Bolo de "creme brulee"

[Massa:]

Bolo de "creme brulee"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
Massa de coalhada sem passas ou coalhada de baunilha sem chocolate ou queijo cottage Market	200 g
Margarina macia	400 g
Açúcar baunilhado	1 saqueta
Farinha de trigo	3 colheres de sopa.
Fermento em pó	3 colheres de chá
Creme:
Leite	750 ml
Açúcar	1,5 colher de sopa.
Gema	3 pecas.
Farinha de trigo	100 g (3 colheres de sopa. L. Com uma lâmina conforme digitado)
Açúcar baunilhado	1 saqueta
Conhaque	2 colheres de sopa. eu.
Manteiga macia	200 g
Molho de caramelo:
Açúcar	100g
Manteiga	40 g
Sal (obrigatório!)	1/4 colher de chá
Creme líquido para beber 30%	200 g
Açúcar baunilhado	1 saqueta
________________________ ___	________
A forma	Ø = 26 cm
Copo	250 ml

Método de cozimento

• Esta receita nasceu da discussão. Bolo "Plombir" de Susli
• Molho de caramelo:
• - Aqueça o açúcar em uma panela (de preferência de Teflon) ou coloque em fogo médio. Quando o açúcar começar a derreter, mexa continuamente.
• - Quando o açúcar ficar marrom escuro (mas não preto!) Cor, acrescente a manteiga, despeje o creme, o sal, acrescente o açúcar baunilha. Interferir constantemente.
• -Cozinhe por 20-30 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
• Quando você coloca o creme de leite, o caramelo está se formando. Nada errado. Continue mexendo e o caramelo derreterá novamente.
• Depois de esfriar, o molho fica bem mais espesso.
• Resfrie o molho à temperatura ambiente.
• Molho de Caramelo Creme Fudge (Classe mestre).
• Creme:
• Ferva 500 ml de leite com um copo de açúcar em uma panela. Enquanto o leite está fervendo, em uma tigela, misture 0,5 xícara de açúcar com farinha, gemas, 250 ml de leite. Bata bem para evitar grumos.
• Despeje a mistura batida no leite fervido em uma corrente fina, mexendo constantemente. Sem parar para mexer, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Resfrie à temperatura ambiente.
• Bata a manteiga amolecida na batedeira com o açúcar baunilhado. Sem parar de bater, adicione uma colher de sopa de creme, conhaque e molho de caramelo.
• Massa:
• Não faltou nada na receita! Sem ovos!
• Misture a farinha com o fermento. Sove uma massa macia (você pode amassar no processador de alimentos com um gancho, mas NÃO com facas! - a massa ficará muito líquida, você vai sofrer!), Espalhe com as mãos em papel manteiga e asse 3 bolos na assadeira inteira ou 5 bolos em uma forma de Ø 26 cm no forno pré-aquecido até T 180 ° C. Os bolos são muito frágeis. Use remos largos para movê-los de um lugar para outro. Use um bolo de cinco para polvilhar.
• Conjunto:
• Unte os bolos com natas e deixe de molho durante a noite.
• O bolo nunca deve ser decorado com glacê ou nozes !!!!! O creme tem apenas um sabor e aroma fabulosos, não o obstrua com sabores estranhos !!!
• Fiz três bolos, já que o bolo foi retirado e tive que alimentar 20 pessoas com ele.
• Minhas impressões. Sinceramente, nunca provei um creme tão delicioso! Pela primeira vez na vida, lambi pessoalmente a tigela onde bati o creme! Isto é algo !!!
• Todas as 20 pessoas gritaram de alegria, mas uma garota expressou melhor suas impressões. Ela disse: \ "Esse bolo deveria se chamar \" Orgasmo \ ", porque é impossível comê-lo sem gemidos de prazer! \".
• Na segunda foto, consegui capturar a cor real do creme. Sorvete de verdade \ "creme brulee \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Obrigado pelo bolo! Ajude a reduzir ao tamanho normal da família ... Vou assar, assim que comprar um fogão - eu prometo!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , o tamanho é bastante familiar.
Para três bolos para a assadeira inteira, o bolo acabou ficando muito baixo. Assim, você pode assar com segurança a mesma porção para 5 bolos em uma forma de Ø 26 cm, como escrevi na receita. A quantidade de creme também corresponde.

