Bolo "Cereja da Floresta Negra", "Floresta Negra" na Máquina de Cozinha Kenwood 086/096

[Recheio de cereja:]

Bolo "Cereja da Floresta Negra", "Floresta Negra" na Máquina de Cozinha Kenwood 086/096

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
Recheio de cereja:
Cerejas (congeladas sem caroço)	400 g
Açúcar	170 g
Kirsch (ou licor de frutas vermelhas, conhaque, conhaque)	50 ml
Biscoito genovês: (para molde 20-23 cm)
Ovos C1	6 pcs.
Açúcar	190 g
Manteiga (derreter)	60 g
Cacau em Pó / Farinha	30 g / 120 g
Creme de Chocolate Cremoso:
Creme 35%	100 ml
Açúcar	2 colheres de sopa. eu. (~ 50 g)
Chocolate escuro	50 g
Creme de manteiga:
Creme 35% (refrigerado)	700 ml
Açúcar em pó	6 colheres de sopa. eu.
Açúcar baunilhado	1 pacote (8 g)
Decorações:
Chocolate escuro	150 g
Cocktail de cereja	100g

Método de cozimento

• O bolo Floresta Negra, muito popular em todo o mundo, tem muitos nomes: "Floresta Negra", "Floresta Negra", "Floresta Negra", etc. Todos estes nomes estão unidos pela mesma receita - pão de ló de chocolate com creme de manteiga e cereja... A pátria da iguaria é a Alemanha. Surgiu no início do século XX. A Floresta Negra é chamada de área coberta por densas florestas no sudoeste da Alemanha, no estado de Baden-Württemberg. O nome da sobremesa se deve ao fato de que em sua cor é muito parecida com a "floresta negra", pois as copas das árvores da floresta local são na verdade pretas e isso é um espetáculo incrível!
• Todas as fotos pequenas são ampliadas clicando.
• Recheio de cereja
• Remova todos os acessórios da máquina.
• Ingredientes:
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• 1) Lavamos as cerejas congeladas com água fria, colocamos em uma tigela e cobrimos com açúcar. É preciso que as cerejas descongelem e deixe o suco escorrer. Ajustamos a temperatura para 40 * C e o cronômetro para 10 minutos. Mexa 3.
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• 2) Decorrido o tempo, aumentamos a temperatura para 100 * C e o cronômetro para 10 minutos.
• 
• 3) Retiramos os bagos com escumadeira (colher furada) e cozinhamos a calda por mais 3 minutos a uma temperatura máxima de 140 ° C. / Para acelerar o processo. O ponto de ebulição da água é 100 * C. O vapor vai fluir, tudo bem. /
• 4) Adicione Kirsch (Cognac) à calda. Combinamos com cerejas. Cubra com filme plástico e deixe em infusão por várias horas.
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• Biscoito genovês
• Ingredientes:
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• Aro esférico.
• 1) Ovos e açúcar - coloque na tigela. Temperatura 80 * С, agitação (1).
• 2) Quando o açúcar estiver completamente dissolvido (1-2 minutos), desligue o aquecimento e aumente gradualmente a velocidade até o valor máximo. Bata até que a mistura tenha aumentado várias vezes.
• HOLD Pulse para aumentar sua velocidade!
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• 3) Misture a farinha com o cacau em pó e passe por uma peneira comum.
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• 4) Batedor flexível de fixação.
• Introduzir aos poucos a farinha na mistura dos ovos, na velocidade mínima ou através do botão ("Dobrar" - bastam 7 a 10 ciclos, não demora mais para que a massa não se estabeleça).
• 5) Adicione a manteiga derretida em temperatura ambiente à mistura, misture por um tempo muito curto na velocidade mínima.
• - Você pode derreter manteiga em um banho, sem recipientes especiais. Despeje a água em uma tigela ou panela de metal e leve ao fogão. Óleo - coloque em uma concha de metal comum. Leve a água para ferver. Com um porta-panelas de silicone (ou algo similar), segure a concha em água fervente (sem pegá-la) até que a manteiga derreta. Despeje o óleo em um recipiente. Faça isso com antecedência para que o óleo tenha esfriado à temperatura ambiente no momento em que for usado.
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• 6) Transferimos a massa do biscoito para uma forma dividida com um diâmetro de ~ 22 cm, coberta com papel manteiga, ou untada com óleo e polvilhada com farinha.
• / Uma travessa destacável de 22 cm de diâmetro, forrada com papel manteiga. Espalhe a massa do biscoito e alise. /
