Tortas de repolho

[rika]

rika,

Você mudou o fermento? Quão quente está o forno (me confunde, você superaqueceu a massa aí?), O fermento não foi derramado no leite quente? Aumentar uma vez e meia não é suficiente. Aumenta 2-3 vezes! Por uma hora +10/15 minutos, ainda mais.

Então.
1. Troque o fermento. Compre diretamente um novo pacote de secos ou frescos (é melhor no supermercado, e não em alguma barraca / loja. Nos supermercados, as condições de armazenamento são geralmente observadas e a taxa de rotatividade é boa, isso garante frescor) e não armazene em qualquer lugar exceto na geladeira. Nem embalado nem aberto.
2. Tomamos leite morno. Nem quente, nem quente, mas agradavelmente quente. A temperatura de suas mãos. Máximo!
3. Agora fermentamos não no forno, mas sim na mesa / mesinha de cabeceira, cobrindo-a com um saco plástico (para não secar). Escolha o lugar mais quente da cozinha (não no radiador! Lá faz muito calor). Fermentar até o aumento ser de pelo menos 2 vezes. Gosto de esperar um aumento de 2x, amassar e deixar crescer.

Ou o forno está completamente desligado (não aquecido a princípio, não toque neste forno de jeito nenhum))) nele uma tigela de massa (você não pode tapar, não vai secar) e cerca de um litro de água fervente em uma caneca. Nesse caso, uma hora é definitivamente o suficiente, você verá que a massa cresceu fortemente.

Você tem um problema claro de fermento. Ou estão meio mortos inicialmente ou em algum momento do processo superaquecem e morrem. A falta de sustentação é apenas fermento.

[Espantalho]

Espantalho,
Nata, minha massa vagueia por 2 horas ou até mais. Coloquei muito menos fermento do que de acordo com a receita, mas estou com eles bem ativos e, além disso, vou aguardar um pouco mais na fermentação, mas vou reduzir a quantidade de fermento. Nesse caso, a massa, mesmo na hora de esculpir tortas, volta a encaixar. Suspeito que talvez Rika esteja amassando a massa um pouco "mais fria" do que o necessário. Tive um momento em que, após uma longa pausa, voltei à massa de fermento. E aí me lembrei de tudo e agora peso a farinha na balança, mas acrescento "a olho". Às vezes tudo, às vezes um pouco permanece.
Natasha-Rika e eu nos inscrevemos no PM, vamos tentar procurar o problema.

Já fiz esta receita mais de uma vez e sempre com o mesmo problema.

O mesmo problema com QUALQUER fermento, em QUALQUER forno, com QUALQUER recheio, de acordo com QUALQUER receita (experimentada),toda a vida... E no dia seguinte, as tortas são completamente desinteressantes. Eu li o FSYU! assunto, todas as críticas elogiosas, bem, acho que finalmente a salvação!
E aqui FIG nada parecido, tudo é como sempre. Isso é carma?

[Katyaspb]

Katyaspb,

Então você comete um erro todas as vezes. Parece-me - líquido quente no início. Pois isso estraga o fermento e é o erro mais comum. Não se trata de receitas. A tecnologia precisa ser corrigida em algum lugar.

Natasha, obrigado pela pronta resposta, mas em relação à temperatura inicial minha consciência está limpa Não cometo erros, tenho certeza. Tentei tudo o que sei, e o método da esponja, e o não pareado, e com dois golpes e sem, e fermentação na geladeira. Pão é sempre bom, tortas, bem, NÃO ESSE
Comedores, claro, elogio, mas entendo, ERRADO !!!

O pão e a torta de repolho da mesma massa têm altura uma vez e meia diferente!
Não consigo colar uma foto)

Então, comigo com revisão e criação, bem, não importa como.

Eu estou pensando, talvez nós vamos estender mais fino, eu conheço esse pecado atrás de mim, todo mundo quer uma massa menor, mais recheio

Meninas, tenham em mente que pão e muffins (muitos muffins) são duas coisas diferentes. O cozimento é mais difícil de levantar, a massa vai baixar. Este não é um pão francês.

