Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

[teara]

teara, ontem recebi o mesmo que no seu post na foto

A questão toda era que no meu forno as instruções diziam (após uma leitura cuidadosa) que se houver farinha de centeio no pão, então a colocamos primeiro na água. E para esses pães existe um programa denominado "Pão Borodino", que, depois de amassado por 30 minutos, simplesmente fica parado esperando a farinha inchar. Fiquei confuso com o fato de que costumava assar todos os pães de centeio de trigo no programa principal. E este é um novo forno. Li as instruções pela primeira vez, mas não tirei nenhuma conclusão. Então eu estraguei tudo por 2 semanas. Agora tudo se encaixou. Obrigado a todos por sua participação.

Com uma leitura escrupulosa de todos os tipos de mensagens e tópicos de fórum, incluindo um tópico sobre o modelo do meu forno, preparei este. Receita para uma master class, fermento prensado, pouco menos de 2 g por 100 g. Programa "Pão Borodino". Obrigado ao Admin pela ajuda e conselhos.

Pão excelente acabou - lição aprendida com sucesso

E se tanto a farinha de centeio quanto a farinha de trigo forem integrais (Shugarovskaya), qual programa você deve colocar? Já tentei assar leite com trigo - não fui até o principal, centeio de trigo na dieta (Panasik) - o telhado caiu ...

Pão excelente acabou

obrigado

E se tanto a farinha de centeio quanto a farinha de trigo forem integrais (Shugarovskaya), qual programa você deve colocar?

As instruções do seu fogão dizem o mesmo. Você, de acordo com a terminologia das instruções [ver. C 14, 🔗], "Farinha integral" e "Farinha de centeio", é óbvio que os produtos de panificação dessa farinha usando a tecnologia de panificação destinada a farinha de trigo com alto teor de glúten das mais altas qualidades não têm sentido precisamente por causa das diferenças nas propriedades físicas e composição química de uma determinada farinha.

E se tanto a farinha de centeio quanto a farinha de trigo são grãos inteiros

Não posso dizer nada sobre Panasonic (ele tem suas próprias danças com pandeiros), e a farinha integral se comporta muito bem quando amassada e assada. Só pode levar um pouco mais de líquido, você precisa monitorar isso Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre

[OgneLo]

OgneLoe, portanto, impulsionou um regime alimentar. Mas parece que perdi um pouco - tive que falar francês, embora ... na migalha - tudo rosa e assado perfeitamente, então basta ...
Outra pergunta - bem, de repente, quem está no assunto ... meninas, ninguém sabe o que é a composição da farinha de centeio "uma vez e kvass"? Está escrito - 100% farinha de centeio, mas o sabor do pão com a sua utilização é simplesmente fantástico! Já fui morto para procurar um substituto, porque na nossa cidade ele sumiu, o ornitorrinco também tirou do mercado, e o que comprei no ATAK estava infectado com bichos. Há uma suspeita de que algum tipo de aditivo, mas é isso que ...
Eu não iria balançar o barco - mas meu sobrinho simplesmente morre de pão dessa farinha - em vez de um bolo que ele come e não dá aos pais !!!

[padaria descascada]

Qual é a composição da farinha de centeio "uma vez e kvass"? Escrita - 100% farinha de centeio

ela é farinha de centeio padaria descascada GOST, não farinha de centeio terreno inteiro TU.
Para referência:

A farinha de centeio de padaria, dependendo da qualidade, é dividida em categorias:
- semeado;
- descascado;
- papel de parede;
- especial.

[OgneLo]

OgneLo, Eu sei que é duro !!! Estou apenas tentando encontrar um substituto ... Já tentei um mágico e um falcoeiro, e poods e uma granada - nem tudo está certo !!! Em algum lugar apareceu que havia um tipo de melaço adicionado - mas eu coloquei assim mesmo, o resultado ainda não é o mesmo ... então eu estou sofrendo ... bem, o que mais eles poderiam ter adicionado lá ??

granada

pode ser diferente, você precisa prestar atenção no que compra.

Em algum lugar, lampejou que foi adicionado o tipo de melaço

se apenas malte de centeio ...

Como alternativa, tente adicionar um pouco de malte de centeio aos seus produtos assados ​​(isso adicionará um sabor doce)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Peguei uma padaria (que fica em cima), adiciono extrato de malte de centeio e xarope de maltose. É por isso que digo - quebrei todo o bloco ... A consistência do miolo de pão feito de farinha "uma vez e kvass" lembra uma mesa de lareira, o sabor não é azedo nem doce, simplesmente não há nada que se compare ... mas muito gostoso ...

Admin, querido, sua experiência e conselhos são inestimáveis! Peço mais um conselho. Talvez eu esteja escrevendo no tópico errado, mas
em outros, não. Um antigo Hitachi NV-V301 funciona para mim. A propósito, isto é, digamos.)) Vopos: Asso pão preto com fermento caseiro de centeio. Requisitos para a qualidade da densidade do kolobok devem ser observados como levedura ou não? Eu uso cerca de 1 parte de papel de parede de centeio e 2 a 1,5 partes de trigo premium ou farinha de panificação.

[Irene]

Irene, uma máquina de fazer pão boa e durável, tenho um modelo 303 de um século atrás

Se houver mais farinha de trigo, o kolobok será como um kolobok de centeio de trigo.
De acordo com a receita "Eu uso cerca de 1 parte de papel de parede de centeio e 2 -1,5 partes de trigo premium ou farinha de panificação" - este é um pão de centeio de trigo.

Sim, para uma máquina de pão, as regras permanecem inalteradas na parte do pão, tanto para o fermento como para a massa fermentada.

Obrigado )
Estou tentando entender a proporção de massa fermentada de centeio e farinha de modo que o pão seja poroso e não pesado. A última vez que assei seguindo uma receita do fórum, onde o fermento era 300g, farinha de centeio e farinha de trigo, respectivamente, 150 e 200g, 200ml de água. Tive de adicionar farinha de trigo a um bom kolobok. Como resultado, o pão estava assado, era saboroso, mas pesado. Talvez nem toda a água precise ser despejada de uma vez?

Talvez nem toda a água precise ser despejada de uma vez?

É mais conveniente ir de acordo com o princípio "farinha na água", o amassamento será mais uniforme

Admin, eu sempre faço isso, mas da última vez eu tive que adicionar muita farinha

Bem, nada de terrível aconteceu. Isso significa que inicialmente a umidade da farinha estava alta, ou o cálculo do teor de umidade no fermento estava incorreto, e assim por diante ... Em qualquer caso, a referência para nós é a qualidade da massa, sua prontidão para assar. Para isso, temos uma "regra do pão" para uma máquina de fazer pão.

É possível não observar o pãozinho no forno. Haverá ajuda sob ou forma, dependendo da maciez da massa.