• Forre o formulário com papel manteiga, como é feito (minha versão):
• - Corte um círculo para caber na parte inferior. Anexe e trace com um lápis.
• - Corte uma tira com uma altura de + ~ 2cm. Comprimento = circunferência do fundo + ~ 2cm.
• - Dobre os 2cm extras. Em uma tira dobrada, faça cortes a cada 5 cm.
• - Coloque a tira ao longo das paredes do molde.
• - Coloque um vazio para a parte inferior em cima. Veja a foto.
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• 7) Assamos um biscoito em forno pré-aquecido a 180 ° C por 35-45 minutos. Verificamos a prontidão com um palito de madeira, deve sair seco.
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• 8. Deixe o biscoito esfriar um pouco, retire da forma e deixe por várias horas, até que esfrie completamente.
• Creme de chocolate cremoso
• Ingredientes:
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• 1) Batedor flexível de fixação.
• Despeje o creme em uma tigela e adicione o açúcar. Temperatura 90 * С, modo de agitação constante (1).
• 2) Quando o creme atingir a temperatura ajustada, desligue o aquecimento (regulador a 0 * C), mas deixe o modo de mexer constante e acrescente o chocolate (aos poucos). Chocolate - ralar ou quebrar finamente. Ralado, se dissolve mais rápido. Misture até ficar homogêneo, mas não bata.
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• 3) Em seguida, mandamos a mistura esfriar na geladeira (deixamos o batedor flexível direto na tigela no mesmo lugar, ainda será útil para nós).
• 4) Coloque a tigela com a mistura fria e o batedor na máquina da cozinha e bata em velocidade média por 1-2 minutos. A mistura muda visivelmente de cor e textura, tornando-se mais viçosa e leve.
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• Creme de manteiga
• Ingredientes:
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• Aro esférico.
• Bata as natas geladas (da geladeira) até o pico. Velocidade máxima, 1-2 min.
• Adicione o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Bata até ficar firme.
• Nós recolhemos o bolo:
• 1) Coe o recheio de cereja numa peneira para separar os bagos e a calda.
• 2) Corte o biscoito em três bolos.
• - Com uma faca de cozinha - coloque uma marca vertical no bolo (pequena incisão) - para posterior montagem precisa.
• - Fixamos o barbante na altura desejada.
• - Marque o local do corte no bolo.
• - Faça uma pequena incisão com uma faca de cozinha.
• - Trabalhamos / Cortamos com ferramenta.
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• 3) A primeira crosta - embeba em xarope de cereja e unte com creme de chocolate.
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• 4) Cubra com a segunda crosta, também embebida em xarope de cereja.
• 5) 1/3 de creme de manteiga - coloque em um saco de confeitar e aplique círculos concêntricos da borda externa para o meio. Entre - colocamos cerejas.
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• 6) Terceiro bolo - unte com manteiga e coloque com o lado untado para baixo e pressione um pouco.
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• 7) Sature com xarope de cereja. E cubra com creme de manteiga - a parte superior e as laterais do bolo (nas laterais, eu não tinha o suficiente)... Nós nivelamos a superfície.
• - O topo do bolo está firme em relação ao corte. Para saturar com xarope - regue bem devagar, com cuidado. Esfregue e esfregue na calda.
• 8. Fazer raspas de chocolate para decorar no centro do bolo - corte os cachos da barra de chocolate com um descascador de legumes. E para polvilhar as paredes laterais, você precisa de mais pequenas lascas de chocolate. Para fazer isso, moa o chocolate em um Processador de Alimentos, use um disco de ralador grosso ou rale-o em um ralador normal.
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• 9) Decore o bolo com cerejas de coquetel.
• 10) O bolo pronto deve ser infundido na geladeira pelo menos durante a noite.
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• A receita não é tão simples A máquina de cozinha Kenwood é uma boa ajudante na cozinha!
• Bolo de cereja da Floresta Negra - delicioso e lindo!

