Pergunta para os profissionais sobre massa de fermento

Meninas, por favor ajudem!

Asso um rolo de massa de fermento (Khrushchev, leite 1 colher de sopa, fermento 2 colher de chá, manteiga 200g, sal, açúcar, farinha 400g)
Esfrego a cavala, esfregando quase como na makitra, até ficar pegajosa, acrescento um pouco de água e açúcar para não secar. Ao assar, a parte de cima quebra, por que, talvez adicionar 1 ovo à massa, talvez a massa precise ficar mais grossa, talvez outra receita de massa para recheio líquido?

Bem, aqui também as fotos, por algum motivo, estão carregadas de cabeça para baixo

Ainda posso soldar bem?

Parece-me muito fino enrolado e não quebrou após a moldagem

Não parece uma distribuição insuficiente - uma distribuição insuficiente das lágrimas lateralmente. No topo, ela rolou com força, enquanto ela rolou muito fina. Por que você não coloca o ovo na massa? Dá elasticidade. Experimente o ovo e embrulhe-o mais frouxo. A que temperatura você assa? Bem, por precaução, quanto tempo os rolos laminados permanecem no verificador?

Esse aqui estava com menos recheio, com pão ralado, mas seco, não sinto o recheio ...



Segundo a receita de massa Khrushchev, não tem ovo, hoje vou experimentar uma nova receita com 3 gemas ...
Asso no forno a GÁS a 180, coloco água no fundo para que o fundo não queime. A revisão é de 20-30 minutos ...

Não parece uma distribuição insuficiente - uma distribuição insuficiente das lágrimas lateralmente.

Concordar.
E quando a massa é arejada durante a prova e o cozimento começa, ela se rompe. E também pode ser a temperatura errada.

Cobri e experimentei com um filme e uma toalha ...
Ajuste a temperatura menos, leve ao forno a 160?

[marina]

marina, talvez a massa esteja seca? a julgar pela descrição, não contém manteiga nem ovos. Eu faria isso com uma camada mais grossa, senão fica bem fina. Ou tente fazer furos por cima, para que a massa se expanda ao longo desses furos, você sabe como se assa o pão, para que não se quebre, faça cortes ou furos.
E por que exatamente essa receita para o teste?
Costumo usar uma massa doce com manteiga e ovos para este tipo de produto.

[marina]

marina, talvez a massa esteja seca? a julgar pela descrição, não contém manteiga nem ovos. Eu faria isso com uma camada mais grossa, senão fica bem fina. Ou tente fazer furos por cima, para que a massa se expanda ao longo desses furos, você sabe como se assa o pão, para que não se quebre, faça cortes ou furos.
E por que exatamente essa receita para o teste?
Costumo usar uma massa doce com manteiga e ovos para este tipo de produto.

Editei 1 post, tem óleo, 200g, fiz furos, não ajudou ...

Que receita você usa?

Que receita você usa?

cerca de 250 g de leite com água (ou leite puro), 500 g de farinha, 2 ovos, 20 g de fermento fresco, 75 g de açúcar, 5 g de sal, 100 g de manteiga.

agora, infelizmente, não consigo encontrar o meu rolo, já o faço há muito tempo. Quando você puder comer papoula novamente, você terá que repetir

Marina, você sempre faz essa massa de pão? Ele sempre vomita? Em termos de quantidade de manteiga, isso é puro cozimento (perto da Páscoa, 1 kg de farinha: 0,5 kg de manteiga), muito em relação à farinha. Experimente colocar 1 ovo e 50-60 g de manteiga nesta quantidade de farinha. Ou procuro outra receita de panificação, faço rolinhos quase todos os dias e não rasgo nada em sementes de papoula. recheio também ext. agua. A seguir, tem certeza de que o forno está a 180 ° C? Gás. fornos são muito imprecisos!

Marina, você sempre faz essa massa de pão? Ele sempre vomita? Em termos de quantidade de manteiga, isso é puro cozimento (perto da Páscoa, 1 kg de farinha: 0,5 kg de manteiga), muito em relação à farinha. Experimente colocar 1 ovo e 50-60 g de manteiga nesta quantidade de farinha.Ou procuro outra receita de panificação, faço rolinhos quase todos os dias e não rasgo nada em sementes de papoula. recheio também ext. agua. A seguir, tem certeza de que o forno está a 180 ° C? Gás. fornos são muito imprecisos!

Ficaria muito grato pela receita do rolo de massa, experimentei diferentes, sempre rasgo o Forno a Gás para verificar como?

[Dança]

Dança, e você está esfregando sementes de papoula?

[marina]

marina, experimente esta receita. Muitas pessoas gostam dele. Esta é uma receita de bolo, mas a massa em si é universal. Faço pães e pãezinhos com essa massa.
Bolo de manteiga (Elena Bo)

[Taia]

Taia, obrigado, vou tentar.

