Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Aqui está fsya lyuboff!

Não procure nórdicos!

Obrigado pelo conselho. Então eu não vou mais tentar encontrá-lo, caso contrário, eu sempre procuro por ele

Nordic é de alguma forma muito abaixo de 300 rublos. custa 2 kg, pelo que tenho a coceira de um padeiro novato curioso, mas pago tanto por apenas farinha de trigo ...
Bem, agora pelo menos ouvi como é diferente, 3 gramas a mais de proteína.

Ainda não vi farinha com um teor de proteína de mais de 10,3g em Moscou e na região

farinha "Landowner Krupnov" tem proteína 12 por 100g.

[Sens]

Sens, obrigada. Devemos olhar, pelo menos, tentar assar o pão com essa farinha.

[desigual]

Você sabe tudo sobre proteínas? Aqui, como com o colesterol, que é "ruim" e "bom"

"... Proteínas contidas em farinhas de diferentes graus, desigual... A farinha dos graus mais baixos contém muitas proteínas que fazem parte das cascas e da camada de aleurona. Eles são mal absorvidos pelo corpo humano e incham mal ao amassar a massa ... "
🔗 e muitos outros links interessantes

E isso é para os amantes dos italianos:

"... Olhe para o saco de farinha premium e você verá uma placa intitulada" Valor nutricional por 1 00 g de produto. " 10,3 g, ou seja, 10,3%. Então, do ponto de vista da panificação, esta é uma farinha fraca? Então você pode assar pão com isso?
Sim, claro que pode, e um pão maravilhoso! A principal diferença é que um padeiro doméstico na Rússia e, por exemplo, na Itália, leva diferentes quantidades de água para a mesma quantidade de farinha. Se você assa de acordo com receitas estrangeiras, conte a água ... "
E aqui é ainda mais interessante:

“... Você e eu, padeiros, neste caso não estamos interessados ​​em nenhuma proteína, mas apenas nas que formam o glúten. a quantidade total de proteína na farinha pode ser maior, e a quantidade de proteínas que formam o glúten é menor... Este é exatamente o caso da farinha integral ... "
Leia o resto aqui: 🔗

para a mesma quantidade de farinha, um padeiro doméstico na Rússia e, por exemplo, na Itália, tomará uma quantidade diferente de água. Se você assa de acordo com receitas estrangeiras, conte a água ... "

Deixou para pensar muito!

Deixou para pensar muito!

o que pensar? Observamos a proporção farinha-água pelo pão, não estritamente de acordo com a receita ...

[Vitaly]

Regra de Kolobok salva todo mundo Trilha, traz para o desejado, anota!
Vitaly, Obrigado pela informação !!!

Eu preciso refazer o

Acompanhe, leve ao desejado, anote!

Eu rastreei, puxei para a direita, anotei e coloquei à noite e vou dormir um ano e meio. Tudo está estritamente de acordo com a receita. Voyukanie com adição de farinha e adição de líquido ficou no passado distante. Essesno, quero dizer pão para todos os dias.
De manhã eu pego isso
🔗
🔗

À tarde eu asso quando quero cozinhar linguiça
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[Cintura]

Cintura, mas como fica um pão com tal proporção de farinha-água?


no programa principal a proporção é 400gr-260ml

Thalia, como fica um pão com essa proporção de farinha e água?

Não me lembro de cozinhar há muito tempo. O resultado foi excelente, não corrigi nada naquela hora, fiz exatamente de acordo com a receita. Só inferno francês simples.

No vizinho a garota já cozinhou o assunto "Pão Francês do Campo" de acordo com a receita desta foto.

Em outro tópico, prometi traduzir as receitas de minhas instruções para o modo "Italiano".
As garotas do tópico "Russo" me ajudaram com a gramática. Muito obrigada!
... Uma vez que a imagem não pode ser lida na galeria do fórum,
FOLHETO COM RECEITAS, veja os links no spoiler.

Tenho até vergonha de perguntar a Talia, mas tudo está exatamente correto em termos de não tanto gramática quanto matemática? Porque lá na foto em todos os lugares nas receitas está escrito - 1 colher de chá de açúcar. Certamente não é uma cantina?
Eu ia tentar assar, mas tive dúvidas e não tenho experiência suficiente para descobrir por conta própria

[Veronica]

Veronica, em todas essas receitas exatamente 1 h l açúcar, eu chequei ali receitas com queijos, tomates, azeitonas ... Então não devem ser doces

[VENIKA]

VENIKA, secretamente - o açúcar pode ser ajustado ao seu gosto. Você não pode colocar isso de forma alguma.