Oh, Deus, o que é! Tudo o que você gosta - tudo com 30% de creme! E em nossa aldeia com um milhão de habitantes não há nenhum! Após 3 dias, o DR do meu marido, e aqui está uma chatice completa em todas as frentes ...

Outra pergunta. Está escrito que um bolo deve ser deixado para polvilhar, e no bolo aparecem gotas de chocolate ...

A-a-a! Eu cozinhei o molho, cozinhei o creme, mas nada de conhaque! E sem conhaque?

[aynat]

aynat, mas não necessariamente 30%! O principal é líquido, beber! As pessoas fazem esse molho com leite!

Então escrevi a receita com a correção dos meus erros!
O miolo de chocolate está fora de questão! Só estraga o sabor!
Se for fazer 5 bolos, deixe um para a cobertura. E se 3 para a folha inteira, estoque alguns biscoitos de sabor neutro para polvilhar.

Vai ficar sem conhaque.
Não é só meu capricho, adicionar conhaque ao creme. Li sobre isso no livro de Kengis há cerca de 30 anos.
O creme com conhaque não só adquire um sabor completamente diferente, mas também parece completamente diferente - brilhante, delicado, brilhante.

Portanto, pergunto se é crítico ou não. Afinal teremos que abrir a garrafa ...

Margarina derretida ou o quê?

O creme está pronto, só que ficou mais claro pra mim ... (acrescentou conhaque) Minha filha lambendo uma concha debaixo do caldo de caramelo lamentou que a cabeça dela não fosse lá. Que bom que ela não chegou até ele enquanto eu levava meu filho para a escola ...

O que fazer com a massa? Sem ovos?

Não aqueça a margarina, deixe-a amolecer na massa. Sem ovos !!!! A massa é coalhada!
O creme ficou mais claro porque o açúcar do molho de caramelo teve de ser fervido um pouco mais, até ficar bem marrom. Não é assustador, da próxima vez será mais escuro. O principal é que não afetará o sabor.
Eu entendo Dotsyu como um nativo!

Oh. bom gosto !!
Não planejava fazer em um futuro próximo, mas tive que colocar quase um litro de creme de leite com leite condensado em algum lugar. que sobrou do pão-de-ló de ontem (não calculei nada e fiz o creme o dobro do que precisava). Em busca de ingredientes para descarte, foram encontrados vários tocos de margarina, a coalhada era bem fresca e nenhum ovo. Bem, em geral, quase tudo está como deveria. Bolos sinterizados. Fiz um creme brulee (não sabia que era tão fácil de fazer). Terminei o creme de manteiga despejando brulee e conhaque. Descobriu-se ........ Aqui vale a pena embeber. Vamos tentar à noite. A família inteira apreciou o próprio creme. A fila para lamber a tigela era longa. Até os cachorros participaram no final.

Pois bem, o DR passou, resumindo os resultados, trabalhando nos erros ...

O bolo é muuuito saboroso, mas no processo de assar os bolos, por algum motivo eles subiram tão bem no início, e depois por algum motivo "explodiram" um pouco. Porque?

[aynat]

aynat , Que bom que gostei do bolo!
Obrigado pela sua avaliação!

E os bolos devem ser planos, isso mesmo!

Durante o cozimento, não olho para o forno, chego ao cheiro, tiro o bolo. Eu nem sabia que os bolos também estavam subindo e descendo.

Sеrn, e após a impregnação os bolos devem estar absolutamente macios ou a crocância permanece ligeiramente? Eu tenho um pouco preservado. Bem, muito gostoso, não há nada para tirar uma foto. O bolo entrou na fila da lista de pratos favoritos.

[Tuskarora]

Tuskarora , a crosta fica preservada, esse é o "truque" desses bolos. O bolo está encharcado, mas não manchado.

[Sternushka]

Sternushka
Querida, diga-me por favor, quanto tempo leva um bolo para assar? Bem, pelo menos aproximadamente ... E ainda, o que você acha, vale a pena substituir o conhaque por ... bem, na verdade, eu estava planejando 45% licor Old Tallinn (rum-citrus), ou é melhor não estragar e abrir outra garrafa de conhaque?

