Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Qualquer farinha deve ser peneirada!
Ao peneirar a farinha de centeio, os pedaços de farelo da moagem permanecem na peneira. Você não precisa jogá-los fora, eles são uma parte valiosa da farinha. Despeje o farelo em um balde com o resto da farinha. Os benefícios de peneirar farinha

[Admin]

Admin, Obrigado pela resposta rápida. Sempre peneiro a farinha, mas quando descobri que depois de peneirar tanto farelo, surgiu uma dúvida, coloquei esse farelo em um pote, por algum motivo não pensei em adicioná-lo ao mesmo lote
agora vou fazer isso.

[Admin]

Admin, e por quanto tempo ou com base em quê
determinar a duração da primeira revisão?

sobre a segunda revisão, pelo que entendi, estamos querendo aumentar o volume em 2 vezes, certo?

Se o pão for assado em x / forno, todo o processo ocorre automaticamente, toda a revisão e cozimento, sem o seu controle e intervenção.

Quero entender como tirar uma conclusão correta disso para usar o modo automático ou misturar massa e bolos ... se você sabe, por favor, responda minha pergunta original.

Depende do modelo do x / forno, e você pode obter essas informações para o seu modelo do x / forno na seção "Seleção e funcionamento das máquinas de fazer pão"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

Neste tópico, dei recomendações sobre como deve ser a aparência da massa de centeio de trigo antes de assar para obter um pão de alta qualidade.

Posso não ter formulado a pergunta corretamente ou destaquei os acentos. Depois de ler este tópico, ainda tenho uma dúvida não em relação à máquina de pão, mas em relação ao tempo da primeira revisão do pão de centeio de trigo, o que devo focar para entender que a primeira revisão chegou ao fim?

[padeiro]

Se a massa for amassada e cozida padeiro - então o controle é totalmente realizado pelo próprio x / fogão de forma automática, sem sua intervenção pessoal.

Se amassar massa à mão, em uma colheitadeira - então a massa de trigo-centeio deve ter duas impermeabilizações da massa, e ambas antes de aumentar o pedaço de massa, não mais que duas vezes.
Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada

Olá. Por algum motivo, não consigo ver as fotos do primeiro post, escreve 403 Forbidden.

Sim, há um - tentarei restaurá-lo rapidamente. Obrigado por escrever sobre ele

obrigada vou esperar

Olá, administrador!
E mais uma vez, obrigado pelas instruções detalhadas com a foto, está tudo bem claro!
Como finalmente consegui um bom forno em casa, lentamente passo a amassar em HB e assar no forno. E havia uma pequena pergunta estúpida
Como tirar a massa do CB corretamente após amassar e fermentar pela primeira vez? A massa está muito pegajosa e temo que estrague tudo. Molhe as mãos com água? Ou, ao contrário, um pouco de farinha?

Como retirar corretamente a massa do CB após amassar e primeiro alisar? A massa está muito pegajosa e tenho medo de estragar tudo. Molhe as mãos com água? Ou, ao contrário, um pouco de farinha?

Bom Dia!
Se esta massa for de trigo ou centeio, então ele precisa de uma segunda fermentação, então a massa precisa ser DESCARTADA na mesa, e é bom amassar os lados - a massa adora isso e só vai beneficiar

Olha só esse tópico, aqui fica a sua opção: amassar a massa em x / forno, e depois o processo vai para a mesa e para o forno
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Obrigado !

Diga-me como definir farinha de centeio? Compramos em uma bolsa. E lá não está escrito o que é, papel de parede ou descascado.

1.é imprescindível solicitar ao vendedor um certificado de conformidade para farinha!

Há uma seção CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

E o tema nele Farinha de centeio na Rússia, tipos, variedades, propriedades

a quem recorrer para assar pão de centeio em uma máquina de fazer pão medea АНS20BC-S, troquei um na garantia por outro, mas o resultado de centeio normal zero não funciona - o chapéu é como uma montanha, não há subida muito pão denso.

