Bolo de creme brulee

Eu uso um fermento em pó do Dr. Otcher. Em um sachê de 8 g, para 500 g de farinha.
É melhor não derramar o suficiente nesses bolos do que derramar sobre eles. Bolinhos de shortbread não devem crescer muito.

[Sternushka]

Sternushka, Ainda não cheguei aos bolos, fiquei preso no "toffee". Tenho problemas com leite, que é em vez de creme. Ele enrola quando despejado no caramelo. Já fervi antes. Ele ferve e parece normal, apenas despejando-o no caramelo - ele se enrola. Já com 2 porções de caramelo já esfarelei, mas na terceira eu olho e penso ... posso experimentar no creme, enfiar esses grãos como se não fosse de madeira ou é melhor esperar outro leite?
Z. Y. Comi tanto caramelo da última vez na infância. Mas não é difícil e não há necessidade de quebrar os dentes

[Nata333]

Nata333 , bom caramelo para comer!

Experimente o molho na batedeira. Se os grãos se dispersarem, fique à vontade para mandar o molho para o creme.

[Nata333]

Nata333, Eu tive o mesmo! Misturei 33% de creme de leite com leite para reduzir o teor de gordura e reduzi a coisa toda. Na segunda vez tirei o leite do bebê "Agusha", novamente misturei com creme - deu tudo certo, acho que é sobre o leite.

[VivaLaDiva]

Não ... bem ... mas afinal, nem mesmo um segundo pensamento surgiu ... AGRADECIMENTOS saiu. Eu fui mais longe para fazer
VivaLaDivanão, meu marido trouxe leite 0,5%, então definitivamente não tem excesso de gordura

[Nata333]

Nata333, Não sou sobre o teor de gordura))))) Tive o mesmo em ambos os casos))) Parece-me que o leite ainda não é a primeira frescura Mas se decidi arriscar, então bom sorte

Eu também coalhava o leite. Em seguida, tudo esfriou e tudo estava normal. O leite estava 100% fresco. Acho que algum tipo de reação ...

[Stеrn]

StеrnObrigado pela receita do bolo! ... Acima de tudo gostei no 3º dia. De alguma forma, a cada dia tudo fica melhor e mais saboroso.
É verdade que minha mãe dizia que "é uma delícia, mas eu não gosto muito de creme com leite condensado fervido ...".
Agradecimento especial pelo molho de caramelo. Muito rápido e saboroso

Muito obrigado pela receita!
Tudo deu certo. Só o bolo é muito pequeno.
O creme sobrou.
Da próxima vez, vou aumentar a quantidade de massa e diminuir a quantidade de leite ao fazer um creme.
Aliás, fiz o molho de caramelo com leite concentrado 8,6%. O cálculo foi feito para 1 pote (320 gr.) Na saída, o molho ficou excelente.

E aqui te trago obrigado pelo bolo delicioso !!!!
Depois das críticas, quis queimar o horror dele, pois só então a mamãe veio e caminhou com a neta, e eu provei o gosto do creme (até bebi um pouco do conhaque, enquanto lambia o creme da tigela)
Acabei de cometer 2 erros - estou escrevendo para que ninguém repita!
Não deu tempo para 3 bolos grandes ou 5 pequenos, decidi substituir o biscoito por Tortyzhkin, e esqueci que ele mesmo é tão doce Não só, o biscoito inteiro neste creme ficou encharcado e quase virou batatas que eu comi para esculpir com urgência um suflê de leite de pássaro e aí, reduzir quase pela metade o açúcar. Se houvesse uma cereja de azedume, eu acrescentava e ficava bem, oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo no entanto, os convidados e minha mãe diminuíram o bolo (biscoito por 6 proteínas + suflê por 6 proteínas !!!) em 2 dias e lamberam seus lábios como gatos famintos. Mamãe disse que nunca havia comido um bolo tão delicioso.

