Bolo "Blueberries in champagne"

[Berry Biscuit]

Bolo "Blueberries in champagne"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Berry Biscuit
ovo	2 pcs
xarope invertido ou xarope de glicose	35 g
açúcar	30 g
farinha de trigo	100g
leite	20 ml
manteiga	50 g
fermento em pó	1 colher de chá
groselha preta	40 g
Blueberry confit
purê de mirtilo	220 g
pectina NH	3 g
açúcar	20 g
Geléia de champanhe
champanhe branco semi-seco	210 ml
açúcar	100g
suco de limão	10 ml
gelatina	9 g
flocos de coco	10 g
Mousse de champanhe
champanhe	170 ml
açúcar	50 g
creme 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Gelatina	7 g

Método de cozimento

• Leia sobre a história deste bolo e sobre minhas provações nas notas desta receita.
• Responderei imediatamente a duas perguntas que, sem dúvida, se seguirão.
• Claro, o bolo pode ser feito em uma forma redonda regular e sim, a forma é incrível, mágica. Olhando para ela, quero criar !!
• A quantidade de ingredientes é indicada para um molde de 18 cm. Precisamos de 2 moldes com uma diferença de 1,5-2 cm.

• Primeiro, vamos preparar confit de mirtilo... Purê de mirtilo quente (passado por uma peneira) em fogo baixo a 40 graus. Despeje a pectina no açúcar, mexa e despeje nos mirtilos. Misture rapidamente até que o açúcar se dissolva e ferva por 2 minutos. Eu tinha blueberries congeladas, moídas com açúcar na proporção de 10: 1. Então, adicionei apenas 20 gramas de açúcar. Se você usar apenas mirtilos congelados, por exemplo, triture-os no liquidificador, passe por uma peneira e acrescente 30 gramas de açúcar. Depois de esfriar um pouco, despeje o confit de mirtilo em uma forma menor preparada e leve ao freezer por pelo menos 2 horas.

• Como não tinha uma forma quadrada de tamanho adequado, saí da situação usando um recipiente para comida que mais ou menos correspondia ao tamanho. Cobri com filme plástico, tentando manter os vincos na parte inferior o menor possível.

• Agora nosso ingrediente secreto é geléia de champanhe... É melhor levar seco ou semi-seco. Vinho espumante branco também é bom. O bolo acabado também pode ser consumido por crianças, já que o álcool evapora ao ser aquecido, deixando apenas sabor e aroma agradáveis. Não tome champanhe barato, isso afetará o resultado final. Comprei Prosecco especialmente para esta ocasião. Despeje 210 ml de champanhe em uma concha e 200 ml em um copo (que bebemos, saboreando, ali mesmo), acrescente o açúcar e leve ao fogo para aquecer até o açúcar se dissolver.

• Adicione o suco de limão e a gelatina inchada embebida em 40 ml de água. Mexa bem até que a gelatina se dissolva. Despeje o coco. Você pode passar sem ele, mas o coco dá à geléia final um aroma agradável e um sabor requintado.

• Resfrie à temperatura ambiente e despeje sobre o confit de mirtilo. Colocamos no freezer por mais 2 horas.

• É a vez bolacha... Como tudo nesta receita, será incomum. Derreta o leite com manteiga em banho-maria ou no microondas.

• Bata os ovos com a calda invertida e o açúcar até obter uma espuma branca e firme.

• A farinha peneirada com o fermento em pó é introduzida na mistura de ovos em três etapas, mexendo com uma espátula de cima para baixo, do centro para as bordas. Adicione a mistura de óleo de leite resfriado à temperatura ambiente à massa e misture delicadamente.

• Bagas de groselha preta (você pode substituir as vermelhas, groselhas congeladas não precisam ser descongeladas) despeje em um biscoito e delicadamente, literalmente com alguns movimentos, misture na massa. Nós espalhamos a massa em uma assadeira forrada com pergaminho e nível. Precisamos distribuir a massa para caber na forma menor. Eu tenho um quadrado 15 * 15. Assamos a 180 graus por cerca de 15 minutos.

