Pergunta para os profissionais sobre massa de fermento

Svetik, infelizmente, a qualidade da farinha não pode ser determinada pelo tipo de embalagem! O que Bijou descreveu, fala da frescura da farinha, ou seja, é do grão deste ano, não está madura. Este é o flagelo de todos os padeiros. Devemos ser pacientes e deixá-la descansar. Existe a opção de adicionar glúten seco ao amassar.

Obrigado pela dica. Agora vou ficar atento à data de embalagem.

Sim, Svetul, você está certo. Embora esta seja a receita básica de pão. Tem gosto de pão comum. Todos os outros ingredientes são intensificadores de sabor.

Não, Light, você precisa da data de VOCÊ, não da data de embalagem. Embora a data de embalagem possa ser uma orientação aproximada

De alguma forma me apeguei a esse rolinho de papoula ... Um dia desses vou tentar assar a massa de acordo com a minha receita e com minha própria receita de fazer o recheio, vou relatar mais tarde.

Tanya, não há data de validade nas embalagens de farinha, agora verifiquei - estava preenchido com "17.08.15.-1" e assim por diante 2 vezes. Nunca encontrei a palavra "vyboy" nas embalagens! Também vou olhar para a etiqueta de preço do tecido na bolsa do super.

Pensando alto. Sem ofensa.
Como os profissionais podem dar esse alinhamento para assar pão comum. Ok, as proporções do líquido e da farinha, é polêmico, mas para meio quilo de farinha 15 gramas de fermento ... Asso por 5 gramas, fica um pão maravilhoso, mas para assar sim - eu tomo exatamente essa quantidade de fermento.

fala da frescura da farinha, ou seja, é do grão deste ano, não está madura. Este é o flagelo de todos os padeiros. Devemos ser pacientes e deixá-la descansar.

Uau! Obrigado eu saberei.
Mas não tenho tempo de largar - a traça certamente vai começar. ((Por isso, ainda uso no pão, já me resta um pouco. forragem trigo mole é misturado, ou o que ... ((

Como os profissionais podem dar esse alinhamento para assar pão comum.

Esta não é uma receita de pão! Este é um teste kolobok geralmente aceito na produção. Bem, este é o teste. Que, sob condições pré-determinadas de temperatura-tempo, deve dar um resultado que cai em algumas das gradações tecnológicas. Com base na posição em alguma tabela dinâmica, haverá uma indicação de como otimizar o processo. Este teste não tem nada em comum com o cozimento de pão real.
Não sou um padeiro-tecnólogo, é claro, mas é assim que a situação se parece.

[Bijuteria]

Bijuteria, Acabei de perceber que esta não é uma receita para nós, não para as massas.
Fiquei impressionado com a quantidade de fermento, mesmo para uma amostra. O que há para experimentar e o pinguim entende que a massa vai crescer ...

O que há para tentar, é um acéfalo que a massa vai crescer ...

O ouriço pode ser compreensível, mas o pinguim não, nada de farinha ruim com baixo teor de glúten, exceto mofo, vai crescer, mas se você pegar um pão bom de acordo com esta receita, ele virá com 5 gramas. fermento vai ser bom

Não, não quero pão feito de farinha com glúten ruim e 15 gramas de fermento.

[Sempre o mesmo]

Fiquei impressionado com a quantidade de fermento, mesmo para uma amostra. O que há para experimentar e o pinguim entende que a massa vai crescer ...

Sempre o mesmo vai aumentar? Qualquer glúten-gordura-açúcar? Tenho vergonha de dizer coisas tão elementares, mas para isso elas exageram - acaba sendo algo como uma graduação maior. E em pequenas quantidades, a diferença será menor. Não?
Diremos todo tipo de bobagem, aqui Dança, ria de nós.

[Dança]

Svetik, infelizmente, a qualidade da farinha não pode ser determinada pelo tipo de embalagem! O que Bijou descreveu, fala do frescor da farinha, ou seja, é do grão deste ano, não está maduro. Este é o flagelo de todos os padeiros. Devemos ser pacientes e deixá-la descansar.

E eu não conseguia entender tudo, porque a Bíblia diz que o grão do ano passado é melhor do que o recém-colhido. E anteontem é ainda melhor. Acontece que isso é MATURING e tudo que acompanha
Dança,
Muito obrigado pelas informações interessantes e informativas! Separadamente para o teste da farinha !!!

