Como redigir e anotar a receita do pão de trigo

[Como elaborar e escrever a receita corretamente TRIGO pão para postar no fórum]

Como elaborar e escrever a receita corretamente TRIGO pão para postar no fórum

Para que sua receita seja lida correta, bonita e claramente por todos os padeiros, proponho organizar seu conteúdo, receita da seguinte forma - além disso, dou exemplos de design

[Como escrever uma receita simples]

Como escrever uma receita simples

1. Farinha de trigo - 450 gramas
2. Água potável - 300 ml.
3. Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
4. Sal grosso - 1,5 colher de chá.
5. Açúcar branco - 2 colheres de sopa. eu.
6. Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá.

COMENTE:
1. A lista de ingredientes é listada pela ordem dos ingredientes para assar pão: farinha, água (líquida), sal, açúcar, fermento. Os primeiros são farinha e líquido.

2. Farinha de trigo - especifica o tipo de farinha de trigo, padaria, premium, 1-2 graus, durum, etc., incluindo os tipos de farinha e sua quantidade.

3. Líquido - anotamos por tipos de ingredientes líquidos e líquidos, água, óleo

4. Sal - sal iodado, fino, grosso, etc., isso é importante para o sabor do pão acabado, e uma colher de chá de sal fino e grosso tem um peso diferente.

5. Açúcar - branco, marrom, etc., o sabor inveja o tipo de açúcar e às vezes a cor do pão acabado, e o açúcar tem um peso diferente.

6. Levedura - seco, prensado, instantâneo, ativo, longo, etc., o peso e o sabor do pão dependem do fermento, e afetam o crescimento da massa de diferentes maneiras.

Por que colocamos farinha e líquido lado a lado?

1. É sempre conveniente adicionar o peso da farinha, especialmente quando vários tipos de farinha de trigo e diferentes farinhas levam diferentes quantidades de água (líquido).

2. É sempre conveniente somar a quantidade de líquido na massa, ainda que aproximadamente, mesmo que água e mel, óleo tenham diferentes graus de viscosidade - isso ajudará a orientar na quantidade total de líquido na massa.

3. É sempre conveniente comparar a quantidade de farinha e líquido, compare com as Normas do Fórum, com a sua própria experiência no balanço farinha / líquido, o que permitirá ajustar corretamente o pãozinho já na fase de leitura a receita de pão proposta pelo autor.

[A ordem de escrever uma receita complexa (exemplo) - opção 1:]

A ordem de escrever uma receita complexa (exemplo) - opção 1:

1. Farinha de trigo - 200 gramas
2. Farinha de trigo de 1ª série - 200 gramas
3. Seque kvass SAF - 1 colher de sopa. eu.
4. Malte de centeio vermelho - 1 colher de sopa. eu.
5. Água - 90 ml
6. Cerveja escura - 150 ml
7. Óleo vegetal, gochichnoe - 2 colheres de sopa. eu
8. Mel de trigo sarraceno - 2 colheres de sopa. eu.
9. Compota de maçã - 50 gramas
9. Sal grosso - 1,5 colher de chá
10. Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá
11. Chicória instantânea - 0,5-1 colher de sopa. eu
12. Especiarias para pão - 1,5 colher de chá.

COMENTE:
1. listamos ao lado de farinha de trigo, farinha de 1ª classe, kvass seco, malte - são ingredientes de massa seca que requerem uma certa quantidade de líquido para se dissolver e inchar. Portanto, para controlar o equilíbrio farinha / líquido, é necessário adicionar esses componentes 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramas de substâncias secas que precisam ser dissolvidas e aumentadas.

2. listamos junto com a quantidade de ingredientes líquidos, e aqueles espessos, que se dissolvem quando aquecidos e friccionados, aumentando assim a quantidade de líquido na massa. Portanto, para controlar o equilíbrio farinha / líquido, é necessário adicionar esses componentes 90 + 150 + 30 (óleo) + 30 (mel) + 45 (uma maçã contém até 90% de suco) = 345 ml. CERCA DE!

3. Agora é fácil calcular o equilíbrio farinha / líquido de acordo com os padrões do fórum, ou por conta própria, evitando assim massas e pão acabado de baixa qualidade.

4. Em uma receita de massa tão complexa, também seguimos o princípio de farinha / líquido / sal / açúcar / fermento.

5. O último a indicar os vários aditivos na massa: chicória, especiarias. E é aconselhável comentar o que são esses temperos, o que dão, como usá-los.Um comentário não deve ser deixado ao lado do nome dos aditivos da receita, mas abaixo, fora da receita, em texto separado.

[A ordem de escrever uma receita complexa (por exemplo, pão de trigo em massa madura) - opção 2:]

A ordem de escrever uma receita complexa (por exemplo, pão de trigo em massa madura) - opção 2:

Para massa madura:
Farinha de trigo - 125 g
Água pura - 85 g
Sal fino - 2,5 g
Levedura fresca -2,5 g

Para o teste principal:
Farinha de trigo -500 g
Água pura - 340 g
Sal fino - 10 g
Levedura fresca -10 g
Massa madura - 200 g
COMENTE:
1. a receita baseia-se nas etapas de amassamento da massa - massa (massa madura) e massa principal. Este esquema permite selecionar com precisão a quantidade de ingredientes para cada etapa de amassamento da massa.

2. Dentro de cada etapa, a receita também é construída convenientemente de acordo com os componentes da massa.

3. comentários sobre ingredientes, mistura e etapas de preparação são realizados diretamente na seção de preparação.

[farinha de trigo]

AJUDA PARA PADARIA:

1. Sobre propriedades farinha de trigo leia aqui:
Farinha de trigo na Rússia, tipos, variedades, propriedades
Classificação e grau da farinha russa e importada, sua intercambialidade
Como determinar a qualidade da farinha e do grão

2. Do que vamos assar pão, leia aqui Ingredientes para fazer pão

Eu quero assar, mas temo que não funcione. Estou com medo de assumir este negócio! Mamãe faz um pão delicioso)))

Eu quero assar, mas temo que não funcione. Estou com medo de assumir este negócio! Mamãe faz um pão delicioso)))

Começamos aqui:
ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS DE AJUDAR E ASSAR"

Boa sorte!

Eu estou todo com meu próprio peso de pães É mais fácil para mim como um iniciante se eles escreverem o peso de um pão definido no CP não M, L ou XL, mas em gramas de 500 g, 750 g. etc. E fica mais fácil entender quando escrevem o peso dos aditivos (sal, açúcar, fermento) nas colheres. Embora seja possível converter o peso de gramas em colheres, é mais conveniente em colheres.