Meus bolos foram assados ​​por muito tempo - 10 minutos ou até mais, embora eu tenha aumentado a temperatura para 200 graus. Embora este último pareça ser mais rápido ...

[Pequeno]

quanto tempo um bolo assa? Bem, pelo menos aproximadamente ... E ainda, o que você acha, vale a pena substituir o conhaque por ... bem, na verdade, eu estava planejando 45% licor Old Tallinn (rum-citrus), ou é melhor não estragar e abrir outra garrafa de conhaque?

Pequeno, Não posso dizer que os bolos são cozidos muito rapidamente. Cerca de 15 minutos, eu acho.
O licor "Old Tallinn" não é adequado! Tem um gosto muito intenso! Superará o sabor do caramelo.

Sеrn, e se o queijo cottage é colocado na massa, então o açúcar precisa ser adicionado? Só que se você colocar 200 g de massa de coalhada (sem passas) ou 200 g de queijos doces de baunilha sem chocolate, eles já ficam doces, ao contrário do requeijão do mercado

[Floris]

Floris, você não precisa adicionar açúcar. A última vez que fiz isso com queijo cottage salgado. A proporção de açúcar que entra na massa dos queijos doces ou da coalhada é tão insignificante que não se deve prestar atenção.

[Sternushka]

Tek-s, o caramelo já cozinhou ... legal ... então De alguma forma, parece uma cobertura de chocolate do meu lado, é necessário ou devo arrancar minhas mãos e inserir a outra extremidade? Não pareci digerir açúcar, tudo está como está escrito, até "cor marrom escuro (mas não preto)" ...
Sternushka
Você acha que reduzir a quantidade de açúcar afetará o resultado final? Receio que seja açucarado para o meu ... Acostumei-me a reduzir açúcar em todas as receitas, mas aí pensei numa coisa, vale a pena?

[Pequeno]

Pequeno, meu molho de caramelo também é bem escuro, bem ... mais ou menos da cor de cacau sem leite.
Sobre açúcar. Bolo sem açúcar em tudo! Não deve ser gostoso, tente não reduzir.

[Sterneushka]

Sterneushka
É isso ... Consegui ... Acabei de mandar para a geladeira para engravidar ... Querida mamãe ... quanto saiu ... Stellochka, assim que minhas amostras forem tiradas, vou cancelar a assinatura e mostrar meu "milagre em penas" ...

Pequeno, meu molho de caramelo também é bem escuro, bem ... mais ou menos da cor de cacau sem leite.

Sim, então eu fiz tudo certo, eu tenho exatamente o mesmo ...

Sobre açúcar. Bolo sem açúcar em tudo! Não deve ser gostoso, tente não reduzir.

Deixou. Já experimentaram o meu creme, disseram yum ...

[Sternushka]

Sternushka
Ontem resolvi deixar o bolo até de manhã para molhar, mas ... à noite Donya convenceu a cortar "bem, pelo menos um pedacinho", bem, não posso recusar a criança, seguida da mais velha, também para um pedacinho ... Dizer que gostaram do bolo- não diga nada. É incrível, delicioso, mais tenro do que tenro e nem um pouco enjoativo! No próximo fim de semana vou repetir, DR da mamãe ... Stelochka ,! E muito obrigada pela receita de uma guloseima tão saborosa!
Aqui está o meu "Creme brulee":

🔗

[Pequeno]

Pequeno, obrigado pela foto !!!

Stella, mas o creme acabou sendo rechonchudo. Eles podem alinhar bem o bolo?
E mais longe. Qual deve ser a espessura da crosta antes de assar?

Ksyusha, mas o creme não é nada denso! Pelo contrário, muito gentil! Claro, você pode alinhar o bolo com eles. Mas se ele segurará joias, não sei dizer.

Os bolos ficam bem finos antes de assar. Bem ... 3 milímetros, eu acho.
Quando assei 3 bolos para a assadeira inteira, amassei a massa no papel quase até a transparência.

Diga-me, os bolos devem crescer ao assar ou não? Enrolei em uma forma de 26 cm, uma já está assando, mas alguma coisa não sobe e também fiz uma infusão de chá com leite e tanto precisa ser usado só para 200g. óleo? Não seria muito líquido?

