Mingau de leite de arroz (milho, arroz, milho)
Em princípio, o processo foi descrito em detalhes aqui quase um ano atrás. Mas, durante esse tempo, a receita e a tecnologia mudaram um pouco. Sim, e a experiência se acumulou (calculei - cozinhei mingau de leite durante esse tempo pelo menos 120 vezes. Ou melhor, 150). Eu compartilho ...
Para o mingau de leite, sempre levo arroz redondo. Normal (não cozido no vapor, não frito, não selvagem, não marrom). Se você comer arroz longo, lembre-se de que ele absorve mais a umidade. O painço também é comum, polido. Comprei sêmolas de trigo apenas uma vez. Eu não sou um especialista; na minha opinião, tenho um solo fino. Moa ainda mais fina - e já terá uma grande semolina.
Eu cozinho mingau de arroz de milho com arroz misturado com milho 1: 1 por peso. Mas a proporção pode ser qualquer coisa ao seu gosto.
Para qualquer um dos cereais listados, a proporção de cereais: água: leite = 1: 3: 3 é usada. Ou seja, tome 600 ml por 200 gramas de cereal. leite e adicione mais 600 ml. agua. Eu medi 5..10 por cento a mais de sêmolas de trigo - para perdas durante a lavagem.
Preparamos todos os mingaus acima usando a receita "Mingau de painço".Tempo de cozimento - 30 minutos previstos na receita. No final do cozimento, deixe fermentar no modo de manter a temperatura (só não abra a tampa e não mexa) por pelo menos 20 minutos. Se você tiver paciência suficiente, você pode 40.
Resultado consistentemente excelente (nada corre em qualquer lugar e nada dobra em qualquer lugar) nas condições:
1) Grumos (misturas de cereais) não pesam mais do que 300 gramas;
2) As sêmolas são bem lavadas (sim, e as sêmolas de trigo também! E com especial cuidado!);
3) É usado leite UHT de um saco recém-aberto.
Tecnologia: o fundo e as paredes da tigela são lubrificados com manteiga até o nível da marca "MAX". Deita-se sal e açúcar na tigela a gosto (a rigor, preparamos mingaus há seis meses sem adicionar açúcar; cada um coloca açúcar, mel ou adoçante em seu prato). Todos os cereais lavados são colocados na tigela. Uma mistura de água e leite é derramada (puro xamanismo, é claro, se o mingau for cozido com 100 gramas de cereal, eu coloco 100 ml de leite em um copo medidor, adiciono até 200 ml com água fervente e despejo no tigela. E assim por diante mais duas vezes). Colocamos a receita "mingau de painço", 30 minutos. Após terminar de cozinhar por 20 minutos, não toque em nada e apenas espere. Em seguida, abra, misture bem e coloque em pratos.
Nota 1: Você pode adicionar passas. Você pode adicionar damascos secos. Você pode adicionar 0,5 colher de chá de canela em pó para um sabor maravilhoso. Você pode adicionar mel. Eu queria, mas não ia colocar a banana fatiada. Eu queria, mas não ia adicionar o chocolate esfarelado. E tão mega-saboroso. Se for adicionar, adicione após o final do cozimento, mexa e coloque no modo de manter a temperatura por 20 a 40 minutos. Se não houver tempo para envelhecimento adicional, adicione imediatamente ao cereal antes de cozinhar.
Nota 2: Os aditivos adicionados antes do cozimento podem causar coalhar no leite. A quantidade de coalhada de leite depende do leite e do aditivo (o que e quanto). Curling muito forte, por exemplo ao adicionar mel ou damascos secos.
Nota 3: Leite UHT recém descoberto à temperatura ambiente, diluído em água fervente, praticamente não se enrola. Para mim, o padrão de leite é UHT Lianozovskoe (Wimm-Bill-Dann). Mesmo depois de ficar aberto na geladeira por uma semana, ele quase não dobra. O UHT "Ostankino" é visivelmente reduzido após dois dias de permanência na geladeira.
Nota 4: Por alguma razão, fico aborrecido por mexer em untar a tigela pela manhã. Olhos grudados sonolentos, mesmo onde o norte é difícil de entender, mas apalpar manteiga na geladeira, uma faca na mesa e esfregar a tigela sem brechas ... Então me acostumei a untar a tigela com óleo à noite . E imediatamente coloco sal na tigela. À noite, eu medi cereais. De manhã, resta apenas enxaguar e despejar o cereal. E você pode ir encher. Você dirá - "então há um início atrasado". Eu não sei. Prefiro derramar leite fresco pela manhã.
Nota 5: Meu know-how para lavar cereais - uma pequena peneira cônica de metal é colocada em uma pequena concha, os cereais são colocados na peneira. Jogamos água fria (sem fanatismo - para que os dedos não se fechem), mexemos os cereais, moemos os cereais entre os dedos. Nós levantamos a peneira, olhamos a pureza da água. Nós drenamos a água. E assim por diante até que a pureza da água o satisfaça. Deixe a água escorrer. Nós "pulamos" com uma peneira de metal ao longo da asa da pia ou no fundo de uma concha invertida, sacudindo a água do cereal. Jogamos o cereal na tigela. Se partículas de cereais ficarem presas na peneira (os cereais de trigo são especialmente pegajosos), enxágue intensamente a peneira com uma esponja de prato com três lavagens “Fairy” alternadamente por fora e por dentro, novamente com água fria. Para que o cereal não fique mole.
