Bolo "Marjoline" (Marjolaine)

[Bolo:]

Bolo "Marjoline" (Marjolaine)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo:
Avelãs torradas	1 copo
Amêndoas torradas	1 copo
Açúcar	1 copo
Amido de milho (batata)	2 colheres de sopa. eu.
Quarto dos esquilos temperatura	7 pcs.
Sal	pitada
Creme
Creme 35%	400 ml
Açúcar em pó	3 colheres de sopa. eu.
Café instantâneo, diluído em 1,5 colher de chá. agua	1 colher de chá
Conhaque, conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
Camada intermediária de chocolate:
Chocolate escuro	100g
Chocolate de leite	100g
Manteiga amolecida	100g
Leite	2 colheres de sopa. eu.
3 gemas
Para decoração:
Flocos de amêndoa
Cacau
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1 copo =	200 ml
Assadeira	40 x 30 cm
Papel para assar (para assadeira)

Método de cozimento

• Bolo:
• Prepare as nozes com antecedência. Frite as avelãs (fiz em MV) e descasque. Despeje água fervente sobre as amêndoas por 10-15 minutos, retire a casca e seque. Coloque as nozes, o amido e 3/4 de xícara de açúcar em um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até quase farinha.
• 
• Bata as claras com o sal até obter um pico firme, acrescentando aos poucos o açúcar restante.
• 
• Introduza a mistura de nozes. Mexa com uma espátula de baixo para cima e espalhe imediatamente em uma assadeira (cubra com papel manteiga) para obter um bolo de 40 x 30 cm. Fiz metade da porção - bolo tamanho 21 x 24 cm.
• 
• Asse a 160⁰ С por 35-40 minutos. até dourar. A crosta é mais macia do que seca. A altura do bolo é cerca de 1 cm, talvez um pouco mais.
• 
• Deixei o bolo esfriar completamente e depois tirei o papel, se você duvida da qualidade do seu papel manteiga, é melhor retirá-lo do bolo quente. Resfrie o bolo acabado e corte em 4 partes iguais, 4 tiras.
• Eu tenho 3 listras medindo 8 x 21 cm.
• Creme cappuccino:
• Bata as natas respeitando todas as regras, junte o açúcar de confeiteiro, o café e o conhaque e bata ligeiramente novamente. Se você tem dúvidas sobre a estabilidade do seu creme, ou seja, se ele vai segurar bem o seu formato, pode-se colocar um fixador. Acontece que este creme:
• 
• Camada intermediária de chocolate:
• Derreta o chocolate com leite no banho de vapor ou no microondas. Adicione a manteiga, mexa até que esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas, tomando cuidado para não cozinhar. Junte o conhaque, mexa e leve à geladeira para que o chocolate endureça, mas não vire pedra, ou seja, fique macio.
• 
• Conjunto:
• Recolher o bolo, untando-o alternadamente com creme de chocolate e creme de Cappuccino: bolo - camada de chocolate - creme, bolo, etc. A altura do bolo recolhido é de 7,5 cm.
• Cubra as laterais do toro montado e decore com amêndoas. Ou sozinho.
• Leve à geladeira por 3 horas. Em seguida, decore a parte superior com cacau polvilhando por uma peneira.
• Decorei as laterais com gotas de chocolate e coloquei geleia por cima.
• 

Observação

Cálculo de 1 bolo para um molde Ø = 22 cm:

120 g de nozes descascadas, 80 g de açúcar, 25 g de amido, moer até o estado de farinha,
Bata bem 4 proteínas, acrescentando aos poucos 35 g de açúcar.

A receita foi retirada de forum.say7. O bolo foi preparado por vários chefs e deram reportagens em seus posts e blogs (incluindo natapit, Ficarei feliz se ela fizer alguma adição)

O autor desta receita é o chef pasteleiro israelense Roni Venezia.

Bolo macio com sabor rico a nozes, chocolate e creme de Cappuccino. Fácil de executar.

Svetik, bravo! Legal, gostoso e muito bacana!

Oh que lindo! E obviamente delicioso !!! As meninas nos mimam com doces pelo segundo dia consecutivo!

Muito agradável!

, Que luz bonita, eu comeria

Sveta, que bolo lindo e delicioso! Durante a leitura, parece ser muito simples de executar, devo tentar, marquei-o.
Obrigado pela receita detalhada.