Da próxima vez vou cozinhar tudo de acordo com as regras, honestamente cervejaria

Boa tarde! Então estou com o meu relato, ontem recebi convidados, me torturei por muito tempo, como surpreendê-los e agradá-los, para que todos fossem felizes, já que o povo era bastante caprichoso a esse respeito: só se reconhece tudo biscoito- chocolate-limão, o segundo não tolera cozimento de chocolate, e glaze, inclusive, enquanto o terceiro tem um parente muito próximo que assa bolos feitos sob medida, e você sabe que os bolos dela são sempre ótimos e ele sempre enfatiza durante uma conversa que ele faz não comer massa, bem, exceto que os bolos dela.
Em geral, levando em consideração as avaliações, decidi por este bolo, do qual não me arrependo, é claro que pela primeira vez houve algumas rugosidades:
os bolos ficaram bastante duros, embora finos, fiz 6 bolos d-26. Acho que a culpa é da margarina (meu marido fez o bazar, comprou a coisa errada)
Acho que não entendi muito bem a expressão “marrom profundo”, coloquei o açúcar apenas na cor marrom, fiquei com medo que de repente ficasse preto, mas mesmo assim o creme ficou um pouco mais escuro do que na amostra , mas não o estragou.
O creme ficou muito bom, todos os convidados, sem exceção, ficaram maravilhados, e os mais caprichosos deles levaram consigo a receita do bolo, que eu havia imprimido.
Falando francamente, raramente fazia creme, mas agora o via com olhos completamente diferentes. Stellochka, muito obrigada pela receita de um bolo tão maravilhoso, e pelas natas, muito obrigada !!!!!

: bravo: Caro Stеrn!
Muito obrigada por um bolo tão delicioso!
Agradecimento especial pela abertura caramelo !!! Vou cozinhá-lo assim, não é nada como toffee ou leite condensado ... esse gosto ... não um gosto, mas um gosto residual contínuo ...
O bolo saiu, também gostei de acordo com a sua foto, o assado pegou fogo, apesar do calor de 40 graus e conseguiu, estamos a 180 km de Moscou, a foto é a mesma. Fiquei assustado apenas com o tamanho, por isso assei meia porção: saíram 4 bolos de 24 cm cada e mais biscoitos para polvilhar. creme parecia um pouco demais, mas enfiei tudo, uma vez que é necessário. Também fiz creme de nata pela primeira vez, agora não tenho medo! durante a refeição, surgiu a idéia de uma possível combinação boa com nozes em quantidades muito moderadas, como uma nuance.
Em geral, puro deleite, embora eu seja muito, muito caprichoso na comida e quase indiferente aos doces.

A última peça ... mmm ...


Obrigado!

Eu repeti hoje, viva !! Por fim fiz a massa certa (da última vez com preguiça estraguei tudo com os bolinhos de biscoito), e o creme (agora não é líquido, mas bem gordo !!!)
Os bolos ficaram ótimos, 3 pcs. em toda a assadeira. Ela os untou com os dedos como Stella aconselhou, pegou pedaços da massa, grudou nos anteriores e os esculpiu em uma assadeira, quase como plasticina em uma tábua no jardim de infância, e então os socou com o punho para que era uniforme e uniforme. O cheiro vale a pena mamãe não chore
Tem um lindo homem grávido, já tá esperando quarta-feira (com DR do marido), não sei se o todo vai esperar! Fiz isso com antecedência, já que hoje papai está de plantão para passear com a criança e estava na hora de fazer essa guloseima gostosa!
Stellochka, muito obrigado novamente pela receita - é um milagre!

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Apresso-me a compartilhar minhas impressões Hoje meu marido DR, pela manhã cortamos este gigante para o café da manhã
No começo fiquei um pouco decepcionado, pois esperava que o bolo ficasse mais saturado, depois percebi que esse é um tipo de bolo com creme que nunca ficará tão úmido quanto a massa de biscoito ou muffin. O marido disse que estava uma delícia, embora goste de bolos mais úmidos. Baixei meu nariz ligeiramente ...
Mas aqui !!! na hora do almoço terminei um pedaço do bolo meio comido que sobrou na mesa - querida mamãe, é simplesmente delicioso! Por meio dia, o creme derreteu um pouco, parecia inchar e os bolos ficaram levemente encharcados de chtol, ficou tão gostoso que não consegui parar de jeito nenhum
Agora percebi que gosto deste bolo apenas como um sorvete derretendo, e não imediatamente retirado do congelador, quando os dentes podem ser quebrados nele!
De manhã já preparei uns dois pedaços de crème brulee meio derretido E agora sou atormentado por vagas dúvidas, nunca amei Napoleões ou algo assim, ou será que comi errado?

Miracle777, algo me diz que o bolo na sua geladeira estava encharcado. Eu estou certo?

100% certo, com 3 dias !!! Eu estava firmemente convencido de que eles estavam lá e que absolutamente tudo deveria ser ensopado (eu sou um chef confeiteiro novato). Existem certas regras?

