mudei de lugar da ameixa. O que estava abaixo e mudou de cor foi colocado na tigela da segunda fila. Vou ver o que acontece tarde da noite (esfriar). E que xarope delicioso! ..

Alguém já picou caqui?

Há “Frutas cristalizadas (frutas glace)” frutas doces # 15

O princípio é descrito no tópico Frutas doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

[OhiAh]

as ameixas estão quase totalmente cobertas de calda. E alguns franziram a testa. A cor foi mudada por aquelas ameixas que ficam no fundo.

OhiAh, NinaIsso é normal, deveria ser assim.
É preciso adicionar um pouco mais de vinagre 6%, embora seja uma delícia.
Com caqui, acho que você não deve começar de acordo com este esquema. Ela ainda tem uma polpa diferente.

Aqui estão as «frutas cristalizadas (frutas glace)» # 15

Obrigado pelo link, mas de alguma forma eu perdi

Com caqui, acho que você não deve começar de acordo com este esquema.

Oh, provavelmente você está certo ... Ainda há vinagre suficiente. Em 2-3 dias, vou acrescentar, se tanto.
Amanhã de manhã, quando derramar a ameixa pela terceira vez, colocarei um caqui lá ou em uma caneca. Vou cortar o talo com um cone. Haverá acesso ao molho de ameixa para o interior do caqui. Eu derramo por três dias. O que acontecer, relatarei à ilustre reunião.

O princípio é descrito no tópico "frutas cristalizadas (frutas glace)"

Eu gosto de "sobremesa de caqui" frutas cristalizadas (frutas glace) "Eu farei isso com certeza.
Eu acho que mais vou fazer de acordo com o tipo de sua pêra "Pêras doces" frutas cristalizadas (frutas glace) "". : girl_in_dreams: Existem muitos caquis. Amanhã vou comprar de novo.

Só tenho uma má ideia do procedimento para conservar ameixas em potes por tantos dias. Tenho certeza de que isso é completamente inconveniente.
Se você tentar marinar em potes, conte-nos depois

Você sabe, eu marinei em potes. Sobre a mesa havia quatro potes de 3 litros. Embora o primeiro e o segundo recheios tenham sido feitos em uma tigela de esmalte. Cozinhei ameixas e caqui de acordo com diferentes receitas.Receitas em conserva e sobremesa de Admin-Tatiana. Com diferença de dois a três dias. Onde você pode conseguir tantas bacias de tigelas. E onde estão tantos ?! Quando comecei a conservar ameixas e caquis pela segunda vez, usei uma bacia para ameixa - depois de dois recheios, coloquei 3 litros em potes. E caqui (7 kg) derramado marinada em um balde de esmalte, sem deslocar para qualquer lugar. Drenar a marinada do balde, segurando a fruta com a tampa, era um problema ,: girl_cray1: até que pensei em drenar a marinada despejando todo o conteúdo em uma peneira grande e larga.

E cheguei à conclusão de que as ameixas não devem ser colhidas muito maduras. Se as ameixas são muito ousadas, fica pior do que pegar ameixas sólidas.

Natusichka, concordo com você. Este ano, saí nos dois anos anteriores em que não fiz estas ameixas, por vários motivos. Comecei com um espinhoso no início de agosto, eu acho. Comprei no bazar e fiquei tão feliz que resolvi ousar, o creme não estava bem maduro e por isso, se bem me lembro, tem um sabor agridoce, servi 12 vezes para que enrugassem Como deveria. Depois, cozinhei espontaneamente mais três vezes, mas de diferentes ameixas, onde tinha gosto doce, e em algum lugar era doce, e com um desses recheios marinados no final sobrou um litro. Cada vez tudo era diferente, mas este ano não enchi seis vezes, conforme a receita, nenhuma vez, fiz mais vezes focando no enrugamento e na prontidão da ameixa. Assim, com ameixas diferentes e com maturação diferente destas ameixas, obtém-se um número diferente de recheios, MAS também não o fiz com o húngaro este ano - para mim já é uma tradição. ...