Os fabricantes de pão MEDEA estão aqui Outros fabricantes de pão

Máquina de fazer pão Midea AHS20AC-P (-S)

Mas, se você ler atentamente este tópico sobre amassar massa, assar pão de centeio de trigo - e com certeza tudo dará certo.
Depende muito do pão, do equilíbrio líquido-farinha ao amassar a massa

Pão de centeio:
1. Farinha de trigo - 230gr
2. Farinha de centeio - 100g
3. Leite em pó - 1,3 colheres de sopa. eu.
4. Açúcar - 1,3 colheres de sopa. eu.
5. Sal - 1 colher de chá.
6. Malte de centeio - 1,3 colheres de sopa. etc.
7. Coentro - 1 colher de chá.
8. Óleo vegetal - 1,3 colheres de sopa. eu.
9. Água - 220 ml.
10 fermento seco - 0,6 colher de chá.
Aberto 10 minutos após o cozimento para polvilhar com coentro por cima.
O boneco de gengibre era irregular e irregular (((


O que está errado?

O boneco de gengibre é irregular porque há pouco líquido na massa.
Adicionar farinha de centeio e malte à massa requer líquido adicional para um pão de qualidade.
E é aconselhável adicionar fermento a 1 colher de chá em um pão de centeio.

A massa não vai ficar tão firme, vai crescer bem.

Leia o resto das informações sobre massa de centeio de trigo neste tópico, desde o início - e tudo ficará claro

A massa não vai ficar tão firme, vai crescer bem.

Por algum motivo, ele sobe bem no centro e as bordas são omitidas. Isso é com centeio e branco está bom.

Pão de centeio:
1. Farinha de trigo - 230gr
2. Farinha de centeio - 100g
3. Leite em pó - 1,3 colheres de sopa. eu.
4. Açúcar - 1,3 colheres de sopa. eu.
5. Sal - 1 colher de chá.
6. Malte de centeio - 1,3 colheres de sopa. etc.
7. Coentro - 1 colher de chá.
8. Óleo vegetal - 1,3 colheres de sopa. eu.
9. Água - 220 ml. + 20ml.
10 fermento seco - 0,6 colher de chá.
Adicionou 20ml a mais de água - o efeito é visivelmente melhor

É necessário olhar nas instruções para x / n quanta farinha é ideal para assar.
Visto que, se a área do balde no fundo for grande e a quantidade de massa pequena, ele se espalhará ao longo do fundo do balde, empilhará e os produtos assados ​​ficarão baixos nas laterais e o pão está acabando.

A quantidade ideal de farinha é de 400 gramas de farinha.

experimentei e completei a receita:
1. Farinha de trigo - 350
2 centeio - 150
3 Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
4 Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
5 Sal - 1,5 colher de chá.
6 malte - 2 colheres de sopa. eu.
7 coentros - 1 colher de sopa eu
8 Rast. óleo - 2 colheres de sopa. eu.
9. Água - 330 ml.
10 fermento - 1 colher de chá
De qualquer forma, as bordas estão ligeiramente para baixo

experimentei e completei a receita:
1. Farinha de trigo - 350
2 centeio - 150
3 Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
4 Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
5 Sal - 1,5 colher de chá.
6 malte - 2 colheres de sopa. eu.
7 coentros - 1 colher de sopa eu
8 Rast. óleo - 2 colheres de sopa. eu.
9. Água - 330 ml.
10 fermento - 1 colher de chá
De qualquer forma, as bordas estão ligeiramente para baixo

Adicionei água até 350ml ... eis o que aconteceu:

Já indo bem

Já indo bem

Obrigado pelo conselho !!!

Olá! Cutuque o nariz, por favor, não consegui encontrar) a água, kvass ou qualquer outro líquido de acordo com a receita deve ser inicialmente morno ou quente para que o fermento se mostre melhor, ou pode-se usar temperatura ambiente, ou mesmo água fria? Levedura Saf-moment, amassar e assar na máquina de fazer pão LG hb201 je.

Uma máquina de fazer pão é uma unidade especial que pode aquecer fortemente os produtos enquanto amassa e fermenta. Portanto, você precisa ir ao tópico de acordo com seu modelo
Máquina de fazer pão LG HB-201 JE
e se eles não responderem, então de acordo com modelos LG semelhantes, e pergunte ao redor dos proprietários.
Cada fogão aquece à sua maneira, é difícil dar conselhos gerais.

Tente também olhar as instruções, onde dicas sobre ingredientes, às vezes o fabricante dá recomendações para água em modos DIFERENTES. Nos fogões, a temperatura da água é diferente em diferentes modos, mesmo assim.

