Culturas iniciais - em perguntas e respostas

... Quero fazer rejuvenescimento - pelo que entendi, isso é útil para fermentar. Depois de rejuvenescer - onde devo colocá-lo? Na bateria (35C), na sala (25C), no peitoril da janela (10C)?

E o fermento foi perguntado se ela quer rejuvenescer? Rejuvenescemos quando o peróxido é necessário. E eles não buscam o bem. E você pode alimentá-la com 50 + 50 + 50 ou 50 + 100 + 100 conforme fica mais forte.
Mas se você realmente quiser ... Eu geralmente rejuvenescer em temperatura ambiente. E tentei tanto no calor quanto no frio. Quanto a mim, é ótimo 23 - 26 * С. E então armazene-o como de costume. Isso é ... como ela está acostumada.
Só agora ela ainda é jovem para rejuvenescer agora. Deixe ela ficar mais forte. Bem, pelo menos uma semana.

[tudo está confuso.]

tudo está confuso... ficar mais forte, rejuvenescer e como saber que ela ficou mais forte?
Acabei de plantar o Fermento ontem, ela passou a noite na cernelha, tirou de manhã (ela não deu de comer ... ela cresceu), ficou no quarto. às 20h comecei a massa, + fermento, talvez jovem ... aí o pão não cresce muito ...
Coloquei a entrada no frio ... e então, pelo que entendi, em 5 dias, como vou assar novamente o pão-e-ração-50; 50 horas às 12-18 no morno ou frio? não sabe e fazendo massa?
Ajuda ... esclarece

Acabei de plantar o Fermento ontem, ela passou a noite na cernelha, tirou de manhã (ela não deu de comer ... ela cresceu), ficou no quarto. às 20h comecei a massa, + fermento, talvez jovem ... aí o pão não cresce muito ...

Saiu da geladeira com fome e ficou com fome até a noite?

Eu coloquei a partida no corredor.

O que você chama de iniciador? A iniciação é quando você alimenta e segura por algumas horas em temperatura ambiente e depois coloca na geladeira. O que você colocou aí?

5 dias depois, como vou assar pão para obter-ração 50; 50 horas a 12-18 em temperatura morna ou fria? não sabe e fazendo massa?

Aqui! E você fala confuso ...

Tiramos com antecedência, damos comida, deixamos morno ou só em temperatura ambiente, esperamos dobrar, colocamos o quanto necessário na massa, alimentamos o resto, esperamos uma hora e colocamos na geladeira.

Muito obrigado Viki! Eu realmente li a mensagem tarde, mas não tive sucesso no rejuvenescimento, mas parecia que estava me alimentando às 25:50:50. Coloquei no peitoril da janela, espero que ela tenha comida suficiente para alguns dias. Caso contrário, não funciona todos os dias. Ela fica ácida quando come de tudo, certo?
E aqui está a minha segunda fermentação, semi-fermentada (porque eu ainda coloco 1/3 do fermento) por 2 horas e 20 minutos - aconteceu - eu estava saindo

... Espero que ela tenha comida suficiente para alguns dias. Caso contrário, não funciona todos os dias.

Não é o fato de ser suficiente. E a fome definitivamente não fará bem a ela. Para alimentá-la todos os dias. Gaste os 50 g extras de farinha por dia, mas o fermento será saudável e ativo.

E aqui está o meu segundo, semi-fermentado

Que lindo. Qual é o gosto?

Não é o fato de ser suficiente. E a fome definitivamente não fará bem a ela. Para alimentá-la todos os dias. Gaste os 50 g extras de farinha por dia, mas o fermento será saudável e ativo.
Que lindo. Qual é o gosto?

Ainda não conheço o gosto - ainda está esfriando. Mas gosto do cheiro! Os pães anteriores, que eram sem fermento, apenas com fermento, continham cheiro de fermento e meu nariz sensível os pegou, embora meu marido não cheirasse nada parecido e agora geralmente pense que estou engajada no xamanismo O cheiro era só quando o pão ainda estava quente. E daí um cheiro completamente diferente, saboroso ...

