Bolos com creme de proteína e geleia de acordo com GOST

[Natasha]

Natasha, que beleza!!!

Ira, querido!
Que receita de massa maravilhosa! Eu amo receitas GOST! Você está tão bem feito que postou este gostoso! e também muito, muito bonita!

[Lyubochka]

Lyubochka, obrigado! É muito agradável ouvir falar de uma artesã como você!

[Merri]

Merri, Irina, obrigado novamente pelo recnpt. Eu fiz suas cestas novamente outro dia. Delicioso !!!
Treinei com o creme, queria fazer rosas direto na cesta, mas o creme não agüentou, acabou sendo apenas flores. Este sou eu aprendendo a decorar com creme, treinado. E com o creme restante ela decorou palitos de folhado.
O creme desta vez ficou bom, mesmo no 3º dia estava tão fresco, nem cobriu com uma crosta.

[Merri]

Despeje o açúcar com a água, leve ao fogo médio, leve para ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos a 120 ° C ou até a amostra em uma bola média.

Merri, Irina, você está fazendo xarope de açúcar com termômetro?
Reli a receita novamente e percebi que dessa vez não havia cozinhado a calda. Por algum motivo, o número 112 * estava na minha cabeça. Comprei um termômetro e fervi até 112 *, mas devia estar até 120 *, então meu creme não ficou bem.

[Irina.]

Irina., Cozinhei a calda a olho, até cerca de uma bola média.
Eu também gosto muito desse creme!

Obrigado pela receita! Muito saboroso! É verdade que o creme usava merengue úmido, faço melhor, então vou comprar um termômetro e vou experimentar. Para 2 porções de massa
Levei 4 esquilos - 127 gramas, talvez alguém possa ser útil.


No dia seguinte, as cestas pareciam menos arenosas para mim.

[Irina]

Irina, uma clareira maravilhosa saiu!

[lavanda 38]

lavanda 38, que lindas cestas surgiram! Eu também queria assar direto, preciso fazer isso logo.

[Irina.]

Irina., mas muito gostoso!

Obrigado por uma receita linda e acessível! Desde a primeira vez deu tudo certo - simples e delicioso como na infância! Com meu filho, corremos para terminar o resto do creme))

[Olga]

Olga, não sou eu que preciso agradecer, mas o autor do livro! Existem livros para cozinhar - puro prazer!

[Merri]

Merri, Irina, você tem este livro? Baixei, mas estou pensando, talvez possa comprá-lo, será mais fácil trabalhar com ele na cozinha do que ler no computador? Sempre à mão.

[Irina.]

Irina., sim, este é um dos meus livros de culinária favoritos, sempre à mão. Ela me subornou com a reprodutibilidade exata das receitas colocadas, ela nunca me decepcionou!

[Merri]

Merri, Irina, obrigado. Então você tem que comprar.

[Merri]

MerriJá escrevi minhas críticas elogiosas. Asso muito, muito frequentemente. Descobriu-se que este não é um processo longo. Depois do trabalho, os bolos estão prontos para o jantar. O marido não gosta de doces, mas o criou: "Hoje temos um feriado", como um bálsamo para o coração. Eu sempre amassei a massa no processador de alimentos e as cestas ficaram meio fofas. Uma vez comprei uma cesta em uma confeitaria para que a massa ali apenas esfarelasse ao morder, naturalmente shortbread. Não resisti, perguntei ao pasteleiro qual é o segredo. Acontece que misturamos manualmente a farinha adicionada com a manteiga, o açúcar e a gema bem batidos na colheitadeira. Despejei delicadamente com uma espátula de silicone até que a farinha fosse absorvida pela mistura de manteiga. Como resultado, os cestos ficaram parecidos com os de uma confeitaria, muito esfarelados. Decidi compartilhar minha experiência. Não esperava que uma ninharia afetasse o resultado. Obrigado novamente pela receita.