Eu vou responder por agora.

Os bolos, eu já escrevia, a princípio pareciam subir, depois foram para o forno. Não afetou o sabor.

Usei todas as "folhas de chá". Eu não tinha nenhum líquido, pelo contrário, o creme acabou sendo exuberante, espesso, embora não funcione para joalheria (e eu tinha uma "folha de chá" bem grossa).

[aynat]

aynat , Obrigado pela ajuda!

E os bolos devem ser planos, isso mesmo!

porca , na foto bolos embebidos em creme.

Sobre o creme. A receita indica a quantidade de produtos que usei. Eu acho que isso é ótimo.

Meninas), me falem por favor, faço tudo conforme a receita, mas o molho de caramelo, depois de colocar o azeite, enrolado (sem azedume), fica em grãos pequenos, tem gosto meio amargo por causa do açúcar, (o o açúcar não queimou).
É assim que deveria ser ou fiz algo errado

O molho não deve enrolar!

Todos os bolos foram assados, o creme saiu e o bolo estava montado, bem alto (peguei 8 bolos)
Aqui está o meu bolo, agora vai para a geladeira até amanhã, embora tenha ficado meio torto:

[8 bolos]

Todos os bolos foram assados, o creme saiu e o bolo montado, bem alto (peguei 8 bolos)

Um reclamou que os bolos eram planos!

Vai ficar ainda mais saboroso!

Meninas), me falem por favor, faço tudo conforme a receita, mas o molho de caramelo, depois de colocar o azeite, enrolado (sem azedume), fica em grãos pequenos, tem gosto meio amargo por causa do açúcar, (o o açúcar não queimou).
É assim que deveria ser ou fiz algo errado

Por que tem um gosto amargo? Não tive amargura. O molho mais que tudo me lembrava um caramelo embrulhado em embalagens de bala, só que em delicado estado líquido ...

[aynat]

aynat, o sabor de caramelo no molho acabado, e em psvet_37 o molho é coalhado na comida de conveniência. Ainda acho que o óleo dela é de má qualidade.

porca, Estou esperando por suas impressões!

Pegamos a melhor manteiga, não uma pasta, entendi porque havia um amargor, isso não é um amargor, mas o gosto de açúcar queimado. Mas isso não é o mais importante, O principal é que o creme ficou SUPER, superou todas as minhas expectativas, tirou com um liquidificador os grãos que se formavam no caramelo, e os bolos de biscoito ficaram de molho por uma hora, uma hora em na geladeira, e então, em 5 minutos, tudo comia, SUPER. Stеrn muito obrigado

Resumindo, hoje eu pulei de madrugada e corri para a cozinha para experimentar o bolo. Saboroso Os bolos estavam encharcados, mas ficou um crocante muito agradável. Como comparar, tem uma espécie de raspas únicas nele;) a maravilhosa receita de bolo que se enraizou em nossa família Aqui está uma foto em corte:

E eu e meu marido pedimos o creme para a "próxima vez" ... sem bolo ... por que ele diz "mumukatsya" com os bolos quando todas as coisas saborosas estão no creme ... isso é um besouro!
P.S. 8 pessoas experimentaram este bolo para mim - todos gostaram!

Garotas !!!! E quando o bolo estiver cozido, você pode removê-lo imediatamente do papel ou pode deixá-lo sobre ele para facilitar a transferência?

Você pode fazer no papel, mas você também pode tirar;) Eu imediatamente tirei e coloquei em uma pilha, eles não se desintegraram comigo

[Stelochka]

Stelochka, bem, não é um creme! é uma festa para o estômago!

na verdade, o creme tem gosto de sorvete de creme brulee e molho de caramelo é o mais delicioso de caramelo e o bolo é maravilhoso - o sabor de bolos sem açúcar é muito harmonioso com este creme

por algum motivo o creme saiu um pouco aguado, me esforcei para escorrer tudo. Fiz isso com astúcia: quebrei os bolos em pedaços, coloquei em uma forma de vidro e os enchi com creme em camadas. eles estão encharcados, e com a deusa, é apenas uma iguaria!

aqui está ele meu lindo



Stella, obrigada pela receita!

