Massa picada

Massa picada
Categoria: Receitas
Ingredientes
Farinha de trigo, grau premium 360 g
Fermento em pó 1 colher de chá.
Manteiga (margarina) 180 g
Açúcar em pó 90 g
Ovos * 2 pcs
Método de cozimento

* 2 ovos podem ser substituídos por 1 ovo + 50 ml de água fria ou 90 ml de água fria
Em primeiro lugar, tiro a margarina (manteiga, barrar) da geladeira, corto em pedaços - 3 cortes ao longo da peça e 4 na largura, coloco no freezer por 5-10 minutos, durante este tempo eu meço a farinha com fermento e pó, prepare a parte líquida da massa.
Nas partes secas coloco pedaços de manteiga do congelador e rublo na misturadora até que pedaços grandes de manteiga parem de "mexer".
Então, despejo a parte líquida na tigela. A massa fica granulada, despejo na mesa, coleciono na forma, divido ao meio e coloco em saquinhos na geladeira. Após a cura, a massa fica mais uniforme e adequada para enrolar.
Massa doce picada é um clássico da torta de maçã, mas também foram feitas cestinhas com recheios diversos.

Observação
Picado sem açúcar:
Farinha 360g + 1 colher de chá de fermento em pó + 1 / 2h. colheres de sopa de sal
manteiga 180g, cortada em pedaços (da geladeira)
Eu esfrego na colheitadeira até que grandes pedaços de óleo parem de "mexer".
Em seguida, coloquei 150g de creme de leite em uma tigela. O aglutinante pode ser kefir ou apenas água fria com ou sem ovos, mas quanto mais fino o aglutinante, menos ele é necessário, por exemplo, a água vai para ≈90 ml.
A seqüência de ações para o preparo da massa salgada é a mesma que para a doce.
Para massas sem açúcar, o melhor recheio para nós é uma cebola e um ovo, e as quiches são deliciosas.

Essa quantidade de massa é suficiente para dois bolos fechados com diâmetro de 22 cm.
A massa tolera perfeitamente o congelamento, até me parece que depois de congelada fica mais nobre. Depois que uma vez fiz uma torta em uma massa de bolinho, agora SEMPRE assino pacotes "massa doce picada", "massa picada sem açúcar", "bolinhos", "fermento", "pão" e assim por diante ...

Desfrute de sua refeição!

Vera, imediatamente questiona sobre o assunto.
coloque 1 ovo - 2 gemas (certo?
Substituir a manteiga pela margarina é muito pior do que o produto original?
Eu mesmo adoro massa de creme azedo, pode-se dizer que é minha favorita
Esta Vera é a sua segunda opção sem ovos.

[Doxy]

Doxy, me diga, você fez essa massa com a ceifeira que está no vídeo? E em geral, como isso combina o trabalho com outros tipos de massa?

Meninas, desculpe, a postagem ficou pendurada sem ser enviada por mais de uma hora ...

Doxy, me diga, você fez essa massa com a ceifeira que está no vídeo? E em geral, como isso combina o trabalho com outros tipos de massa?

Phillips está muito feliz - muito! Nele cozinho massa para bolinhos - macarrão picado, para focaca e pizza. Comprei principalmente como ralador - ele tem excelentes raladores de metal. Não uso jarro, tenho um tefal grande, mas um moinho pequeno acabou por ser um excelente substituto do moinho para o bamix - nem esperava tanta agilidade dele! Agora, tendo Bosch, Phillips e Bamix com Tefal, estou totalmente satisfeito com o equipamento da cozinha!

Vera, imediatamente questiona sobre o assunto.
coloque 1 ovo - 2 gemas (certo?
Substituir a manteiga pela margarina é muito pior do que o produto original?
Eu mesmo adoro massa de creme azedo, pode-se dizer que é a minha preferida
Esta Vera é a sua segunda opção sem ovos.

Lily, sim, massa sem açúcar sem ovos, mas você pode fazer com ovos - tudo é muito variável aí!
Duas gemas = um ovo.
À custa da margarina - não tenho preconceito em relação a ele. Por alguma razão, assar na manteiga me parece cremoso açucarado, mas na versão com margarina "não ouço" manteiga (embora agora essa manteiga torne difícil falar sobre sua cremosidade).Naturalmente, não como margarina pura, mas só se usa margarina em produtos de panificação! Então, não há uma resposta definitiva - todos são livres para usar a parte gordurosa da massa a seu critério, aqui a banha serve!

[Doxy]

Doxy, Vera, você consegue fazer massa com o Bosch 4405?

Natalia, eu faço costeletas picadas na Phillips, e comprei o Bosch para biscoitos, fermento e massa para bolo - fico feliz com o trabalho da colheitadeira! Bem, você mesmo viu os esquilos ...

[Vera]

VeraObrigado, eu me fiz feliz.

Vera, eu sempre compro margarina "Hostess".
Spreads são provavelmente outra coisa.

Lilya, a pasta é a mesma margarina, mas mais macia. Depois de 10 minutos no congelador, já está apto para picar na colheitadeira! Eu compro margarina com uma "anfitriã" diferente também.

Doxy, me diga, você fez essa massa com a ceifeira que está no vídeo? E em geral, como isso combina o trabalho com outros tipos de massa?

Natalia, acabei de ler sua pergunta e não tenho certeza se você me entendeu bem ...
No vídeo com merengue - Bosch trabalha, no vídeo com massa, Phillips trabalha, Massa picada, massa para macarrão e fermento rápido para pizza (focaccia) eu faço em Phillips com facas, mas tudo que precisa ser bem batido e amassado é feito em Boche.

[Vera]

Vera, e onde posso assistir ao vídeo?

[ElenaMart]

ElenaMart, O vídeo pode ser visualizado no perfil da Vera na seção "receitas" (clique na casa).

Obrigado, fui olhar.