Talichka, a Bíblia ainda contém muitas informações úteis! Mais frequentemente, devemos ser guiados por ele!
A data de lançamento não está escrita nas embalagens. Isso está indicado nos documentos anexos, que, infelizmente, o comprador não vê. É por isso que escrevi que não se pode determinar farinha por saco.
Então. Encontrei um manual de treinamento. Eles me obrigaram a fazer isso de uma vez, e não à noite ... Então
Farinha-960
Água-529,4 (eu o considerei um especialista)
Fermento-30
Salt-15.
E então você pode argumentar como quiser. Talvez, eu acho, ela se enganou ... embora ... ela tenha tirado um manual para certificação. Até agora, mantenho todos os registros, manuais de treinamento da escola, da academia e do trabalho.

[lavar o glúten "]

O recheio é aguado. O excesso de umidade irá para a massa e um dulk permanecerá na camada

E o que é isso? Eu cozinhei o recheio de semente de papoula, não entendi como. Parece que a consistência é mediana, espalha menos devagar na hora de misturar. Minha massa está sendo preparada, vou assar o "Curl" no HP. Ainda dá tempo de finalizar o recheio, se isso

Você pode, é claro, lavar o glúten, mas esta é uma tarefa enfadonha e desnecessária para a casa

Talvez você não deva perguntar tudo em detalhes, mas você realmente quer saber, e tudo pode acontecer na vida - pode ser útil. O que significa "lavar o glúten " e o que isso vai dar como resultado

Talichka, a Bíblia ainda contém muitas informações úteis! Mais frequentemente, devemos ser guiados por ele!

Também queria perguntar sobre o pão bíblico, mas não posso formular o que ainda não terminei de ler ou não percebi. Eu nem li uma vez, no meio a informação de como meu cérebro jorrou não poderia lidar Este é meu livro favorito, instruções para a vida
Agora eu sei a quem perguntar quando eu amadurecer
Mas provavelmente este não é o lugar para tais conversas, atropelar ...

Natasha, eu quis dizer que o líquido vai ser absorvido e evaporado e o recheio como tal não vai ficar.
O que quer dizer "cozinhou o recheio"? Como isso? O recheio de papoula não é cozido, as sementes de papoula são cozidas no vapor com água fervente, infundidas e moídas com açúcar e pronto!
A lavagem do glúten em casa não se faz (quase), é um método laboratorial para determinar a quantidade e a qualidade do glúten. Deve ser devidamente lavado e, em seguida, analisado corretamente. Para casa, um teste de cozer ou amassar com um trecho é o suficiente (pelo menos para mim). Eu amasso e já entendo com que tipo de farinha estou lidando

[Dança]

Dança, Obrigado! Eu entendi sobre o glúten.
E cozinhei o recheio: despejei com água fervente, resfriei - lavei, filtrei, misturei com açúcar, coloquei leite e cozinhei. Mas desta vez eu também adicionei algo lá. Vai ficar uma delícia, vou escrever, não - e vou esquecer de fazer de novo

Deve ser devidamente lavado e depois analisado corretamente.

Exatamente! Exatamente o que você precisa para entender o que está fazendo.))) Eu "ensaboei" uma vez, de modo que mal tive 8,5 em vez dos onze ou doze declarados.

Natasha, por que cozinhar sementes de papoula? Poppy é cozido no vapor para facilitar o corte ...

[bronzeado]

bronzeado, Uma vez cozinhei e gostei mais, porque não despejou, bom, o leite deu uma nota no gosto eu queria repetir. Em geral, estou em pesquisa, quero encontrar o que gostamos tanto em sabor quanto em textura
Eu nunca moí uma papoula, só nem tentei. Em geral, ninguém na minha família cozinhava bem e ninguém sabe como lidar com sementes de papoula.
Hoje, meu marido pediu à minha sogra que perguntasse sobre o recheio de papoula, e ela respondeu que também nunca tinha feito. A avó do meu marido fez, mas eu não tive tempo

cada lote [de farinha] eu verifico agora. Sove por 100 g de farinha e água, como nos bolinhos, não em infusão, sove bem com as mãos (amasse). Eu me deito por pelo menos 10 e tento me alongar. Estica bem, encaixa, não estica, pausa, dou mais 10 minutos para deitar. O mesmo procedimento. O mesmo resultado - tudo NÃO é adequado para cozer fermento.

