Mirta BM2088. Pão borodino

Mirta BM2088. Pão borodino

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio	370 g
Farinha de trigo	250 g
Malte	5 colheres de sopa. eu.
Água	450 ml
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Açúcar	2 colheres de chá
Sal	3 colheres de chá
Vinagre (cidra de maçã ou vinagre balsâmico)	2 colheres de sopa. eu.
Coentro (moído e inteiro)	3 colheres de chá
Fermento seco	3 colheres de chá

Método de cozimento

• Uma receita muito simples de pão Borodino em uma máquina de fazer pão! Adoro este pão maravilhoso, porque é saudável e aromático. Tem uma superfície lisa e sem rachaduras polvilhada com sementes de cominho, coentro ou anis. A cor do pão deve ser castanha escura (não é necessário cozer na configuração "escura" do pão). A espessura da crosta não é superior a 4 mm. O miolo deve ser elástico, não pegajoso, não úmido, com porosidade uniforme e sem vazios. O sabor desse pão é doce e azedo, sem sinais de amargor.
• Eu cozinhei assim:
• 1) Despeje 150 ml de água quente no malte, misture e deixe por 10 minutos.
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• Enquanto isso, os 300 ml restantes de água quente foram misturados com 2 colheres de sopa. l querida.
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• Em seguida, ela misturou o malte com água com mel.
• 2) Inseri as amassadeiras na forma (tirei as maiores, pois são destinadas a cozer pão para 1350 g).
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• 3) Em seguida, coloco todos os ingredientes em uma assadeira. Acrescentei nesta ordem: malte com água com mel, vinagre, açúcar, sal, farinha de centeio, farinha de trigo (pré-peneirar para enriquecer com oxigênio) e no final o fermento. No canto do formulário. Para evitar o contato com a água.
• 4) Liguei o modo "Francês", a hora apareceu 3:50. Defina a crosta para leve ao forno médio. E ela apertou o botão "Iniciar".
• 5) Após o bipe, adicionei 3 colheres de chá. coentro.
• 6) Após o término do programa, tiro o pão. Eu retiro os amassadores com o gancho. E enrolo o pão em um pano de prato por algumas horas e depois em um saco. Eu vi que minha avó fazia isso :) Ela disse que assim o pão fica crocante e não derrete.
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• E esta é minha assistente, panificadora Mirta BM 2088
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O prato é projetado para

1350 g

Hora de preparar:

3.50

Programa de culinária:

francês

Observação

Para quem usa uma máquina de fazer pão pela primeira vez, vou falar sobre as etapas de cozimento do pão!
- Depois de ligar o modo, começa a fase em pé (o código foi ligado pela primeira vez, não consegui entender porque a amassadura não estava acontecendo imediatamente).
- Em seguida, amassar a massa. Lentamente no início, depois acelerando. Neste momento, você pode abrir a tampa com segurança e observar o processo. Por exemplo, se você notar que a massa está muito líquida, adicione farinha. E vice versa.
- Após um sinal sonoro, soa nos últimos minutos de amassar a massa, você pode adicionar especiarias e aditivos. No nosso caso, é o coentro.
- A próxima etapa é levantar o pão. Durante esse tempo, não abra a tampa da máquina de fazer pão!
- E a última etapa é assar.
Após o término do programa, não se esqueça de tirar o pão e puxar a amassadeira.

receita muito interessante. aparentemente cozinhar não é difícil, me assustou mais no pão Borodino

não tem muito fermento?

não tem muito fermento?

Sim, a taxa foi aumentada. Com tanta farinha de centeio, mais muito malte, com menos, você não vai conseguir levantar esse pão.

Está tudo correto. Não vale a pena colocar menos fermento. O pão é realmente perfeito. Já assei 10 vezes, aliás, tentei fazer este pão no grau mais escuro de cozimento da crosta, mas não muito. Muito preto, frito. Eu não aconselho você a se desviar da receita)

Obrigado pela receita. Gostei do pão. só há algumas perguntas (isso é para os superdotados)
Eu adicionei farelo. em quanto, neste caso, a farinha de trigo deve ser reduzida ou deixada como na receita?
O pão acabou ficando delicioso: eu tenho HP Panasonic, primeiro fiz a massa de pizza no programa. e depois para o Main. como no modo de centeio, não há escolha de peso e crosta.O pão acabado parecia um pouco grosso, talvez um pouco de farinha? como saber ao amassar que tem farinha suficiente?
Desculpe pelas perguntas tolas. mas ochcheny quero aprender a assar um pão delicioso e adequado.

Por que adicionar farelo? A massa contém farinha de centeio suficiente. Se você adicionou farelo, acrescente um pouco de água para que a densidade da massa não seja muito alterada.

Corte para deixar a farinha de trigo mais saudável. Você acha que tem o suficiente no centeio?

Corte para deixar a farinha de trigo mais saudável. Você acha que tem o suficiente no centeio?

A farinha de centeio é autossuficiente e supera a farinha e o farelo de trigo em substâncias úteis, especialmente a farinha de centeio integral, que contém farelo. Portanto, o pão de centeio é mais saboroso e nutritivo, por isso é amado praticamente mais do que apenas o branco do trigo e se esforçam para aprender a assar

Muito obrigado por suas respostas. Gostei muito do pão e até apreciei

Svetlana, eu não adicionei farelo, não posso te ajudar com isso. Minha consistência é assim. Isso é depois de amassado, em pé.
Se notar que a massa está muito grossa, fique à vontade para adicionar água. Eu adiciono principalmente na massa de amassar. Mesmo que haja uma massa fina, ela ainda estará deliciosa. Se for obtido um pão muito denso, isso significa apenas que há muita farinha e é necessário diluir um pouco. Em geral, o próprio Borodinsky é denso em si mesmo.