Eu só estava pensando, talvez possamos patentear uma marinada, tipo algum tipo de molho, porque tem todos os tipos de marcas diferentes, por exemplo, Tobasco ou qualquer outro. Uma marinada totalmente original é obtida ao preparar essas ameixas e não pode ser comprada em nenhum outro lugar.

como você usa isso? Marinado.
Li sobre molho para cozer carne. E se algo mais interessante?)

[Daria]

mas este ano não enchi seis vezes, conforme a receita, nenhuma vez, fiz mais vezes focando no enrugamento e na prontidão da ameixa.

Eu faço exatamente o mesmo

Daria, ele pode, em quantidades razoáveis, ser adicionado em qualquer lugar. Onde o picante é necessário. E em saladas, e para carne, e para aves. Até reguei batatas, fervi em pedaços.

Quem não tem cerejas em conserva?

Quem não tem cerejas em conserva?

Não escolhi as cerejas. Desde que comecei a fazer decapagem no outono. Mas, acrescentei algumas uvas à ameixa. Assustador, que delicioso. Tenho certeza de que as cerejas também ficarão deliciosas. Oh, você tenta com um pouco. Talvez você goste. Provavelmente vou tentar assim que as cerejas forem para a Sibéria.

Peço desculpas por não cancelar a inscrição a tempo. É incrivelmente delicioso! Gostado por todos que experimentaram ameixas! E acrescentei um pouco de xarope ao chá. O chá dá um sabor muito interessante.
Pergunta ao público: se nasce a ameixa espinhosa, faz sentido cozinhar de acordo com esta receita?

Cerejas e groselhas são muito saborosas segundo esta receita, ainda não experimentei mais nada.

Palavras da "canção" do autor.

[lily_a]

lily_a, sim, é claro que há um sentido, mas a duração da decapagem será diferente. Comi um pouco de chiclete além da ameixa, ficou pronto em cinco vezes, e os frutos ficaram mais suculentos.
Acabei de usar a marinada que sobrou na semana passada - marinei as costelas para grelhar, como estava delicioso. Então, para mim, a marinada é um produto tão importante quanto as próprias ameixas. Minhas cerejas são pequenas, mas posso tentar picles de groselha.

Marinado, claro, ameixas, e também uvas e pequenas maçãs (tirei o meio das maçãs). Está tudo muito gostoso!



Ameixas em conserva.

Nem precisa enrolar a marinada, fica ótimo em temperatura ambiente. Carne marinada nele.

E acrescentei um pouco de xarope ao chá. O chá dá um sabor muito interessante.
Pergunta ao público: se nascem espinhos, faz sentido cozinhar de acordo com esta receita?

Obrigado pelo conselho sobre como adicionar marinada ao chá, eu me pergunto ooh ...

No ano passado, fiz conserva de ameixas espinhosas - excelente, um pouco mais fina do que ameixa, mas igualmente maravilhosa. Ela tem a carne, mas pelos espinhos, eu não arriscaria.

Obrigado a todos!
Pelo que entendi, você pode cozinhar com pêra e maçãs silvestres?

Marinada em chá 0,5-1 colher de chá. Gostei muito do sabor picante.

E aqui estou eu, cereja em conserva)), muito disso.
O que eu queria esclarecer ... aqui está uma receita semelhante, ela também está na descrição.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0
Quando recalculada para 3 kg, fruta é mais açúcar (1,28 kg), vinagre é 9% (não 5-6% cidra de maçã) e já são 430 ml, bem, especiarias têm 8,6 g cada, então mais. Ou seja, "teoricamente" esta receita é mais rentável financeiramente e obviamente, mas quão "praticamente" será essa diferença no final ...

Talvez alguém tenha tentado substituir o açúcar por mel?

[Lucy0520]

Lucy0520, aqui nesta receita o açúcar (parte) é substituído por mel.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431560.0

Obrigado, mas o que quero dizer é que estou interessado em poder ficar totalmente sem açúcar.