• Aqui temos um biscoito tão maravilhoso, brilhante e suculento.Deve esfriar completamente, depois cortamos o bolo no formato e tamanho desejados.

• Nós vamos mousse de champanhe... Começamos a cozinhá-lo quando as duas geléias já estiverem congeladas e o biscoito estiver pronto. Despeje a gelatina com 40 ml de água fria e deixe inchar. Aqueça o champanhe com o açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido, transfira a gelatina inchada para dentro e misture bem. Bata o mascarpone e adicione o champanhe resfriado à temperatura ambiente, misture bem com um batedor. Bata as natas até obter picos estáveis ​​e adicione em três etapas o mascarpone com o champanhe, mexendo sempre até ficar homogêneo. A mousse vai ficar bem líquida.

• Despeje metade da mousse em uma forma maior e leve ao freezer por 15 minutos para que a próxima camada não caia para o fundo. Durante este tempo, retiramos a geleia e cortamos no tamanho desejado, caso você originalmente não o tivesse feito na forma de 15 * 15.

• Passe geleia sobre a mousse, com uma camada de mirtilo para cima.

• Despeje o restante da mousse por cima. Coloque o biscoito e aqueça para que a mousse saia pelas bordas. Nivelamos a superfície, cobrimos com película aderente e enviamos ao congelador por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

• Claro que vou velar "meu preeeeee" (C). Mas não só. Eu também vou "espelhar".
• Eu dei a receita de esmalte para espelho AQUI Como trabalhar com veludo de chocolate, ela contou AQUI.

Observação

Fiquei sabendo que o formulário "Cubo" vai aparecer na Silikomart 2 meses atrás. E esperou ... esperou ... esperou ...



E quando ele foi colocado à venda na Rússia, eu perdi. Em vez disso, fiz o pedido na loja online, mas o mensageiro me trouxe o pedido inteiro sem ele. Ao telefone, meus soluços foram respondidos que o novo parto seria em 2 a 3 semanas. Você está fora de si, espere tanto
E encomendei este formulário na Itália! “Na verdade, não trabalhamos assim”, disse o infinitamente doce italiano Federico, “mas não podemos ignorar a sua dor”, ele me disse e enviou o formulário a Moscou. Estou esperando por ela há 2 semanas. (A piada absoluta é que 2 dias depois, após receber a tão esperada caixa, o "Cubo" foi colocado à venda na mesma loja). E todo esse tempo eu criei uma receita. Afinal, eu entendi que para TAL forma o bolo deveria ser incomum, fantástico - para combinar com ele mesmo. Eu descobri, quase. Só estava faltando um, aquele toque fantástico. E, vejam só, junto com a cobiçada forma da caixa, tirei um folheto com receitas em duas páginas. E uma delas é geleia de espumante! Italianos, meus queridos italianos, eles cuidaram de mim até neste assunto. O quebra-cabeça se juntou e aqui está, um milagre. Aceitar!




Bem, mais algumas fotos.

Aqui está um biscoito suculento e arejado tão maravilhoso



Aí vem o veludo

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[Kara]

Kara,
Ira, o que você está fazendo conosco ?? !!! .....
Aqui você só pode exclamar uma coisa - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, outra obra-prima !!! A incisão é muito, muito bonita !!! É hora de solicitar esses formulários

O corte é impressionante! Esta camada de geleia de champanhe é deliciosa? Fiz mousse com champanhe, mas geleia: girl-th: curioso? E eu quero um log
Obrigado pela receita!

Irisha, que beleza!
Então eu caminho, eu procuro, preciso comprar pelo menos um molde

Meninas, muito obrigado! As formas são realmente fantásticas.

O corte é impressionante! Esta camada de geleia de champanhe é deliciosa? Fiz mousse com champanhe, mas geleia: girl-th: curioso? E eu quero um log
Obrigado pela receita!