Não pude resistir - tentei. Ficou delicioso, mas ainda assim uma acidez quase imperceptível (afinal, fiz o fermento na farinha de centeio, temendo que acabasse na farinha de trigo) - mas só para sanduíches! Agora vou tentar alimentar o fermento meio - meio trigo e meio centeio, fico imaginando como isso vai se comportar.

Viki,
aparentemente a colocou com fome no corredor
foi o que aconteceu ... (mas o fermento de Pashkin) foi
fiz pão ... rosa (+ fermento adicionado pela primeira vez), caroço mole e opala, quando comecei a cortar a massa (o pão saiu pesado
aqui está a foto




e aquela massa, talvez líquida ?? veio aqui uma vez, e eu o nocautei

Boa hora do dia! Ainda sou um iniciante, então não me culpe por estupidez. Asso pão todos os dias. Preciso colocar o fermento na geladeira com este modo de cozimento. Ou use, digamos, pegue 200 gramas de massa fermentada no negócio e adicione 100g de água, 100 de farinha ali e de volta em um lugar quente (eu tento a massa fermentada eterna). Experimentei trigo de primeira classe com massa fermentada - subiu ligeiramente, o telhado está rachado, o cheiro de pão exala purê (embora nem um grama de tremores e lúpulo). Eu fiz isso: 125 gramas de farinha no fundo do balde, seguidos por 200 gramas de massa fermentada (peguei de um lugar quente, peguei 200 gramas, adicionei 100 de água + 100 de farinha e novamente em um lugar quente), depois 375 gramas de farinha e açúcar, sal, 2 colheres de chá, 250 gramas de água + 20 gramas de óleo vegetal. E tudo isso em uma máquina de fazer pão no modo "francês" (x \ n panasonic sd 257). O resultado não foi impressionante. Aos trancos e barrancos, não estraguei nenhum por 2 meses de uso diário. E eu quero estar mais perto do natural ...

Pão com fermento puro em uma máquina de fazer pão não é muito bom. Ele não tem tempo suficiente para fermentação, prova e temperatura de cozimento. É melhor cozer no forno. Se você assar a cultura inicial todos os dias, não precisa colocá-la na geladeira. Mantenha-o aquecido por algumas horas após a alimentação e, em seguida, no parapeito da janela ou no armário.

... O resultado não foi impressionante. Aos trancos e barrancos, não estraguei nenhum por 2 meses de uso diário. E eu quero estar mais perto do natural ...

O que você não impressionou com o pão? Não se levantou? Não assado? Qual é a essência do fracasso em sua opinião?

O que você não impressionou com o pão? Não se levantou? Não assado? Qual é a essência do fracasso em sua opinião?

Subiu fracamente, o telhado está rachado, o cheiro de pão exala purê, bastante denso, pesado, embora pareça estar cozido.
O cheiro do pão lembra fermento, será que não ganhou? Eu só comecei a fazer isso, então ainda não há habilidade para determinar a disponibilidade do fermento.
Talvez antes de colocar algo do frasco no balde da máquina de pão? Deixá-los sentar em um balde por algum tempo e só então ligá-lo? Hoje coloquei 125 gramas de farinha em um balde, despejei 100 ml de água, coloquei 200 gramas de fermento e duas colheres de chá. açúcar, misturado por 5 minutos em modo de pizza, adicionado 375 gramas de farinha, derramou 150 ml de água, adicionou 2 colheres de chá. sal e 18 gramas de correio. óleos. Ele deixou repousar por 4 horas e ligou a máquina de fazer pão no modo francês. De manhã verei o resultado.

o cheiro de pão exala um purê, bastante denso, pesado, embora pareça estar assado

1) o fermento em si não deve cheirar a purê. se for, então você precisa trazê-lo à mente, - alimente-o diariamente 1: 2 até que um cheiro agradável de frutas apareça (não se parece com purê)
2) antes de colocar o fermento na massa, é preciso alimentá-la e deixar levedar bem, depois amassar.
3) mesmo se você colocar o pão fermento no modo HP mais longo, o amassamento automático projetado para o pão fermento irá interferir no processo de levantar a massa, especialmente a última amassada antes do cozimento, após o qual a massa simplesmente não terá tempo para subir.
Se o pão for de centeio, amasse e retire a batedeira. Se for trigo ou misturado, depois da primeira mexida, pegue a batedeira também. Em qualquer caso, é muito difícil selecionar o modo automático para pão fermentado, desligando completamente do processo

Não sei onde escrever, estou escrevendo para o tribunal, se me permite. Por favor ajude - eu faço pão com MK sourdough de Admin. Por que o pão explode para cima? Hoje fiz a massa ficar mais fina, mas tudo até estalou.