[psvet_37]

molho de caramelo, depois de adicionar manteiga, enrolado (sem acidez), fica em grãos pequenos, tem gosto um pouco amargo devido ao açúcar (o açúcar não queimou).

psvet_37, o creme era fresco? O creme de leite é muito amargo e coalha com o aquecimento. eles parecem iguais ao normal, eu servi uma vez, e lambi o saquinho tão bem que só joguei fora o molho, senão teria que jogar fora o prato pronto

Por isso fiquei honrado ... porém, fiz um creme com um biscoito (tortyzhkin) insanamente saboroso. É verdade que ele estava um pouco aguado, mas o barulho ao comer e a velocidade com que comia não foram afetados em nada. O aniversariante (aniversariante) lambeu o dedo direto do bolo, pelo que não entendeu, porque ele não teve um dia

E eu! E eu fiz. Os bolos foram enrolados muito finos! (da próxima vez vou tentar enrolar não tão fino) Gostei muito de enrolar no papel, obrigada pela ideia, com certeza vou fazer um bolo de mel assim.
Creme ... nada do meu arejar o apartamento ajudou, então adormeci sob o cheiro de toffee! Delicioso, mas já escrevi que provavelmente digeri um pouco o molho. Mas tudo pode ser consertado.Com certeza teremos novas amostras, pois no segundo dia o bolo ficou bem gostoso !!!!!

Só quero esclarecer, meninas, em que estado os bolos são assados? Se claro - macio, eu tinha, e se já estreito - então marrom ...

O biscoito foi assado no forno, tenho um formato de 30 cm, então não é muito alto, mas sempre dá para todo mundo, mas em MV tenho medo de assar.Você assa para 6 ovos ou reduz isso e quanto tempo?

[SchuMakher]

SchuMakher, Também pensei em fazer este creme de biscoito. Mas acho que aí vou dar mais óleo, para que o creme fique mais espesso.

Crochê, obrigado. Vou tentar na próxima vez.

[artesão]

artesão sim, mais manteiga, menos açúcar. Para o meu gosto, se fosse possível SEM NENHUM açúcar, bom, só em caramelo, seria perfeito

[Requeijão napoleão]

ShuMakher, que anjo !!!!!!! 🔗 Eu o teria pego!

Meninas, saúde de todos!

O creme acabou ficando líquido, pois a farinha não bastava. Acabei de pesar, resultou 100g. Vou adicionar à receita. Eles também podem mal cozer o creme.

Asso os bolos até que fiquem dourados. A própria coisa.

E agora, o que acabou de saltar na minha cabeça.

Este creme funciona muito bem com bolos de Requeijão napoleão.

Você pode fazer creme sem açúcar NENHUM?

Você pode fazer tudo de acordo com a receita, só que sem açúcar Vai ficar gostoso?

Para o meu paladar, o açúcar do caldo de caramelo é suficiente, quando faço um bolo com chantilly, não coloco açúcar na hora de bater, tem açúcar de biscoito mais do que suficiente ...

Creme sem açúcar este será o principal molho branco ... pode ser cozido e usado universalmente, tanto para carne (ervas, sal, etc. adicionar) e para doces (açúcar de baunilha, conhaque)

[Requeijão Napoleão]

E agora, o que acabou de saltar na minha cabeça.

Este creme funciona muito bem com bolos de Requeijão Napoleão.

E nos fins de semana eu fazia Napoleão com bolos comprados com esse creme (os aniversários continuam!) - é tão gostoso, é impossível se desvencilhar ...

Estou fazendo um bolo. Minha massa está incrivelmente pegajosa, mal distribuí o primeiro bolo no papel. O que fazer?

e pela segunda vez estava pegajoso ... Rolei em papel manteiga em um filme alimentício. assado - como os bolos de folha de areia acabaram. embebido em creme - maravilhoso !!!!

Fiz a massa 2 vezes - uma vez amassada com um gancho, a segunda vez amassada com facas em uma combinar. Li em outro tópico que as facas quebram mais a manteiga e a massa fica mais pegajosa. não afetou o sabor

ps BooBoo, olha só a hora do jejum bem, só pra garantir - tudo vai ficar bem gostoso!