[Se você assar com receitas estrangeiras, conte a quantidade de água]

A principal diferença é que um padeiro doméstico na Rússia e, por exemplo, na Itália, leva diferentes quantidades de água para a mesma quantidade de farinha. Se você assar com receitas estrangeiras, conte a quantidade de água...

Quanto à água ... segundo receitas europeias, cozinham-se na Rússia sem alterações e dá tudo certo, é verdade!

Acho que você pode assar com segurança exatamente de acordo com a receita. Bem, se você não gosta de algo, corrija-o, ajustar para produtos específicos... Isso é feito em todos os países.

Thalia, Anchic agradece muito pelo rápido esclarecimento sobre o açúcar! Porque para mim, devido à inexperiência, assar é uma mistura de pedaços de "ciência" e misticismo delicioso (provavelmente vai ficar entediado com o tempo, mas por enquanto é tão emocionante - despeje todos os tipos de coisas em um balde, espere e abra - e há um pão perfumado onde há um coelho de um cilindro) Eu estava convencido de que o açúcar é necessário para o fermento "funcionar". Portanto, o pão levemente adocicado da receita "usual" foi percebido como um mal necessário. Agora será necessário experimentar a diminuição

Agora você terá que experimentar diminuir

Asse primeiro de acordo com a receita para que haja algo para comparar.

Eu estava convencido de que o açúcar é necessário para que o fermento "funcione"

Não estou convencido, mas também acho. Na HP, o tempo é limitado e a levedura precisa de ajuda. Se a massa tiver muito tempo para fermentar, o açúcar pode ser negligenciado.

Açúcar na forma de sacarose - o fermento não precisa dele. Eles comem o açúcar da farinha. Ou seja, a sacarose inibe o desenvolvimento de leveduras. É por isso que é necessário muito fermento para a massa de manteiga (muito mais do que para um pão comum feito com a mesma quantidade de farinha). A quantidade de açúcar adicionada à massa de pão comum é quase invisível para o fermento e não afeta sua quantidade original.

[Anna]

Anna, mas na prática? Você assou pão em uma máquina de fazer pão de acordo com uma receita padrão, removendo todo o açúcar dela?

[Cintura]

Cintura, Asso regularmente pão sem açúcar. LJ de Ludmila de Toronto foi muito útil. Infelizmente, ela o deletou. Agora ela tem LJ, mas não há nenhuma informação de valor inestimável nele. Nosso site tem receitas de sua revista. A mesma massa fermentada francesa de sua revista veio aqui. Portanto, em seu LJ havia uma receita de pão francês de Raymond Calvel (espero que o nome não seja mal interpretado). Sua composição é mínima - farinha, água, sal e massa fermentada. Novamente ciabatta - farinha, água, sal e fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, eu faço pão sem açúcar regularmente.

Onde você está assando? no HP ou no forno? Quais são as receitas?

Anya, Sei perfeitamente que pão "grátis" pode ser feito sem açúcar.

Eu pergunto exatamente sobre o pão do começo ao fim feito na HP... Sem massa, sem fermento ... com fermento, pelas mesmas 4-6 horas.
PS: Existem receitas sem açúcar para a HP, e eu até assei, mas esqueci completamente

[Cintura]

Cintura, Eu não cozinho sem massa em princípio - eu não gosto desse pão. No CP, você pode assar pão sem açúcar, pois o fermento não precisa de sacarose.

[1 colher de chá Levedura + 400 g de farinha "forte" (tipo 550) + 1,5 colher de chá. Sal + 1,5 colher de sopa. eu. Azeite + 260 ml. água (modo 8/9 para modelos diferentes).]

Eu também me interessei! Já que eu tinha esquecido completamente a bioquímica da universidade, e eu realmente não tinha dominado a panificação ainda, eu tive que descobrir.
Como resultado do "confronto", ainda discordo parcialmente da respeitada Anchic - o fermento come sacarose por uma alma doce, mas como ela precisa ser quebrada, o fermento (como nosso corpo, aliás) é inicialmente levado para a glicose disponível e outros monoaçúcares, mais fáceis de digerir.Uma quantidade significativa de glicose suprime a atividade da enzima invertase de levedura, que decompõe a sacarose, mas após o "café da manhã com glicose", ainda chega a hora do "almoço de sacarose". Adicione 10-15% de açúcar da massa de fermento de uma vez , será banal achatar). Em geral, o sistema está em equilíbrio dinâmico e uma ausência prolongada de açúcar não é menos prejudicial do que um excesso significativo único.
E também encontrei alguns detalhes menos obscuros e mais "assados" sobre açúcar e fermentação no site de uma das Faculty of Zoo (talvez alguém se interesse)

