Bolo Mousse De Framboesa

[Framboesa confitada]

Bolo Mousse De Framboesa

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Framboesa confitada
purê de framboesa	200 gramas
açúcar	50 gramas
gelatina	5 gramas
agua	30 gramas
amido de milho	10 gramas
Creme de framboesa
purê de framboesa	100g
gemas	2 pedaços
chocolate branco (tenho uma cobertura de confeitaria)	40 gramas
açúcar	25 gramas
gelatina	5 gramas
agua	30 gramas
Coconut Streusel
manteiga	30 gramas
açúcar	30 gramas
farinha de coco (quaisquer nozes ou farinha de amêndoa)	25 gramas
farinha de trigo / grau	40 gramas
Mousse de toranja
suco de toranja	150 gramas
amido de milho	10 gramas
açúcar	25 gramas
gelatina	12 gramas
agua	60 gramas
proteínas	2 pedaços
açúcar	100g
agua	2 colheres de sopa. colheres
creme 33-35% de gordura	200 mililitros
Esmalte de espelho
Leite condensado	70 gramas
chocolate branco (tenho cobertura de confeitaria)	100g
xarope invertido (xarope de amido, xarope de milho)	100g
agua	50 gramas
açúcar	100g
gelatina	10 gramas
água para gelatina	60 gramas
tingir branco e vermelho
Além disso
forma de anel d16
forma de anel d18
filme plástico
papel manteiga

Método de cozimento

Framboesa confitada

Preparamos os produtos de que necessitamos. Encha a gelatina com água e deixe inchar por 20-30 minutos. As framboesas (são necessárias 300 gramas) são purificadas e passadas por uma peneira para que os ossos não entrem, porque são muito duras.

Misture o açúcar com o amido, acrescente o purê. Pomos fogo, levamos para ferver, mexendo sempre, e fervemos por 1 minuto. Retire do fogo, acrescente a gelatina inchada e misture bem.

Um anel com um diâmetro de 16 centímetros é envolvido em um lado com filme plástico. Tentamos evitar rugas. Colocamos em uma placa plana. Despeje o confit, deixe esfriar e leve ao freezer.

Creme de framboesa

Molhe a gelatina e deixe inchar por 20-30 minutos. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas. Adicione o purê de framboesa, que preparamos da mesma forma que na primeira caixa, mexa. Coloque o chocolate (glacê) em um copo alto e cubra com gelatina.

Leve ao lume a mistura de gema e framboesa e, mexendo sempre, leve para engrossar. Não ferva. Temperatura da mistura 82cerca deC. Faça isso com o mínimo de calor.

Despeje o creme em um copo com chocolate e gelatina. Deixe descansar por 2-3 minutos.

Bata a massa no liquidificador até ficar homogêneo. Resfrie à temperatura ambiente, coberto com uma película de contato ou com agitação constante.

Remova o confitado congelado do freezer.

Despeje o creme por cima, aperte o anel de cima com um filme e leve ao freezer.

Coconut Streusel

Misture o açúcar, a farinha e a farinha de coco em uma tigela e passe a manteiga em um ralador grosso. Se você não tiver comida, pode pegar as nozes, triturá-las no liquidificador e usar. Com as mãos, moa tudo rapidamente em migalhas e reúna em uma bola. Distribua a massa em um anel com diâmetro de 16 centímetros. Você pode simplesmente cortar um círculo deste tamanho da massa enrolada. Nessa época, eu tinha dois tipos de camada de framboesa já congelados. Eu os tirei da forma, embrulhei em papel alumínio e os deixei no freezer. O anel foi solto e fiz um bolo nele, colocando papel manteiga e untando as laterais. Coloque o bolo no freezer por 30 minutos antes de assar.

Assamos em pré-aquecido a 200cerca deDo forno até dourar. Cerca de 5-7 minutos. Retire, deixe esfriar, solte com cuidado do anel e leve ao freezer.

Mousse de toranja

Despeje a gelatina com água e deixe inchar. Misture o amido, 25 gramas de açúcar e o sumo de toranja. Você pode comprar o suco na loja ou espremer de frutas frescas.Com agitação constante, ferva a geléia de grapefruit. Retire do fogo, acrescente a gelatina. Mexa bem. Cubra com papel alumínio e resfrie à temperatura ambiente.

Despeje 100 gramas de açúcar com duas colheres de sopa de água. Leve ao fogo e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que a calda ferver, reduza o fogo para médio. Retire o açúcar restante nas laterais com um pincel úmido para que os cristais de açúcar não se formem na calda e cozinhe a uma temperatura de 118 graus. Não mexemos a calda.