A camada de champanhe é deliciosa

e aqui está, um milagre. Aceitar!

Irina! Parabéns pelos tão esperados formulários! E obrigada por tamanha beleza! Fico em silêncio sobre o gosto, não há palavras! Encantador !!! Ainda estamos esperando por obras-primas na nuvem

[Kara]

Kara, Irina, oh meu Bose. Outra obra-prima! Eu só não tenho palavras

Sim! Sim! Sim!
Os formulários são simplesmente fantásticos !!!
Irishka, você é uma feiticeira! Bolo incrivelmente lindo !!!
As camadas são incrivelmente legais! O biscoito está tão feliz!
E é isso! Eu também fiquei doente com esses formulários
O marido já foi notificado e pediu demissão)))
Mal posso esperar para conseguir alguma coisa

Hachu cloudsaaa

E eu pensei que você estava fora, e você está aqui pãezinhos delicie-se com bolos)

Irisha, obrigada! As formas são uma explosão cerebral !! Espaço!

E eu pensei que você estava fora, e você está aqui pãezinhos delicie-se com bolos)

Estou longe de amanhã

Ainda estamos esperando por obras-primas na nuvem

portanto, as "nuvens" são adiadas por 2 semanas

Irlandês, e de que cor é o veludo que não consigo entender, marrom ou preto?
E o que você pinta com veludo?

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 21:15

E voce ja comprou as nuvens

[Kara]

"nuvens" são adiadas por 2 semanas

Kara, Irina, vamos esperar! Nesse ínterim, sairemos dessa beleza!

E voce ja comprou as nuvens

Então sim, eles vieram até mim juntos

A cor é quase preta, para ser sincera, eu queria totalmente preto e por algum motivo decidi que veludo sobre chocolate amargo seria mais fácil de pintar. Ahhaaa, não estava lá Mas no final eu gosto ainda mais dessa cor, é tão rico em chocolate. A última foto eu deliberadamente clareei um pouco para que a textura do veludo ficasse melhor visível.
Eu pinto com tintas gel solúveis em gordura Americolor.

Ele caiu e morreu - que beleza!

Ira, eu aplaudo de pé. Agora vou sonhar em tentar algum dia
Eu sempre passo indiferentemente por receitas de bolo, bem, aqui meu coração estava batendo forte de beleza

Irishik, o que você tem aí? Produção de confeitaria ou o quê?
Enquanto estava olhando e lendo, esqueci completamente de onde e para que propósito vim.
Em geral, Irishiiik é uma obra-prima !!!!
Que incrível !!!!
Tãããão linda !!!!
Eu grito e turbulento, que lindo!

Meninas, obrigado! Isso é o que a forma incomum faz com as pessoas

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016, 21:39

Irishik, o que você tem aí? Produção de confeitaria ou o quê?

ainda não

[Irina]

Irina, e realmente a cor do veludo é muito bonita!

[Kara]

Kara, Ira! Encantador! A receita é linda! Vou ter que repetir

Vou distribuir pedidos e comprar shampoos

Diga-me, honestamente, você comprou a hipoteca naquela loja ?! Todas as formas são lindas, mas o conteúdo está além do elogio

Diga-me, para ser franco, você arranjou a hippoteca naquela loja ?!

Quase

[Irina]

Irina, você me bateu na hora! Em primeiro lugar, sou fã de bolos quadrados e retangulares ... Em segundo lugar, cavei este biscoito incomum em algum livro americano e fiquei pensando, realmente ninguém o cozinhou em uma máquina de pão ainda ...

O bolo é ABALD !!! Você é um inventor inteligente! Corte - eu "caí e morri" inequivocamente

Muito obrigado!!! Eu não sei quando você começou a lidar seriamente com bolos de musse, mas você aumenta a barra cada vez mais para si mesmo com cada novo bolo que vemos aqui

Svetik, muito obrigado por suas amáveis ​​palavras!

