Bolo de "creme brulee"

Garotas!
Por favor me diga qual é o meu problema? O molho foi um sucesso, o creme também, mas na hora de montar o bolo, o creme sai pelas laterais e fica metade do creme, tirei no resfriado, até fico com medo de ver quanto creme tem fluiu para fora

eu tive a mesma coisa. mas desconsiderei o fato de que tinha muitos bolos e o creme escorria com o peso. meus melhores bolos estão muito bem ensopados. nada pressionava sobre eles. Mas as duas últimas praticamente não estavam saturadas. Mas eles comeram o meu de qualquer maneira. Para mim, concluí - para espalhar os bolos e untar com creme. Não pare por muito tempo. Então, um pouco mais para perder. Duas horas. E então colete o que sobrou do creme. por isso é melhor saturado.

Per4ik, você cobriu imediatamente este creme com mástique? Você precisa de alguma camada?

Acho que o ponto está na densidade dos bolos, eu assei na frigideira e eles ficaram secos, não ficaram encharcados, despejei o creme restante no meu pedaço quando comi. Talvez no forno os bolos fiquem mais soltos e macios, e você precisa vir com alguma coisa com o creme para que a estrutura não saia.
Mas o quê, só com Per4ik os bolos foram saindo e não encharcados? Por favor responda! Eu gostaria de entender meus erros.

com bolinhos de shortbread, não sobrou nada, os bolos eram largos, eles tinham preguiça de ir longe, estavam maravilhosamente encharcados.
Mas o biscoito foi para qualquer lugar. Não te defendes.
Bom, em ambas as versões o creme escorreu um pouco ... não, na segunda escorreu bem ... e empurrei tudo para trás. E então ela cuspiu e colocou no freezer. Durante a noite ele agarrou, e eu cortei tudo o que saiu e saiu e prendi de volta.

Per4ik, você cobriu imediatamente este creme com mástique? Você precisa de alguma camada?

Quando o creme endureceu bem, cobri com uma camada grossa de manteiga + leite condensado. Tudo estava ok.

Meninas, obrigado a todos pelos relatórios !!!
O creme não deve vazar para lugar nenhum, pela simples razão de que o creme é espesso. Na hora de montar o bolo, o creme não rasteja. O bolo está ensopado, como escrevi, não na geladeira.

Meninas, obrigado a todos pelos relatórios !!!
O creme não deve vazar para lugar nenhum, pela simples razão de que o creme é espesso. Na hora de montar o bolo, o creme não rasteja. O bolo está ensopado, como escrevi, não na geladeira.

E eu nunca entendi muito. Da próxima vez, vou tirar uma foto do que tenho. Talvez eu esteja fazendo algo errado.

E eu nunca entendo. Da próxima vez, vou tirar uma foto do que tenho. Talvez eu esteja fazendo algo errado.

E eu tenho ...

Stella, muito obrigada pela receita! O bolo é muito gostoso! Quando fiz pela primeira vez, o creme também saiu um pouco fino, na segunda pensei em cozinhar o molho crème brulee mais um pouco e, naturalmente, ficou obviamente mais grosso. Resumindo, percebi que preciso cozinhar com a consistência desejada. Meu bolo parece mais ou menos:
.
Mas o sabor é alguma coisa !!! E pare de rir, eu mesmo sei que meu leão é como um índio.

Leão bonito, mas magro, você pode ver imediatamente que o bolo ainda não foi provado

Mas o sabor é alguma coisa !!!

Your sua saude, Svetochka e obrigado pelo relatório!

A questão é a seguinte:
1. Preciso fazer um bolo 3D alto (naturalmente nos reforços). Essa massa é boa para ele? Se eu cortar em pedaços, o gosto não mudará muito?
2. Primeiro unte com molho e depois com creme? Se você cobrir com ganache, não escorrerá e tudo ficará bem?

Desculpe responder tarde, mas isso é por razões além do meu controle.
Não tenho certeza se entendi a pergunta corretamente.
Cortar os bolos em pedaços não é adequado, eles não serão cortados corretamente, podem estourar. O bolo acabado pode ser cortado em qualquer pedaço, o sabor não muda. O creme é misturado ao molho, que é exatamente o que diz a receita.
Não posso dizer nada sobre ganache - não especial, desculpe.

Diga-me como você pode fazer bolos com antecedência ou é melhor não fazer isso?

Você pode assar os bolos até uma semana antes, nada acontecerá com eles. Guarde em um saco aberto.

Obrigado pela resposta, já fiz e gostei muito só de um petisco gostoso, mas fiz hoje, assei amanhã, passei depois de amanhã, comi e não entendi como

Outra questão urgente é: posso prepará-lo completamente (borrar) e congelá-lo de domingo a quarta-feira? Ou deixe-o sem fazer para assar os bolos e deixe-o esperar até quarta-feira e depois untá-lo

Eu não iria congelar. Asse os bolos no domingo, passe na segunda à noite e deixe de molho - vai ficar ainda mais saboroso.