Caso contrário, apenas com produtos de confeitaria de teste você poderá descobrir essa questão por si mesmo.
Se ninguém responder: Comece com água fria da geladeira. As misturas quentes são mais comuns do que as legais nas máquinas de escrever.

deve a água, kvass ou qualquer outro líquido prescrito ser inicialmente morno ou quente

Por exemplo, as instruções do meu Hitachi dizem "produtos da geladeira".
Tente tocar no pão você mesmo ao amassar (não tenha medo)), gradualmente a massa vai esquentando de esfregar com um balde durante o amassamento.E então há um pequeno aquecimento do balde. Durante a amassadura, a massa ainda não cresce, apenas durante a fermentação.

[na própria !!! o fim]

no
Como verificar se a massa está pronta para assar? Temperatura da massa acabada
e mesmo em HP, mesmo em um teste simples, o teste não deveria ter temperaturas elevadas. Você precisa selecionar a temperatura da água para que, ao amassar a massa, a temperatura da massa não exceda o controle de 28-30 graus no meio da massa na própria !!! o fim amassar. Abaixo é possível - acima é impossível.

[fffuntic]

fffuntic, Admin, obrigado pela resposta rápida! Vou ler as instruções, olhe o tópico.

Diga-me, por favor, por que isso aconteceu? Ele fez uma receita de master class. Eu verifiquei o pão. Parece que todas as regras estavam na fase de amassamento. Mas algo deu errado na hora. HP Philips 9045. Programa 1 pão de trigo.

[mas esta é apenas uma quantidade indicativa de farinha. A quantidade de farinha que vai realmente para a massa será mostrada pelo pão, que você aprenderá a seguir.]

A julgar pela foto, a massa não tinha líquido suficiente, o equilíbrio farinha-líquido foi prejudicado, principalmente com a adição de farinha de centeio.

Não precisas de repetir, copia a receita até ao fim, porque sempre teremos diferentes condições de amassadura e cozedura, diferentes ingredientes - desde a composição da farinha ao tempo fora da janela.

Lemos com atenção novamente:

A receita contém 400 gramas de farinha - mas esta é apenas uma quantidade indicativa de farinha. A quantidade de farinha que vai realmente para a massa será mostrada pelo pão, que você aprenderá a seguir.

Iremos marcar produtos de acordo com o princípio "farinha em água".
Este princípio funciona muito bem ao tentar uma nova receita de pão e não ter certeza sobre a quantidade exata de farinha e líquido e para amassar a massa de centeio de trigo (ou centeio-trigo).

Aqui está como V. Pokhlebkin (Segredos da boa cozinha) descreve este método:
A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo de produtos farináceos, pois tudo depende de quanto é a mistura líquida: qual é sua composição específica e quanta farinha esta mistura pode absorver. Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações. Diferentes teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, consistência de óleo e gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.
Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não oferece a oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de nossos melhores esforços.

É por essa regra de Pokhlebkin que amassaremos a massa para fazer pão.
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Obrigado pela resposta. Claro, li com atenção o princípio da farinha na água. Eu fiz exatamente isso. Mas aparentemente me enganei ao interpretar o resultado. É a experiência organoléptica que falta. Agora vou tentar novamente com os ajustes apropriados. O pão é muito saboroso. No corte

O miolo mostra que a estrutura do pão é muito densa, principalmente no fundo. Ou seja, o fermento não tinha força suficiente para levantar uma massa tão dura. E só na hora de assar, com o calor, o fermento deu um solavanco forte e levantou ligeiramente a massa. Mas era tarde demais.

Aprendendo a fazer massa de pão)

Obrigado. Eu vou tentar. É muito bom que exista tal fórum e pessoas prontas para ajudar. E então eu entendi não está claro o quê, mas como consertar se o motivo não está claro? Agora vou entender em que direção trabalhar

Olá. Diga-me, o progresso parece estar na cara.))))) Mas o que há de errado? Reduziu a quantidade de farinha. Ao amassar, o pão fica pegajoso nas laterais do balde, principalmente durante o primeiro. Estava escorrendo. Foi um pouco chato. No segundo lote, para que o pão começasse a rolar pelo menos um pouco, acrescentei um pouco de farinha. É realmente muito de novo? Então estou totalmente confuso. Qual caminho seguir?