[Ameixa em conserva "Snack"]

sem açúcar

Ameixa em conserva "Snack"
Receita instantânea, deliciosa e fácil. Essa ameixa em conserva é insubstituível se o encontro dos convidados já foi feito e o tempo é curto.

Ingredientes e preparação:

- enguia de ameixa 1/2 kg
- azeite 100 g
- vinagre de vinho 3 colheres de chá.
- Ervas provençais 1 colher de sopa. eu.
- pimenta da Jamaica 4 ervilhas
- pimenta preta e vermelha moída a gosto
- grãos de mostarda 1 colher de sopa. eu.
- sementes de coentro 1 colher de chá
- 3 raminhos de salsa
- 2 raminhos de coentro
- uma pitada de sal

Liberte a ameixa lavada das sementes, corte-a em 4 partes.
Moa as especiarias e recheie-as com azeite.
Em um recipiente que colocamos na geladeira, coloque as ameixas, recheie com óleo e especiarias, mexa para que os sabores e aromas sejam distribuídos uniformemente.
Adormecemos com ervas picadinhas, fechamos e colocamos na geladeira por um dia. No dia seguinte, provamos e tratamos.

Nesta receita, que está no assunto, o açúcar engrossa a polpa da ameixa, seca o fruto. então você não pode fazer sem ele.

Enrolamos os potes de cereja do 4º meio litro. Só com 3kg funcionou. Eu conectei duas receitas - esta do Admin.

Você faz cerejas com um pincel? E em que estado?

[Natusichka]

Natusichka, cereja com pedra, mas da próxima vez vamos excluir. Existem muitos "auto-extraídos".

Hoje abri a ameixa espinhosa - mmmmmm, que delícia, mas amanhã dou este pote.
Faça com força, não hesite. No ano passado me separei, fiz várias vezes de ameixas diferentes e pensei que tinha muito disso. Olhei no armário, depois me lembrei de quantas pessoas dei a cada pote este ano e percebi que ainda havia migalhas. E é uma pena e não é uma pena, não é uma pena, porque tantas pessoas ficaram encantadas com o sabor das ameixas segundo esta receita. Esta é uma receita - amo com ternura. Graças a Anya!

No nosso mercado, ninguém sabe nada sobre o húngaro, comprei uma ameixa. Tenho várias dúvidas, ficarei grato a todos que responderem.
1. Ameixas de maturação diferente, faz sentido separar, qual dará o melhor resultado, bem maduras e macias ou mais duras?
2. Tenho uma ameixa congelada, posso marinar também e, se possível, junto com a fresca ou separadamente, ou seja, processar o sorvete da mesma maneira?
3. Não tem vinagre em casa, só encontrei ácido acético. É possível usar (como diluir?) Ou é melhor correr a uma loja distante para comprar um decente (uva, maçã)?
4. Quanto do produto acabado saiu de 7 kg de ameixas, em latas / litros?

CroNa, não picou a ameixa, apenas recheio branco e ameixa cereja. Melhor tomar verde e denso (observando seus produtos). Não me lembro quantas ameixas cereja saiu, mas ontem enrolei as maçãs - 4 poltorashki e uma 720 gr.

No nosso mercado, ninguém sabe nada sobre o húngaro, comprei uma ameixa.

E com razão, é isso.
A ameixa congelada não precisa ser decapada, ela estourará imediatamente da quente.
O melhor resultado dará uma ameixa sólida, mantendo sua forma.

O uso de essência de vinagre na marinada 70% (conversão da essência em vinagre)

Frutas doces "frutas cristalizadas (frutas glace)"

Obrigado meninas.
E se uma ameixa macia é derramada com salmoura fria, que suposições ou alguém pode tentar fazer isso?
Li sobre frutas doces, mas não quero fazer ainda, quero preparar frutas picantes.

