Bolos com creme de proteína e geleia de acordo com GOST

Bolos com creme de proteína e geleia de acordo com GOST

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para o teste:
Manteiga	100g
Gema de ovo	1 PC.
Farinha / s	165 g
Açúcar em pó	65 g
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Sal	pitada
Para creme de proteína:
Claras de ovo	2 pçs. - 75 g
Açúcar	130 g
Água	50 g
Suco de limão	5-7 gotas
Açúcar baunilhado	1 pacote.
O preenchimento:
Geléia azeda, geléia ou geléia	180 g
Para decoração:
Fruta cristalizada	40 g
Creme de óleo:
Açúcar em pó	40 g
Manteiga	75 g
Leite condensado	30 g
Cacau em pó	8 g

Método de cozimento

Além disso, você precisará de 2 cornéticos com bicos ondulados e moldes em forma de cestos com um diâmetro de 5-10 cm.

Pré-aqueça o forno a 200^{cerca de}A PARTIR DE.

Para preparar massa quebrada, retire todos os ingredientes da geladeira com antecedência para que fiquem em temperatura ambiente antes de cozinhar.

Misture com um mixer em velocidade média todos os ingredientes, exceto a farinha, até formar uma pasta homogênea e lisa.

Adicione a farinha, continue mexendo por 10-20 segundos, até que se formem migalhas.

Use as mãos para moldar as migalhas em uma bola macia.

Estenda, adicionando farinha, até formar uma camada de 5 a 7 mm de espessura, estenda bem as formas e corte a massa com elas. Agora vire as formas e pressione a massa nas laterais e no fundo, puxando levemente para cima, de forma que o interior da forma fique totalmente coberto com a massa.

Refrigere as formas de massa na geladeira por cerca de meia hora e depois pique com um garfo e asse as cestas por 12-15 minutos a 200^{cerca de}A PARTIR DE.

O preparo do pudim de proteína já foi descrito em algumas receitas do site, mas vou repetir novamente. Despeje o açúcar com água, leve ao fogo médio, leve para ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos a 120^{cerca de}Com ou antes da amostra na bola do meio.

Enquanto a calda cozinha, na batedeira em velocidade máxima, bata as claras até formar uma espuma forte, acrescente o açúcar de baunilha e bata novamente.

Despeje a calda quente em claras bem batidas em uma corrente fina, sem parar de bater.

Adicione o suco de limão e bata por mais 2-3 minutos. O creme acaba sendo muito delicado e exuberante, apenas leve.

Transfira a massa para a corneta imediatamente.

Espalhe o recheio de fruta sobre os cestos arrefecidos. Minha geléia não era ácida e eu primeiro coloquei um morango congelado no fundo da cesta, coloquei uma colher de chá de geléia sobre eles, enfeitei com creme de proteína e frutas cristalizadas por cima.

O autor sugere, ainda, decorar os bolos com fitas de creme de manteiga. Eu não fiz isso, mas aqui está a receita do creme: Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, o cacau em pó, o açúcar de baunilha à manteiga e bata na batedeira em velocidade máxima por 5-6 minutos. Adicione um pouco de leite condensado, mexendo bem a cada vez. Adicione o conhaque ou o vinho no final do batedor. O creme acabado é exuberante, macio e brilhante. Prepare-o antes de comer.

O prato é projetado para

6-12 bolos

Hora de preparar:

1 hora

Observação

Eu continuo a assar de acordo com um dos meus livros favoritos do autor I. Chadeeva "Cozinhar de acordo com GOST o gosto da nossa infância! Êxitos culinários da era soviética", que muitos têm.
Eu tinha 10 moldes com um diâmetro de 10 cm, os cestos eram grossos. O creme de creme de proteína conquistou todos os provadores! E a baga no fundo da cesta veio a calhar.
Bom, o que posso dizer ... É verdade, uma delícia como na infância !!!

Obrigada pela receita de infancia

Obrigada pela receita de infância

Irina, que bom que você me entende! Meu marido e eu estávamos visitando ontem e levei bolos comigo como um deleite. Havia muito mais pessoas lá do que pensei que encontraria.Os bolos foram cortados em pedaços e todos, sem excepção, manifestaram uma alegria infantil ao prová-los.

muito saboroso! fui colocar a chaleira no fogo))))

[Merri-Irina]

"Como eu quero essa cesta !!!" Estas foram as minhas primeiras palavras quando vi a receita. Na verdade, um gostinho da infância.
Merri-Irina, obrigado pela receita !!! Vou tentar fazer isso no fim de semana. Outro dia fiz "Batata", logo começaram os dias da infância. Ano novo, aparentemente, e queria mergulhar na infância.