Obrigado. Adicionado aos favoritos. Um dos favoritos! Bons resultados na primeira vez.

Meninas, as filhas não podem substituir o mel com açúcar ou frutose e quanto colocar então!

Meninas, as filhas não podem substituir o mel com açúcar ou frutose e quanto colocar então!

Substitua o açúcar na mesma quantidade, 1 a 1 para o mel, ou de acordo com o seu gosto.

E se a metade da norma for cumprida, o resultado será o mesmo?

E se a metade da norma for cumprida, o resultado será o mesmo?

Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Oh, para mim esta é uma floresta escura, e talvez alguns profissionais contem, tenho apenas 340 ml de líquido no fogão, então não consigo descobrir como.

Obrigado pela receita! Gostei muito do pão!

Então vou às compras e não encontro malte em lugar nenhum ... talvez haja lojas especiais?

Então, vou às compras e não consigo encontrar malte em lugar nenhum ... talvez haja lojas especiais?

Você precisa perguntar àqueles que moram perto de você https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ou faça você mesmo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Você precisa perguntar àqueles que moram perto de você https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ou faça você mesmo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Muito obrigado!

obrigado pela receita! Há muito tempo procuro uma receita de pão preto simples :)
Shl a verdade, não consegui da primeira vez (muita água). mas vou me adaptar

Boa receita! Obrigada) A família inteira gostou muito! O fermento pode parecer um pouco demais, mas o cheiro não é sentido - há muitos outros sabores aqui) Assei meia porção duas vezes, mas hoje esqueci uma coisa e bati completamente, e minha velha mula para 1 kg está calculado, preocupantemente, mas parece lidar com isso. Coloquei pão integral no programa.

Como é? Você tirou muito pão do balde? No meu LG, não me atrevi a colocar uma porção completa do meu peso máximo de pão, também, 900-1000g. Acabei de colocar metade da porção no modo "principal" 3h 40min

Pelo que me lembro), não saiu de todo. Desde então, eu me empolguei com massa fermentada, fermentando ... sem sucesso até agora)

Gosto muito do seu pão, mas depois de comprar agram e panferina escuros surgiram dúvidas, como podem ser adicionados e em que proporções? Desculpe se a pergunta está fora do tópico

Gostei da receita, tudo é simples e claro. Apenas uma pergunta - sem necessidade de óleo? Antes, todas as receitas que experimentava eram com adição de gorduras.Achei que não ia funcionar sem eles (gorduras) ...

[Synichyk]

Faz quase um ano que faço pão de acordo com esta receita, mas esqueci de agradecer ao autor. Para mim, esta é a receita de Borodinsky de maior sucesso, pão sempre acaba Synichyk, muito obrigado pela receita.

Obrigado por uma receita simples e deliciosa. Assei metade da receita em uma panificadora, já que o volume de hb é pequeno.

Obrigado novamente pela receita, nós comemos muito rapidamente. Assado em uma máquina de fazer pão Scarlett no modo "Francês".

Assei seguindo esta receita, mas com algumas modificações. Primeiro, é claro, reduzi todos os ingredientes pela metade. Minha máquina de fazer pão não teria a versão completa. Em segundo lugar, em vez de mel, havia melaço (simplesmente não havia mel), em vez de vinagre balsâmico / de maçã, peguei o de costume (como dizem, na falta de selo, escrevemos de forma simples). E eu também não tinha coentro. Cozido em uma máquina de fazer pão Oursson BM1000JY no modo "Francês".
No início da amassadura parecia que não havia líquido suficiente - restava muita farinha nas laterais do balde. Não pude resistir - uma gota d'água. E então ela se arrependeu - uma mordida começou a ser ouvida abaixo, embora a água literalmente pingasse! Então eu rapidamente joguei a farinha.
O boneco de pão de gengibre formou-se, mas cresceu muito.
O pão revelou-se denso, úmido e baixo. (Vou inserir uma foto um pouco mais tarde)
O aroma e o sabor são bons, mas mesmo assim essa umidade confunde - é cozido? Existe algo que você pode?
(No fim de semana tentarei na dacha na Panasonic)

Primeiro assei 1/2, ontem perdi 28%)
o sabor - nada, algo semelhante foi comprado no supermercado.
gostei muito da cor)
não sabia o que fazer com manteiga
Encontrou uma receita v_v_su - Pão Borodino "Aquele mesmo" em uma panificadora com uma receita essa diferença é apenas no kvass e há 5 colheres de sopa. eu. óleos
Eu adicionei 1,5 colher de sopa. eu. (ou precisa de óleo ??) e então, depois de amassar, nivelei com as mãos de óleo) para que ficasse um topo uniforme, mas realmente não saiu muito uniforme)
cozido no modo Borodinsky (li que eles colocam o lote em um modo diferente e os produtos assados ​​em outro)
não tocou na massa, de acordo com a quantidade de farinha
era espesso na parte superior, líquido na parte inferior, ajudava a misturar o melhor que podia
há bolhas na foto acima, densas abaixo
como corrigi-lo para ser homogêneo?