Enquanto a calda cozinha, bata as claras. Seu xarope e proteínas devem estar prontos ao mesmo tempo. Despeje a calda quente nas claras em um fio fino, sem parar para bater. Procuramos não entrar nas corolas para que o xarope não congele ali. Continue batendo até que as claras tenham um aspecto brilhante, esfrie e envolva o batedor. A massa será muito densa.

Em várias etapas, introduzimos geleia de grapefruit no creme de proteína, mexendo suavemente.

Bata o creme bem frio até ficar levemente fofo. Primeiro, fazemos isso na velocidade mínima, gradualmente vamos adicionando-os ao máximo.

Misture delicadamente as duas massas.

Esmalte de espelho

Despeje a gelatina com água fria para inchar. Despeje o leite condensado em um copo alto. Quebre o chocolate por cima (tenho glacê). Adicione a gelatina inchada, adicione o corante. Precisamos de um corante branco para que o esmalte tenha uma cor uniforme e não seja transparente. Misture água e açúcar. Adicione xarope invertido. Leve a calda para ferver e ferva a uma temperatura de 103 graus. Despeje a calda em um copo. Deixe descansar por um minuto para o chocolate derreter. Bata com uma varinha mágica. Bata até que a tampa com as facas fique completamente no líquido e em um ângulo de cerca de 45 graus, para que menos ar entre. Esfrie, cubra com papel alumínio. É aconselhável mantê-lo na geladeira por pelo menos 12 horas, depois aquecê-lo no micro-ondas ou em banho-maria a uma temperatura de 32-35 graus e bater. Mas você pode usá-lo imediatamente quando o esmalte esfriar até a temperatura desejada.

conjunto

Aperte a forma com um diâmetro de 18 centímetros em um lado com filme plástico. Tentamos evitar rugas. Espalhamos as laterais ao meio com uma fita adesiva ou uma lima comum. Colocamos em uma placa plana. Preencha metade da mousse. Coloque camadas de framboesa no meio.

Espalhamos o restante da mousse, batemos levemente a tábua na mesa para que a mousse vá para todo lado. Fazemos isso com cuidado para não mover o filme.

Cubra com casca de coco, pressionando muito delicadamente. E alinhamos com uma espátula, retirando o excesso de mousse para que a mousse e o bolo fiquem no mesmo plano. Apertamos com papel alumínio e enviamos ao freezer por no mínimo 4 horas.

Pegamos um prato grande. Colocamos os pratos no centro, tenho uma jarra de meio litro.

Tiramos o bolo. Aquecemos as laterais com um secador de cabelo ou envolvemos com uma toalha quente. Nós nos libertamos do ringue. Colocamos no topo de uma colina. Retiramos a fita de massa e o filme.

Despeje a cobertura por cima e deixe escorrer bem. Tiramos o excesso do fundo. Com cuidado, transferimos o bolo para o prato. Você não pode mais se mover, caso contrário, o esmalte será danificado e exporá as laterais. Decoramos ao seu gosto. Você pode sair sem decoração. Este bolo fica ótimo sem decoração adicional.

Deixe o bolo descongelar na geladeira por pelo menos 8 horas. Mas você pode começar a comer frio. Então vai parecer sorvete.

Cozinhar não é difícil, apenas faça com prazer e amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

família ou empresa

Hora de preparar:

2,5 horas

Observação

A receita é espiada no site Comida deliciosa, sim, sim. Muito obrigado ao autor. Fiz alterações muito pequenas.
O que posso dizer sobre este bolo? Delicioso, delicioso, lindo. Cozinhar não é tão difícil quanto parece. Parece-me que escrevi mais tempo do que escrevi. Altamente recomendado! Cuide de si e dos seus entes queridos!

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Kasotaaaaaa !!! Anjo, simplesmente ótimo! Não sou forte em bolos e não os como, por isso é improvável que os cozinhe, mas se eu tivesse uma fatia, teria comido com prazer.

Sem palavras ... Sou culta ...
Angela, isso é algo incrível!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin é incrível, delicioso, incomparável ...
É até difícil encontrar epítetos para uma obra de arte ...

[Angela]

Angela, entorpecido ... De alegria, beleza e admiração! Bravo!

Gentil, profissional, delicioso! Digno de prêmios, admiração e epítetos! Bravo querido! Tenho orgulho de nosso conhecimento e amizade!