Se a massa tiver a proporção correta de água e farinha e a parte superior ainda rachar, a prova é insuficiente. Tente dar um mais longo.

Amasso e asso em HP. E eu rodo assim: no programa a massa fica 1 hora, depois desligo o HP e outra 1 hora, a massa dobra e ligo o programa de panificação. Tenho medo de rastelar mais para que o pão fique azedo (eu comi meu primeiro).

meus queridos! Pela segunda vez em todo esse tempo, algo estranho aconteceu com o fermento.Eu faço fermento "eterno" exatamente de acordo com a receita do tópico correspondente. mas depois de três dias, o fermento é cortado! e cheira a "momento" de cola. enquanto está fermentando, eu coloco em uma jarra de vidro com a tampa fechada e embrulhado em um lenço de lã em um armário em temperatura ambiente (e isto está em algum lugar entre 18-20 graus, não mais). o que estou fazendo de errado e o que fazer com esse fermento? assou apenas dois pães em 2 meses por causa disso. cansado de comer na loja. ajude-me, por favor!

Eu jogaria fora este fermento e cultivaria um novo.
Experimente outro francês.

sim, pela terceira vez acaba sendo jogado fora. porque parou de funcionar? a farinha está ruim? ou a água é diferente? Eu não mudei a tecnologia!

Eu também tive tal situação .... bom, o eterno não saiu de forma alguma .... então fiz um produto semiacabado com centeio .... e um mês depois ficou "eterno" - e agora está inseparavelmente sentado na geladeira ..
E aí o Tahero saiu, mas a uva não saiu ... tente começar com a mais simples ...

Também não funcionou no início. Descobriu-se e realmente gostei da cultura ácida láctica de Admin.
mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

não não não! Acabei de obter o fermento perfeitamente! há apenas uma hora, ao que parece, ele descobriu o motivo: água! Costumávamos comprar "rameno", é ligeiramente mineralizado e macio. agora tomamos uma "mola limpa" - também é macia, mas altamente mineralizada. provavelmente, a culpa é dela - eu compro a mesma farinha no mesmo lugar.
e se for sobre água - o que fazer? os minerais tendem a reagir com as bactérias que se formam como resultado da fermentação da massa, e o resultado dessa reação é ... o quê? aceleração de processos? O fermento cheirava a "momento" se estragasse - por exemplo, algumas vezes esquecia de colocá-lo na geladeira (ainda na mesma água), ficava um dia na mesa e pronto - estava cortado fora e fedia. e aqui - em teoria, deve crescer tanto quanto possível, mas é cortado. Cheira bem após 1 dia - espesso, borbulhante, mas ainda claramente rasteiro e verde.
ou, ao contrário, amadurece rapidamente?
afinal, se a ponta está mesmo na água, será com qualquer fermento ...

Água? Eu uso o abastecimento de água comum de Moscou, apenas fervido. O fermento de centeio mora na geladeira, alegra e me faz feliz.

oh, nossa água não pode ser usada. primeiro, é amarelo. em segundo lugar, o diabo sabe o que fede. mesmo os filtros não salvam desse fedor, embora o tornem limpo, transparente e macio. apenas uma casa velha, comunicações também. a água do meu amigo é limpa, depois da filtração fica incrivelmente saborosa. e não cheira nada. e nós temos...
Tive a ideia de filtrar e colocar água da torneira no fermento. mas de alguma forma eu não quero ...

Amasso e asso em HP. E eu rodo assim: no programa a massa fica 1 hora, aí desligo o HP e outra 1 hora, a massa dobra e ligo o programa de panificação. Tenho medo de rastelar mais para que o pão fique azedo (eu comi meu primeiro).