Bolo e torta de repolho da mesma massa têm altura uma vez e meia diferente

Asse novamente hoje, pensei que o resultado seria um figo, pois minhas costas doeram e de alguma forma deixaram tudo desajeitado. Mas, mesmo assim, o bolo foi um sucesso. Eu quase não o incomodei depois que o formei. Fiquei ali alguns minutos e coloquei no forno. Ele já estava lá e subiu. Então, quem não consegue, procure o motivo. A receita é ótima, funciona.

Eu estou pensando, talvez nós vamos estender mais fino, eu conheço esse pecado atrás de mim, todo mundo quer uma massa menor, mais recheio

Experimente fazer uma torta simples.

[LenaV07]

quem não consegue, procure o motivo.

LenaV07Sim, é por isso que vim aqui, ou talvez o endereço errado?

[Nata]

Nata, Tortas muito boas! Eu não li todas as 80 páginas, é claro, desculpe. Nata, você tem uma foto de onde as tortas são cortadas? Eu tenho uma pergunta aqui, está atormentando há muito tempo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Pergunta - Por que não há massa no fundo da torta? Porque as pontas não se dobram, provavelmente. Essa é a massa no fundo da torta. Sem essa torção, a massa não chega, fina no fundo. Além disso, às vezes minhas pontas não se conectam, eu então as "prendo" à costura. É necessário retirar e mostrar, então ficará mais claro.

Eu então os "prendo" na costura.

eu também

É necessário retirar e mostrar, então ficará mais claro

e o que - já é quase meia-noite, é hora de colocar a massa))) e esculpir tortas, e phot, e espalhar)))

Eu também, o que - é quase meia-noite, é hora de colocar a massa))) e esculpir tortas, e phot, e spread)))

De qualquer forma. Está na hora!

Tenho algo para esperar ultimamente. Não há desejo nem força para sair do laptop. Murrr ...

Eu entendi! muito obrigado! oh, desculpe comer muitas tortas. Provavelmente não em breve testarei com o teste. E então você quer !!!!!!!

De qualquer forma. Está na hora!

Eu tenho algo para esperar ultimamente. Não há desejo nem força para sair do laptop. Murrr ...

kaneshna, que assa tortas na segunda-feira!

bem, glória a ele! e pensei que algo estava errado comigo)))

[Nata]

Nata, minha mãe me deu um caderno de receitas quando eu tinha 14 anos, a primeira farinha nórdica, uma receita cortada da embalagem da farinha, está colada no caderno há mais de 20 anos))) e esqueci, obrigado , pessoa gentil)))

[Yarik]

Yarik,

Sim! É isso! Bloco de notas - download. Este não é nem um caderno, mas uma relíquia!)))

Oh, eu também tenho um notebook assim

[Nata]

Nata, e é tão interessante folheá-lo, as primeiras receitas, por assim dizer, os primeiros feitos)))

LenaV07, é por isso que vim aqui, ou talvez o endereço errado?

Por endereço ou não - só você pode decidir. Dependendo dos resultados, eu acho.
Parece-me que você tem um problema em algum momento da fase de formação. Li acima que você também está insatisfeito com o resultado da torta grande? Talvez seja verdade, inicialmente você rola a massa bem fina? Pois bem, como se comporta "decentemente" no pão, então está tudo em ordem com a própria massa.

E hoje eu pensei e pensei com o que fazer a torta, e então percebi que quero com peixe. Obrigada, Natasha, pela massa maravilhosa! Feito com 500 gramas de farinha.

[Yarik]

Yarik,

E a anfitriã tem o que ela precisa. Suave, limpo, blooper!

[Nata]

Nata, obrigado!

[Yarik]

Yarik,
O bolo está super! E como essa beleza é moldada? Normalmente asso uma torta aberta e é sempre irregular. Parece que tento esticar a massa do fundo e depois alisar na assadeira com as mãos, mas durante o cozimento fica claro que em algum lugar havia mais massa, em algum lugar menos. Não é crítico para casa, comem de tudo, mas quero pelo menos chegar mais perto do ideal.

