Por que o pão caseiro tem um cheiro diferente do pão de loja comum?

[O cheiro de pão]

O cheiro de pão

Por que o pão caseiro tem um cheiro completamente diferente do pão de loja usual? O tipo de farinha pode variar e os ingredientes podem variar, e o cheiro em toda a casa não é o mesmo que na padaria. Será que acrescentam algo ao pão que vendem na loja?
Normalmente, asso pão de fermento com kefir; trigo (não branqueado) e farinha de centeio, melaço. O pão acaba sendo bom e saboroso, mas a esposa não gosta porque "cheira mal".

Neste tópico:

Qual o cheiro do seu pão?

Por que o pão comprado em loja é mais saboroso?!

Parece ser bom pela primeira vez, mas tem gosto ... pão de loja comum

Eu quero pão como em uma loja, é mais gostoso!

Eu quero pão comprado na loja!

Cheiros ruins de fogões!

Ou talvez você não adicione todas as especiarias? Asso Schwarzbrot, muito coentro, sementes de cominho, malte vão para a massa. O cheiro é estonteante! Tem um cheiro muito mais forte do que a versão da loja.



Sim, eu também misturo com uma máquina de cozinha, asso no forno em uma lata de pão de barro. Talvez isso também desempenhe um papel. E sempre com fermento prensado.

[Igor]

Igor, imediatamente a pergunta: em qual loja? Nós não estávamos lá, e você pode ter pão diferente no exterior. Sobre nossas lojas, podemos dizer que o pão industrial não é feito com kefir e melaço, substitua o kefir por água e o melaço por açúcar, e você terá um sabor mais parecido com o da loja. Além do melaço, um produto muito "cheiroso", que é resíduo da produção de açúcar e tem um cheiro diferente, no Canadá e nos EUA é principalmente melaço de cana, no nosso país é melaço de beterraba, são sabores completamente diferentes e cheiros. Nosso pão de estoque não é cozido com melaço

Qual loja você pode cheirar fresco de pão?
Este é um estereótipo e um hábito de certo gosto desenvolvido ao longo dos anos, como o gosto das costeletas de escola ...

Caros amigos, muito obrigado pelas respostas rápidas e informativas!
O mistério é que o problema permanece, apesar de eu variar os tipos de farinha e os aditivos. Por exemplo, melaço pode ser comum e também minha romã favorita. As farinhas de trigo e centeio vêm de diferentes fabricantes. O pão era cozido com melaço, açúcar e sem kefir na água - o cheiro é o mesmo. Não comparo meu pão com pão, com o qual estou acostumada desde a infância na Rússia. Mas aqui, deste lado do oceano, as padarias usam a mesma farinha e a mesma água que eu ... mas as padarias locais ainda têm um cheiro diferente da minha casa quando faço pão. A menos que eu asse com fermento, não com massa fermentada, mas isso não pode mudar fundamentalmente o cheiro! Quanto aos aditivos, tanto o cominho como o coentro fazem-se sentir perfeitamente no pão ao comê-lo, mas quando está assado ainda cheira mal.

E mudar o fermento? Veja nosso fórum - ótimas receitas de pão! E para todos os gostos! E experimente assar no forno, o pão é fundamentalmente diferente de uma máquina de fazer pão.



Ontem eu assei Palyanitsa ucraniana do visco - apenas um conto de fadas! Comemos quase todos de uma vez!

E mudar o fermento? Veja nosso fórum - ótimas receitas de pão! E para todos os gostos! E experimente assar no forno, o pão é fundamentalmente diferente de uma máquina de fazer pão.

Oh, você propõe um caminho difícil! O fermento é comprado em um grande saco e armazenado no freezer; funciona muito bem, e o pão não cheira a fermento.
Sim, no forno o pão é diferente, mas com o mesmo cheiro.

Experimente os secos - em saquinhos pequenos.Tenho certeza de que o problema pode ser no fermento! Se você mudar tudo mais? Não necessariamente o cheiro de fermento (no sentido direto), algo o dá? E pegue a quantidade de fermento estritamente de acordo com a receita do fórum! Confira a receita com bastante discussão, há várias dicas sensatas nos comentários!