Py. Sy: hoje eles presentearam boas amigas com um bolo, uma amiga comeu ela mesma 2 pedaços enormes e acordou só de remorso que o marido não tinha sobrado nada, é assim que um bolo Agora vou levar o marido uma repetição.

O bolo deve estar ensopado, sem dúvida, mas! Dia em temperatura ambiente, e só então, caso não ponha na mesa, pode colocar na geladeira. As exceções geralmente são especificadas na receita. Retire pelo menos 2-3 horas antes de usar.
Claro, no verão, o período de imersão fora da geladeira diminui.

Obrigado pelas explicações detalhadas. Esta regra se aplica a todos os bolos ou apenas a este? Agora eu tenho chocolate na água fervente com chantilly na geladeira, e está muito quente na cozinha, receio que em um dia do creme uma água ficará

Não gosto de colocar bolos na geladeira para molhar. Nem um pouco o gosto! Bem, se já está muito quente na cozinha, leve o bolo para a sala, coloque-o em algum lugar mais alto para que ninguém acidentalmente se sentasse nele, e deixe de molho.

Assei um bolo de creme brulee ontem de acordo com a sua receita. Tudo deu certo (o que não é surpresa, já que a tecnologia de fabricação é pintada perfeitamente) .Eu anotei em um livro de receitas selecionadas. : flores: obrigado

Sеrn, por favor me diga, é possível substituir a margarina na massa de manteiga? O fato é que só assei na manteiga. E eu não entendo muito bem o que é margarina cremosa. Isso é uma propagação? (óleo de uma mistura de gorduras vegetais e animais). Na minha memória, a margarina é uma substância sólida feita de gorduras vegetais. Eu realmente quero fazer este bolo ... um nome "crème brulee" ... já babando.

Sеrn, por favor me diga, é possível substituir a margarina na massa de manteiga? O fato é que só assei na manteiga. E eu não entendo muito bem o que é margarina cremosa. Isso é uma propagação? (óleo de uma mistura de gorduras vegetais e animais). Na minha memória, a margarina é uma substância sólida feita de gorduras vegetais. Eu realmente quero fazer este bolo ... um nome "crème brulee" ... já babando.

... Não sou Stern, já fiz o bolo 2 vezes - bem gostoso, e quanto mais custa, no 3º dia usei a margarina "Hostess". Acho que você também pode usar manteiga. Margarina soft (pelo que entendi) é uma margarina à temperatura ambiente que é amassada à mão. Boa sorte!

natushka, obrigado pela ajuda!

garra de gato, é claro que você pode assar na manteiga.
Quando escrevo "margarina cremosa", não quero dizer da geladeira, temperatura ambiente, descongelada.

Stеrn e Natushka! Obrigado por suas respostas. Escrevo, terminando a última mordida, então não há nada para fotografar. Fiz um bolo com bolos da receita de requeijão Napoleão (brega não havia manteiga suficiente, mas não queria mais ir ao mercado). A massa teve que ser estendida um pouco mais grossa do que papel, pois levantou irrealisticamente durante o cozimento, três vezes. Os biscoitos eram macios. É assim que deveria ser? Cream é uma música separada !!! Gosto fabuloso desde a infância !!! Meus doces favoritos eram caramelo. Em geral, um bolo de provavelmente um quilo era devorado em um dia. O filho mais novo de três anos tirou a mordida do irmão adulto. E esta é a melhor marca! Então você e eu ganhamos um A plus.

rosa durante o cozimento não é realista, três vezes. Os biscoitos eram macios. É assim que deveria ser?

Não. Os bolos não devem ser moles, devem estalar e lascar.

Mas, de qualquer forma, fico feliz por ter gostado do bolo.

Para sua saúde E obrigado pela dica!

[Stеrn]

Stеrn , obrigado por um bolo tão maravilhoso e delicioso !!! Tudo deu certo com um estrondo e pela primeira vez.

[Sternushka]

Sternushka, e levo o meu agradecimento por tão gostoso, o creme é incomparável, e o mais importante, mesmo tããão caro, sai, vejo muita gente não consegue tirar foto, não tem tempo ..., eu acho que esta é a melhor descrição do sabor

[Snern]