Ira, obrigado! Você realmente dá um impulso ao desenvolvimento. Também pareço ter me interessado muito por bolos de musse .. graças a você!

Olenka, e este é um passatempo muito bom, os bolos de musse não são só muito espetaculares, mas também muito saborosos. Além disso, eles também são leves, é claro que não podem ser chamados de dietéticos, mas têm menos calorias do que bolos comuns.

Olenka, e este é um passatempo muito bom, os bolos de musse não são só muito espetaculares, mas também muito saborosos. Além disso, eles também são leves, é claro que não podem ser chamados de dietéticos, mas têm menos calorias do que bolos comuns.

Veja, há um problema. Você precisa ser adequado. E isso não é sobre mim. O que devo fazer agora depois de comprar todos os uniformes nórdicos? É maníaco comprar silikomart? Afinal, já estou pronto para me amarrar com cordas ... Não resisto. E você ainda provoca)))) com tanta beleza e variedade. E com técnica de desempenho excepcional!

[Maníaco]

Maníaco comprar silicomart? Afinal, já estou pronto para me amarrar com cordas ...

Olya, uma palavra que caracteriza com absoluta precisão minhas ações no último mês. E nenhuma corda ajuda. Mesmo as palavras "esgotado" não me impedem.Mas é claro que isso é autoindulgência, sim, muito bonito, sim, infinitamente espetacular, mas autoindulgência. Não, nem isso, isso não é só cozinhar, já é arte! Não sou nada sobre mim, mas sobre o que se obtém nessas formas com um mínimo de movimentos corporais. Ao me lembrar dos bolos e estatuetas de mástique, estremeço, era aí que o trabalho duro era realmente necessário para que o resultado fosse mais ou menos decente.

E os "mussics", como todos os meus amigos os chamam, podem ser feitos na forma redonda habitual, destacável, por exemplo. E serão espetaculares também!

Estou tentando me persuadir

E para mim por "você", por favor

Olya, uma palavra que caracteriza com absoluta precisão minhas ações no último mês. E nenhuma corda me ajuda, nem mesmo as palavras "esgotado" não me impedem. Mas é claro que isso é autoindulgência, sim, muito bonito, sim, infinitamente espetacular, mas autoindulgência. Não, nem isso, isso não é só cozinhar, já é arte! Não sou nada sobre mim, mas sobre o que se obtém nessas formas com um mínimo de movimentos corporais. Ao me lembrar dos bolos e estatuetas de mástique, estremeço, era aí que o trabalho duro era realmente necessário para que o resultado fosse mais ou menos decente.

E os "mussics", como todos os meus amigos os chamam, podem ser feitos na forma redonda habitual, destacável, por exemplo. E serão espetaculares também!

Estou tentando me persuadir

E para mim por "você", por favor

Eu me descobri há muito tempo - a persuasão é inútil) se você gostou da compra, então a coisa é realmente necessária)
Não importa para mim que este nórdico caia de todos os armários se eu pular de alegria, sacudindo o cupcake do molde.
Então aqui também - bem, se a vida não é boa para mim sem silikomart, então eu deveria ser determinado com a lista))))
São essas pequenas coisas agradáveis ​​que contribuem para uma vida feliz!
Irlandês, muito obrigado! Bem, honestamente, muito grande para a sua técnica. Às vezes você percebe pequenas coisas que complementam o quadro geral!

[Olga]

Veja, há um problema. Você precisa ser adequado. E isso não é sobre mim. O que devo fazer agora depois de comprar todos os uniformes nórdicos? É maníaco comprar silikomart? Afinal, já estou pronto para me amarrar com cordas ... Não resisto. E você ainda provoca)))) com tanta beleza e variedade. E com técnica de desempenho excepcional!

Olga, você pelo menos já comprou um nórdico !!! e eu ainda seguro com a última gota de força na frente dele e do silicomart !!! e Kara, oh essa Kara !!!