[Degteva]

Degteva, obrigado pelos detalhes de fazer massa quebrada! Se você ler atentamente a receita, também lá chamará a atenção para o fato de que a farinha não é misturada por muito tempo por 10-20 segundos.

[Merri]

MerriSim, não prestei atenção na hora de amassar, mas percebi que geralmente não é aconselhável misturar a farinha com uma colheitadeira, e me explicaram que durante a produção da farinha, a mesma é interferida manualmente. Não tive a intenção de ofendê-lo com minhas explicações.

[Degteva]

Degtevapelo contrário, agradeço sinceramente a troca de experiências! Na maioria das vezes, eu mesmo sove a massa de biscoitos com as mãos. Aqui está a versão do autor. O principal é não amassar (não importa o que aconteça, com uma colheitadeira ou com a mão), senão a massa ficará "esticada", depois de assada ficará dura. Se eu estiver errado, deixe os chefs confeiteiros me corrigirem.

Obrigado pela receita! Vou marcar e tentar um dia desses.

[Helena]

Helena, gosto de velhos tempos de GOST!

[Merri]

Merri, tudo é claro com cestas. Mas meu recheio é apenas leite condensado fervido com manteiga. Infelizmente, fiz creme de creme 3 vezes - nunca funcionou. Uma vez que o xarope de açúcar foi caramelizado ao ser adicionado à massa de proteína, na segunda vez as proteínas simplesmente se assentaram no segundo dia, e da última vez o xarope visualmente parecia que uma grande quantidade fluía por todas as cestas pela manhã. Talvez existam alguns truques. Como você obtém uma amostra da prontidão do xarope de açúcar? Como adicionar calda suavemente para que tudo fique bem? Eu realmente quero dominar esse creme.

[Natália]

Natália, Nem sei mais o que acrescentar à receita, parece que há acentos em todas as sutilezas. Você fez o creme especificamente para esta receita? A prontidão do xarope é determinada por uma amostra na bola do meio, quando a bola é amassada com os dedos como uma plasticina comum. Se você tiver um termômetro de cozinha, é ainda mais fácil cozinhar por cerca de 5 minutos a 120 graus (que é o que eu faço com mais frequência). Para que tudo dê certo, é preciso observar a proporção de todos os ingredientes e seguir à risca a receita. Você pode seguir o link e na página 242 do livro ler os detalhes do preparo desse creme, talvez encontre algo mais útil.

Muito obrigado pela receita! As cestas ficaram maravilhosas, mas o creme aparentemente não cozinhou. Mas aí eu coloquei no forno por 100 gramas. definir 20 minutos .Tudo é muito saboroso.

[Lika))]

Lika)), e o creme com certeza funcionará!

Obrigado pela receita !!!
estes são meus produtos) delicioso
Não sei, pode inserir uma foto do radical aqui ...

[Vera]

Vera, ótimos bolos acabaram! O creme é muito exuberante!

bolos maravilhosos acabaram! O creme é muito n

Obrigado!
O creme saiu da primeira vez

Olá!
Diga-me, por favor, quando eu estava cozinhando a calda, o termômetro por algum motivo só mostrava 110. Não subiu mais. Depois de esperar 5 minutos, as laterais e o fundo da panela estavam cobertos com calda de chocolate. Aí fiz tudo de acordo com a receita. O creme acabou ficando muito leve, puro e sem peso e houve uma leve esfoliação da calda. Os cestos cheios restantes para o experimento permaneceram por 3 dias. O creme ainda não assentou.
Qual poderia ser o meu erro? Por que o xarope não subiu para 120 graus?
Muito obrigado antecipadamente!

[Taneskaa]

Taneskaa, Não posso dizer nada sobre a temperatura no termômetro, deveria estar crescendo.Você pode passar sem um termômetro fazendo um teste na bola do meio (acho que você sabe fazer isso). A julgar pelo fato de seu creme ser muito leve e não sedimentar durante o armazenamento, a calda foi cozida corretamente.