Observação

Link para o original 🔗
Obrigado ao autor.
Existem outras versões da preparação deste delicioso bolo no fórum.

Kirsch é uma bebida alcoólica forte 37 * -45 *, produzida à base de cerejas pretas.

Alexandre, fico muito feliz por você ter preparado este bolo maravilhoso com a ajuda de Kesha, e mesmo assim em detalhes, de forma clara, explicando tudo para seus seguidores, que, tenho certeza, com certeza
E não tenho dúvidas de que acabou tudo muito gostoso para você!

[Olga]

Olga

A ponta do biscoito poderia ter sido cortada um pouco

Claro, eu li sobre isso. Meu primeiro bolo, cozido, "mal tive tempo de virar" ...

Bolo delicioso! Eu vou repetir!

Bem, então vou remover todas as perguntas e picuinhas da minha mensagem, mas vou jogá-los fora em uma nota pessoal, apenas para sua memória, se você quiser melhorar tudo.
Em geral, você é um ótimo sujeito!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, muito obrigado por esses detalhes sobre os modos - o que e como cozinhar! Esta é a coisa mais valiosa para mim até agora! Nunca experimentei este bolo, mas depois quis

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bolo lindamente delicioso e design de receita, obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, lindo bolo!
Desculpe, eu acidentalmente ouvi, era sobre o topo do biscoito. Para que o biscoito fique perfeitamente homogêneo, é aconselhável virá-lo depois de assar na peneira ou gradinha e esfriar. Você não tem que cortar nada.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, que receita deliciosa !!!! obrigado por experimentar em nosso Keshik!

[Alexandre]

Meu primeiro bolo, cozido, "mal tive tempo de virar"

Alexandre, Não quero ofendê-lo ou ofendê-lo de forma alguma, mas geralmente receitas verificadas-verificadas-verificadas, feitas sem erros e erros, costumam ser colocadas na máquina de fazer pão, para que inexperientes (como eu, por exemplo) não repita-os.

E se eles postarem, eu gostaria de ler os comentários e observações Olga VBpara saber onde ter cuidado.

Obrigado pela compreensão.

[Sveta]

Sveta
Não se preocupe, tudo é medido e testado! Repita os passos exatamente e obtenha o resultado!
Comentários Olga VBque você não vê que eram de natureza técnica enquanto eu "endireitava" a receita postada.
Sim, este é o meu primeiro bolo e acabou!

Sobre o "Topo do biscoito" - comentários estão no tópico. Isso se aplica a assar qualquer biscoito, não um bolo específico. Sutilezas da tecnologia.

Para que o biscoito fique perfeitamente homogêneo, é aconselhável virá-lo depois de assar na peneira ou gradinha e esfriar. Você não tem que cortar nada.

Sim, este é o meu primeiro bolo e acabou!

Bem feito! Os olhos estão com medo, mas as mãos estão fazendo) O principal é uma abordagem sistemática e Kesha é uma assistente

Que bolo !!!! E como tudo é descrito e mostrado em detalhes !!!! Muito obrigado

[Iskatel-X]

Iskatel-X, qual é a "temperatura de aquecimento predefinida" do creme ao qual o chocolate é adicionado?

[Temperatura 90 * С]

Ritul,

Despeje o creme de leite na tigela e acrescente o açúcar. Temperatura 90 * С, Modo de agitação contínua (1)

[Rita]

Rita, se você fizer isso pela primeira vez, Chocolate - rale, não quebre. Ralado, se dissolve mais rápido e uniformemente.
Olhando para dentro da tigela, nem sempre é possível prever a consistência do fundo, que é "profundo".
Escolherá o finalizado e avaliará a recomendação.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, uma reportagem de foto tão detalhada !!! Bom ler !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado pela descrição detalhada da realização desta obra-prima. Apesar de ser o seu primeiro bolo segundo esta receita, o resultado é excelente. Você é uma ótima garota inteligente.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, por incrível que pareça, mas apesar desta receita verificada e comprovada, quando a fazemos nós próprios, todos obterão um resultado diferente. Isso acontece com qualquer tipo de cozimento, não apenas produtos assados. Todos nós temos experiências e técnicas diferentes, então um bom resultado pode ou não funcionar, embora usemos uma receita verificada. desculpe pela intrusão.