Não sei o que nossos gurus dirão, mas escolhi o momento da revisão do pão de massa fermentada por tentativa e erro. Depois tento assar o pão de massa fermentada no forno. Minha máquina de fazer pão não tem tempo de prova suficiente para nenhum programa. Você tem que tirar a escápula com antecedência para evitar o último esmagamento. Portanto, é mais fácil para mim amassar na máquina de fazer pão e assar no forno.

Tentei fazer isso: coloquei 200 gramas de fermento em um balde, acrescentei 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 100 ml de água, 100 gramas de farinha. Sove e sotavil por 5 horas. Aí acrescentei 400 gramas de farinha (no vapor, seriam 300), 250ml. água, 2h. eu. sal e 18 gramas de óleo. Eu defino o modo "massa principal". Após 3 horas, a massa subiu quase até o topo do balde. Ligou o cozimento por 1 hora. Acabou muito bem. Ainda não provei, mas a vista é bastante decente. O telhado é plano, o cheiro é incrível. Mas, mesmo assim, é necessário lembrar o fermento. Vou experimentar mais. Obrigado a todos pelo conselho, vou cancelar a inscrição nos resultados.

afinal, se a ponta está mesmo na água, será com qualquer fermento ...

Mas o fermento de ácido láctico é feito com soro de leite ou kefir. Uma boa opção para água pobre.

Olá! Sou iniciante, não consigo imaginar o fermento de forma alguma ... Não consegui adaptar nenhuma receita de fermento para uma panificadora ... Gostaria de saber quanto de fermento deve ser colocado em vez de fermento? Como determinar a proporção de farinha e massa fermentada? Quantas massas não fiz, mas não consigo adaptá-las a uma panificadora, obtêm-se tijolos Faço pão de acordo com as receitas padrão de um livro de uma panificadora, mas quero muito fazer pão sem fermento!

Essa pergunta: há alguma diferença que massa azeda usar? De fato, em qualquer caso, a produção da cultura inicial é o cultivo de bactérias de ácido láctico na massa. E mais uma coisa: na farmácia dá para crescer o fermento bifidobactérias e lactobacilos (afinal são eles que crescem no fermento). Essas bactérias produzem kefir excelente durante a noite!

e eu tenho uma pergunta. cresceu fermentação espontânea de centeio fermento. e está vivo e cresce bem, mas por algum motivo o cheiro de acetona. então, embora ela esteja viva e seja boa em levantar a massa, ela estragou ...?

Por favor, me diga, mas você não pode usar culturas iniciais secas prontas que são vendidas nas lojas ??? Esses fermentos são ruins ou vocês são apenas fãs do seu ofício e sozinhos ?? E outra pergunta - culturas iniciais secas são adicionadas secas (como fermento) ou também precisam ser diluídas e de alguma forma "Cozinhar". Sou apenas um iniciante

Por favor, me diga, mas você não pode usar culturas iniciais secas prontas que são vendidas nas lojas ??? Esses fermentos são ruins ou vocês são apenas fãs do seu ofício e sozinhos ?? E outra pergunta - culturas iniciais secas são adicionadas secas (como fermento) ou também precisam ser diluídas e de alguma forma "Cozinhar". Sou apenas um iniciante

Por isso, estamos sempre contentes com os novatos!
Deixe-me tentar dizer-lhe: todos viemos aqui recém-chegados, começamos a fazer pão e a comunicar. Muitos de nós começamos com culturas de starter secas (eu me assava no agram - eu me lembro exatamente). E não se pode dizer que sejam fermentos ruins. Eles são secos, são fáceis de armazenar ... mas - quando assar pão se torna um hobby, experimentos muito diferentes começam e com o tempo se torna um fermento vivo. É possível que você entre em nossas fileiras. Teremos o maior prazer. Até então, dê uma olhada neste tópico:
Agram, Panifarin e outros, mas haverá tempo, então olhe para toda esta seção Ingredientes para assar pão existem muitas coisas úteis para um iniciante.
E na seção "Pão de fermento" você encontrará receitas de pão com massa fermentada seca. Afinal, o fermento seco atua junto com o fermento. Portanto, eles estão se escondendo em nosso fermento.
Boa sorte e pão delicioso para sua casa!