[ang-kay]

ang-kayEstou chocado
Como isso pode ser feito, e mesmo tão lindo ???
Eu não posso fazer isso por causa da minha curvatura, mas pelo menos eu posso admirar
Muito legal !!!

Eu nem sei kaaaak que tamanha beleza poderia ter sido cortada, mas comê-la - sim !! Mas comece .. heroísmo !!
Cada uma de suas receitas irradia calor, é tão emocionante olhar e invejar aqueles que tentam de todas e explodem

Angela, lindamente louca, mas quanto trabalho. E deve ser bem gostoso.

Angeeel, um homem comum pode repetir isso?
O bolo é simplesmente fabuloso, com delicadeza requintada

🔗 🔗
🔗

FSE, não direi mais nada ...

[Verão]

Mas comece .. heroísmo !!

Vamos! Veja como parar de comer ?! Eu provavelmente teria comido tudo, embora já estivesse deitado, e então teria chorado debaixo da mesa para levar um tiro.

Angela! Descobriu-se incrivelmente! Ao tentar isso, então, em um estado de paixão, você pode se envolver em uma luta pela última peça

Adicionado na sexta-feira, 02 de setembro de 2016, às 23h

Verão, então ela é Angela! Vá ler a etimologia do nome

[anjo]

anjo, não, não, não, nããããããão ... choque CULTURAL ??? Eu tenho um extremamente inculto com epítetos obscenos para esta obra-prima, que em uma pessoa verdadeiramente russa significa o mais alto elogio, elogio e respeito

Em suma, como posso colocar de forma mais direta ... naquela música havia CALÇAS, e você tem um grande bolo !!!!

[Lerele]

Eu não posso fazer isso por causa da minha curvatura, mas pelo menos eu posso admirar

Lerele, Vou ficar lado a lado, bem com você, admiro
Já reconheço as receitas da Angelina pela foto. Não são receitas, são obras-primas, não tenho medo dessa palavra, que sempre desperta genuíno interesse e admiração.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gostoso sobrenatural, gostoso em geral Uau !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! O bolo é mágico, lindo, gostoso, legal !!!!!

[Meninas, meu amado e Kostya]

Meninas, meu amado e Kostya Obrigado por uma recepção tão calorosa. Acredite em mim, estou tentando. Para dar um passo e dar um passo à perfeição.

tratado com um pedaço

Eu trataria a todos se houvesse essa oportunidade)

você pode cortar

coma - sim

Jeanne, e comer e cortar não é uma pena, e se alguém entrar, corte a metade e doe.

capaz de repetir

Olesya, sim, não é nada difícil. Quando eu coloquei a receita mais cansado. Todas as etapas podem ser feitas por três ou quatro dias. Todos os tipos de geléias, eles fazem tudo, Napoleões, eles cozinham tudo. Bem, um pouco de creme de proteína para treinar. Mas também nada impossível.

havia calças naquela música,

Sveta, Não entendi nada. Resumindo, você gostou do bolo

Adicionado sábado, 03 de setembro de 2016 08:13

então, em um estado de paixão, você pode se envolver em uma luta pela última peça

Nata, Arochka, sim, vamos assar tanto que vamos espalhar para que as testas de todos permaneçam intactas)))

[Angela]

Angela, eh você, neponimashka !!! Cante uma música sobre Louboutins e você entenderá que tipo de ... seu bolo.

a palavra mais precisa na frente das calças

a palavra mais precisa na frente das calças

Provavelmente já sou ruim para pensar. É necessário colocar o avatar de volta

[ang-kay]

ang-kay, isto não é um bolo, mas sim toda uma arte e pura magia química, tantos ingredientes !!!
mas linda, muito linda !!!!

É difícil encontrar palavras, bolo é feriado! : suport: Ângela, quanto tempo você fez isso? Isso é uma façanha!

Meninas, o bolo acabou ficando muito gostoso, nada enjoativo e nada difícil de preparar. Eu o preparei em agosto para uma celebração familiar. A preparação demorou vários dias, foi mais conveniente para mim. Fiquei satisfeito com o resultado e com o processo. Meus animais de estimação também. Este é meu primeiro bolo de mousse e minha primeira cobertura de espelho. Portanto, não tenha medo, experimente e não se arrependerá.

[Innochka, Natasha,]

Innochka, Natasha, Obrigado, meus queridos.Que bom que gostou do bolo.

quanto tempo você fez isso?