Opachki, minha farinha não serviu, é para uso geral.
A massa estava cozida, tirei-a e eis que - com a aparência marcada, puxada - está tudo rasgado.
Agora vou fazer assados ​​com fermento na farinha Strong, como a que vendemos aqui.

Obrigado a todos meninas e meninos por compartilharem seu conhecimento e experiência !!!

E assim a receita: Farinha - 300g Levedura - 2h. l Açúcar 80g Manteiga-40g Ovo - 1 peça Sal - pitada Água (tomei leite) - 100g

Por que tem tanto fermento? Reduza o número para 1 - 1,25 colher de chá, acrescente um pouco de farinha, pois a massa é fina e você ficará feliz.

Quando eu assisti um vídeo do link, lá estava uma menina fazendo massa, então ela amassou e esticou, que eu só pensei: "É isso que ela gosta de brincar com a massa". Essa menina pode gostar muito de brincar, mas Acontece que tudo tem um significado importante Viva e aprenda!

Por que tem tanto fermento? Reduza o número para 1 - 1,25 colher de chá, acrescente um pouco de farinha, pois a massa é fina e você ficará feliz.

Se tudo fosse tão simples))))

Se tudo fosse tão simples))))

Então, em uma massa de fermento, tudo é realmente muito simples. O que você não faz com isso, mas ainda funciona.

Só não posso acreditar que para 300 gramas de farinha você leve apenas 100 ml de líquido. Isso é apenas 33 por cento de cozimento? Isso não acontece, e mesmo outros ingredientes como ovos e manteiga não irão salvar a situação. Eu coloco quase a mesma quantidade de gordura e açúcar na minha massa que você, mas para 470 gramas de farinha há um copo de leite com água (230-240 gramas) mais um ovo. E isso parece muito legal para mim em comparação com o pão normal.

Sobre a simplicidade ... só peguei a farinha simples e resolvi fazer o "Poppy curl", mas a farinha não estava adequada. Como resultado, a massa só se esfarelou nas minhas mãos, mas estava tudo pronto, bom, enrolei ... Estava delicioso, mas o meu conhecimento de hoje me impedia de saborear o gosto que comia de olhos fechados
Aqui está o que aconteceu



A massa se desenrolou normalmente, mas no processo de espalhar o recheio partiu em alguns lugares, dobrou e colocou, mas espalhou ao acaso, é claro que tudo se espalhou por si só preenchendo os vazios não untei a parte superior com qualquer coisa, usei um pouco de óleo vegetal para enrolar a massa.

Gostei do recheio. Não se desintegrou nem fluiu.
Cozinhei 100 gramas de sementes de papoula no vapor com água fervente. Esfrie-se - lavado e espremido em um carrossel para verdura, colocando-o em uma bolsa especial de organza (aqui no fórum eu li o conselho e imediatamente costurei para mim)
Acrescentei 150 g de açúcar mascavo às sementes de papoula, misturei e acrescentei um pouco de leite, cerca de 50 ml. Eu coloquei para cozinhar. Lembrando da friabilidade desse recheio, resolvi tentar engrossá-lo.
Aqui no fórum eu li o que eles fazem para pães preenchendo "do nada": açúcar, manteiga e farinha... Bem, então você pode adicionar farinha. Mas eu amo suculento, lembro que alguém escreveu sobre uma caçarola de coalhada suculenta, ali suculência deu manteiga... Então você pode adicionar suculência ao recheio com manteiga
E então eu lembrei que há "Espessante para molhos e sopas" por Stеrn, só há farinha e manteiga 1: 1 por peso.
Tudo - tudo deu certo. Na mistura de papoula, açúcar e leite já fervendo, acrescentei 2 bolas de espessante e cozinhei um pouco. A consistência ficou boa, só falta espalhar bem quente, senão a manteiga congela e não mancha, que é o que estraguei a massa rolada.

Da próxima vez, farei com outra farinha e deduzirei completamente as proporções de todos os ingredientes do recheio

[Lena]

Mesmo que a farinha não seja importante, sempre há uma oportunidade de se adaptar a ela mudando a tecnologia.

Lena, você pode dar um pouco mais de detalhes?

[Cintura]

Cintura, mas na minha opinião, para um prato tão exigente, e essa farinha saiu bem, parece que a crosta saiu meio macia? Isso não é moldar baguetes.