Stella, por favor, diga-me como seus bolos estão grossos, fiz algo para 1,5 porções, saíram 6 peças. o tamanho pegou a folha A-4 e eles são finos de 4-5 mm.

Ira, meus bolos são muito finos, quase transparentes quando crus.

Fuh e eu já estávamos com medo de que algo estivesse errado. Eu também tenho uns muito finos, mas na sua foto parece que são gordinhos

[Stеrn, olá. fazendo seu bolo. O nome do creme deve ser "Orgaiasmo"! Ele é apenas ... uh, êxtase.]

Stеrn, olá. fazendo seu bolo. O nome do creme deve ser "Orgaiasmo"! Ele é apenas ... uh, êxtase. HEu não consigo me afastar. foi para outra sala para não terminar de comer enquanto o bolo esfria. Como na assembléia será relatado outro dia. Mas, em qualquer caso, vou fazer kerm muitas e muitas vezes.

Sim, hoje eu estava fazendo caramelo e por algum motivo pensei que precisava de uma colher de chá. É bom que eu experimentei ... droga, salgado. Eu tive que refazer.

Não consegui encontrar o creme para beber 30%, mas em casa tinha separador de creme de leite e leite. Eu misturei e o creme esquisito saiu. Creme WOW!

Eu manchei tudo. A noite ficou na geladeira e os bolos não ficaram encharcados. Ela colocou sobre a mesa. Eu acho que você deveria comer até a noite

Olá, corte o bolo. Aqui está:

Não sei qual é o motivo, mas os bolos não estão encharcados. eles crocam e é isso. o bolo durou um dia. das quais 12 horas não estão na geladeira. Qual seria a razão? minhas opções: muita farinha ou foi preciso rolar mais fino? Bolos com 0,5-0,8 cm de altura. a foto mostra que a massa está descascando.

se eu não conseguir corrigir a impermeabilidade dos bolos, então selecionarei outros, pois gostei muito do creme.
E me jogue um link para os bolos de queijo cottage Napoleão, caso contrário, eu não consegui encontrar) obrigado.

Há muito tempo que ando nessa receita, ainda não consigo me decidir ... Fico confuso com a quantidade grande de margarina na massa, se você reduzir para 200 g, o que você acha que não vai seja isso?
Ou talvez outros bolos, além do bolo de mel, sejam adequados para este creme (quero experimentar algo novo)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, você não precisa reduzir nada, tudo é calculado na receita. O bolo está delicioso! Asse e você ficará satisfeito!

Não duvido das proporções da receita, fico confuso com a grande quantidade de óleo, também tem um creme no total mais de 600 g de manteiga, o teor calórico é o que descobri, e eu tenho um dente doce, se eu não consigo parar um bolo delicioso, dá medo tô procurando uma saída ...

Meninas, vocês podem me dizer quanto peso este bolo tem?

você pode cobri-lo com mástique?

As meninas são apertadas. Leve um bolo para pedir.

Meninas, na receita não tinha margarina suficiente, duvidei da minha memória e coloquei 200 gramas, mas não reduzi a farinha! Estragou a massa

Eu adicionei a margarina que faltava e tudo deu certo

Corrigido.

você pode cobri-lo com mástique?

posso

muuuito delicioso! só quando cozinhei o molho ficou amargo (pequei pelo excesso de vanilina, minha mão tremia) não acrescentei vanilina em nenhum outro lugar. e outra pergunta: o açúcar deve derreter todo ao cozinhar o molho? Peguei algumas peças e escureci rapidamente

[Recompensa]

Recompensa, É melhor você fazer esta pergunta no assunto deste molho, nós o expomos como uma receita separada.

Tentei sua receita ontem. De todos os bolos que fiz no mês passado, este já não existe (no sentido de que já foi comido). O marido pegou a primeira amostra e não parou até que restasse metade. Embora ele nunca tenha um dente doce, e não um viciado em bolo))))).O bolo ainda não estava ensopado até o fim, e eu ainda não o havia colocado na geladeira, e metade tinha acabado. Este é um indicador. O marido pediu para assá-lo o mesmo para o trabalho))))). Agora, para o bolo em si. Meus bolos ficaram grossos. Mas hoje ganhei um pedaço para mim, os de baixo ficaram bem ensopados e os de cima piores. O creme é delicioso e muito bom. Para ser sincero, fiz creme pela primeira vez na minha vida há 2 semanas, antes parecia-me que era muito difícil e não era saboroso. Agora que me tornei fã deste creme, quero experimentar com biscoito de baunilha.

[Recompensa]

Recompensa, talvez o açúcar seja amargo. Além disso, se escurecesse muito ...

Bom dia a todos! Preciso muito do seu conselho sobre o que fazer ... Fiz um bolo para a professora de dança da minha filha.