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Pelo que entendi, a quebra de açúcares ao usar "massa" e ao assar "rápido" em uma máquina de fazer pão são duas diferenças muito grandes.
Então dê açúcar às massas! Mas sem fanatismo e abuso, é claro - tudo é bom com moderação))
Por outro lado, encontrei nas instruções em inglês para Panasonic SD-2500/2501 no site do fabricante a confirmação de que você pode assar pão italiano sem açúcar em uma máquina de fazer pão (se não houver erro de digitação na receita):
1 colher de chá Levedura + 400 g de farinha "forte" (tipo 550) + 1,5 colher de chá. Sal + 1,5 colher de sopa. eu. Azeite + 260 ml. água (modo 8/9 para modelos diferentes).
Talvez tente assá-lo?

P.S. De acordo com a descrição da receita acima - nas instruções em inglês que encontrei, o modo 8/9 é chamado de "italiano", o que não está de forma alguma na versão "russa" da Panasonic!

Pelo que entendi, a quebra de açúcares ao usar "massa" e ao assar "rápido" em uma máquina de fazer pão são duas diferenças muito grandes.

Isso mesmo, duas grandes diferenças.
A redução do fermento foi discutida recentemente. Na prática, está provado que é possível reduzir o fermento pela metade e cozinhá-lo completamente à francesa. Vê-se claramente que uma diminuição da levedura deve ser acompanhada por um aumento no tempo, e na PB é limitada.

1 colher de chá Levedura + 400 g de farinha "forte" (tipo 550) + 1,5 colher de chá. Sal + 1,5 colher de sopa. eu. Azeite + 260 ml. água (modo 8/9 para modelos diferentes).
Talvez tente assá-lo?

Claro, se alguém não quiser açúcar em tudo. Esta receita é de uma instrução geral, que está em cinco idiomas e a receita é a mesma para todos.

P.S. De acordo com a descrição da receita acima - nas instruções em inglês que encontrei, o modo 8/9 é chamado de "italiano", o que não está de forma alguma na versão "russa" da Panasonic!

O mais adequado para substituição é o modo "Dieta".

[Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês"]

Pergunto sobre o pão do começo ao fim feito no KP. Sem massa, sem fermento ... com fermento, pelas mesmas 4-6 horas.

Veja aqui a receita do forum Pão de trigo e centeio Panasonic CD-257 "francês".
Não há açúcar nele. (Desculpe se não for o tópico).

[Yaroslav]

Yaroslav, Tudo no assunto
Ontem não me lembrava onde tinha visto uma receita italiana sem açúcar, e a Verônica encontrou exatamente.

Já tanto "francês" quanto "italiano" sem açúcar, mas ao mesmo tempo, "italiano" aumentou a quantidade de fermento em um quarto de colher de chá.

Nas minhas instruções, uma receita francesa simples também não contém açúcar.

[1 colher de chá Levedura + 400 g de farinha "forte" (tipo 550) + 1,5 colher de chá. Sal + 1,5 colher de sopa. eu. Azeite + 260 ml. água (modo 8/9 para modelos diferentes)]

Por outro lado, encontrei nas instruções em inglês para Panasonic SD-2500/2501 no site do fabricante a confirmação de que você pode assar pão italiano sem açúcar em uma máquina de fazer pão (se não houver erro de digitação na receita):
1 colher de chá Levedura + 400 g de farinha "forte" (tipo 550) + 1,5 colher de chá. Sal + 1,5 colher de sopa. eu. Azeite + 260 ml. água (modo 8/9 para modelos diferentes).

Veronica, há em todas as cinco línguas a mesma receita de pão italiano
Por ser único à sua maneira, adicionei esta receita ao folheto com outros "italianos"
FOLHA COM RECEITAS veja os links no spoiler.

Atualizada! Receita adicionada "Pão italiano (sem açúcar)"

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Destaque qualquer um dos links e clique em "Abrir em uma nova guia". Uma imagem em tamanho real e de boa leitura será aberta. Pode ser copiado e impresso

meninas, que substituir o leite em pó pelo pão francês por 6 horas?

[Ludmila]

Ludmila, forno de água Veja 2 receitas aqui
E se você ainda quiser pão e leite, adicione leite inteiro em vez de seco + água.