Em um grau ou outro, tenho cozinhado minha vida inteira. Especialmente denso e quase diário nos últimos anos.Além disso, bolinhos, bolinhos, que também podem ser muito caprichosos para fazer farinha. Fui confrontado com uma agonia que realmente causou problemas - apenas uma, uma ou duas semanas atrás. Você poderia dizer que sou um comedor muito pouco exigente, mas não vou. A partir daqui, tenho duas opções - ou tenho sorte com a farinha, ou os rumores sobre sua frequente má qualidade são muito exagerados.)) O máximo, onde tenho ombreiras, é que não há glúten suficiente para baguetes - os cortes abrem feio ou os buracos estão "errados" ... Mas, novamente - eu não tenho um amassador, malha ou HP (e isso não é isso) ou com minhas mãos (isso também não é bem isso), pode muito bem ser que minhas falhas de baguete sejam devido a amassamento ou massa inadequada, e não por causa da farinha.

dumplings, dumplings, que também podem ser muito caprichosos para enfarinhar

É isso, é isso. Estava tudo bem e de repente a massa normal parou de sair, a farinha continua a mesma, mas ficou pior. E a tecnologia é a mesma

[Natália]

Eu só peguei farinha e resolvi assar o "Poppy Curl", mas a farinha não era adequada

Natália, e o que significa não adequado? Por que você decidiu isso?

Lena, você pode dar um pouco mais de detalhes?

Bem, eu não sou tão especial, eu faço tudo digitando. Ela "corrigiu" a farinha para ceifar desta forma - ela reduziu ligeiramente a água. Reduzi ligeiramente o óleo (em vez de duas colheres, comecei a servir uma). Se eu geralmente coloco um terço de uma colher de chá de HP no meu pão de fermento de cada dia, agora comecei a colocar a metade ou até um pouco mais. Reduzi o comprimento total do revisor e o número de dobras (mas isso se refere ao fato de eu não realizar o clássico para a culinária russa, substituindo-os por várias dobras).

Após 20 minutos de amassamento e uma pequena subida do HP, a massa cai no recipiente rasgada e acidentada, mas depois de várias dobras em intervalos curtos ela milagrosamente se alisa. E você tem que seguir muito de perto a revisão final na forma - parece aumentar por um longo tempo, mas se você deixar repousar, o sabor se deteriora drasticamente.

Em suma, ele precisa de mais atenção do que o normal. Pode muito bem ser que nesta fase eu ainda não tenha entendido algo importante, mas o pão de hoje e o primeiro pão desta farinha são dois pães muuuito diferentes no final.

A farinha continua a mesma, mas fica pior. E a tecnologia é a mesma

E a temperatura da sala?

[Natália]

Natália, e o que significa não adequado? Por que você decidiu isso?

Porque o glúten não se desenvolveu ali durante todo o processo de amassamento e impermeabilização. A massa simplesmente desmoronou em minhas mãos.
Lembro-me de quando se fazia uma boa massa com essa farinha, então percebi imediatamente. Então o piso "ondulado" era de melhor qualidade, menos amassado ou algo assim. E os bolinhos com bolinhos eram melhores, e outros produtos ...

Precisamos revisar toda a farinha na loja, aqui a escolha é pequena

E a temperatura da sala?

com ligeira flutuação, 16-19 graus.

Após 20 minutos de amassamento e uma pequena subida do HP, a massa cai no recipiente rasgada e irregular, mas depois de várias dobras em intervalos curtos ela milagrosamente se alisa. E você tem que seguir muito de perto a revisão final na forma - parece aumentar por um longo tempo, mas se você deixar repousar, o sabor se deteriora drasticamente.

Obrigado, vou tentar também E a observação é tudo para nós

E a observação é tudo para nós

AQUI! Essas são exatamente as palavras, Martha! (a partir de). )) Eu sempre digo que se comunicar com o teste é como andar de bicicleta - você não pode ensinar, você só pode aprender.

Porque o glúten não se desenvolveu ali durante todo o processo de amassamento e impermeabilização. A massa simplesmente desmoronou em minhas mãos.

Não sou travesso, só não entendo ainda (se é que entendi) Porque até agora nunca me deparei com um tormento impróprio.
1. Quanta proteína há na farinha?
2. Como você amassou: à mão, máquina de fazer pão, amassadeira?
3. Quando a gordura foi adicionada à massa, imediatamente ou 7-8 minutos após o início da amassadura?
quatro.A massa foi deixada após a pré-amassadura para autólise?
5. Temperatura ambiente e tempo de fermentação da massa e durante a fermentação?