Você precisa aprender tudo, gradualmente

Mais uma vez, observe atentamente a foto da página 1 do processo de amassar a massa, mostrado em grande detalhe e pintado no texto

Sim eu fiz. Eu olhei constantemente. Se eu tiver um pãozinho como na p.n 4 ou 5, aí o pão sai como no meu post acima: igual, granulado. Reduziu a quantidade de farinha. Hoje o pão é o mais alto, mas ... Rasgado de novo. Então eu não entendo. Ainda reduz? Mas então, na primeira amassadura, meu pão não se forma

[a massa é macia, mas não escorrendo.]

Você também pode olhar de perto as fotos da massa aqui. Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente

A massa de amassar trigo e centeio de trigo é praticamente a mesma - a massa é macia, mas não escorrendo. E não permita "saias", borrões sob a massa ao amassar. Assim que a tinta acabar, paramos imediatamente de ajustar a massa com farinha.

A maneira mais correta de ajustar a massa "farinha na água" - a garantia do lote é garantida.
Primeiro, despeje água em um balde e, aos poucos, adicione farinha até obter uma massa.

Eu escrevo sobre isso quase em todo lugar - "farinha na água" !!!

Controle de Kolobok:
Um boneco de pão de trigo branco deve ser macio. Veja como a consistência do kolobok é descrita no Tutorial da Bread Maker:

O boneco de gengibre deve ter a aparência de uma bola redonda e lisa, sem listras, listras, quebras, arrumada, ficar atrás das paredes do balde, girar no centro do balde no fundo.
Se você tocar o pãozinho com os dedos (isso deve ser feito várias vezes durante o tempo de amassamento), ele deve ser elástico, flexível e não grudar, não grudar nos dedos. Não hesite em passar os dedos no balde com os dedos abertos e abraçar bem o pão com eles para perceber a sua maciez, a consistência da massa.
Para comparação - parece que deveria ser: a) um lóbulo da orelha, - b) um seio feminino elástico, c) o traseiro de uma criança pequena, d) a barriga de um gato dormindo, e) outras comparações semelhantes são possíveis, então escolha um objeto para comparação e prática, antes de amassar a massa. Essas comparações foram tiradas por mim do fórum e de outras fontes.

ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO

E não há necessidade de permitir "saias", manchas sob a massa ao amassar

Fiz por capricho, mas aí o pão não cresce. Talvez seja fermento? Eu uso o momento seguro.

Mas, se você mostrar pão alto, então o fermento está funcionando.
Se a massa for densa e íngreme ao amassar, o fermento não terá força suficiente para levantar a massa, o pão ficará baixo.

Como testar e ativar o fermento?

Eu recomendo que você examine nossos desenvolvimentos aqui
Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"
CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

Você encontrará muitas informações úteis sobre todas as questões.

encontrado no assunto

[Tatyana]

Tatyana, Admin, olá. Eu tenho outra pergunta, desculpe. Panificadora philips HD 9045. Ao usar a receita da sua master class, comecei a me parecer, e depois de ler todo o tópico fiquei convencido de que a quantidade de ingredientes para o meu modelo HP não é suficiente. O boneco de gengibre não ocupa todo o volume do balde à distância, ele preenche uma borda, depois as duas. Fiz o recálculo usando o tema apropriado.
1. Água 100
Cerveja 170
Sal 1,5 colher de chá
Malte 2 colheres de sopa eu
Chicória 1 colher de sopa eu
2 colheres de sopa de mel. eu
Óleo Rast 2,5 colheres de sopa. eu
Farinha de painço 276 gr
Farinha rzh 184 gr
Tremendo 2 colheres de chá
Asse em 750 gramas

E segundo cálculo
Água 120
Cerveja 200
Sal 2 colheres de chá
Malte 2,5 colheres de sopa eu
Chicória 1,5 colheres de sopa. eu
Honey 2,5 colheres de sopa. eu
Óleo Rast 2,5 colheres de sopa. eu
Farinha de milheto 319 gr
Farinha rzh 213 gr
Tremendo 2 colheres de chá
Asse a 750? 1000? gramas

Portanto, aqui vai uma pergunta para você como especialista: você poderia verificar e corrigir meus cálculos. Bem, ou se estiverem fundamentalmente errados, então me aconselhe uma quantidade adequada de ingredientes para o meu HP, levando em consideração que o peso mínimo é 750 g. Atenciosamente, obrigado.