[Igor]

Igor, martelo sobre o cheiro da loja.

Você não se pergunta por que o leite é o mesmo na loja, mas tem um cheiro e um sabor um pouco diferente dos de vacas diferentes da aldeia. O leite é processado de forma diferente, mas as garrafas na loja já são padrão. Ele é limpo, esterilizado e assim por diante.
Algo é realmente feito de forma negativa, algo é completamente natural, apenas uma complexa tecnologia automática para processamento adicional de matérias-primas. Os padrões regem as matérias-primas, fermentos, massa. Tudo é personalizado de uma forma que não faremos em casa com a ajuda de enzimas de origem natural e química.
As fábricas possuem linhas automáticas com toneladas de massa. Produção é produção. É constante, leva pão e fermento em dois turnos, e não como se estivéssemos em casa. Lá, sua composição microbiana permanente se transforma em uma grande !!! massa e seus aromas. Não podemos fazer isso em casa.

Sim, até nos tempos modernos existe essa armadilha: lojas comerciais e padarias pulverizam especialmente aromas para aumentar as vendas, existe uma química contínua, mas tem um cheiro delicioso e leva muito tempo.
Eu nem mesmo considero este caso. É como o glutenato para enganar o sabor. Você não consegue acompanhar a química.

MAS o pão caseiro deve ter um cheiro delicioso. Não conheci ninguém que não tolerasse o cheiro de bolo de Páscoa caseiro. Portanto
Como você assaque você não tem um cheiro delicioso de pão caseiro? Você pode dar exemplos de suas receitas favoritas e, o mais importante, ordem suas ações. em detalhe.
Você está fermentando a massa corretamente?
Ou talvez você esteja constantemente no programa rápido ou use fermento como refrigerante? Existem muitas maneiras de estragar produtos assados ​​com fermento.

Eu sugiro que você escolha uma receita com uma fermentação muito longa. Para a pureza do experimento, não tire o fermento do freezer, a farinha não é bio - é imprevisível, aliás .. que tipo de farinha você tem? caso contrário, pode ser uma agitação de pastelaria. Precisamos de um padrão de padaria. Ou seja fresco - claro, os ingredientes são uma receita longa.
Uma pergunta idiota. Você verificou o cheiro do forno sem pão? o fio do prato de fermentação pode cheirar mal ou a farinha está guardada em algum tipo de recipiente ruim. Cheire e lamba a farinha (não deve ter gosto amargo e fedorento) e todos os ingredientes. Talvez sua loja não os armazene bem e eles já cheiram mal antes. Remova o fermento congelado no momento do experimento.

[Receita de pão]

Que sorte eu tive: quantas pessoas amigáveis ​​responderam imediatamente!
Eu respondo em ordem.
Fogão: Bravetti BM20H. Modo: Trigo integral, crosta escura, tempo total 4:20. Tempo de fermentação - 60 + 70 min. Eu costumo definir o cronômetro para a noite. Este não é meu primeiro forno, e o pão sempre teve o mesmo cheiro - independentemente do forno. Fermento seco (eles não me entenderam: parte do fermento fica guardado no freezer, pois comprou um pacote de 400 g, e no trabalho - um pote com tampa boa fica só na geladeira), eu não compro pela primeira vez, eles funcionam perfeitamente - tanto os recém-comprados quanto os que estavam no freezer. Farinha de padaria comum, crua (fiquei um tanto assustado com o fato de que eles alvejam com cloro, o que não é útil). Existem 2-3 produtores de centeio. Quando compro, procuro sempre que faltem pelo menos seis meses para o fim do período de garantia, e levo embalagens pequenas - de 2kg.
Fui cheirando e lambendo: não, a farinha não fede e não tem gosto amargo, o fogão não cheira, a sua caçarola - ainda mais: não há nada para cheirar nela.
Receita de pão - na ordem de inicialização:
Azeite - 2 colheres de sopa. eu.
Melaço de romã - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1 colher de chá
Kefir + água - até 390 ml
Farinha de trigo - 3 colheres de sopa.
Farinha de centeio - 1 colher de sopa.
Fermento seco - 1 colher de chá.
(às vezes eu adiciono sementes de cominho ou coentro, às vezes 2 colheres de sopa. L. Farelo de aveia - portanto, um pouco menos de farinha. Quando não há kefir à mão, misturo 1 colher de chá de água.nata)
A receita desenvolvida especificamente para esta farinha e forno.