Hoje experimentei a receita do rolo (o recheio é meu)
Massa:

Resultado:

Torci para que ficasse mais grosso para cima e perdi, no final quebrou de novo, mas não tanto, concluo que precisa do ovo!

: floresрEntão eu para você. Eu esfrego em um processador de alimentos (liquidificador). Experimente: farinha-300, fermento-20, açúcar-80, margarina-40, ovo-1, vanilina, uma pitada de sal, água ~ 100 g. Amasso na máquina de fazer pão. Fermentação-1-1,5 h. No momento em que não é siotryu, como subiu bem, para a frente! Divida em pedaços, redondo e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Em seguida, role e molde os rolos. Deixe os rolos acabados (formados) para a prova final ~ 25-30 min, dependendo da temperatura do ambiente e das propriedades da levedura. A prontidão para assar é determinada pressionando o dedo (levemente) na superfície do rolo - o pronto irá restaurar lentamente a superfície deprimida, espalhando-se - a depressão não é restaurada, espalhando-se - rapidamente restaurada. Unte o produto com um ovo e leve ao forno a temp. 180-190

Marina, já está melhor, mas tem pouco fermento, dá para ver pela receita e pela foto bota 20-25 g.

[Dança]

Dança, Levedura prensada? Sem massa, basta misturar tudo, não importa em que ordem?

Qual a espessura da camada a estender, tem segredo, distribuição do recheio, pinça?)

Prescrição: 15g pressionado, coloco 1,5 horas. Eu seco para assar ... Não o suficiente?

Fermento prensado, seco eu não respeito. Assim que coloco as secas, a massa pode ser jogada fora, ela não tem a mesma elasticidade das prensas. o quanto ela trabalhou na produção, sempre com prensada e sem furos. Sem massa. A camada tem cerca de 1 cm, pode ser ligeiramente mais fina, mas não muito fina. Quantas obturações você quiser. Eu não faço os pintucks, eu apenas coloco com a costura para baixo.
Marcador: (amasso em uma panificadora) fermento + açúcar + margarina + ovo, sal, vanilina + água morna, farinha por cima é isso, passa a amassar. Em seguida, coloque a massa em uma tigela e deixe fermentar.

[Dança]

Dança, então onde obtê-los - prensado, estou procurando makitra para o segundo ano, eu nem vi fermento prensado))))

[Dança]

Dança, daqui a alguns dias tentarei de acordo com sua receita)))), de novo esse sentimento - fé - esperança, você está esperando o que dessa vez vai dar certo ...

Talvez tente tomar água em vez de leite?

E o que é melhor lubrificar depois de assar?

Eu unto antes de assar. O fermento está em qualquer loja do supermercado, pelo menos nós temos. No mercado. Basta perguntar por aí.

[marina]

marina, o fermento geralmente está na geladeira. em nós pessoalmente ou no departamento de laticínios, ou onde quer que haja óleos. E assim Tanya disse corretamente, pergunte na loja.
P.S. o que é makitra?

Mas comprar makitra é ...! Raridade! A propósito, tenho até dois: um da minha mãe e outro da minha avó. Mas você pode usar um moedor de carne com grelha de papoula (pequenos orifícios).
Makitra é um almofariz com pilão (esmagar), no qual as hospedeiras costumavam moer sementes de papoula, especiarias, etc. Mas é preciso saber amassá-las, porque podem ser quebradas, são argilas (eram antes). Quando não há luz, às vezes é preciso lembrar uma raridade e fazer exercícios!

Makitra é uma stupa com pilão (esmagamento)

claro, eu também tenho um, eu costumo esmagar cardamomo nele
em nossas lojas caras eles vendem, granito

Minha avó também esfregou em makitra, aqui encontrei makitra na internet, mas sem makogon, e sem ela não é preciso, resolvi experimentar em um moedor de carne e eis que o cheiro ... esse cheiro de papoula ... mas o gosto ainda não é o mesmo, talvez não tenha água suficiente, mas com a minha massa quebrada, tenho medo de colocar em grandes quantidades (

Se você digitar um makitri de pesquisa de vídeo, você entenderá o que é)))

claro, eu também tenho um, eu costumo esmagar cardamomo nele
em nossas lojas caras eles vendem, granito

Esta é uma argamassa, uma grande makitra)

Meninas, como evitar buracos transparentes no cozimento, qual é o meu erro?

Ninguém sabe por que os buracos são assim, afinal o mesmo problema nas tortas, enroladas fininhas, ficaram um pouco no corretivo?

Muito provavelmente, este é um problema de moldagem incorreta do produto. Recentemente, percebi que metade da minha vida consistia em tortas moldadas incorretamente. Assista a um delicioso programa russo chamado Honest Bread, são 24 episódios sobre pães, tortas, donuts, pães, etc. com uma tecnologia de panificação muito detalhada. Você pode ver quais são seus erros. Mas você definitivamente irá adquirir novos conhecimentos. E precisamos desse makogon, na Ucrânia, como eles fizeram, eles fazem e vendem em todos os lugares.