[receita de exemplo]

Asso pão no meu X / forno Hitachi, e conto com o volume do meu x / forno e as necessidades da minha família.

Você precisa olhar as instruções do x / fogão, para qual volume-peso específico de farinha o balde foi projetado, quanta farinha você precisa colocar de forma ideal e qual peso o pão acabado terá.
Afinal, se um balde tem 500 gramas de farinha, e você está tentando colocar 200 gramas de farinha ... então você obtém um pão achatado que tem uma largura vaga. Além disso, é necessário levar em consideração o formato do balde, um retângulo estreito-alto ou longo.
É como colocar um pedaço de queijo cottage pesando 200 gramas (pacote) em uma panela de 5 litros com o desejo de obter uma panela cheia de caçarola de requeijão, uniforme e corada.

E então, você não está me ouvindo. Eu te dei um link para a seção Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar" onde há respostas para suas perguntas, para quase tudo.

Por exemplo, aqui você pode encontrar uma guia de ingredientes ideais para pão A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

No mesmo local abaixo, há uma tabela "a proporção do peso da farinha na massa e o rendimento do pão acabado" com base na qual você pode saber ainda na fase de marcação de favoritos sobre a quantidade de farinha para assar um certo peso de pão.

Se você olhar primeiro receita de exemplo, então você deve considerar:
- equilíbrio farinha-líquido
- conformidade com ingredientes secos e líquidos

Líquido é uma combinação de água, suco, ovos e outros produtos líquidos, como queijo cottage, purê de batata e outros.
Dry é uma coleção de diferentes tipos de farinha e outros ingredientes secos que absorvem líquidos e se transformam em massa, como malte seco, entre outros.

Portanto, CONDICIONALMENTE, de acordo com sua receita, você selecionou aproximadamente 340 gramas de ingredientes líquidos e aproximadamente 490 gramas de ingredientes secos. Mas, isso é REFERENTEMENTE! Só será possível saber exatamente ao amassar, ajustando o equilíbrio com farinha ou líquido.

Por exemplo, aqui você pode encontrar uma guia de ingredientes que são ideais para pão Quantidade de farinha e outros ingredientes para obter pão de vários tamanhos

Eu leio. Mas sobre a quantidade de farinha nas instruções xn ... preciso olhar novamente

Por exemplo, aqui você pode encontrar uma guia de ingredientes que são ideais para pão Quantidade de farinha e outros ingredientes para obter pão de vários tamanhos

Essas proporções são iguais para um pão de trigo e de centeio?

Eu adicionei minha postagem acima

Nosso foco é apenas o equilíbrio entre farinha e líquido. Esta fórmula funciona para todas as farinhas.

Eu adicionei minha postagem acima

Sim eu vi. Obrigado.

[father_oleksit]

father_oleksit, pães de centeio na máquina de fazer pão, totalmente sem intervenção manual, também não ficam bonitos.
Se você engrossar a massa, com um kolobok, como no exemplo deste tópico, você consegue um pão muito gostoso, lindo, mas eu molde e tempero à mão, como no manual. Só então você consegue um telhado limpo.
Para assar no modo em uma panificadora, faço um pãozinho para a beleza do telhado ficar mais úmido, como neste fio

Pão de centeio "É muito simples" em uma máquina de fazer pão (Elena Bo)

link para koloboks no assunto
O trabalho do fazedor de pão em fotografias (Panasonic 253!)
Acontece melhor do que com um pão grosso, mas ainda não é o ideal, problemas com o telhado da máquina de fazer pão surgem constantemente, mesmo que sem intervenção manual. Aparentemente, depende muito da farinha e de outra coisa, o centeio não se encaixa bem nos modos do meu fogão. Mas os fogões de cada pessoa são diferentes.
Agora não estou lutando por um belo pão de centeio completamente na panificadora, apenas pelo sabor. Não pode ser combinado. E se o pão for necessário para a mesa dos convidados, faço-o com intervenção manual.
Eu tenho uma máquina de fazer pão LG. Procurei pão de centeio no site, e me parece que o resultado depende do fogão, se você não ajudar com as mãos.