Bolo Marroquino com Café

Seduzi e fizeste este bolo. O biscoito ficou excelente, e o suflê de creme é geralmente um pesadelo, congelou até ficar borrachudo. Fiz tudo de acordo com a receita.

A receita está comprovada, é sobre os produtos. Eles fizeram algo errado ... Talvez a gelatina seja forte?

A receita está comprovada, é sobre os produtos. Eles fizeram algo errado ... Talvez a gelatina seja forte?

Gelatina simples de "Mriya"

Também usei Mriya, o creme tinha densidade moderada, gostei muito, muito mesmo. Você pesou a porção necessária de gelatina ou derramou "a olho"?, Porque muitas vezes me concentro na embalagem e não adivinho com a porção necessária - então eu peso, e os 2-3 g extras de gelatina mudam significativamente a densidade do suflê.

Eu também tenho Mriya. O creme era como creme de leite ou um delicado suflê.

Bolo muito bom e delicioso. Minhas meninas estão encantadas com ele.

Garotas! Quantos bolos tem uma porção? Preciso de 2 a 2,5 kg, é suficiente ou devo assar por 1,5 porções? obrigado a todos que respondem

[Irina]

Irina, e decore com creme, mástique? Se não, você precisa aumentar a porção.

[Irina]

Irina, e decore com creme, mástique? Se não, então você precisa aumentar a porção.

mástique

[irza]

irza
Eu tenho um formato de 24, será bom para 5 ovos ou reduzirá em um?

[Irina]

Irina, se os ovos forem C0 grandes, o biscoito pode escapar dessa forma. E com o tamanho normal dos ovos, vai subir um pouco mais, mas não vai fugir para lugar nenhum).

obrigado. Guarde os punhos para mim, vou assar amanhã, com bolo por encomenda.

Ira, eu tenho que te trazer OBRIGADO por este bolo mil vezes já, mas todas as minhas mãos não alcançaram, me perdoe já 7 vezes, mas não tem foto do corte, então hoje fiz uma emergência e resolvi relatar sobre este tópico também. Gosto de seu gosto nobre, absoluta facilidade de execução. Tenho uma foto deste bolo em versão de aroeira, mas o conteúdo não é visível lá, e nesta versão de decoração o bolo é adivinhado

Ira, MUITO OBRIGADO pela receita!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilona, ​​eu diria não beleza, mas uma decoração expressa

Expresse, mas beleza! E de que espremer chocolate? Afinal, da raiz = teca não funciona sem papel, porque esfria rápido, e você não tem tempo de espremer tudo, mas como aquecer aí? Na água quente vai azedar ... Oh, sou um idiota! Na embalagem e na água foi necessário !!!

Ilona, ​​despejei o chocolate ainda quente em um saco de confeitar descartável e fechei com um prendedor de roupa para sacola, esfriou um pouco - cortei o nariz e desenhei de acordo com o molde. O chocolate é aplicado no bolo com o lado convexo, e eu coloco os corações com o lado convexo para fora - é tão lindo.

não ... não gosto de feito de polietileno descartável ... o furo aí não é muito bom. redondo, este é um e a costura atrapalha - são dois. Linhas retas não ficam perfeitas.

para cobertura - sim, mas para chocolate, este é o único método que uso

E eu experimentei e não saiu nada de bom ... olha só os meus cake pops, que estão ao fundo, é a melhor coisa que poderia sair de um saco plástico meu.

esta é a melhor coisa que poderia sair de um saco plástico de mim

Ilona, ​​então não estou usando um saco, mas um saco de confeitar descartável

meninas, eu quero fazer um bolo em um desenho animado da Panasonic, diga-me quantos minutos colocar?

Asse os doces como de costume.

Ilona, ​​então não estou usando um saco, mas um saco de confeitar descartável

Sim, é assim que o chamei de confeitaria única)

E se você substituir o amido de batata por milho, toma a mesma quantidade?

E se você substituir o amido de batata por milho, toma a mesma quantidade?

Assei todas as vezes no milho, levei a mesma quantidade

obrigado

[Irochka]

IrochkaMuito obrigado por esta diversão! Bolos delicados, natas magicamente deliciosas, fáceis, comidas na hora! E fantastico! Não consegui fotografar a primeira experiência, mas ficou muito parecida com o seu bolo da foto da receita. E essas fotos são a “segunda experiência”, me apressei em passar o creme, não deu tempo de endurecer direito e foi absorvido pelos bolos, então os bolos ficaram baixos.
É um conto de fadas ... Mmmm ...

[irza]

irza, muito obrigado por uma receita de bolo tão simples e gostosa !!!

O creme usava creme azedo de natapit, mas com certeza vou tentar com o creme da receita.