Eu quero preparar picante

Então é melhor pegar uma receita de ameixa em conserva - há receitas suficientes no fórum, use a linha PESQUISA

Decidi também fazer picles de ameixa, mas mudei um pouco a receita (perdoe o autor)) Meus quase 5 kg de ameixa dependiam de 2 kg de açúcar, para mim é muito doce, peguei apenas 1,5 e acrescentei 3 colheres de sal , bem, vinagre 9% 750 ml de acordo com a receita.
Retirei os ossos das ameixas, cortei-os ao meio e coloquei-os bem rechonchudos em uma panela grande com fundo grosso. No início, a marinada não bastava, como deveria, depois o ralo deu suco e o excesso teve que ser despejado em um recipiente separado, mas depois de vários recheios o líquido evaporou um pouco e agora cabe tudo.
Agora que terminei de ler o tópico, muitas pessoas fazem isso, mas antes eu mesmo achei que deveria esquentar a frigideira em fogo baixo, porque uma marinada quente derramada por cima não aquece uma massa densa de frutas silvestres no fundo. Se eu fizesse isso em uma jarra, provavelmente ferveria a marinada duas vezes seguidas, de modo que toda a ameixa esquentasse até 70 graus.
Peguei uma ameixa densa, e mesmo ao meio ela não se desfaz, vai engrossando e encolhendo aos poucos, vou enchê-la quantas vezes tiver paciência e enquanto puder viver sem minha querida panela grande. :-)
E sim, para o meu gosto, também, vinagre é demais, maçã macia ou vinho, eu acho, seria mais apropriado aqui, e os 9% usuais são fortes e enquanto ferve, sua nitidez não diminui. Mas mesmo assim o aperitivo acaba valendo a pena, muito original e apimentado. Se o ralo não acabar rápido, mais tarde colocarei um lote, mas já em um pote grande, e também sem semente, pois fica bem mais compacto no armazenamento.
Muito respeito ao autor da receita !!!
Agora terei sopa kharcho, como esperado, com ameixas azedas. :-)

Ontem coloquei a ameixa nos potes e derramei com calda pela última vez. Eram 6 latas de 0,76 cada ("cubo" tetraédrico), com volume total de 4,5 litros. As metades da ameixa caem bem apertadas, foi possível "apertar" um pouco e adicionar pelo menos um quarto da quantidade, mas peguei o restante com uma marinada, mas coube tudo e os potes ficaram cheios embaixo da tampa. Toda essa beleza parece uma compota, a cor é escura, muito saturada, um presente - não dá para imaginar melhor!
Durante esse tempo, acostumei-me a ferver-derramar a marinada de manhã e à noite e já falta alguma coisa. :-)
Em breve farei mais, só agora em uma lata de cinco litros.

groselhas podem tentar picles.

Elya, você tem groselhas em conserva? E daí? Delicioso? Precisa furar as bagas?

Cerejas e groselhas muito saborosas de acordo com esta receita

Diga-me, Qween, e marinar groselhas inteiras ou groselhas? Ou perfure 1 a 2 vezes

Segld, trouxe mais 6 kg de ameixas selecionadas do mercado e vou conservar novamente. Ameixas estão cheias de diferentes, grande seleção, o preço é mais do que acessível, pessoal, aproveite o momento! :-)
Ontem, nos restos da marinada (ml 50), marinei o peixe antes de estufar, mas não gostei muito do gosto adocicado do peixe, embora tenha menos açúcar na minha marinada e haja sal. Também será interessante tentar fazer carne nesta marnade.

[OhiAh]

OhiAh, não, não tive tempo, joguei no freezer, se não me esqueço, aí vou colocar na ameixa.



coroa, ótimo, ainda temos a ameixa. Gosto muito de marinar a carne, coloco 100 gramas, às vezes só coloco uma colher. E o sabor doce, e a bela crosta dele. Achei que poderia marinar a carne e secar na secadora, mas esses são planos para o futuro, quando farei as ameixas.

nossa ameixa ainda está madura.