Essa pergunta: há alguma diferença que massa azeda usar? De fato, em qualquer caso, a produção de massa fermentada é o cultivo de bactérias de ácido láctico na massa. E mais uma coisa: na farmácia dá para crescer o fermento bifidobactérias e lactobacilos (afinal são eles que crescem no fermento). Essas bactérias produzem kefir excelente durante a noite!

Existem tipos completamente diferentes de bactérias do ácido láctico nos fermentos para pão.
Bifido- e lacto- da farmácia são bons para fermentar o leite. Mas no fórum há uma cultura inicial fermentada de leite da Admin, onde para manter o equilíbrio das bactérias na cultura inicial, ela é alimentada com produtos lácteos fermentados.
Uh, eu também estava com medo, enquanto escrevia

E também na época soviética, experimentos foram realizados em assar pão usando bifidobactérias e kefir. O pão cresceu e assou bem.

Experimente, talvez você possa pensar em um novo tipo de fermento

E sobre a questão - que massa fermentada usar - provavelmente mais importante é a porcentagem de umidade na massa fermentada. E eu "empurro" minha francesa para todos os lados. Eu até alimento centeio ou grãos inteiros e asso pão de centeio puro e grãos inteiros.

Olá! Sou iniciante, não consigo entender o fermento de forma alguma ... Não consegui adaptar mais de uma receita de fermento para uma máquina de pão ...Estou me perguntando quanto starter devo colocar em vez de fermento? Como determinar a proporção de farinha e massa fermentada? Quantas leveduras não fiz, mas não consigo adaptá-las a uma panificadora, obtêm-se tijolos Faço pão de acordo com as receitas padrão de um livro de uma panificadora, mas quero muito fazer pão sem fermento!

Pão Sourdough de acordo com o programa padrão nunca funcionará em uma máquina de fazer pão.
Ele tem um tempo de subida completamente diferente. Se você quiser pão fermento em uma máquina de fazer pão no programa padrão, pode adicionar metade do fermento. Acontece muito bem. Eu faço isso às vezes quando não há tempo.

Há muitas receitas de pão de massa fermentada no fórum usando uma máquina de pão. Mas aqui, por assim dizer, a máquina de fazer pão se ajusta ao ritmo da massa fermentada. A HP faz principalmente amassar, amassar e assar. Olha as receitas são maravilhosas

Explique-me, por favor, agora tenho 4 culturas iniciais, uva passa, ácido láctico, eterno e centeio francês, e faço pão todos os dias, um pão (infelizmente, eles não comem mais), então a questão é com que frequência, e se devo alimentá-los, meus queridos, para que não oxigenem e não joguem fora o excesso? Ontem alimentei todos em mais ou menos uma hora, coloquei na geladeira, e hoje eu olhei, todos os 4 já cresceram pela metade, quanto tempo eles vão ficar sem se alimentar?

Explique-me, por favor, agora tenho 4 culturas iniciais, uva passa, ácido láctico, eterno e centeio francês, e faço pão todos os dias, um pão (infelizmente, eles não comem mais), então a questão é com que frequência, e se devo alimentá-los, meus queridos, para que não oxigenem e não joguem fora o excesso? Ontem alimentei todos em mais ou menos uma hora, coloquei na geladeira, e hoje eu olhei, todos os 4 já cresceram pela metade, quanto tempo eles vão ficar sem se alimentar?

Por que você precisa tanto
Escolha o seu favorito e use Sourdough - este é um negócio universal, qualquer pão pode ser cozido com qualquer fermento

e eu tenho uma pergunta. cresceu fermentação espontânea de centeio fermento. e está vivo e cresce bem, mas por algum motivo o cheiro de acetona. então, embora ela esteja viva e seja boa em levantar a massa, ela estragou ...?