Se o pão ainda não tivesse sido cortado, eu teria mostrado que homem bonito ele é! Com tejadilho alto, crosta crocante, miolo elástico. E por causa do cheiro em toda a casa, a esposa torce o nariz ...
Quando coloco o pão para a noite, eu controlo o pão (graças ao sabe-tudo Admin! Eu ensinei os juízes!).

No final da década de 50 do século passado, um trabalho científico foi realizado por pesquisadores da Chorlywood Flour Milling Association para desenvolver um novo método de cozimento do pão. Se você adicionar gorduras sólidas, certos produtos químicos à farinha, adicionar ainda mais fermento e a seguir amassar os ingredientes em alta velocidade, obterá uma massa, cujos produtos serão cozidos várias vezes mais rápido do que os métodos tradicionais de cozimento.
O novo método permite dobrar a vida útil e reduzir significativamente o custo dos produtos.
Esse tipo de cozimento não tem o sabor maduro do pão a que estamos acostumados.
O pão Chorvud não é pão, tem gosto de algodão. No entanto, é muito popular e mais de 80% de todo o pão no Reino Unido é feito usando o método de Chorlywood.

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Acho que esse cozimento acelerado está disseminado em todo o mundo de forma lucrativa.
Também na Rússia, nos últimos 15-20 anos, o pão mudou de sabor e textura. Quanto mais rápido for feito, mais rápida será a venda.
Não é à toa que muitas donas de casa russas fazem seu próprio pão, que é real.

Pergunta. Você faz pão apenas com esta receita? Havia algum tipo de pão, a princípio, de algum fio da HP que você gostou do cheiro? bem e gosto de acordo?
Você já tentou fazer pão de trigo puro sem leite azedo neste HP? Quão forte é a farinha de trigo que você usa?

Do que estou falando. Pode haver muitas armadilhas nesta composição. Não sei a intensidade da mistura do seu forno. Se estiver muito quente e forte no modo selecionado, então é possível que tudo se deteriore imediatamente na fase de amassamento. Suponha que você seja farinha fraca + centeio prejudicial fortemente salsicha. E talvez você tenha uma CZ de centeio muito ativa e pelo tempo demorado ela consegue não fazer amizade com o kefir ativo, ou melhor, que sogonets acidificam e você fica com aquele cheiro. Talvez você esteja tão quente no forno e o leite azedo atrasado comece a se deteriorar silenciosamente. Talvez sua água não seja muito estéril e acelere a deterioração do leite azedo, ou mesmo estrague a massa.
Você deve enfiar o nariz no HP em todas as etapas e cheirar, tocar com os dedos, para não ficar solto e pegajoso. o cheiro deve ser de pão, o pão deve ser macio, não pegajoso e pegajoso para a fermentação, com o tempo a massa só deve ficar mais seca e melhor, o cheiro deve ficar mais agradável.
Em primeiro lugar, eu pensaria em água, kefir, fermento. Tente mudar a água para água engarrafada e remova o leite azedo, compre a primeira nova levedura que encontrar para o experimento. Não pense que o fermento é apenas o aumento. O fermento pode ter efeitos muito interessantes.
Veja o resultado. E cheire, cutuque a massa com o dedo todo o modo. Descubra em que ponto o cheiro desagradável aparece. Pode ser piegas no final.


No entanto, eu fiz a pergunta: havia algum pão da HP de que você gostasse? Você assou os cabos de algo saboroso e com um cheiro agradável para você?