Eles nos trazem da Moldávia e do Uzbequistão, se os vendedores não estiverem mentindo.
E eu continuo a zombar criativamente da receita. :-)
Marinada seca, tão seca - espalhei toda a ameixa moída em dois potes de três litros e despejei uma mistura seca de sal + açúcar. Foi ontem à noite, de manhã a ameixa deu um bom sumo, o sal / açúcar dissolveu-se quase completamente, os bagos diminuíram de volume. Até a noite eles nadam em calda, depois salga, ferva com vinagre e começa a despejar.
Desta vez, tomei vinagre de uva 6%. Inicialmente, o frasco continha 2,3-2,4 kg de metades sem caroço, pela manhã havia um pouco de espaço livre e acrescentei mais alguns pedaços inteiros. Uma ameixa verde mal limpa os caroços, eu tinha duas dúzias delas, então empurrei. No total, cada frasco continha 2,7 kg.
Em relação às especiarias, uma quantidade tão grande de vidmmo está associada à fervura repetida da marinada, porque ao mesmo tempo uma parte evapora / evapora (óleos essenciais e tudo mais). Resolvi colocar todos os temperos na marinada só na última fervura, e mesmo assim, não ferva, mas cozinhe por cinco minutos sem ferver (faço esse pickle bem picante para o arenque), acho que a quantidade pode ser um pouco reduzido.

Continuo a ferver a marinada e despejo a ameixa, e assim em comparação com a última vez, e depois fiz em uma panela grande, é muito mais conveniente mexer em latas de três litros. Que bom que não peguei um de cinco litros, como queria antes, mas dividi em dois três rublos. Do pote a marinada pode ser drenada quase até a última gota, as ameixas "secaram" quase um terço, coloquei os potes cheios na mistura e agora só sobraram 2/3 dos bagos puros sem marinada.
Hoje eu já tirei uma amostra, gostei muito mais do sabor com vinagre de vinho, não brilha com vinagre como fazia com 9%, e ao ferver a marinada com esse vinagre, não há cheiro tão forte de vinagre no apartamento.
Usando o mesmo princípio da "marinada seca" decidi fazer compota de pêssego e nectarina. Ontem à noite comprei cinco quilos dos dois, mas as latas não estão em casa, então cortei à noite, coloquei em potes grandes e polvilhei com açúcar. Pela manhã, eles estavam nadando completamente na calda. Agora vou correr para as latas, esterilizá-las e distribuir as frutas, ferver a calda, despejar e enrolar. Um pouco mais dessas frutas, levemente "secas" em calda, cabem em potes do que frescas. :-)

[Qween]

Qween, Já faço ameixas há terceiro ano, gosto muito da receita Mas fiquei surpreso este ano e não entendo onde errei.
O erro é que por algum motivo eu não tinha molho suficiente. Fiz metade da norma e fiz o molho pela metade e não tinha o suficiente. Esta é a primeira vez que cometi um erro que não entendo

[Kokoschka]

Kokoschkatalvez as ameixas não sejam muito suculentas, portanto, não o suficiente? Você pode adicionar um pouco de água e, com mais aquecimento, as ameixas vão soltar líquido e vai ficar bem.

[Elya]

Elya, mas o fato é que quando foi fechada para costura .... não foi o suficiente. Então, fiquei surpreso. Deixei a jarra que não dava para comida na geladeira. Sim, provavelmente não é suculento ... porque não me lembro disso, geralmente ficava o oposto

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya e, claro, eu pensei que o processo de decapagem tinha acabado de começar. No ano passado fiz um pouco de ameixa cereja, então deu tanto suco que a marinada deu o dobro de frutas vermelhas.

Agora tudo está claro, não uma ameixa suculenta. E este ano fiz 6% de vinagre de uva, não sei como vai ficar, mas gostei muito do sabor, mais do que com o habitual 9% de vinagre

Este ano marinei ameixa de cereja sob encomenda. Meu cliente regular de bolo realmente gostou. A ameixa cereja foi arrancada da árvore, então todas as frutas estavam inteiras. (No ano passado, fiz conservas em conserva debaixo da árvore, para que as bagas ferveu) Havia muito suco na tigela, mas depois derreteu perfeitamente. Eu cozinho 10 dias de manhã e à noite. O resultado é uma "geléia" espessa com um xarope viscoso. Delicioso.