Foi originalmente planejado que eles parabenizassem hoje. Mas algo se exagerou lá e eles vão dar os parabéns no sábado ... Pelo que minha filha "me fez feliz" esta manhã ... O bolo acabou tarde esta noite ... A composição é "Creme brulee". Assei pela primeira vez. ... Depois de ler as resenhas sobre ele, percebi que é até bom para ele aguentar alguns dias ... Mas estou preocupada em como uma garota de glacê e babados de uma saia feita de aroeira como a Hegaevskaya se comportaria se ela ficou 2 dias na geladeira ... Nunca fiquei tanto tempo sem bolo decorado na geladeira .... Tenho medo que os babados e a menina não escorram ... Pode me dizer o que fazer ... Pode ser mantido à temperatura ambiente?

Não se preocupe com glacê e babados! Tudo ficará perfeitamente. O gelo tem medo apenas de umidade excessiva, se a parede da geladeira vazar, cubra-a com papelão.

este é o meu bolo favorito muito obrigado pela receita

[Stеrn]

StеrnObrigado pela ótima receita! Fez 2 porções de uma vez hoje! Verdade, meus bolos são biscoitos de chocolate. Estou preparando um presente de amanhã para um parente, vou cobrir com aroeira, fotos e comentários virão depois.
Bom, o creme é muito gostoso, fiz com facilidade, sem esforço, então você descreveu tudo de uma forma acessível. É verdade, eu realmente não gosto dessas bombas calóricas, mas não é para eu comer, não é para eu engordar. Eles vão comer sem mim !!! )) O creme é moderadamente espesso, bom, como um creme normal, primeiro congelei um pouco, depois apliquei facilmente nos bolos.
E mais uma coisa ... mas para mim pessoalmente, é doce com biscoito, seus bolos não são tão doces, eu vi isso depois, e não levei em conta que comi um biscoito doce. Então, meninas, se alguém vai aplicar em um biscoito e não gosta quando está muito doce, fiquem à vontade para reduzir a quantidade de açúcar. Isso não afetará o sabor divino!
E a segunda .... Perdoe-me, mas não resisti e "estraguei" o creme acrescentando "cereja bebido" entre os bolos sobre o creme e saturando os bolos com impregnação de amaret-cereja. À noite tiramos uma amostra das sobras, mamãe mia !!!! O bolo acabou de derreter na minha boca, os bolos de chocolate impregnados deram um ligeiro amargor, o creme - o aroma a caramelo, e até cerejas !!!!!!!!!!! Aliás, não coloquei conhaque no creme, mas Armagnac francês, eu roubei do bar do meu marido: lol:

Meninas, experimentem, é incomparável, indescritível, um bolo tão misterioso acabou, vocês comem e tentam adivinhar - o que há lá! ! Verdade você não vai se arrepender !!!!!
E obrigada novamente pela receita, com um creme tão incomparável e meu amor pela experimentação, hoje me diverti muito!

Também direi obrigado pelo bolo, muito gostoso
meu corte

[Annuschka]

Annuschka, na minha opinião, você refez completamente a receita, só sobrou o creme dessa

[Annuschka]

Annuschka, na minha opinião você refez completamente a receita, só sobrou o creme dessa

Parece - sim, mas me parece que todas as raspas deste bolo estão no creme, é tão versátil que cabe em qualquer bolo. Na próxima. já que prometo me corrigir e seguir à risca a receita, o original é o mais interessante.
Mas o creme é só um milagre, esta manhã as sobras acabaram, ficaram encharcadas e ficaram ainda mais saborosas, embora ontem parecesse - muito melhor
Obrigada de novo, ele agora é meu favorito, vamos ver o que diz a aniversariante!

Bolo muito apetitoso, com certeza vou prepará-lo, graças ao autor

Obrigado pela receita. Cozinhei várias vezes, e estritamente de acordo com a receita e com um biscoito .. Muito gostoso. O creme não é difícil de preparar (obrigado pelas descrições detalhadas) ..
A única coisa que quero relatar sobre meu erro é que, uma vez, adicionei não queijo cottage macio, mas quebradiço, aos bolos e ainda não consegui misturá-los uniformemente. Achei que depois de assar não seria perceptível .. Mas não ... Considerando que os bolos estavam assados ​​finos (uma taxa para 3 crostas, enroladas no papel), os grãos de requeijão foram assados ​​em pedaços duros. Na massa crocante, pareciam nozes. Comestíveis, claro, mas da próxima vez levarei mais a sério a escolha do queijo cottage. E a "próxima vez" com certeza será .. E logo ..

Eu fiz este bolo hoje.
O creme ficou aguado, provavelmente porque o creme não era 30%, mas 10%.
Fiz bolos norma e meia., Creme e meio também, mas em vão sobrou muito ...
Embora não seja em vão, vou fazer outro bolo para mim, vou experimentar este creme com uma bolacha de chocolate.

[Alyonka]

Alyonka, o creme é necessário para o creme 30%