Eu olhei suas instruções, 35 minutos de amassar, as últimas 25 salsichas sem pausa. Curiosamente, ele também aquece acima de 32 graus, eu me pergunto e quanto à fermentação? No pior dos casos, em temperaturas tão altas, é impossível obter um bom gosto em qualquer farinha, é possível que seja projetada para farinha branca americana muito forte com uma proteína de 12 ou mais e sem quaisquer aditivos de farinha de centeio, que não pode ser muito amassado.
Se você tem um trigo fraco, tente primeiro, durante o experimento, um balde com ingredientes, além do fermento, para resfriá-lo seriamente na geladeira antes de amassar. E o ideal é que resfrie completamente e depois, para que a massa fria saia por 25 minutos de bullying, caso não haja composição forte.
Eu suspeito fortemente que você não tem um HP simples, mas um que requer respeito e seleção de ingredientes, se feito automaticamente.

[Igor]

Igor, asse o pão mais comum, sem sinos e apitos e dançando com pandeiro, perdoe-me por subir com conselhos, a própria esposa também é travessa, mas ele exige pão de cor escura. Então você tenta misturar, farinha de centeio e trigo, pintar, adicionar sabor com malte cozido no vapor ... Acho que você tem na loja e não adiciona nenhum óleo exceto óleo de girassol, mas em vez de kefir você pode tomar leite ou caldo de batata E tudo vai ficar delicioso!
Em geral - RESPEITO, você está tentando agradar sua esposa. Ou talvez não neste caso? O meu já está acostumado e todo mundo come, mas quando ele tá na loja ainda compra pão, o de sempre é mais salgado e doce ... Ah, hoje vou colocar mais dos dois, que ele seja feliz.

[eeyore burro]

eeyore burro, Igor, concordo com as meninas. Asse o pão de acordo com a receita mais padrão: farinha de trigo, água, fermento, um pouco de sal, açúcar, manteiga. Sua esposa definitivamente vai gostar. Embora o pão de acordo com a sua receita seja provavelmente mais saudável.
Parece-me que uma mistura de melaço de romã, azeite e principalmente kefir dá esse sabor.

Igor. Asso pão só com fermento de centeio e só com farinha de centeio. Todos os ingredientes: farinha de centeio, fermento, sal, água, azeite ou óleo de girassol e um pouco de malte (pode passar sem isso). O cheiro não está só no apartamento, mas também em toda a entrada. Eu faço dois quilos de pão de uma vez e eles são suficientes para duas semanas. O pão não fica bolorento e não seca. Eu guardo em um pacote simples.

Você faz pão apenas com esta receita? Havia algum tipo de pão, a princípio, de algum fio da HP que você gostou do cheiro? bem e gosto de acordo?
Você já tentou fazer pão de trigo puro sem leite azedo neste HP? Quão forte é a farinha de trigo que você usa?

Claro que não! E às vezes eu cozinho o homem branco mais simples.
Não, sempre cheira mais ou menos igual, independentemente da máquina de pão e da receita. Eu gosto! E gosto também. Às vezes eu penso: será que Deus está com eles, com barata na cabeça da mulher? Por outro lado, meu pão é provavelmente mais correto e mais saudável do que o da loja!
Não vou falar do poder da farinha: não importava o que eu comprasse, sempre lidei com isso, não tive que lutar.

pergunta: existe - havia algum pão da HP, que você gostou do segmento? Você assou os cabos de algo saboroso e com um cheiro agradável para você?

Gosto do meu pão quase sempre. A esposa às vezes admite que - sim, o pão é bom e saboroso, mas aqui está o cheiro ...
Alças - temos um prato especial de família - panquecas. Da mesma farinha. Deleite! Quando vamos visitar, onde há uma dobra na mesa, são sempre encomendados para nós. O cheiro é normal, sem queixas.

Na pior das hipóteses, em temperaturas tão altas, é impossível obter um bom gosto em qualquer farinha, é possível que seja projetada para farinha branca americana muito forte com uma proteína de 12 ou mais e sem quaisquer aditivos de farinha de centeio, que não pode ser muito amassado.

Oh eu não sei! O fogão é italiano, por isso é improvável que seja afiado para farinha americana. Quando amassa e fermenta, o corpo fica ligeiramente quente, por isso é improvável que aqueça demais. Sobre a quantidade de proteína - nunca me interessei. E isso é exatamente o que eles escrevem na embalagem?