Receita deliciosa! Obrigado, Svetik !!!
O bolo não é barato, mas acho que vale a pena o sabor.

Que beleza! Posso imaginar como é delicioso! Enquanto eu levo para os favoritos.

O que você está fazendo isso? !!!! O entrudo ainda não acabou, e você provoca com guloseimas tão deliciosas !!!
Chur, eu tenho o maior pedaço!
Beleza e delícias !!!!!

O que você está fazendo isso? !!!! O entrudo ainda não acabou ...

Portanto, ninguém é contra - e ontem também houve panquecas! Aqui ... está tudo no mesmo prato ...



Meninas, muito obrigado pela atenção à receita - experimentem! O bolo não é difícil de preparar.

Sveta, pare de espalhar essas guloseimas! .. Acabei de fazer uma lista de produtos para a Plyatsok ... e aqui está mais uma delícia!

[Anyut!]

Você vê como você é ótimo Anyut! E ainda não vou dançar!

Svetul, eu quero encontrar tempo agora ...
O que você acha, se você precisa de um bolo redondo, você também assa um retangular e corta-o? ou despeje um pouco a massa em várias formas?

[fomca]

fomca, tão lindo!

[Apelsinka]

Apelsinka sim, também acho que fica melhor arredondado em várias passadas, embora ... o bolo fique mole, talvez seja possível cortá-lo, mas não arriscaria ...

[Apelsinka]

Apelsinka sim, também acho que fica melhor arredondado em várias passadas, embora ... o bolo fique mole, talvez seja possível cortá-lo, mas não arriscaria ...

Svetik, acabei de fazer um creme, bem gostoso! Com panquecas mmmm Em breve, espero que haja um bolo! Obrigado!

Svetul, aceite meus parabéns e delicia - o bolo ficou lindo! meninas, este é um bolo incrivelmente saboroso e nada difícil de trabalhar, assar e agradar seus entes queridos e você mesmo!

mas você pode descobrir, aqui diz "Bata o creme de acordo com todas as regras", mas como é isso? Quais regras? desculpe se a estupidez perguntou

mas você pode descobrir, aqui diz "Bata o creme de acordo com todas as regras", mas como é isso? Quais regras? desculpe se a estupidez perguntou

Refrigere o creme, tigela, bata, bata até obter picos firmes! : flores: eu faço isso

[Wort!]

Wort! Por que ... bobagem. Ou seja, eles devem estar com muito frio. Coloco um recipiente com creme de leite e bato da batedeira na geladeira por 15 minutos.
Comece a bater em baixa velocidade, aumentando gradualmente. Bata até ficar firme. Adicione o açúcar de confeiteiro, continuando a bater.

Apelsinka ,

[Wort!]

Wort!
Comece a bater em baixa velocidade, aumentando gradualmenteApelsinka ,

mas aqui, deixe-me inserir seus cinco centavos, em qualquer caso, não bata o creme primeiro em baixa e depois em alta velocidade! Tudo é exatamente o oposto! Do contrário, o creme pode virar manteiga rapidamente ... e você nem vai notar! Testado por experiência pessoal!

É estranho ... e eu sempre faço isso, levo creme com 35% de gordura da nossa produtora local Parmalat E tudo é batido perfeitamente com um aumento suave da velocidade da batedeira!

É estranho ... e eu sempre faço isso, levo creme com 35% de gordura da nossa produtora local Parmalat E tudo é batido perfeitamente com um aumento suave da velocidade da batedeira!

in-in, e eu tenho o mesmo creme e a mesma tecnologia

E eu bato qualquer creme assim e gordo caseiro, e Valio - no começo no mínimo, aumentando gradativamente a velocidade. Mas não necessariamente frio, sempre funciona

opa .. as regras são diferentes para todos de qualquer maneira, obrigado a todos, mas se algo irreparável aconteceu, você pegou óleo, o que fazer? o creme não pode ser salvo? você tem que começar de novo?

opa .. as regras são diferentes para todos de qualquer maneira, obrigado a todos, mas se algo irreparável aconteceu, você pegou óleo, o que fazer? o creme não pode ser salvo? você tem que começar de novo?