Fiz este bolo de novo, agora para mim. Não deu tempo de fazer leite condensado, coloquei o de costume, então não coloquei o café no creme, só molhei os bolos com ele. Ficou delicioso. A filha disse que se parecia com seu tiramisu favorito.
O bolo parecia com a foto anterior, só que eram dois bolos.

Meninas, estou olhando este bolo há três meses e lambendo os lábios. As fotos são ótimas, os comentários são excelentes, mas pela segunda vez eu falhei. O bolo não sobe acima de 2cm. A primeira vez que assei em forma quadrada, ficou sem cúpula, bastante macio e fofo (mas apenas 2 cm). Hoje em dia assava de forma redonda com um diâmetro de 22 cm. O resultado: uma cúpula, grandes poros na parte superior e na parte inferior é dura como uma pedra. Ajude-me a descobrir qual poderia ser o motivo.
A tecnologia de cozimento não difere da do autor, exceto que coloco metade do açúcar no açúcar (faço isso com todos os assados). Medo os produtos com colheres, coloco a mistura seca na velocidade mínima da batedeira.
Em geral, o que há de especial nos biscoitos de cacau? Ainda não encontrei a minha receita, é com cacau que não consigo.

Na minha opinião, a quantidade de açúcar também afeta o resultado.
É melhor fazer, como dizem, "exatamente"

Ou o forno é o culpado

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, bata apenas os ovos com o açúcar na batedeira e mexa delicadamente na mistura seca com uma colher. Também não consegui da primeira vez (introduzi a mistura seca na batedeira), quando assei pela segunda vez, mexi com uma colher e deu certo, assei em MV (ver foto acima)

Meninas, tentei adicionar proteínas com uma colher, não um mixer em outra receita. O resultado é um biscoito de borracha. Os mestres dizem que ela interferiu muito. Então decidi jogar pelo seguro com o marroquino. E que tal assar em um desenho animado - você precisa pré-aquecer? E é assustador mandar um biscoito para uma multicozinha fria.

Na minha opinião, a quantidade de açúcar também afeta o resultado.
É melhor fazer, como dizem, "exatamente"

Ou o forno é o culpado

Ou as canetas não estão crescendo a partir daí, pensei. Mas com outras receitas está tudo ok.
By the way, sobre a quantidade de açúcar na massa. Eu acho que a quantidade de açúcar deve ser colocada apenas na massa de shortbread para que fique quebradiça. Não é?!

E que tal assar em um desenho animado - você precisa pré-aquecer?

não, não há necessidade de aquecimento prévio, assei em Panasonic 18 no modo de cozimento 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, e quantos minutos você bate ovos com açúcar?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, em primeiro lugar, experimente pesar (e não com colheres, são diferentes para cada pessoa), e, em segundo lugar, a mistura seca - não injetar com batedeira, mas com cuidado, dobrando-a com uma espátula! Deve sair, a receita foi verificada novamente 1.000.000 de vezes! Boa sorte.

Na minha opinião, a quantidade de açúcar também afeta o resultado.
É melhor fazer, como dizem, "exatamente"

PPKS
Em geral, acho que na primeira vez você precisa cozinhar estritamente de acordo com a receita e, em seguida, fazer suas próprias alterações! Se você alterar a proporção de produtos, tecnologia, adicionar algo de você mesmo, o resultado pode ou não ser bem-sucedido. Se tivermos sorte. E a atitude em relação à receita original vai estragar

poros grandes na parte superior e duros como rocha na parte inferior.

Estou mais inclinado a acreditar que o amido falhou. Ela mesma uma vez pisou neste ancinho ao comprar uma marca não verificada.A embalagem apresentava 100% de fécula de batata, mas tanto na aparência quanto no tato (não havia rangido característico), era diferente da anterior.
Mude o amido.

E quanto ao açúcar, use a quantidade total. É nesta receita que o amido e o cacau neutralizam o excesso de doçura. Não posso chamar esse biscoito de doce, pelo contrário, quero molhar com algo doce, IMHO

By the way, sobre a quantidade de açúcar na massa. Eu acho que a quantidade de açúcar deve ser colocada apenas na massa de shortbread para que fique quebradiça. Não é?!

Açúcar na massa é apenas a norma. Não sou fã de pastéis doces (reduzo o açúcar em quase todas as receitas), mas aqui está o meio-termo.

Não, não gosto disso. Se você fizer um biscoito clássico em vez do declarado 1 colher de sopa. açúcar - 0,5 colher de sopa. açúcar, você ganha uma omelete doce.
A massa quebrada revela-se quebradiça não devido ao zanar, mas devido aos produtos selecionados corretamente e, claro, à tecnologia correta. Se você colocar açúcar, mas em vez de gordura amolecida, derretida, ou proteínas ou apenas creme de leite, então de que tipo de folga podemos falar?

não, não há necessidade de aquecimento prévio, assei no Panasonic 18 no modo de cozimento 60min + 20min

O que significa +20 minutos? Aquecimento (ou resfriamento) em mV?