Asse o pão de acordo com a receita mais padrão: farinha de trigo, água, fermento, um pouco de sal, açúcar, manteiga

Sim, claro, e que piche, mas em vez de manteiga, usei óleo de milho.

Queridas senhoras! Não há queixas sobre o sabor! Apenas para o cheiro ao assar!

Asso pão só com fermento de centeio e só com farinha de centeio

Este não domina. Tentei - parecia muito barulho com o fermento. A farinha de centeio sem a farinha de trigo não sobe nada. O pão é como o barro.

[Igor]

A farinha de centeio sem a farinha de trigo não sobe nada. O pão é como o barro.

Igor, não-não-não, como se costuma dizer: - "Você não sabe cozinhar" Muitos de nós aqui somos amantes do centeio puro, certamente não é tão alto quanto o branco, mas definitivamente não é argila , aqui está a receita pela qual muitos de nós derivamos nossa fórmula

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Às vezes eu penso: será que Deus está com eles, com barata na cabeça da mulher?

Somos mulheres assim ... às vezes é mais fácil mudar uma mulher do que suas opiniões e gostos é uma piada, de forma alguma uma dica Então provavelmente não há nada que você possa fazer a respeito, eu sei por mim mesmo

[Igor]

Igor, e o sabor "cozido quente" é adicionado ao pão armazenado durante o amassamento. Se for por princípio, você pode comprar um perfume e pingar ao amassar, e se não for essencial, você pode comer seu próprio, saudável

às vezes é mais fácil mudar uma mulher do que suas opiniões e gostos

Na "Gazeta Literária", na última página humorística, havia "Histórias que consistem nos mesmos nomes". Um que me lembro:
"A história de uma mulher que se casou com um homem que fumava muito e se divorciou dele. Depois, para a que fumava e bebeu muito, e se divorciou dele. Depois ela se casou com aquele que bebia muito, fumava e jogava cartas, e viveram com ele até uma idade avançada, porque não buscam o bem do bem. "

[Igor]

Não tenho certeza absoluta de que Igor ele faz pão ao gosto de sua esposa. Tem gente que não gosta do pão da máquina de fazer pão. E quero dizer não apenas completamente cozido, mas também cozido no forno, mas preparado completamente em algum segmento do modo automático no HP. HP é uma tecnologia acelerada.
Via de regra, essas pessoas gostam de pão clássico, com fermentação muito longa, pelo menos esponja.
Portanto, para ficar convencido dessa versão, eu sugeriria fazer um pão semelhante com canetas pelo menos uma vez. HP pode ser usado como amassador e local de fermentação. Mas siga a receita e veja se gosta do cheiro de pão bem fermentado.
Aqui é o tipo disso, você pode fazer mais seco ali, não se preocupe com umidade alta se os furos não forem fundamentais.
Chiabatta no forno

Garotas, aconselhar algo assim com uma boa fermentação longa, ou esponja, mas não terrivelmente confuso. Faz muito tempo que faço bolos em KhP, não consigo me lembrar rapidamente.
Talvez uma dose diária com um mínimo de amassar?

Em segundo lugar, a farinha tem um cheiro delicioso quando bem fermentada. A única coisa que esse cheiro especial pode dar é fermento. Vou repetir três vezes - fermento. Por exemplo, café levure, de acordo com a intenção do fabricante, tem um cheiro diferente do café momento.
Não seja preguiçoso, experimente diferentes leveduras em sua região. Reviva-as de acordo com as instruções claramente.
Talvez onde você possa encontrar morando .. veja a diferença para a esposa. Seria bom começar com eles))))))

Talvez onde você possa encontrar morando .. veja a diferença para a esposa

Infelizmente, só há fermento seco no armazém.
Ciabattu assado, pão maravilhoso acabou! E foi numa máquina de pão que ele amassou e assou no forno. Mas eu não asso pão branco puro: minha mulher é diabética, ela não tem pão em geral, mas “se você quiser mesmo” ... Então tento agradar, como posso, mas com o mínimo de dano .

[eeyore burro]

eeyore burro, se eu fosse você, iria ao maravilhoso site do fabricante de farinha. Existem receitas incríveis! Mostre a seu cônjuge, talvez a foto dela seja de algum interesse. Lá, e "aditivos-aditivos" nas formulações são mencionados. Você pode conseguir o sabor e o cheiro desejados.