Natasha, não falta muito tempo. Todas as camadas são feitas muito rapidamente. O máximo para tudo sobre todo trabalho ativo é uma hora e meia. Em seguida, segure-o por mais tempo para congelar. E sim, o processo pode ser dividido em vários dias.

Adicionado sábado, 03 de setembro de 2016 12:18

Meninas, o bolo acabou ficando muito gostoso, nada enjoativo e nada difícil de preparar. Eu o preparei em agosto para uma celebração familiar. A preparação demorou vários dias, foi mais conveniente para mim. Fiquei satisfeito com o resultado e com o processo. Meus animais de estimação também. Este é meu primeiro bolo de mousse e minha primeira cobertura de espelho. Portanto, não tenha medo, experimente e não se arrependerá.

peluche! Tudo ficou lindo. De repente, veio o relatório. Obrigado.

[Angela!]

Angela! Bolo luxuoso! Você é um excelente especialista culinário! Sempre desejo boa sorte na competição.

[Ira,]

Ira, smack, smack. Obrigado)

Oyyoyoy que irmão gêmeo bonito)))
Respeito !!!!!!!
Agora veremos o suficiente de você e kaaaak vamos fazer algo ... fermento

tortas com repolho

Sim? E eu estava pensando em bolo de papoula

Adicionado sábado, 03 de setembro de 2016 06:39

marinar os cogumelos o dia todo na panela de pressão. Procure mudar de assunto. Vou colocar a massa

Também é bom)

[Innushka]

Innushka, Química na loja, mas aqui tudo é natural, quase seu, delicioso!

marinar os cogumelos o dia todo na panela de pressão. Procure mudar de assunto. Vou colocar a massa

Ah, aquela doce palavra para cogumelos

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, e aqui estou eu, quando comecei a respirar depois de ler a receita, quero muito dizer um enorme e sincero obrigado não só pela oportunidade de contemplar a beleza charmosa e muito apetitosa, mas também por aquele trabalho incrível e que cuidado infinito que você tem na preparação e publicação da receita: de forma clara, compreensível, acessível, pensativa, competente e ao mesmo tempo muito, muito calorosa :) Aqui você lê a receita e entende - foi escrita precisamente na ordem a ser repetido, e para que nada fosse temido, mas pudesse, como você, obter um prazer indizível do processo de cozimento Obrigado, com certeza farei esse bolo, e ficarei muito feliz no minuto em que, com entusiasmo e gratidão infinita, posso trazer-lhe um relatório sobre o assunto

[Vika]

VikaObrigado por me escrever com tanta sinceridade sua impressão da receita. Tão legal. Tanto carinho no seu post ... Comovido.

[Angela]

Angela,

O bolo é simplesmente fantástico, esta é uma verdadeira master class!

[Lenochka,]

Lenochka, obrigado)

este não é apenas um bolo, mas uma delícia !!!!!
mas tenho dificuldade em ousar preparar, ai .. ((

Não há limite para a perfeição!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, obrigado) Estou feliz por termos passado por)

é difícil ousar, infelizmente .. ((

kavmins, é difícil ousar, mas fácil de fazer. Consulte Mais informação)

Obra-prima!

[Anna]

Anna, obrigado

Angela, que grande reivindicação de vitória! Desejo-te de todo o coração

oh, agora está claro como o esmalte se encaixa na superfície e nas laterais tão suavemente))
Muito agradável!

[Natasha]

Natasha, obrigado pelo desejo)

oh, agora está claro como o esmalte se adapta tão uniformemente à superfície e às laterais

Tatyana, então não é à toa que tal MK mostrou

[Angela]

Angela,

Não em vão

Gostei muito do seu lindo bolo. Ângela começou imediatamente a cozinhá-lo, você pode perguntar por que se adiciona amido ao confitado de framboesa, porque tem gelatina. Desejo-lhe vitória na competição !!!!

[ludok01]

ludok01, obrigado. Não fui eu que fiz essa receita, mas cozinhei, como o autor fez. Então eu não pensei sobre isso. Mas me parece que não tem gosto de geleia, mas acaba sendo um pouco cremosa e macia. Na verdade, o confit precisa ser bem fervido, como geléia. Não fazemos isso aqui, acho que o amido atua como espessante. Talvez eu não esteja certo, alguém pode me dizer.

Zhanna, obrigado pela informação !!!!!! Boa sorte na competição !!!! Então decidi tentar.

[ludok01]

ludok01, obrigado) Espero que tudo dê certo)

A ideia desse bolo é muito parecida com a receita do blog do talentoso Andychef dot ru.