[Helena]

Helena, é moldado de forma simples, duas camadas, uma menor na parte inferior, a segunda um pouco mais na parte superior, coloque o recheio, cubra com uma camada grande, prenda bem, alise com os dedos ou com as palmas das mãos, e dobre este achatado parte sob o fundo do bolo. Bem, algo assim)))

[Yarik]

Yarik,
E como é possível distribuir uniformemente a massa e enrolá-la em um retângulo? Eu já formo a massa inicialmente em um "pão" e depois começo a estender, mas mesmo assim o retângulo não funciona e a própria massa sempre se esforça para encolher ao seu tamanho original. O máximo é oval, mas você deseja a mesma beleza que a sua. Talvez alguém decida filmar o processo?

[Helena]

Helena, se a linha reta encolher forte, fortemente, então talvez muita farinha, ou estique mais, ela gradualmente se torna mais obediente, eu também não consigo um retângulo perfeito, mas eu realmente não preciso disso, esta massa estica perfeitamente, onde estiver faltando aperte um pouco, e as bordas irregulares ainda vão por baixo))) Um conselho, não faça as bordas pequenas, cm 3, e a impermeabilização normal, sem a impermeabilização essas bordas no forno podem rastejar .

Ontem fiz uma torta para meu marido no final da sessão, ficou demais. Por fim, estou satisfeito com o resultado, em termos de beleza. Nenhuma foto, acredite na minha palavra. Chucha,

[Helena]

Helena, acreditamos, acreditamos))))

[LenaV07]

LenaV07,

Aqui está para você - eu acredito! você fala de forma muito convincente!)))

[Yarik]

Yarik, Espantalho, Vocês são meus pássaros ...

você fala de forma muito convincente!)))

Ei, está chegando a questão das bodas de prata, ela me ensinou a moer: "Se não puder, a gente vai ensinar, se você não quiser, a gente te força!"

Obrigado Espantalho, assado hoje. Comprei uma farinha horrível, a massa demorou muito. Assado com linguiça, repolho e pãezinhos. Meninas, eu faço uma pergunta tarde da noite, e esfrio em uma assadeira com um pano. Em seguida, coloquei na bolsa. Asso muito tarde e não dá tempo de esperar esfriar. Pode ser ensacado imediatamente?

Eles vão suar na bolsa e ficar molhados se não forem resfriados.

[Nikitos]

Nikitos,

Se coloco em um saco, embrulho com duas toalhas. As toalhas tiram a umidade.

Meninas, querem rir? Recentemente, consultei aqui por que as tortas estão saindo. Hoje fiz isso no MK. Provavelmente o único que eu, sem braço, não consegui fechar as tortas: girl_cray: treinei hoje. Foi, foi, mas ainda não aconteceu. É bom que não seja para convidados. Este é um vidocq depois que eles surgiram e eu os olhei e coloquei no fornoQue pena: oops: Natasha! Eu sou um mau aluno, eles se descolaram diante dos meus olhos. Quando eu esculpi hoje, percebi que já tinha moldado da mesma forma antes do seu MK, só depois, quando enrolei os cantos novamente com os dedos, passei os dedos sobre a massa, mais uma vez cobri completamente. Eu pensei que é por isso que meu traseiro é fino por causa disso (esta é minha segunda pergunta)

[ledi]

ledi,

Vera, eles caíram do seu lado. Ou seja, a porta impedia que ficassem deitados no fundo, e você não insistiu))). Não tenha medo deles, coloque-os exatamente. Com os barris, pressione levemente / corte com os dedos, se necessário, "ajuste" conforme o esperado. Se caírem, a pinça acaba ficando do lado, 2 No ar. "Na impermeabilização, este é o ponto mais fraco - a costura. Ao longo dela pode facilmente começar a se abrir. É necessário colar bem para cima e gruda / gruda massa / gruda sob o peso da torta e tudo está OK.