Joguei fora meu fermento de centeio de fermentação espontânea, que começou a cheirar assim. Depois de um produto de centeio semi-acabado, eu sei como deve cheirar a massa fermentada de centeio - um aroma frutado indescritível que você quer cheirar, cheirar e cheirar. Embora escrevam que ela pode cheirar a acetona, ela não se arriscou. Outros membros do fórum tiveram sucesso, mas eu tenho acetona no lixo! Já não sou amigo dela (isto não é uma recomendação, posso tentar novamente?)

Por que você precisa tanto
Escolha o seu favorito e use Sourdough - este é um negócio universal, qualquer pão pode ser cozido com qualquer fermento

então eu não escolhi minha amada apenas uma semana desde que comecei tanto

então eu não escolhi minha amada apenas uma semana desde que comecei tanto

Então prepare-se para os enormes excessos que tenho com uma francesa. Para mim é o suficiente para todos os tipos de pão.Na varanda a 12 graus (às vezes castigo a coitada dela assim) custa 3 dias depois de uma hora de alimentação. Ao cabo de 3 dias, um grande, viscoso, lindo, cheiroso! E como na geladeira - provavelmente está em Temko sobre seus fermentos que devem ser estudados. Ao mesmo tempo, eles são diferentes para vocês, animais
Quando comecei a minha francesa de "hoje", também fiz vários tipos de massa fermentada. Mas ela gradualmente abandonou isso, porque eles também precisam ser alimentados, usados ​​e armazenados. Acabou sendo difícil. Embora eu ocasionalmente broto uma e a mantenha na farinha de centeio por vários dias (para pães de centeio e grãos inteiros, bem como lavando a cabeça com massa fermentada de centeio)

[Admin, Vik]

Boa noite a todos!
Li todo o tópico, todas as 55 páginas (matei até 3 dias úteis para isso), periodicamente meu telhado deixava a quantidade de informação e por algum tempo vivia separado de mim
Antes de mais nada, gostaria de dizer MUITO OBRIGADO Admin, Vikeu e todos que com tanta coragem respondem às mesmas perguntas 100 vezes
De tudo que li, deduzi para mim mesmo algum algoritmo pelo qual irei prosseguir
Primeiro, sobre mim e meus fermentos ..
Vou começar com o primeiro, MK da Admin, que tentei cultivar há 3 anos ... Mas aparentemente então não havia chegado a minha hora de fermento e pão para eles. Foi o suficiente para mim exatamente até o primeiro pão. Em seguida, o restante da massa fermentada foi despejado no ralo, embora eu tenha recebido da primeira vez.

E agora chegou a minha hora ... preciso criar alguém, decidi que seria massa fermentada francesa ...
No domingo, coloquei o tradicional, porque não tinha malte em casa (então seria imediatamente em um fusível moderno), e sou um aluno cuidadoso, pois se diz o que é necessário para um moderno, então a gente vai olhar
Em geral não dei certo com o tradicional, e também percebi que fica mais difícil calcular as proporções com ele, e o matemático comigo ... o horror é terrível ...
A tradicional não gerou um grama sequer, nem no primeiro dia nem no segundo, no terceiro foi para a lixeira
Hoje entendi porque isso aconteceu .. a farinha era a culpada 100%. Hoje, para efeito de comparação, abri um novo pacote e até pelo cheiro pude ouvir que a farinha de domingo estava rançosa
Hoje coloquei uma francesa moderna, ela está de pé no forno dentro do forno, a uma temperatura de 35 gramas, vou cultivar meu Lyalu ..
Mas mesmo apesar de eu ter lido o Temka inteiro, ainda tenho algumas dúvidas, você vai ajudar o máximo que puder
É sobre pão de trigo, raramente asso centeio, mas apropriadamente
1. Por exemplo, a receita diz que você precisa adicionar 200 g de massa fermentada. Enfim, qual ??? eterno, francês, passa ou outra coisa ??? se fosse trigo ???
2. Oh ... esqueci qual era a segunda pergunta, mas definitivamente me lembro dela, vou escrever
3. Estou muito interessado em assar bolos de massa fermentada. Os bolos da Páscoa são sempre lindos para mim, mas não posso experimentá-los com fermento, com fermento até a Páscoa, em jejum ... Se houver tais artesãos, e mesmo com receitas recontadas de fermento, ficarei muito grato se cutucarem os meus nariz no tema certo

Bem ... por agora
Shl para mim em VOCÊ

Lembrou da segunda pergunta
Sobre alimentar a besta ...
De tudo que li, entendi:
a) que de psh. farinha do mais alto grau, em que há pouco sabor, o fermento pode adoecer
b) do psh. farinha de 1ª série ou 2ª série, onde houver muito sabor, o fermento pode crescer muito
Total .. segunda pergunta ...
mas você pode misturar essas duas farinhas 1 * 1 e alimentar o animal para que o fermento se comporte de forma medíocre, sem fanatismo? ou não há sentido nisso?