O que significa +20 minutos? Aquecimento (ou resfriamento) em mV?

Aquecido. Então você abre a tampa e tira a panela.

"Não, não é verdade. Se você fizer um biscoito clássico em vez da declarada 1 colher de sopa. Açúcar - 0,5 colher de sopa. Açúcar, você terá uma omelete doce.
A massa quebrada revela-se quebradiça não devido ao zanar, mas devido aos produtos selecionados corretamente e, claro, à tecnologia correta. Se você colocar açúcar, mas gordura derretida em vez de gordura amolecida, ou proteínas ou creme de leite, então de que tipo de folga podemos falar? "

Eu sou novo neste negócio. Obrigado por essas informações valiosas. Só que se em bolos doces + creme doce + creme para mástique + Mastic = doce demais ((tento reduzir a quantidade de açúcar pelo menos em algum lugar

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, e quantos minutos você bate ovos com açúcar?

5-7 minutos até que uma boa espuma branca na parte superior e na parte inferior permaneça amarela.

Aliás, obrigado ao autor da receita !!! Embora ainda não tenha conseguido, a receita é só uma bomba! Eu ainda não conheci essa combinação. Tenho uma verdadeira paixão por fazer e deu tudo certo!)

Eu sou novo neste negócio. Obrigado por essas informações valiosas. Só que se em bolos doces + creme doce + creme para mástique + Mastic = doce demais ((tento reduzir a quantidade de açúcar pelo menos em algum lugar.

Claro, você pode reduzir o açúcar, mas não pela metade. Definitivamente, reduzi o açúcar para 150 g. Mas não mais.

Por que você usa mástique para o seu bolo caseiro? Sim, às vezes para algum tipo de celebração. Fiz isso várias vezes com aroeira, mas tive uma escolha, entre aroeira ou proteína. Claro, uma máquina de bolo com creme de proteína parece nada. Nem eu nem meu filho comemos essa aroeira. O marido usou tudo. E então ... um amante de doces, ele disse que era nojento.
Sim, para venda (sob encomenda), claro, os bolos de aroeira são mais lucrativos (mais caros), mas comer você mesmo?

a receita é apenas uma bomba! Eu ainda não conheci essa combinação.

Este bolo é muito semelhante ao nosso bolo Cappuccino de Kiev, da Roshen.

5-7 minutos até que uma boa espuma branca na parte superior e na parte inferior permaneça amarela.

Como é? Ou seja, você bate com uma batedeira só na parte superior e ao mesmo tempo a massa é heterogênea?

"Como é? Ou seja, com uma batedeira você bate só no topo e ao mesmo tempo a massa fica heterogênea?"
Com uma batedeira, bato toda a massa, é claro)))) até o estado de um boné branco e arejado no topo. Ou seja, não para os picos.
Este é o meu erro, ou o quê ?!
Estou apenas aprendendo a decorar com aroeira, então trato meu povo com isso.

[AQUI]

5-7 minutos até que uma boa espuma branca na parte superior, e na parte inferior ela permaneça amarela

Aqui está um ERRO! Mais precisamente dois: a quantidade de açúcar e o tempo de batimento
Para um biscoito, a proporção de ovo: açúcar: farinha é muito importante!
Além disso, o biscoito é batido até ficar espesso e exuberante de TODA MASSA (veja a foto do autor !!!!!!)
Essa massa adquire tamanha densidade que quase nenhuma massa escorre da borda (segura ou desliza lentamente), e até mesmo se forma uma colina na superfície, que se espalha muito lentamente. Demoro pelo menos 15 minutos para chicotear. Depende da potência do mixer. A massa de ovo-açúcar não precisa apenas ser batida, mas BATIDA (!) Até engrossar.
E é melhor misturar a farinha com o amido com uma espátula, adicionando porção a porção e peneirando a cada vez.
A primeira postagem sob o spoiler AQUI

Procurando uma foto ...

[Lanochka_3009]

O que significa +20 minutos? Aquecimento (ou resfriamento) em mV?

isso significa que asso por 80 minutos (após o primeiro ciclo de cozimento por 60 minutos, eu ajusto o modo de cozimento novamente por 20 minutos)
Lanochka_3009, os ovos com açúcar devem ser batidos durante pelo menos 10 minutos, a massa deve aumentar muito bem, a mistura seca deve ser introduzida nesta massa com cuidado e misturada com uma espátula ou colher. Experimente, como as meninas aconselharam, pesar os produtos e você terá sucesso

isso significa que asso por 80 minutos (após o primeiro ciclo de cozimento por 60 minutos, eu ajusto o modo de cozimento novamente por 20 minutos)

Por que assar um biscoito com 5 ovos (no total) por 80 minutos?
60 minutos são suficientes + 20 minutos em aquecimento.

Oh, meninas! Muito obrigado!