[irlandês]

irlandês, bem, cestos muito bonitos! Há muito tempo queria cozinhar cestos, agora vejo que terei de cozinhar, obrigado pela receita!

Que bolos incríveis!

Anteriormente, estes eram meus bolos favoritos: girl_love: E agora eles estão sem gosto e eu não confio em produtos de padaria de loja

[Irisha]

Irisha, quando criança, esses eram meus bolos favoritos! Obrigado pela receita, que me trouxe lembranças muito agradáveis.

[Shahzoda]

Shahzoda, tome um bom chá!
Irina., com uma foto sua!
Sim,Natália, então, tem que !!!
Alyona, Junte-se a nós!
amo maçã, e você está fazendo a coisa certa! Precisamos nos assar.
Marinochka, quando criança gostava mais de outros bolos, mas agora as cestas me pareciam mais gostosas do que gostosas!

[Irochka]

CERCA DE! Como é delicioso! E muito bonito! Irochka, obrigada, querida, por me lembrar dessa sobremesa maravilhosa!

Oh, que delícia! Até me lembrei do gosto desses bolos.
Estes são definitivamente bolos da infância soviética dos anos 70, que foram vendidos em nosso Território de Krasnodar!
Definitivamente vou cozinhar. Obrigado!

Merri, muito obrigado por me lembrar!
Em vez de vanilina, algumas gotas de água de rosas caíram no creme. Passas de Corinto esfregadas com açúcar como recheio. A massa está bem macia, subiu 3 vezes, não consegui rolar a massa, só dividi em 12 pedaços e distribuí com os dedos no foriah. Assei com formas de lata soviéticas. Pode ser dividido com segurança em 15 peças. E o creme só sobrou 3 cestas.

[Garotas]

Garotase quando você tira os cestos das formas? Você deve retirá-lo imediatamente assim que retirá-lo do forno ou esperar até que esfrie?

Hoje resolvi assar os cestos à noite, e amanhã de manhã fazer um creme e decorar. Tenho moldes de metal com revestimento antiaderente. Fiz a massa. Decidi tudo - em que moldes é melhor assar? Decidi que naqueles que são revestidos, será melhor pegar as cestas. Eu os tenho há muito tempo, mas não me lembro de cozinhá-los ou não. Eu só assei com papel. forros. Eu tenho 10 deles. Ela espalhou a massa e fez o restante da massa em formas simples - 2 peças.
Ela estava tão feliz. A massa é feita de forma rápida e fácil. Ficou lindo depois de assar. O meio subiu até a borda dos moldes (deveria ser assim ou não?). E aqui estava eu ​​chateado. As cestas não queriam ser retiradas dos formulários. Tirei de formulários simples, mas daqueles que não são revestidos - eles grudaram firmemente, de alguma forma eu os peguei com uma faca, e apenas com migalhas. Agora tenho 2 cestos inteiros e 10 "cestos" com migalhas. Molhou os moldes em água, agora você ainda tem que tentar lavá-los. Lá vem o revestimento antiaderente, estragou tudo para mim.
Amanhã vou assar de novo, só em moldes de silicone ou simples soviéticos. Vamos ver o que acontece, não vou desistir sem lutar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, obrigado pela sua solidariedade!
Meri Klarissa, sim, conterrânea, foi uma época de ouro, se chamou infância!
Jenyasan, bem feito! Funcionou rápido! A beleza acabou por ser sobrenatural!
Irina., Tirei as cestas das formas imediatamente. Meus formulários são simples, de alumínio. Não untei com nada, a massa parecia bastante gorda, saltou perfeitamente, nenhuma grudou em lugar nenhum. Tirei-os quentes, porque mal podia esperar para ver como ficavam os cestos. Irina, quanto ao meio dos cestos, deve haver uma pequena depressão para o recheio, porém, quem gosta, alguns gostam que tenha muita massa. E até tirei um pouco a massa de alguns cestos (cerca de uma colher de chá cada) para que o recheio coubesse mais. É uma pena que os formulários te desapontem! Boa sorte!

Irina, obrigada por cestas tão deliciosas !!! Não houve tempo para relatar de volta, então estou escrevendo apenas hoje.
No dia seguinte, depois de uma experiência ruim, tudo deu certo. Ela assou em moldes de silicone, abriu as próprias cestas. Os moldes de silicone são ligeiramente mais altos do que os de metal, então as cestas saíram com uma depressão, conforme necessário. Jam (loja) adicionado diferente - groselhas, pêssegos. Gosto mais de groselha, com acidez.
Mas o creme, aparentemente, não batia, de alguma forma o padrão acabou não sendo pronunciado, mas isso não afetou o sabor. Raramente faço um creme de proteína, embora adore muito. De alguma forma, ainda não fiz amizade com ele. Vou continuar estudando.
A conclusão é que vou assar as cestas várias vezes. Rápido e muito saboroso.