1. Por exemplo, a receita diz que você precisa adicionar 200 g de massa fermentada. Enfim, qual ??? eterno, francês, passa ou outra coisa ??? se fosse trigo ???

Normalmente eles escrevem "trigo azedo - 200g" - qualquer trigo azedo serve. O principal é sua umidade. Se estiver escrito 100% de umidade, então ele contém 100 gramas. farinha e 100 gr. agua. Se o teor de umidade for diferente, você pode recalcular e misturar com este recálculo. Vamos ensinar, não é um problema.

2. * de psh. farinha do mais alto grau, em que há pouco sabor, o fermento pode adoecer
* de psh. farinha de 1º grau ou 2º grau, onde houver muito saboroso, a massa fermentada pode crescer muito
Total .. segunda pergunta ...
mas você pode misturar essas duas farinhas 1 * 1 e alimentar o animal para que o fermento se comporte de forma medíocre, sem fanatismo? ou não há sentido nisso?

Depende de quem se misturar com quem. Se a farinha for do mais alto grau com farinha de segundo grau, não faz sentido. Você pode simplesmente pegar farinha de primeira classe e obter o mesmo resultado. O maior com o primeiro pode ser misturado ao meio. Ou você pode apenas alimentá-la com a primeira série e também não saber dos problemas. Por exemplo, farinha de primeiro grau é a mais barata, pego um saquinho e vou embora.

3. Estou muito interessado em assar bolos de massa fermentada.

Ainda dá tempo, vamos tentar encontrar alguma coisa.
Apenas para assar bolos, o fermento passa por uma dieta especial em alguns dias. Por assim dizer - eles desacidificam. Deve ficar forte sem acumular ácido. A coisa toda. Vou procurar informações, lembro exatamente que tinha em algum lugar.

Vicki muito obrigada

Francês moderno NÃO CRESCE
Passei a noite toda no forno a 35 graus ... e apenas coberto com uma crosta, embora estivesse coberto com uma tampa
Minhas mãos estão crescendo do lugar errado ou algo assim ..
Já peguei outra farinha e ainda não posso

Comprei um terceiro tipo de farinha, à noite colocarei uma nova

E este ano vou transferir o meu bolo favorito do fermento para o fermento, mais perto de abril vou colocá-lo fora ... todas as minhas mãos não alcançam

[Viki]

Francês moderno NÃO CRESCE
Passei a noite inteira no forno a 35 graus ... e apenas coberto com uma crosta, embora estivesse coberto com uma tampa
Minhas mãos estão crescendo do lugar errado ou algo assim ..
Já peguei outra farinha e ainda não posso

Comprei um terceiro tipo de farinha, à noite colocarei uma nova

Minha francesa moderna cresceu em temperatura ambiente. É verdade, está quente aqui - 25-26 graus. E 35 provavelmente é demais. O fermento é muito ruim em tão alta. E talvez esteja coberto com uma crosta - é frito

Simultaneamente à francesa, ela criou outras, também em temperatura ambiente, e deu tudo certo. Eu alimento o mais alto grau. De vez em quando, estrago a primeira farinha de centeio levemente com uma gota de mel.

Bolos de Páscoa! Dê ao fermento. Viki, Ilonnna, vai esperar!

E 35 provavelmente é demais. O fermento é muito ruim em tão alta. E talvez esteja coberto com uma crosta - é frito

a receita na verdade diz (tanto neste site como em outros) que deveria ser cultivado nuna a 30-40 graus, então acho que não é sobre a temperatura, mas algo mais ... talvez nas minhas mãos ...