Bom Dia!
Eu me junto ao coro amigável e entusiasmado de admiradores de obras-primas legais de Snern.
Digressão lírica: quero comparar o talento culinário de Stella e as fantasias culinárias de Y. Vysotskaya. O seguinte pensamento me ocorreu:
Vysotskaya (honestamente experimentei várias receitas para ela), ela prepara os pratos mais comuns com produtos inusitados, e Stella da a comida usual prepara obras-primas.
Agora vamos ao assunto!
Eu preparei o creme pela primeira vez na NG e com esse creme maravilhoso fiz "Napoleão", gostei muito do creme, mas quando coloquei o leite e apareceu um coágulo, pensei que tinha estragado tudo, corri para o computador, e lá foi gentil Stella por tão desatenta como eu escrevi tudo em detalhes ...
Dessa vez eu já estava criando com confiança esse creme maravilhoso, deu tudo certo, passei a mão nos bolos como a autora mandou, fiz dois bolos.
isto é um creme:



isto é um bolo:

Eu apoio totalmente Melanie e admiro o gênio culinário de Stella

Fiz um bolo. Todo mundo já ouviu falar do que é muito saboroso e incomum por aqui. Eu só tenho que confirmar.

Prefiro contar como minha sogra me ensinou a fazer lindos bolos.
Em uma assadeira, use as mãos para nivelar um bolo de formato aproximadamente redondo. Em seguida, recortamos um círculo plano com uma tampa do diâmetro necessário, e o que sobra nas bordas separamos e tornamos com os dedos um pouco mais fino do que o próprio bolo. Depois de assar, colocamos os bolos em uma pilha e os cortes em uma tigela. Então nos lembramos deles como uma migalha, bem, e a família terá algo para mergulhar no creme enquanto recolhemos o bolo

Então, com uma tampa do diâmetro necessário, cortamos um círculo uniforme

Eu entro!
Cortei assim os bolos, então fotografei a tampa da frigideira, que não existe há muitos anos, e a tampa serve de molde para os bolos, perfeita para o meu formato. Este é Napoleão com creme brulee.

Não consigo parar, cozinhei de novo esse creme delicioso, ficou ainda melhor!

E para isso adapto a placa com o diâmetro necessário. Minha mãe fez isso a vida toda.

Muito obrigado por uma receita de creme tão maravilhosa: bravo: tudo é simplesmente maravilhoso e foi fácil de preparar. Agora sua receita - para os meus amigos vai morrer comigo (não vou contar a ninguém o segredo de fazer creme de brulee)

oh, muito obrigado! Eu estava lá, mas minhas fotos não abriram lá. E agora Oh! milagre! tudo aberto))) Vou me desculpar de novo, mas talvez outra pessoa enfie meu nariz naquele lugar (se é que existe tal coisa), como cozinhar esse molho no leite ??? Parece que li em algum lugar que se não houver creme, você pode substituí-lo por leite ou sonhei com isso, por favor me ajude !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Não sou Sеrn, mas fiz este bolo, adaptei-me para "enfiar" este creme em qualquer pastelaria. Faça tudo de acordo com a receita, apenas despeje o leite em vez do creme. A propósito, eu cozinho com leite. O bolo é muuuuito delicioso e muito rico em calorias

Muito obrigado!!! Já fiz uma vez, mas com bolinhos de biscoito! tão gostoso yum-yum, mas não tinha creme ((então em vez de xarope de caramelo adicionei leite condensado fervido, também é gostoso, mas algo está errado, mas agora estou fazendo um bolo para o casamento e quero que tudo bem como deveria ser! Obrigado novamente !!!!!!!

Eu fiz isso !!!



Fiquei com medo da quantidade de margarina na massa: fiz 300 g de requeijão para 300 g de pasta - super bolos! Cream é uma música separada, esse talvez seja o creme mais delicioso da minha vida !!!! Quando eu estava fazendo molho de caramelo, no final fiquei com medo de ter superexposto o açúcar, o molho em si tinha um gosto amargo, mas não, tudo no creme é simplesmente super !!!
Amanhã comeremos, mas tenho a certeza que todos juntos daremos um resultado fantástico !!!
Sim, e não comi muito creme, né !!!
A propósito, amassei a massa em um processador de alimentos com facas - não estava pegajosa, rolou muito bem, só peguei a manteiga dura, não mole, esfreguei com farinha, acrescentei o queijo cottage e liguei a combinar apenas antes de coletar a massa em um caroço.

Fiz um bolo pela segunda vez, não havia 400g de margarina na geladeira. Riscou no fundo do barril e marcou 200 gramas de margarina, 100 gramas de manteiga e 100 gramas de girassol. Os bolos ficaram incrivelmente macios e saborosos, apenas ligeiramente quebradiços quando quentes.

koziv, residente de verão, estou muito contente por você ter feito este bolo especial para o feriado!