Aqui está o resultado. Não muito bem desenhada, com pressa de terminar mais rápido para tomar chá (meu marido tinha pressa para trabalhar). Foto do telefone.

[Irina.]

Irina., lindos bolos !!! Garota esperta! Eu me lembrei deles hoje também.

Irina, obrigada !!!

E não tenho moldes, senão já teria ido fazer essas cestas. Então é delicioso !!!
Trouxe este livro de Chadeeva para minha filha, embora você possa olhar na Internet, ainda está no livro assim ... mais agradável ou algo assim.
Obrigado pela lembrança da infância !!!!

[Irina.]

Irina., cestinhas maravilhosas !!!!!!!

E não tenho moldes, senão já teria ido fazer essas cestas.

Então eu não tenho formas de alumínio ((eu venho olhando esses bolos há muito tempo ...
Irina., compartilhe sua experiência !!!!! Conforme eu coloco a massa nas formas de silicone, as formas ficam deformadas ...

[Lerele]

Lerele, Acho que todo mundo vai gostar desse livro, porque é mesmo uma lembrança da infância, mas quem é mais novo pode sentir o nosso tempo através de pratos maravilhosos, as receitas lá são perfeitamente lapidadas!

[Senhora com @]

Senhora com @, - Irina, tudo se faz com muita facilidade em moldes de silicone. Não enrolei a massa em uma camada. Enrolei em um torniquete e cortei em 12 pedaços. Rolei uma bola, fiz um bolo e comecei a espalhar em forma. O silicone é flexível, só amassei, estiquei nas paredes e no fundo com os dedos, e quando larguei a forma, ela assumiu a forma original. É ainda mais fácil de fazer do que metal. moldes, pareceu-me que a uniformidade da camada de massa é sentida. Não untei as formas, mas as cestas voaram direto para fora delas quando viradas.
Meninas, fiquem à vontade para fazer em qualquer molde de silicone, mesmo redondo, mesmo quadrado ...
Os cestos são muito saborosos, a massa é tudo o que precisa. Mas muitas vezes eu não consigo (e eu faria pelo menos todos os dias), porque eu não me acalmei até que todos nós comemos, eu poderia comer 3 pedaços de cada vez.
Da próxima vez, quero despejar geleia em vez de geleia e, quando endurecer, uso o creme.
Merri-Irina, obrigado novamente pela receita !!!

[Irina]

Irina, para sua saúde!

[Merri]

Merri, muito obrigado pela receita. Fazia muito tempo que eu tinha nos favoritos, e só hoje fiz: girl_claping: Ficou bem simples e muito gostoso. Eu estava preocupada que as cestas fossem difíceis de remover e até mesmo me preparei para sacudi-las. Mas eles próprios saíram assim que o molde foi virado. Irina

[Natália]

Natália, garota inteligente que mimava seus entes queridos!

Sim mimado. Ja sairam, eles comeram tudo

No dia 8 de março, mimei a mim e aos convidados com cestas de acordo com esta receita. Encantador. ... Escolhi várias receitas, mas decidi que esta é mais simples. Cozido em moldes de silicone. 12 peças saíram de uma porção, parece que não é o suficiente. Amassei 1,5 porções.

Marcado. Mas o creme de manteiga também pode ser feito sem cacau, fica delicioso.

[Degteva]

DegtevaDeus! Que bonito!!!

Ligra, usa creme de manteiga de cacau para decoração. Sobre um fundo branco, espirais finas de chocolate.

[Irishka]

Irishka, obrigado pelas cestas. Meus queridos, nós as assamos em uma padaria próxima. O quanto eu amo. Você não tem batatas, GOST ou apenas saborosas?

[Larissa]

Larissa, está, mas ainda não em receitas.

[Irin]

Irin, e quando você planeja? Observe que não estou com pressa

[Laris]

Laris, Kroshi tem uma receita para "Batatas" de acordo com GOST https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Linho]

Obrigado, Linho

Não é por isso que eu também adoro "Batata", meu bolo favorito na infância era

Observe que não estou com pressa

Laris, a pergunta desapareceu.

Obrigado pela receita. Sempre fico contente com receitas de infância e as preparo com prazer.

[Júlia]

Júlia, Eu concordo com você!

Laris, a pergunta desapareceu.

Ira, não, você não caiu E as cestas são uma vista linda, eu as levo para os favoritos. É um gosto e uma memória de infância

[0lesya]

0lesya, bem, que seja um favor para mim! Haverá tempo, vou melhorar.