Ou talvez o fermento não funcione porque eu faço na farinha de centeio descascada ???

Eu simplesmente não sei mais o que pensar. Hoje comprei a farinha mais fresca que pude encontrar .. e uma marca de farinha diferente. E experimentei a água, tanto engarrafada como da torneira (temos água normal, dá para beber, não cheira mal e tem gosto bom). E eu coloquei meus dedos no fermento.
No geral, já tentei de tudo, não sei mais pra onde correr ...
Agora encenei uma mulher francesa tradicional e uma mulher francesa moderna. Mas não acredito mais em sucesso. Se falhar de novo, vou fazer passas, embora ainda seja uma francesa gostosa.
Mas não haverá escolha ...
Mas se a passa não der certo, vou amarrá-la com massa fermentada até a lua nova
E se não funcionar para a lua nova, vou amarrá-lo com massa fermentada.

[Gerda1]

Agora encenei uma mulher francesa tradicional e uma mulher francesa moderna. Mas não acredito mais em sucesso. Se falhar de novo, vou fazer passas, embora ainda seja uma francesa gostosa.
Mas não haverá escolha ...
Mas se a passa não der certo, vou amarrar com massa fermentada até a lua nova
E se não funcionar para a lua nova, vou amarrá-lo com massa fermentada.

Gerda1, bem, quais são essas notas de desespero em sua voz? Tudo vai dar certo! Também tenho farinha descascada, dá tudo certo. No segundo e terceiro estágios, pareceu-me que também nada estava acontecendo, mas aconteceu, no entanto. Talvez descreva passo a passo as fotos, o que está acontecendo ali, e a Vika virá e te dirá com certeza.

então o que há em etapas que você pode definir ???
Não fui além do primeiro ...
O moderno novamente pela manhã estava coberto com uma crosta, mas por dentro parecia que algo borbulhava .. com uma semelhança deplorável tirei a crosta, deixei no mesmo lugar, vamos ver o que ela me conta à noite
Tradicional ... enfim não acontece nada ... mas é bom que pelo menos não tenha crosta, só massa fofa ...
Eu vou e vou torturar as passas agora

Ouço ....
Ou talvez o fermento seja caprichoso por causa do grande recipiente ???
Estou tentando cultivar um moderno em uma tigela de 3 litros. Mot em uma jarra menor para tentar?

Olá a todos, tornei-me dono de uma máquina de pão.
Tenho alguma dúvida sobre o uso posterior da cultura inicial?
No momento, o fermento está na geladeira e está soprando divertido.
Pergunta: Para fazer pão, você precisa obter o fermento - despeje, por exemplo, 200 ml.
Você precisa aquecê-lo? Ou seja, quais manipulações com o fermento devem ser feitas antes
como colocar C / n para preparação de massa?

Antes de colocar o fermento na massa, é preciso alimentá-la. isto é, leve-o ao pico de atividade.Se você vai assar pão à noite, dê a massa fermentada pela manhã e vice-versa. Somente se você assar em HP, você terá que adicionar um pouco de fermento. Nenhum dos programas da máquina de fazer pão dá tempo suficiente para fermentar a massa fermentada. Asso pão de fermento no forno. A máquina de fazer pão apenas os amassa para mim.

Dachnycha muito OBRIGADA !!!
Agora ficou claro para mim.
Em relação ao X / P, e se você pressionar antes do algodão, o modo será ativado
Prensa para assar STOP e controla visualmente a fermentação da massa
volume e pressione STOP novamente para reproduzir o modo?

Leve-me às fileiras também. Feito de massa fermentada de lúpulo com farinha de centeio. Agora eu tenho uma dúvida, tentei assar vários pães, demoram cerca de 7 horas para crescer, e a migalha ficou mais ou menos assim:, isto é, em comparação com o fermento, não muito. Isto é normal? Ou devo reiniciar o fermento, ou talvez trabalhar mais com este? Na foto, 100 g de pão de trigo integral + 300 de farinha premium + 200 g de centeio fermento de trigo integral alimentado (peguei 200 g de centeio e alimentei 100 g de trigo integral + 100 ml de água)