[Cintura]

CinturaEu conheço aquele leite + água. E as proporções?

[Ludmila]

Ludmila, leia sobre proporções aqui

E, de fato, todo o Temko, há apenas uma página, mas muito informativo

Substituindo o leite em pó por regular

[Cintura]

Cintura, Muito obrigado

[VENIKA]

Agora tanto "francês" quanto "italiano" sem açúcar

Aqui, existe felicidade na vida: se você quiser pão com açúcar - pães com açúcar, se quiser sem - você pode assar sem ele

VENIKA, obrigado pela informação, muito interessante.

Olá. Tenho 2501. Assei pão de acordo com a receita principal. Tudo perfeitamente. Com o pão, em geral, não há problemas. Joguei e espere ...
Agora quero fazer tortas. Existem muitas receitas de massa nas instruções. Qual é a melhor receita de tortas? O fórum, claro, oferece muito, mas sou iniciante. Preciso exatamente de acordo com as instruções da minha máquina de fazer pão.
Tentei assar com massa "para brancos". Parece nada, mas a massa é fina e seca.

[tascha]

tascha, que massa para tortas é melhor - cada um tem seu próprio gosto. Em seu HP, você pode amassar qualquer massa no modo massa. Minha sogra começou a usar a receita de pãezinhos "para 9 copeques" para tortas. Eles gostam muito dessa massa. Porém, a HP é uma ferramenta. E ela pode amassar quase qualquer massa. Exceto muito duro (tipo macarrão) e muito úmido (tipo ciabatta). Todo o resto depende do seu gosto.

Em seu HP, você pode amassar qualquer massa no modo massa

Existem vários modos de massa na minha máquina de fazer pão e várias receitas. Se alguém tiver 2501, diga-me qual receita de massa usar para quais pastéis? Por exemplo, há Básico (13), Simples (13), Cal (13). Qual destes três você deve levar para tortas? Ou talvez apenas um dietético (15)

[tascha]

tascha, e aqui no forum nao quer uma boa receita de tortas pra pegar?

Duas vezes seguidas, assei pão de trigo puro (400 gramas de farinha de trigo) e centeio de trigo (350 gramas de farinha de trigo + 50 gramas de farinha de centeio). Notei que o último subiu menos que o primeiro. É estranho farinha de centeio ou é hora de mudar o fermento? Por favor, diga!

[Sagacidade]

Sagacidade, essa é a composição, já que a farinha de centeio torna a massa mais pesada, então o pão fica um pouco mais baixo. Acho que esse é o motivo.

[Sagacidade]

SagacidadeAcho que a farinha de centeio tem menos glúten. Sempre como menos pão com trigo sarraceno, centeio e farinha integral. E eu raramente asso branco de trigo puro

Eu também acho, Nastenka e Katenka. Eu só tinha dúvidas sobre minha confiança e confiança em minhas dúvidas (direto de acordo com Zhvanetsky). Isso significa que você precisa aumentar a quantidade de algo (fermento, água ...)?

[Sagacidade]

Sagacidade, você não está satisfeito com o resultado ou o tamanho? Por que adicionar algo?

[Sagacidade]

Sagacidade, nada pode ser adicionado, isso é normal. Adicione fermento ou água - você pode obter um teto rebaixado. Se você realmente precisa de pão do mesmo tamanho do trigo, isso será conseguido aumentando os ingredientes. O trigo puro é obtido a partir de 400 gramas de farinha, e o centeio puro a partir de 400 gramas de farinha não chega a meio balde. Sua combinação é algo intermediário em tamanho.

Obrigada meu querido! Agora entendo tudo.

[tascha]

tascha, Tenho 2502. E no meu fogão tem a notória equalização de temperatura, ou seja, o amassamento começa pelo menos 30 minutos após ligar o fogão. Portanto, geralmente amasso toda a massa no modo Pelmeni E depois dou a prova (bem, ligo o cronômetro no telefone ou no forno por 1,5-2 horas, dependendo do tipo de massa). E então eu faço o que estava para fazer - eu esculpo pães, tortas, pãezinhos ou o que quer que esteja lá de acordo com o plano.

Vital, em tal proporção gostei do pão no forno "Francês". Está gostoso, e alto, e coloco metade do fermento.

Vou tentar isso, Marinochka

E eu também tentarei esse pão no modo francês, com metade da norma de fermento - é bom. Marin, quanto custa o pão por 400 gramas?