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Um dos mais famosos especialistas em pão, Jeffrey Hamelman, trabalha lá como Diretor.

maravilhoso site de fabricante de farinha

Uau! Obrigado! E eu sei que essa farinha é boa!

Bom Dia. Não quero criar um tópico separadamente))

No geral tive um problema, ou melhor, já faz muito tempo ..
Eu tenho uma multicooker vitek vt-4209, eu cozinho de acordo com um livro de receitas. Todos os tipos de pão são bons, fofos e bem passados, mas há um problema.

Cozinhar constantemente emite algo incompreensível ...
algo como manteiga queimada ou fermento (amargor constante).
Eu tentei de tudo desde as receitas, mas o cheiro permanece nos assados

Z. s. como eu cozinho: eu tiro todos os ingredientes, coloco em uma multicooker de acordo com o livro de receitas e ligo. Momento seguro de fermento seco em saquetas.
receita de exemplo
Qual seria a razão? Talvez o fermento precise ser fermento ou não sei

[borcov_1990]

borcov_1990, sem misturar? Sua receita não foi aberta. Troque o fermento! Stollen estava assando, não havia quantidade necessária de fermento prensado em casa - ela tomou um momento Saf. A massa não subiu! E foi terrivelmente fluido. Assei no dia seguinte com fermento prensado normal - excelente massa, excelente cozimento. É assim que acontece! Fermento - mudança.

há um gosto e cheiro estranhos ao assar .. Especialmente o gosto ..

O pão com fermento cheira bem para mim, mas o fermento tem um cheiro estranho, tenho essas sensações.

[a receita mais simples]

Meninas, não joguem seus chinelos. Mas se você não tiver sorte com algum tipo de fermento, isso não significa que seja ruim.
Temos meio fórum de preparação para o momento Saf e estamos completamente satisfeitos com eles. E os prensados ​​vivos também são deixados

Agora você vai nos assustar, meninos.
Quando há um problema, o algoritmo para encontrar uma solução é sempre o mesmo.

Você precisa começar a pesquisar com a receita mais simples nas instruções, como farinha, sal, água, fermento.
Verifique e substitua todos os ingredientes.
Na verdade, pode ser tão ruim quanto farinha, deve ser ligeiramente úmido e provado, cheirado. Não deve haver amargor ou doçura excessiva. Apenas sabor neutro, com um toque de doçura.
Aqueça o óleo - experimente, veja o sal para que não fique iodado e sem aditivos, é melhor levar água engarrafada, e de repente surge alguma impureza ativa.
Compre levedura para o experimento em outra loja de outro fabricante. Na verdade, o fermento é um artigo separado. Eles podem ter diferentes métodos de recuperação do fabricante, eles podem ter uma reação diferente às altas temperaturas que podem estar no HP durante o amadurecimento.
Ou .. controverso em fermento de qualidade, faz sentido reanimá-lo quando pressionado e cheirá-lo, veja como ele revive rapidamente. Só enfiar na farinha e ficar esperando o clima à beira-mar não é bom.
Ao misturar, acompanhe o pão.
Sniff a massa em andamento no HP. Do contrário, você pode mudar o fermento e, no meio da fermentação, ele vai cheirar mal e, em seguida, dar um gosto restante.

Teste produtos assados ​​em qualquer forno em doméstico os ingredientes são mais bem gastos na fraco modo e, em seguida, vá para os mais fortes.

Ter borcov_1990

eu vejo lá grãos integrais há. Eu começaria com ele. Se, com bons ingredientes, não houver cheiro e sabor, eu reforçaria a experiência no modo principal - há o lote mais forte e as temperaturas mais baixas.
Dos modos interessantes para nossa farinha fraca e fermento comum, vejo lá um modo Grãos integrais e baguete - Francês, deve dar a crosta mais crocante.

eeyore burro, Igor.

E aqui eu vejo iogurte, apenas 40 graus para iniciadores de centeio e fermentação adicional nas receitas do autor.
E, também, tente voltar atrás em sua receita favorita para o modo francês. É mais macio e mais fraco, um pouco mais longo. Veja a diferença.