Gopher, no meu livro "Produção de bolos e pastéis" está escrito da seguinte forma: durante os primeiros 2-3 minutos, o chantilly é realizado em uma baixa frequência de rotação do batedor, depois gradualmente aumentado. Quando se formar uma espuma espessa e fofa, sem parar de bater, mas reduzindo a frequência de rotação do batedor, vá acrescentando açúcar e baunilha em pó aos poucos.
Um creme estragado não pode ser guardado, mas pode ser usado para outros fins

opa .. todo mundo tem regras diferentes de qualquer maneira, obrigado a todos, mas se algo irreparável aconteceu, você tem manteiga, então o que fazer? o creme não pode ser salvo? você tem que começar de novo?

Se você quer um creme de ar, precisa de outro.
Este creme, quando aquecido e depois batido, dá um bom creme amanteigado, mantendo o sabor do creme.
Também bato sempre as natas, primeiro em velocidades baixas, aumentando gradualmente. Foi assim que Tortyzhka ensinou e sempre sou fiel a isso.
No tutorial tudo está escrito da mesma forma que o Vilapo escreveu (eu olhei o título do livro, temos os mesmos livros)
Antes de bater o creme de leite, eu resfrio, molde e bato no freezer por alguns minutos.

sim, eu anotei, obrigado, vou quebrar os prós

No tutorial tudo está escrito da mesma forma que o Vilapo escreveu (eu olhei o título do livro, temos os mesmos livros)

Tenho este livro de 1975. lançamento, e 76 foi apresentado a mim por nosso tecnólogo

Tenho este livro de 1975. lançamento, e 76 foi apresentado a mim por nosso tecnólogo

Oh, agora estou inundando !!!
Lena, terei um livro mais antigo. Lançamento de 1973. Eu ganhei de um professor de escola primária, meu filho. Em um ano comercial de 1991. Ela ficou comigo por cerca de 5 anos, provavelmente. Eu vim para voltar, mas a professora não a tirou de mim. Ela me apresentou o livro, dizendo que não precisava dele e que eu estava trabalhando na panificação. Cada vez que o pego em minhas mãos, eu me lembro.

Ilona e Svetik desculpem !! Tentei inundar muito curto !!

Bem, esta é uma grande inundação de negócios, não juramos, especialmente porque você também está aqui "o zelador da ordem")

Svetochka, aqui está meu relato, um bolo muito gostoso !!!

[inucya]

inucya , que beleza! Um pedaço muito saboroso !!!!!!! Finalmente, o primeiro homem com um relatório !!! Que bom, que bom! : girl_love: Coma para sua saúde !!!!!

[fomca]

fomca Svetik que receita interessante !!! Anotou !!!

P.S. Fiquei surpreso quando você conseguiu adicionar tantas receitas interessantes, aqui estou eu uma matyukha, senti tanta falta ... serei corrigido, fui estudar suas receitas

Svetochka! Bolo muito, muito gostoso acabou! Fiz apenas uma camada de chocolate. Obrigado pela receita!

AA !!! QUER!!!!!! ESPERAR !!!!

E quanto ao creme ... e sou a favor de bater mais rápido no início e depois mais devagar. E justamente porque na velocidade baixa fica mais fácil captar esse exato momento em que o creme é só um pouquinho, mas já está granulado ... Mas, isso está mais relacionado ao creme natural, né? Você não pode matar os artificiais? Ainda não sou bom nisso. Mas com animais de estimação assim! Portanto, agora eu não faço creme nenhum na batedeira, apenas manualmente!

Oksanochka, fiz este creme assim mesmo, primeiro em alta velocidade e depois mais lento. Interrompi esse tipo de creme mais de uma vez em alta velocidade, é difícil controlar. E só graças ao seu conselho de aquecer o creme esfoliado, eu o salvei.

[Izumka]

Bolo muito, muito gostoso acabou! Fiz apenas uma camada de chocolate.

Izumka, Que bom que o bolo veio a seu gosto !!!!! E o intercalar, então não é para todos, bem, que seja um! O principal é que você gostou!
O bolo está muito bem decorado! Obrigado pelo relatório!

[Oksana]

AA !!! QUER!!!!!! ESPERAR !!!!

Oksana, Estamos esperando, senhor !!!!