[Laris]

Desculpe vou entrar na conversa

Laris, Kroshi tem uma receita para "Batatas" de acordo com GOST https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Não sei o que dizer do GOST, mas em meu antigo livro de receitas para catering, o creme de Charlotte vai para batatas, não manteiga com leite condensado. E é essa opção que mais me faz lembrar das minhas batatas favoritas da infância. Mas eu sou da Sibéria, talvez na sua região eles agissem de forma diferente.

Eu também conheci uma indicação de batatas com creme Glase, e também foi escrito que de acordo com GOST, aparentemente, GOSTs são diferentes.

Todos esses cremes são essencialmente semelhantes - manteiga com "xaropes" doces de densidades diferentes, por isso aconselho os interessados ​​a comparar três cremes diferentes em batatas e encontrar a opção que mais lembra a infância. IMHO, para batatas, é imperativo assar um biscoito e repousar por 8 a 24 horas. Fazer com cookies ou sobras é uma opção completamente diferente.

[Anna]

Anna, na verdade, Kroshi tem uma receita do livro de Irina Chadeeva "Cozimento de acordo com GOST". Ela estudou muito bem a literatura culinária soviética e praticamente tudo o que eu tentei fazer do livro dela é muito, muito saboroso e natural. Pode ter havido cremes aceitáveis ​​diferentes para esses bolos. Mas, no geral, somos solidários - para batatas é preciso assar um biscoito, ou usar um casamento (bolos de biscoito quebrados).

[Anna]

Anna, na verdade, Kroshi tem uma receita do livro de Irina Chadeeva "Cozimento de acordo com GOST".

Já estamos terrivelmente offtopic, esta é a última vez. Na verdade, eu queria dizer o seguinte: dificilmente existe uma receita correta e mais deliciosa, você precisa experimentar várias recomendações e escolher aquela que você pessoalmente gosta. Todo mundo tem sua própria verdade e seu próprio gosto da infância.

Merri, fiz esse bolo ótimo! Não acho que seja tão fácil de preparar. O marido e os convidados ficaram muito satisfeitos. A geléia era feita de groselha congelada com pectina e ágar, em um substituto do açúcar. Não era enjoativo e azedo, mais parecido com uma marmelada mole em consistência. Muito obrigado pela receita e pela experiência!
Merri, por favor, me fale sobre o teste: ele acabou sendo muito macio e quebradiço para mim. Não deu certo - quebrou. Talvez mais farinha? Isso o tornará mais elástico? Mas todos gostaram muito do sabor.
E houve problemas com a retirada dos cestos também. Eu os tirei quando eles estavam quentes. Formas de metal. Ao cutucar com uma faca, muitos biscoitos quebraram, alguns simplesmente se desfizeram. Por que é que? Talvez você precise tirar os frios?
Eu não tenho um cone de confeitaria. Eu fiz isso como um pacote normal.

[Alice]

Alice, fez bolos caseiros maravilhosos! Bicos são um negócio real! Não são caros e o prazer de usá-los é considerável. Quanto à massa, a massa quebrada é resfriada antes de ser moldada (pelo menos 30 minutos), se quebrar, ajude com as mãos, não é preciso colocar farinha. Não sei por que houve problemas em tirar as cestas, eles pularam em cima de mim com um estrondo, eu não os esfriei de propósito, nem os incomodei com nada. Talvez dependa do metal? Experimente untá-los com óleo antes de enchê-los de massa.

[Merri]

MerriBem, aqui está meu próximo relatório. Desta vez faltava apenas uma hora e meia para a visita, e eu tinha todos os ingredientes para as cestas, mas não tive tempo de esculpi-las. E então fiz 1 Mega Basket. Tudo está estritamente de acordo com a receita, todos os ingredientes são duplicados.Consegui amassar a massa em uma hora e meia, moldar de forma destacável, assar, esfriar, ferver a geléia, esfriar, espalhar e fazer um creme, polvilhe o cacau por cima. Não deu tempo de colocar na geladeira, então a foto mostra um creme levemente pegajoso. Mas delicioso! A foto foi tirada 4 horas depois, a cesta não estava na geladeira.


Quem não gosta de doces: não reduza o açúcar das natas! É melhor cozinhar geléias não doces e reduzir o açúcar na massa. O principal é não estragar o creme!

[Raposa alice]

Raposa alice, bravo, bravo !!! Essa é a cesta! O principal é delicioso! Gostou mais da massa desta vez?

A massa era a mesma. Meu marido gostou dessa combinação: creme doce, geleia azeda e massa doce de shortbread.
Receita -

Alice, por favor, seus entes queridos!

Muito obrigado pela receita! Ficou delicioso e não estressante com o tempo
Feito com geléia de groselha preta. Descobriu-se 10 cestas (2 quebradas)
E um agradecimento especial por se dar ao trabalho de adicionar a receita do creme