Não sou travesso, só não entendo ainda (se é que algo)

Agora, se alguma coisa, eu também entendi mal. A opção sobre a maturação da farinha parece ser de alguma forma adequada, MAS ... vamos obter mais detalhes novamente

1. A farinha contém 9,4 g de proteína por 100 gramas
2. Ambas as vezes amassado em HP.
3. Passe manteiga da geladeira diretamente na farinha de cima.
quatro.? Autólise ... na HP ... como é?
5. Não me lembro da temperatura ambiente pela primeira vez, mas geralmente 16-19 graus. Novamente, tudo foi feito em HP, apenas cortando e formando a massa pronta - na mesa.

Aqui

Lembrando que da primeira vez foi diferente, melhor, embora a receita seja a mesma, a farinha é a mesma, o fogão é o mesmo ... a casa é a mesma

[Farinha de trigo amadurecedora]

Aqui está um pouco que descobri sobre amadurecimento de farinha

Farinha de trigo amadurecedora


A massa feita com farinha moída na hora é caracterizada por uma maior atividade enzimática (amilolítica) e, como resultado, baixas propriedades de cozimento. O pão feito com essa massa tem características próprias do pão feito com farinha com baixo teor de glúten: formato extenso, miolo denso e pouco poroso, côdea coberta de pequenas fissuras.
O pão cozido a partir do mesmo, mas com farinha maturada (após maturação) tem um desempenho muito melhor. O principal sinais de amadurecimento da farinha - seu branqueamento, fortalecimento do glúten (melhoria das qualidades de panificação), mudanças positivas no complexo carboidrato-amilase.
Farinha branqueadora... Durante o amadurecimento, a farinha embranquece, o que se deve ao processo químico de oxidação e à consequente descoloração dos pigmentos carotenóides nela contidos. Quando armazenada em ambientes livres de oxigênio, a farinha não fica branca.
Fortalecimento da farinha sem glúten. Ao armazenar a farinha, ela é fortalecida principalmente por dois motivos: em primeiro lugar, como resultado do efeito sobre o glúten de ácidos graxos insaturados (principalmente oleico), formados durante a hidrólise enzimática da gordura, e, em segundo lugar, como resultado da oxidação de ativadores de proteólise por oxigênio e colocá-los em um estado inativo. Como resultado, as proteínas do glúten são menos atacadas pelas enzimas e o glúten permanece elástico ao amassar a massa.
Mudanças no complexo carboidrato-amilase da farinha. Eles são acompanhados por uma diminuição no valor dos indicadores de sua capacidade de formação de açúcar e gás, em decorrência da diminuição do ataque enzimático do amido e da diminuição da atividade das amilases.
Duração do amadurecimento da farinha. Depende da temperatura de armazenamento e das propriedades de cozimento originais do grão com que foi feito. A farinha amadurece muito mais rápido em temperaturas de 25 ... 45 ° C. Baixar a temperatura desacelera esse processo até que ele pare completamente (a 0 ° C). Com este efeito, é possível regular o curso (e ritmo) do amadurecimento com o auxílio do fator de temperatura e assim estender o período de armazenamento seguro da farinha, acelerando seu amadurecimento antes do embarque. Para que a farinha com o glúten fraco original amadureça, são necessários períodos mais longos. Por outro lado, a farinha de grãos com boas propriedades de cozimento deve ser enviada primeiro. Isso é especialmente verdadeiro para a farinha com o forte glúten original. As temperaturas elevadas levam ao seu rápido sobreamadurecimento.

Uma fonte 🔗

Eu compreendo corretamente? A farinha moída na hora é melhor para a massa fermentada e a farinha madura para o cozimento.

Fortalecimento da farinha sem glúten. Ao armazenar a farinha, ela é fortalecida principalmente por dois motivos: em primeiro lugar, como resultado do efeito sobre o glúten de ácidos graxos insaturados (principalmente oleico), formados durante a hidrólise enzimática da gordura, e, em segundo lugar, como resultado da oxidação de ativadores de proteólise por oxigênio e colocá-los em um estado inativo. Como resultado, as proteínas do glúten são menos atacadas pelas enzimas e o glúten permanece elástico ao amassar a massa.