Mas, isso é mais sobre creme natural, certo? Você não pode matar os artificiais? Ainda não sou bom nisso. Mas com animais de estimação assim! Portanto, agora eu não faço creme nenhum na batedeira, apenas manualmente!

Sim, exatamente! Eu tratei de tal e de tal creme !!!!!

E eu fiz! La la!

Fiz tudo como em música receita Ótima receita! Tudo deu certo, exceto que eu superexposta o bolo. Portanto, aqueles dois bolos que estavam no meio eram muito macios e macios. Mas o de baixo não é muito bom. Mas, acho difícil dizer de qual gostei mais, gostei do bigode! Mas! de novo meu mas .... Diga aquele bolo, uau! chique, querida, não vou dizer .... deliciosa, muito.a mão ainda estica ... mas eu sei que tem dois copos dessas nozes !!! Mas não existe um sabor tão rico de nozes nobres. E nenhum dos meus entendeu que existiam nozes até eu dizer. Eu entendo que isso se deva ao fato de as nozes serem moídas. Portanto, no pedido, tentarei opções com nozes (e irei ao nosso Chef para relatar. Parece que é exatamente o que ele estava procurando!) E com amendoim.

Além disso, tive 30% de creme + espessante. Mas eu queria um creme mais gorduroso. Vou tentar novamente com creme de leite caseiro e outros cremes.

CERCA DE! E quase me esqueci! Decidi no chocolate, ao invés das gemas, tentar dar creme, quero que o chocolate fique mais macio.
Não mudei muito? Mas, o bolo parece muito bom ... embora não seja muito bem cortado. Obrigado pela receita! (e estranho, os bolos são feitos de proteínas, mas o sabor é quase biscoito, uma massa complicada em geral!)

Parâmetros, corte um bolo em três tiras. Uma tora saiu 13 cm por 29,5 cm e 7 cm de altura. E o peso é de 1330 g.

[Oksana]

Oksana, oooh !!!!! Muito obrigado por todos os detalhes da cozinha, pelas dimensões, pelas nozes - por tudo !!!!!! Estou muito feliz que você tenha feito isso !!!!!
Bem, sim ... sabores, sabores ...

[artesão]

artesão, Oksanochka, cozinhe mais rápido com nozes e relate!

então é preciso achar tempo ... de novo para descascar as nozes pra mim uma grande proeza Mas eu me lembro!

Eu li a composição - e a baba começou a fluir

[Svetochka]

Então eu fiz de novo. Eu não decorei, mas como decorar, fiz à noite e coloquei na impregnação. De manhã me levantei, mas a peça sumiu. Então enquanto eu faço uma decoração, não vai ser de jeito nenhum, e não porque eu pense muito tempo, mas porque o bolo é delicioso! Mas dessa vez troquei as avelãs por nozes, e ficou uma delícia também!



Svetochka, obrigado novamente pela receita !!!

[Inna]

Inna, bem, o experimento foi um sucesso! Obrigado por isso, então não há nada para gastar dinheiro com nozes caras! E a peça acena!

Svetochka, adoramos tanto a sua receita de bolo que já a fizemos várias vezes. E então resolvi tentar fazer bolos com nozes. Apreciado! E desta vez o creme foi feito com manteiga com leite condensado fervido. O sabor é muito parecido com o do bolo da "Puzata Khata".
Para 1 bolo com diâmetro de 22 cm:
Moa no liquidificador 120 g de nozes descascadas, 80 g de açúcar e 25 g de amido até a farinha.
Bata bem as 4 proteínas, acrescentando aos poucos 35 g de açúcar. Combine suavemente a mistura de nozes com as proteínas. Asse em forno a 160 graus. 40 minutos, mas não seque. A crosta deve ser ligeiramente macia.

[Izumka]

Izumkaobrigado por trazer o bolo !!!!! O corte é lindo !!!!!
É muito bom que você tenha pesado tudo para a preparação de um bolo, informações muito necessárias.
É isso, quero experimentar esta opção. Só agora, nesse creme, muuuuito amado, comecei a colocar um pouco de chantilly, fica mais macio e mantém a forma da mesma forma.

Para mim este creme também é pesado (embora haja camadas finas dele aqui), mas eu queria chegar o mais perto possível do sabor do Orekhovoy de "Puzata Khata"