Marina, muito provavelmente, essa questão está envolta em mistério, porque mesmo na padaria nós, com toda a coorte de tecnólogos, liderada pelo tecnólogo-chefe, não conseguimos estabelecer o motivo. E o que simplesmente não fizemos ... Mas também tendo a versão de moldagem inadequada, embora nunca tenha tido esses furos.
Mas talvez alguém tenha resolvido o enigma, afinal?

Muito provavelmente, este é um problema de moldagem incorreta do produto. Recentemente, percebi que metade da minha vida consistia em tortas moldadas incorretamente. Assista a um delicioso programa russo chamado Honest Bread, são 24 episódios sobre pães, tortas, donuts, pães, etc. com uma tecnologia de panificação muito detalhada. Você pode ver quais são seus erros. Mas você definitivamente irá adquirir novos conhecimentos. E precisamos desse makogon, na Ucrânia, como eles fizeram, eles fazem e vendem em todos os lugares.

É uma pena que eles não enviem para a Rússia, eu pediria)

Marina, muito provavelmente, essa questão está envolta em mistério, porque mesmo na padaria nós, com toda a coorte de tecnólogos, liderada pelo tecnólogo-chefe, não conseguimos estabelecer o motivo. E o que simplesmente não fizemos ... Mas também tendo a versão de moldagem inadequada, embora nunca tenha tido esses furos.
Mas talvez alguém tenha resolvido o enigma, afinal?

Como você não tinha, mas eu tenho, o ponto está nas canetas, na minha)))) ... preciso de um master class, um dia desses vou fazer um rolo com a sua receita, vamos ver O que acontece)

Sem massa, basta misturar tudo, não importa em que ordem?

de acordo com a tecnologia, as gorduras são amassadas por último.
Normalmente procuro fermento com 1 colher de chá. açúcar e 2 colheres de sopa. l farinha no leite morno, no resto da farinha amasso todos os outros componentes, menos a manteiga, depois que a espuma apareceu no leite com o fermento (o fermento começou a fazer efeito) despejo na farinha, sove a massa e no final adicione a manteiga amolecida e amasse bem novamente ...

de acordo com a tecnologia, as gorduras são amassadas por último.
.

Isso se aplica a uma massa com alto teor de gordura de cozimento, açúcar e ovos. A massa de rolo é um cozimento médio, portanto pode ser feito desta forma, ou é possível utilizando a tecnologia de cozimento forte. Escrevi como estou há mais de um ano, nessa época só fermento velho e farinha com glúten ruim me decepcionam, mas agora uso para areia e biscoitos.

[Dança]

Dança, não é necessário para assar forte, para médio mesmo. Esta é uma tecnologia de amassamento: primeiro há um líquido - farinha - fermento (se for uma massa), depois a farinha restante é adicionada à massa, depois o sal e o açúcar são dissolvidos nos ovos. - adicione ali, misture bem e no final adicione a manteiga amolecida - amassando bem. E exatamente na mesma sequência. (eles também escrevem isso em livros de receitas)

Garotas! Estou pronto para experimentar todas as receitas de rolinho com sementes de papoula que vou aprender!

Estou esperando receitas, se não for difícil escreva aqui)

Encontrei um vídeo de uma maneira interessante de moer sementes de papoula, minhas mãos coçam para tentar, ninguém tentou moer sementes de papoula, com um moedor de carne, através de DOIS !!!!!! treliça?

Minha experiência de vida com sementes de papoula mostrou que você não precisa moer sementes de papoula! (e em um sussurro: nem mesmo vapor!).Basta enxaguar os detritos com água, escorrer bem a água e misturar a papoula com o que quiser (açúcar, mel, maçãs, mirtilos, manteiga, etc.) e empurre para uma torta ou pãozinho. Ao assar, ele se repreende perfeitamente e fica mole. Talvez, claro, este não seja um gourmand, mas sem porcarias desnecessárias. E eu amo a papoula como viciada em drogas! e tortas com sementes de papoula, costumo ter o oposto: papoula com tortas! 1cm. Teste 4cm. papoula.

Sim, Ira, sem hemorróidas não dá para moer, mas o sabor do purê de papoula é completamente diferente! Muito mais saboroso!

Eu nem sei o que dizer. Dê-me a papoula para que eu comerei e comerei até secar! Estou escrevendo que não sou um gourmet de papoula, mas um viciado em drogas!

ninguém tentou moer papoula, com um moedor de carne, a DOIS !!!!!! treliça?

Não tentou. Para ser sincero, não vejo sentido, a papoula ainda reza com facas numa grelha, na segunda é simplesmente empurrada para fora, mas na verdade não se faz nada com ela. Isso é - qual é o significado das duas redes ??? Lave mais!