[borcov_1990]

Na verdade, o mal pode ser como um tormento

Eu me deparei com isso. Além disso, era orgânico, moído em pedras de moinho, de um moinho particular de farinha do País de Gales. Eu dei de cara com algum tipo de lodo ou algo assim ...

borcov_1990, Não consigo ver de onde você é. Que tipo de farinha você usa? Talvez os padeiros possam te dizer o que ...

Falando em cheiro ... Recentemente mudei de fermento seco (não vivia até o fim da vida de prateleira, parei de aumentar) para viver prensado.
Primeiro, coloquei na quantidade recomendada. Meu pão gritava com seu cheiro (um pouco fedorento) de fermento em bruto: "Não me coma !!!" Jogou fora o pão sem cortar.
Da próxima vez, coloco metade do fermento. De qualquer forma, dá para ouvir um cheiro claro de fermento residual (ou como você os chama - correto), desagradável, lá no lixo.
Da próxima vez, coloquei um fermento do tamanho de uma ervilha, fazendo uma massa com uma pequena porção de farinha / água, e escolhi a dose mais longa. O resultado é muito melhor, mas não é o ideal, ainda ouço o cheiro.
Com isso, só a fermentação a frio ajudou, com isso, essa levedura teve tempo de funcionar normalmente.
Alguns eram vigorosos, para o meu gosto.
E se para alguém fosse o cheiro de bolos caseiros frescos?

bem, sim. Eu não conheci fermento ruim, se estiver intacto, você sempre pode se adaptar. Mas - "apenas para se adaptar." Coloquei um pouco na farinha e não tem problema. Outros devem ser ativados no chatterbox, na farinha eu também sinto imediatamente o cheiro inconfundível
E isso não é necessariamente um cheiro de fermento. Pode ser apenas específico, se a quantidade normal for colocada. Eu também sugiro peneirar o fermento nas lojas. Bem, se não houver opções, tente o revival clássico em uma caixa de bate-papo.
E minha massa estava um tanto amarga por causa das prensadas. Embora a visão e o cheiro fossem normais. Mimado, é claro. Mas de alguma forma complicado)))

[Igor]

Não há queixas sobre o sabor! Apenas para o cheiro ao assar!

E por causa do cheiro por toda a casa

Igoré bem provável que, ao amassar a massa, a farinha fique empoeirada e entre nas aberturas de ventilação ou nas cortinas da máquina de fazer pão, que, ao ser cozida, dá um cheiro incomum a pão. Limpe as partes da máquina de fazer pão com um guardanapo após amassar a massa. Também é possível que a farinha permaneça nas laterais do balde ou haja impurezas na massa, ou ainda salpique a superfície do pão com farinha antes de assar no forno, o que também afetará o aroma durante o cozimento. O cheiro longe do aroma típico do pão pode ser devido à fermentação insuficiente da massa ou violação da temperatura de fermentação, é recomendado que a sua máquina de fazer pão não ultrapasse a temperatura do líquido sendo derramado (principalmente 75-85 ^{cerca de}F). E uma opção mais complicada, quando, a uma determinada proporção de diferentes tipos e variedades de farinha, já não basta apenas amassar a massa, quando a proporção selecionada já implica o preparo de massa com fermento, big ou "pâte fermentée" , mas tal opção, assim como a opção com fermentação insuficiente ou fermentação a temperatura inadequada da massa, certamente se refletiria no sabor do pão acabado.

Meninas, aconselham algo assim com uma boa fermentação longa, ou picante, mas não terrivelmente complicado.

Lena, difícil, todo mundo tem gostos diferentes. Por exemplo, eu sugeriria eeyore burro para receita de máquina de fazer pão:

Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês" (Boka)

, para as receitas de forno:

Pão da Carélia de acordo com GOST (Basja)

Pão rústico / Pain de campagne (forno) (Idol32)

... Para a receita “Pão Rústico”, do livro “Pão Próprio” de R. Bertine, a massa pode ser deixada para longa maturação na geladeira:

"Para massa: 1/2 porção de massa de centeio de trigo (ver página 117), levante - 4-6 horas em temperatura ambiente ou durante a noite na geladeira (pela manhã, a massa azeda precisará ser levada à temperatura ambiente) . " ("Seu Pão", R. Bertine).