E com margarina essa história. A receita está estagnada, e naquela época nós, infelizmente, não pensávamos que tamanha quantidade de gordura não fosse boa para comer ...

Meninas, espero uma explicação para a confusão que farei esta obra-prima no domingo, e há perguntas:
Receio não encontrar a massa de requeijão da burguesia, nem tem requeijão de baunilha ...
o requeijão mais gordo, 8 por cento de todos, e então você precisa procurar e não é doce, mas um simples requeijão, granulado.
Vai dar uma massa para camadas de bolo e você não precisa de açúcar?

você não precisa adicionar açúcar. A última vez que fiz isso com queijo cottage salgado. A proporção de açúcar que entra na massa dos queijos doces ou da coalhada é tão insignificante que não se deve prestar atenção.

Aprelevna, pegue o queijo tipo "Filadélfia" em vez do queijo cottage, parece uma massa de coalhada pela consistência, eu aso na Alemanha.

[Stеrn]

Oh, muito obrigado pela pista !!!
Stеrn , diga-me, pliz, se eu aumentar a massa dos bolos em 1,5 vezes, vou aumentar também o creme de leite, ou é o suficiente que você deu na receita inicialmente?
Vou assar bolos redondos, de 25 cm, para deixar o bolo alto.
Por algum motivo pensei que o que estava na receita, a julgar pelo seu bolo, grosso untado com creme, era o suficiente.

Aprelevna, nunca pego muito creme, mas uma porção deveria, em tese, ser suficiente.

Bem, querida, eu assei! No início eu queria assar Kievsky, os esquilos dos bolos permaneceram. Bem, eu assei os bolos - finos, mas não o suficiente. Bem, eu arrisquei. Meio pacote de requeijão em casa, resolvi fazer meia porção. O diâmetro da forma que tenho é de 28 cm, saíram 3 bolos, a cor, embora incomum, acrescentou Rastishka, a massa parecia um pouco seca ... O creme é excelente, não dá para lamber uma panela depois de uma espátula de silicone . Bom, pelo menos as crianças não viram como eu "completei" o que sobrou do creme ... Bom, amanhã vou cortar meu híbrido ...
Obrigado, Stellochka,
Foto - amanhã ...

Eu esqueci completamente de dividir o bolo ...
Assei 2 bolos na DR: Napoleon and Creme brulee.
Eu relatei para Napoleão, mas não vou relatar tudo para o outro ...
corrigindo ...

Esse é o meu bolo. Cerca e um pouquinho de savoyardi ... A foto mostra que a cerca é torta ... Mas mesmo assim, é uma delícia ... não tive tempo de fazer o corte, no começo não tinha tempo, e então não havia nada ...

E meu molho de caramelo endureceu quando congelou (mas provavelmente eu o resfriei demais). E aqueci um pouco e misturei com uma base de creme quente - espero que não seja crítica? ou é melhor refazer o creme?

[kavilter]

kavilter, e você coloca o molho na geladeira (você não precisa fazer isso!)? Se não, então digerido.

Aqueci um pouco e misturei com uma base de creme quente - espero que não seja crítica.

Fizemos certo! Era preciso sair da situação de alguma forma!

E eu cozinho uma grande porção do molho, guardo um pouco na geladeira. E aí eu tiro com a manteiga antes e fica mole de novo ...

Um bolo maravilhoso acabou: os bolos são macios, o creme é um conto de fadas. E molho de caramelo congelado - geralmente Iris "Golden Key"

[Stеrn]

caro Stеrn, amanhã na casa da minha irmã, planejava fazer um bolo de cogumelos, ou seja, os bolos são como cogumelos, e em vez da minha manteiga nata padrão + leite condensado fervido queria usar o seu creme no bolo "creme brulee"
você acha que vai ficar delicioso ou não? Os bolos de mel e este creme são compatíveis? E o mais importante que me preocupa é que você escreveu que não precisa decorar com nada, para não tirar o gosto do creme. e se o bolo é para ser festivo, o que fazer?
Agradecemos antecipadamente a sua resposta

[Nyance]

Nyance, em princípio, este creme não estragará nenhum bolo, mas ainda "soa" melhor com bolos neutros (quer com queijo cottage, como na receita, ou com "napoleônico").
Asse um "Pão de gengibre" normal com manteiga e creme de leite condensado, já que está pronto para ir, e você fará o bolo "Creme brulee" na próxima vez, ele não sairá de você!

[Stеrn]

Stеrn, obrigado pela resposta rápida
como você diz, eu vou
e vou fazer creme brulee cedo demais