Provavelmente o único que estou sem braços

NÃO SOZINHO
E eu percebi que se a massa cheirar a margarina (aparentemente, manteiga de baixa qualidade), eu NÃO consigo deslumbrá-la NENHUMA

NUNCA fiz uma massa de margarina, então nem consigo explicar nada em termos de como a massa de margarina é comprimida. Sempre fiz apenas com creme ou ghee.

eles caíram do seu lado.

Natasha, o que eu não fiz com eles. Pressionei-os na assadeira e dei forma à torta, como você disse. Mas eles sobem e caem.
Parece-me que desta vez a minha massa não é muito macia. Nem mesmo grudou nas minhas mãos. Normalmente gruda, passo óleo vegetal nas mãos para rolar a bola. E também o meu erro, eu percebi isso hoje. Eu nunca rolo a bola, amasso levemente com os dedos, como se fizesse uma depressão na bola (fica no formato de um chapéu) e enfie o recheio ali, aí fico muito na borda da massa . Eu quero um pouco mais de massa no fundo. Você escreveu com clareza? Talvez seja por isso que eles são instáveis ​​e funcionam. Da próxima vez farei tudo de acordo com as regras.
Eu contei para minha filha hoje (ela tem 22 anos), e ela me contou que coloca as tortas em uma assadeira perto umas das outras e então não aparecem costuras e a massa é uniforme por cima e por baixo. Mas eu não gosto dessa opção por causa dos barris brancos na torta

[ledi]

ledi, Vera, hoje eu assei duas massas, enrolei com carne, belisquei com um barco, fiz as pontas, onde convergiam, onde não - ela cegava com um pente (costura) e sempre passava, depois moldava com as duas mãos . permaneceu firme. e a versão doce - o Zvek baias - gosta de você, sem enrolar, aí a massa fica mais macia, recolhendo com um saquinho, depois para a direita com um barco, depois arredondando, é preciso alisar no final da moldagem , ou modele-o com duas palmas.

Meninas, tirei uma foto durante o dia. Hoje provei, a massa não é fofa, então exagerei na farinha. Provavelmente é por isso que eles caíram. Mas o fundo da massa é um pouco mais.

NUNCA fiz massa com margarina

Faço massa com margarina quase o tempo todo. Não afeta a colagem. E as tortas com cerejas vazaram um pouco e resolvi descobrir como evitar isso. Vasculhei a Internet e não encontrei a resposta para esta pergunta. Eles fluem com amido, semolina e migalhas de pão ... Acho que isso é devido ao açúcar que é adicionado às bagas. Ele meio que liquefaz a massa. Lutei com isso, deixando o meio do bolo por uma torta rechonchuda, e as bordas que vamos fechar ficam mais finas. Embora, em princípio, eu sempre faça isso para que não haja muita massa no fundo da torta. E acontece que a própria costura é um pente e pontas +, que também enrolamos e, como resultado, finas na parte superior e grossas na parte inferior (na torta acabada).

E as tortas com cerejas vazaram um pouco e resolvi descobrir como evitar isso. Vasculhei a Internet e não encontrei a resposta para esta pergunta. Eles fluem com amido, semolina e migalhas de pão ... Acho que isso é devido ao açúcar que é adicionado às bagas. Ele meio que liquefaz a massa.

Por isso decidi por mim mesma, para não ter problemas com a colagem, faço rebuçados com uma torta grande

[Albina]

Albina,
Também é uma opção. Às vezes, porém, é necessário "em pequenas porções". Não posso dizer que foi fundamental para mim, embora não tenha adicionado nada ao recheio, apenas cerejas e um pouco de açúcar. Bem, algumas tortas vazaram, não é assustador. Portanto, esta massa se comporta muito bem com cerejas.

Você só precisa gravar um vídeo com destaque))).

[Nata]

Nata, Só ficarei feliz se você tiver tempo para isso.

[Nata]

Nata, obrigado pela receita de massa))) fez uma torta)))
meu filho mais novo geralmente só come o recheio e um pouco de fundo
e ontem comi toda a massa, disse que estava uma delícia)))))