A economia (e não só) da culinária doméstica

A panificação doméstica foi motivada pelo desaparecimento do farelo e dos pães iodados da venda. Como se viu, a padaria da cidade reduziu sua produção e os fornece apenas para creches ("o regime sangrento, afinal de contas"). O motivo é a baixa demanda na rede de comercialização devido ao fato de o preço desse produto ser 20% superior ao dos pães comuns.

Além disso, a composição do pão de fábrica estava um pouco tensa - procuro, sempre que possível, comer tudo natural. É preciso farelo, é preciso iodo (ver Galiza), quer o fermento termofílico de padeiro seja prejudicial ou não - finalmente não descobri e não vou agitar aqui. Mas eu sei de uma coisa com certeza - até dez mil anos atrás, o pão era cozido com fermento natural, fermento natural, e apenas nos últimos 50 ... 70 anos com fermento especialmente desenvolvido para isso. Por isso não vai ficar pior com um retorno às "origens".

Bem, no final é interessante para mim - afinal, não existem dois pães idênticos, toda vez que há algo novo. E novos conhecimentos e habilidades, incl.

Então, 5 anos atrás, uma máquina de pão de marca (HP) foi comprada - agora eu não compraria uma por uma série de razões. Depois de pequenas danças com um pandeiro, a "eterna" massa azeda de centeio foi trazida e o processo de assar pão de centeio de trigo começou. Parei nesta receita porque é boa tanto com sopa de repolho quanto com sanduíche de manteiga e queijo, e simplesmente não é ruim. Cerca de 170 pães por ano, quase todos os dias, quando e mais, quando menos. Cada saída pesa 1040 ... 1060 gramas.

E agora - calculamos o custo por pão. Para simplificar os cálculos, o custo dos ingredientes será arredondado.

1. Farinha de trigo para uso geral (ou grau 1) - 22 rublos / kg x 0,38 kg = 8,36 rublos.

NOTA 1. Você pode reduzir a quantidade de farinha de trigo em 50 ... 100 gramas e, em vez disso, colocar a mesma quantidade de trigo sarraceno \ aveia \ grão integral \ amaranto \ girassol-abóbora-cedro-linhaça \ muesli \ flocos \ malte de centeio \ nozes \ cebola - cenouras, etc. etc. - mas! Isso aumentará o custo de um pão em 0,5 ... 20 rublos, e neste artigo consideraremos apenas o pão de centeio de trigo simples.

2. Farinha de centeio descascada - 30 rublos / kg x 0,21 kg = 6,3 rublos.

3. Smiley da água da torneira - 20 rublos \ 1000 litros x (0,5 litros para pão + 3 litros improvisados ​​para lavar pratos) = 0,07 rublos.

4. O farelo de trigo pesado, retiro do mercado 20 rublos / kg x 0,05 kg = 1 rublo.

NOTA 2. Não foi possível comprar iodcaseína para iodação, pois ela é vendida em sacos de 100.500 pães - não vou comer / assar tanto. Eu tenho que me apoiar em frutos do mar.

5. Sal de mesa - 10 rublos / kg x 0,01 kg = 0,1 rublos.

6. Açúcar - 45 rublos / kg x 0,01 kg = 0,45 rublos.

7. Óleo de girassol - 80 rublos x 0,015 kg = 1,2 rublos.

8. Coentro moído (você não pode colocá-lo) 100 rublos / kg x 0,0015 = 0,15 rublos.

9. Eletricidade. Potência HP - 550 W. Acreditamos que seja a potência da resistência, que fica constantemente ligada / desligada durante o processo de cozimento por 1 hora e 05 minutos. No total, não haverá mais do que 0,3 kW * hora. Além disso, o motor funciona durante a amassadura por um total de 10 minutos. Total para o ciclo de cozimento, bem, não mais do que 0,5 kW * hora x 3,8 rublos \ kW * hora = 1,9 rublos.

TOTAL: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rublos 53 copeques. Por um quilo de pão. Ei, Karl!

Para ser justo, seria necessário calcular:

- custos de mão de obra - 5 minutos pela manhã para amassar a cultura inicial e cerca de 25 minutos à noite: para colocar as matérias-primas no PC, preparar a mistura para o próximo pão (geralmente eu cozinho 3 porções para 3 pães de uma vez - correia transportadora, graças a Ford (C)), lavando pratos - apenas 0, 5 horas. O preço médio de uma pessoa * hora em nossa área é provavelmente de 125 rublos.Isso significa que o pão me custa 62,5 rublos do meu tempo inestimável, que eu poderia gastar na Internet, na bolsa de valores, na academia ou com as crianças;

- depreciação da HP - comprado há 5 anos por 5.500 rublos, o preço médio atual é de 12.000 rublos. Em apenas 5 anos, 850 pães foram cozidos (ah, sim!), 12.000 por pão: 850 = 14,12 rublos.

Nem sei se é preciso incluir o custo da mão de obra e a depreciação no preço de custo. Não consideramos os custos de mão-de-obra quando cozinhamos um churrasco para nós. E o preço do churrasco não é levado em consideração. É para se divertir. E um pescador amador que compra apetrechos sofisticados não vai "bater" seu preço em detrimento da captura.

Para referência: no nosso centro regional (região do Volga) o custo de um semelhante, mas com fermento de padaria, o pão de uma padaria é de 35 ... 45 rublos / kg, o custo do pão de massa fermentada de padarias privadas (e já existem pelo menos 3 deles, e isso agrada - uma pequena empresa!) - de 80 rublos / kg.

Em qualquer caso, a padaria se pagou em 5 anos - o custo de um quilo de pão mais depreciação em um período de cinco anos: 19,53 rublos + 14,12 rublos = 33,65 rublos - menos que o preço do pão na loja 35 rublos / kg).

E qual é o cheiro da casa ...

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