[Adicionada uma descrição - como forrar o formulário com papel manteiga.]

Obrigado a todos que analisaram o assunto e prepararam de acordo com a receita!
Publique fotos de resultados, compartilhe experiências.

Adicionada uma descrição - como forrar o formulário com papel manteiga.
Tentei opções diferentes. Encontrado o ideal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, obrigado pelo trabalho realizado, tudo é claro, muito detalhado, e pelas fotos dos produtos utilizados, um agradecimento especial!

[Larissa]

Larissa
Cozinhe para sua saúde!
Receitas, aprendo para que você possa cozinhar com elas com qualquer nível de experiência culinária!
Nem todos os produtos são bem conhecidos e a maioria tem variações / variedades.
Antes de cozinhar, sempre estudo os ingredientes em conjunto com o Google, escolhendo os melhores disponíveis!

Veja também minhas postagens, preparações de acordo com as receitas dos Mestres do Fórum... A maioria dos pratos são originais, específicos, muito saboroso! Também comento tudo detalhadamente, com uma foto.

Não havia chocolate em casa, apenas cacau suficiente para a massa. Eu tive que experimentar em movimento. Mas certamente não afetou o sabor.
Obrigado. Delicioso!

[Galina]

Galina
Que homem bonito você se tornou!
Cacau, eu recomendo não inferior ao "Golden Label" - rico em gordura.

- "Golden Label" - Valor nutricional de 100g: proteínas - 25,6g, gordura - 15,0 g, carboidratos - 29,6 g. Conteúdo calórico - 364 kcal.
- Dr. Oetker - Valor nutricional de 100g: proteínas - 22g, gorduras - 11,0g, carboidratos - 12g. Conteúdo calórico - 235 kcal.
- "Cacau em pó russo para fazer sobremesas e bebidas" - valor energético de 100g: proteínas - 24,4g, gorduras - 11,0g, carboidratos - 28,1g. Conteúdo calórico - 309 kcal.
O "Golden Label" é melhor de acordo com os indicadores fornecidos!
Não anuncio o “Golden Label”, indicado para comparação como público.

Cacau, eu recomendo pelo menos "Golden Label" - rico em gordura.

Nosso cacau é muito bom. Parece-me que em termos de qualidade, como era na era soviética, o "Golden Label" ... Tão grosso, gordo, diria ... Não o Dr. Oetker, algum outro, joguei fora a embalagem de muito tempo atrás ... Pelo interesse, você precisa procurar na loja, ainda precisa comprar ..
P.S. Aliás, não sabia que o biscoito com adição de sl. a manteiga chama-se genovesa ... Sempre asso algo grande com um tal biscoito .. Gosto muito ...

[Galina]

Galina

não sabia que o biscoito com adição de sl. o óleo é chamado genovês ...

Da mesma maneira.

precisa comprar

Cacau em pó com um teor de manteiga de cacau de 22-24%.

Para o próximo assado.

Eu compro isso ...

Eu compro isso ...

Quanta manteiga de cacau?

Quanta manteiga de cacau?

O teor de gordura é indicado .. 24,5% Mas manteiga de cacau não está escrito aqui .. Também pode ser diferente, escura, mais clara, etc. Sempre compro um pacote escuro ...

Cacau Bensdorp - em que estado está disponível?

Cacau Bensdorp - em que estado está disponível?

Áustria, Alemanha, Holanda ... França, provavelmente também .. Você pode comprar no ebay.de, basta ver se é enviado para a Rússia. Acabei de procurar alguém que está a enviar uma remessa de 4,50 euros ..

Eu definitivamente quero experimentar! Sempre tem muitas cerejas! Cancele imediatamente a inscrição no resultado!

4) Batedor flexível de fixação.
Aos poucos, adicione farinha à mistura de ovo

É melhor introduzir farinha com flexi e não com suflê?