Aqui está um ponto interessante! Acontece que, até certo ponto, peneirar a farinha é importante para o glúten.A fortificação da farinha com oxigênio durante a peneiração melhora as condições de fortalecimento do glúten e, consequentemente, seu "trabalho" na massa.

Eu peneiro a farinha muitas vezes, gosto de fazer, até sorrio por algum motivo

Bem ... Também ri da menina que adora brincar com massa, mas ela mesma ... Fico dominado por sentimentos especiais quando estou envolvido com pão

Percebi que a textura do pão acabado acaba ficando mais uniforme e, no geral, de alguma forma melhor, mas não associei ao glúten. Eu pensei que a farinha estava muito boa e uniformemente saturada com oxigênio, mas aqui descobri que tudo pode ser explicado pela química.
Não prestei atenção na cor.
Em geral, até agora permanece: o problema é maturidade ou tecnologia

Em geral, até agora permanece: o problema é maturidade ou tecnologia

Não há estatísticas suficientes para conclusões.)) Devemos assar pelo menos algumas vezes.

[Cintura]

Cintura, o que mais eu me lembro! Sobre a escolha da farinha na loja. Não pretendo ser verdade, porque se trata apenas de uma observação minha, mas reparei que a farinha de onde sai a massa elástica tem uma estrutura algo rugosa. Ou seja, você esfrega os dedos sujos uns nos outros, e eles ficam ásperos, em farinha como microgrânulos. E este último trabalho - é como poeira fina, não há aspereza.

Bem, eu já escrevi sobre a cor - gosto quando a farinha fica com um tom bastante amarelo-limão, e não um bege-alaranjado.)) Bem, essa é a diferença entre sêmola de trigo duro e mole ou semolina - eles são completamente diferentes na cor , independentemente da qualidade da britagem.

A velha maneira de tornar a massa elástica: depois de amassar, bata com força várias vezes no bolo de massa sobre a mesa.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Sim, é um jeito chique. Desta forma, fui pervertido uma vez, amassando a massa com umidade de 72-75%. Ela bateu na mesa pelo menos quinhentas vezes, de preferência muito mais. Sentimentos inesquecíveis! De repente, de um pedaço de not_understand_what você obtém um pedaço de chiclete.))

Bem, é o suficiente para bater uma massa macia 5-6 vezes e você pode ver imediatamente como ela se tornou agradável - macia, elástica e não gruda.

Bata na mesa pelo menos quinhentas vezes

Gostaria de saber se você pode colocar a massa em um saco de celofane e bater na mesa dentro dele

Eu faço isso. Eu unto a tigela com manteiga, coloco a massa nela. Coloco a tigela no chão (a mesa me dá uma retribuição), seguro a tigela com a mão esquerda e jogo a massa lá com a direita. Uma atividade emocionante

A velha maneira de tornar a massa elástica: depois de amassar, bata com força várias vezes no bolo de massa sobre a mesa.

Para quem Para mim novo eu só sabia que isso é feito para tirar o excesso de ar da massa de fermento.
Obrigada, Lena, vou tentar!

notei que a farinha da qual sai a massa elástica tem uma estrutura um tanto áspera.

Parece-me, também, sobre sua mesa

Eu só sabia que isso era feito para tirar o excesso de ar da massa de fermento.

Bem, depois de misturar, ainda não há ar. Mas você verá imediatamente a diferença ao toque.

[pão]

Eu me pergunto se você pode colocar a massa em um saco de celofane e bater na mesa dentro dele

Ele ... Mas ele não apenas bate - ele se dobra a cada vez, jogando-se sobre si mesmo a cada golpe. Isso é uma espécie de amassar - eles misturaram, deram uma giradinha e começaram a amassar de uma forma divertida. A ponto de endurecer com alguns chutes, deve desenvolver glúten durante o processo de amassamento, caso contrário, filmes espessos e crostas não podem ser evitados. Mas isso é se a massa não for ambígua pão - apenas farinha-água, sem muffins como manteiga-leite-ovos e outros intensificadores destinados a enfraquecer o glúten.

Mas você verá imediatamente a diferença ao toque.

E o que isso dá no final?

Mas isso é se a massa for inequivocamente pão - apenas farinha-água, sem assar como manteiga-leite-ovos e outros aditivos alimentares destinados a enfraquecer o glúten.

Ah, que difícil, mas por que enfraquecer o glúten, minhas tortas ficam tão-então, bem, pensei em surpreender a todos com uma "massa quebrada" no fim de semana, mas aqui é como