... Sobre o aroma do pão, R. Bertinet escreve que: “O pão do campo é o irmão mais novo do pão com fermento natural. Na França, esse pão é comprado para uso futuro, durante vários dias, durante os quais o sabor e o cheiro deste os pães amadurecem, e depois ficam ótimos em torradas, bem como na forma de barrinhas com alho, tomate ou outros aditivos a gosto ”(c). Na verdade, o aroma torna-se cada vez mais rico quando resfriado, imediatamente após o cozimento fica mais doce e leve. Não fiz torradas e bruschetta com tomate, mas com aditivos em forma de manteiga e agrião, levaram embora sem esperar o fim da fotografia, em geral, segundo meu marido, o pão em si, sem aditivos, é muito saboroso.

[Ilona,]

Ilona, Bem, a farinha queimada não é tão mal cheirosa que você simplesmente não goste. A farinha mudou, as receitas mudaram, o cozimento foi no forno, o fermento momento SAF, mas eu mesmo gosto de assar - e esse cheiro o tempo todo.Eles faziam panquecas com farinha - isto é, definitivamente não é a farinha que é a culpada pela água.
Apenas o fermento não mudou, e o modo quente no forno, mas com o tempo é normal, como em Panasika... Por eliminação, presumo que o cão está enterrado nesses dois parâmetros.
O sabor é bom, só o cheiro é ruim. Supondo que o gosto muito bom, e não uma subestimação por não criticidade, ou seja, tudo bem com glúten, então só LEVEDURA.
No entanto, o fermento usado também era excepcionalmente fresco, com boa fermentação e migalhas, mas havia um cheiro. Então - deles excedente... Aparentemente não letal, de modo que o fermento cheira mal, mas está no limite. Agora conte para cima, se digamos que um pãozinho também está à beira da umidade? digamos uma massa extremamente macia com um leve excesso de fermento? Vamos adicionar uma fermentação não muito longa, mas quente no HP.
De acordo com minha lógica - YEAST. Sim, enviaria para procurar outros, mas não há nenhum.
Portanto, proponho tentar estupidamente tentar reduzir seu número - uma vez, ou diminuí-lo, também tendo ativado previamente em um falador quente, apenas despeje 45 graus de água, e não 35))), com um falador quente . E eu envio para um modo de longo prazo mais suave - todos os longos são mais saborosos do que os curtos))) Mesmo assim, o modo principal não é o mais delicioso nos fogões, por exemplo, não gosto nada dele no Panasika

[Lena]

bem, farinha queimada não cheira tão mal

para mim - é péssimo, principalmente se a farinha entrar nas aberturas de ventilação da máquina de pão, já que também se adiciona um cheiro atípico / não comestível / artificial, como na fritura de massa não amassada com fermento não ativado durante o cozimento.

Mas o fermento não mudou, e o modo quente estava no forno. Vamos adicionar uma fermentação quente não muito longa ao HP.

Lena, Já escrevi minha opinião sobre o assunto acima. E não é contra a sua opinião e não em termos de argumento, apenas como um acréscimo.

Sim, o que a disputa tem a ver com isso. Eu gostaria que o problema fosse resolvido. Se a culpa é da farinha queimada, tudo bem, haverá uma solução fácil para o problema.
O mais triste é se, afinal, for o tipo de pão Khlebopechkin que a esposa de Igor estupidamente não gosta em princípio. Não há nada para ajudar aqui.

Se a culpa é da farinha

Escrevi sobre várias opções, não apenas farinha.

A coisa mais triste. Não há nada para ajudar aqui.

não há exatamente o ponto principal desejável para uma pessoa, isto é, um sabor de pão. Se desejar, você pode procurar uma receita adequada. Por exemplo, para fazer pão em uma máquina de fazer pão, gosto de adicionar farinha de trigo por 1 segundo. ou farinha de centeio (malte), mas as receitas são simples, sem laticínios e com manteiga sem aroma.