Ira, concordo plenamente, olhando seus bolos, quero criar e criar !!! BRAVO

Irlandês, muito obrigado! Bem, honestamente, muito grande para a sua técnica. Às vezes você percebe pequenas coisas que complementam o quadro geral!

Ira, muito obrigado por compartilhar o que aprendeu - você nunca perguntará - você sempre receberá uma resposta detalhada!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Não tenho palavras! Com champanhe - bem a tempo para o Ano Novo (ou depois, descarte as sobras)
Conte-nos sobre o sabor! Provavelmente algo fantástico

[Irina]

Irinaque perfeição de forma, preenchimento, execução e AUTOR!

[Irochka]

Irochka, outra pergunta - em mousse você pode substituir mascarpone por cream cheese?

adicione em três etapas o mascarpone com champanhe, mexendo a cada vez até ficar homogêneo

Mexa com uma espátula ou bata?

[Helena]

Helena, Eu troco, pra mim o gosto do mascarpone não é muito bom, pode usar espátula e batedor, eu uso espátula. Desculpe

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado ! O principal é que isso não afeta o resultado. E então na primeira vez tudo é assustador, mas eu não quero uma panqueca

[Irochka]

Irochka, outra pergunta - em mousse você pode substituir mascarpone por cream cheese? Mexa com uma espátula ou bata?

Helen, você pode substituí-lo! Você pode usar uma espátula ou um batedor, o principal é com as mãos, não com a batedeira! E o sabor do champanhe com mirtilo é uma espécie de combinação irreal, coma e aproveite. E mesmo quando a groselha explode na boca em um biscoito, então finalmente

[Kara]

Kara, Irina, esta é apenas uma obra-prima !!! E a composição é tão inusitada, pode-se dizer para o Ano Novo direto! Só eu tenho uma explosão cerebral - como você despejou glacê e veludo em pequenos quadrados? Algo que eu não estou alcançando
E claro nas abas !!! Com certeza tentarei repeti-lo, adivinhe qual é a composição)

Albinochka, veludo não é derramado, é pulverizado com uma pistola de pulverização, pulverizei tudo sobre o bolo e depois derramei esmalte branco nas ranhuras

[Kara]

KaraIrina é simplesmente incomparável, mãos de ouro vou te contar

Sim, esse é o truque! Super! E eu li um pouco sobre veludo na internet, estudo essa fera, por assim dizer! Não, bem, simplesmente brilhante !!!!!

Muito obrigado pela sua imaginação. Eu não teria imaginado colocar flocos de coco. Já posso imaginar o quão bom será o champanhe, o coco e os mirtilos. A primeira vez que vi os formulários silikomart no YouTube foi no blog de culinária Alex & Milana. Vendo com que aparente facilidade eles fazem, ela mesma arriscou. Fiquei satisfeito com o resultado, mas ainda tenho que estudar e estudar. Obrigado pela inspiração.

A primeira vez que vi essas formas na Dinara Casco, na verdade, nuvens e um cubo são o projeto dela! Sou louca pelas criações dela e sonho em me aproximar pelo menos um pouquinho

Forma mortalidade irreal, concordo 100%. Obrigado, irei vê-la também.

Não haverá cervos suficientes ...

Meu zaaaika vai voltar de uma viagem de negócios, vou fazer vocês dois !! Não, três !!!

Uma forma chique e uma performance ainda mais chique! BRAVO!

Meu zaaaika vai voltar de uma viagem de negócios, vou fazer vocês dois !! Não, três !!!

Sem açúcar e com banha?

Sem açúcar e com banha?

Você está no post ...

[gawala]

gawala, Vou congelar

[Irisha]

Irisha, a forma e a beleza são indescritíveis, o sabor é spisfiss, no sentido de ooooooo delicioso! Pessoalmente, sou tão kaaatsa

Vou congelar

Até fevereiro?

[gawala]

gawala, Antes do natal