[Taneskaa]

Taneskaa, sobe para 120, está tudo bem. É mais conveniente para mim com um termômetro, de alguma forma eu não aprendi como definir uma bola.
Com um programa eu aprendi que quando você cozinha o xarope, você só pode imediatamente mexer o açúcar com cuidado, e então você não pode mexer com uma colher, apenas mexa a panela levemente para que o xarope não caia nas paredes e não congele com uma crosta. Eu faço isso, também coloco o termômetro na borda da panela e às vezes passo com cuidado sobre a calda para que a temperatura fique uniforme.

Obrigado, vou fazer de novo! O dia do professor está chegando!

Estou novamente com um relatório! Milagre da cesta !!
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[Vera]

Vera, bravo!

[Vera]

Vera, que beleza!!!
Nós amamos muito esse creme. Ontem eu os enfiei em folhados. Delicioso !!! Eu também coloco meu marido separadamente na tigela, então ele come o creme com uma colher, ele adora muito o creme de proteína.
Merri- Irina, muito mais, muitas vezes por esta receita.

[Irina.]

Irina., Nunca imaginei antes que aquele creme de proteína pudesse ser tão delicioso! Agora, este também é meu creme favorito.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriHoje tentei fazer um creme de proteína pela quarta vez. Três vezes não deu certo, mas hoje parece que saiu. Cozinhei a calda e pinguei tudo em um pires para verificar a bola e estava tudo líquido. Só então subi em algum lugar para ler e dizia que uma gota de xarope deveria ser pingada na água fria e que ficaria como plasticina. Finalmente, eu meio que peguei esse momento. Em geral, a foto é o que aconteceu.


Muito ObrigadoMerri para suporte e esclarecimentos claros. Eu li, todo mundo ganha o creme, mas eu não, bem, vou tentar de novo pela última vez. Aliás, o creme ficou meio doce e fiquei com medo de colocar açúcar no pronto. Mas aí, quando você come cestos prontos, parece normal pela doçura. Obrigado mais uma vez Irina pela receita e apoio

[Natália]

Natália, até as fotos mostram que o creme ficou maravilhoso! Estou feliz por você pacientemente ter alcançado seu objetivo. Concordo que esta é uma sobremesa decente!

Irina, e ainda como verificar corretamente a amostra para a bola do meio. Não há termômetro.

[Degteva]

Degteva, Natália, se possível, compre um termômetro, é tão conveniente com ele. Esses testes para a bola não foram claros para mim. Receitas diferentes têm larguras diferentes - macio, médio ... Era para mim. E com um termômetro sem problemas, coloco a calda para ferver e é só olhar a temperatura, e aí começo a trabalhar nas proteínas. Eu tenho um eletrônico, cerca de 350 rublos, custa, se não confuso. Mas nunca me arrependi de tê-lo comprado. Agora esse creme é fácil para mim fazer. E nós o amamos muito.

[Irina.]

Irina.onde você encontrou um termômetro tão barato. por favor compartilhe

Em um complexo comercial comum, na seção da cozinha. utensílios, pequenas coisas pediram e me disseram o que comer. E assim você pode não notar no intervalo. Imediatamente comprei dois - eletrônico e metal para o forno. Peça nas lojas e talvez você não tenha as caras.

[Irina.]

Irina., Obrigado pela resposta. Vou tentar pesquisar. E então fui para a Tesky, o custo é de cerca de 1000 rublos.

[Natália]

Natáliaenquanto não houver termômetro, você precisa cozinhar a calda em uma panela de fundo fino, levar a calda para ferver em fogo alto e continuar a cozinhá-la em fogo médio, caso em que normalmente leva cerca de 5 minutos para cozinhar ( você pode fazer sem um termômetro). Se quiser verificar se a calda está pronta, retire a calda do fogo (para não digerir), pegue uma gota da calda com uma colher de chá e mergulhe em um copo de água gelada. Tente moldar uma bola. Se a bola enrugar facilmente, você precisa ferver por mais um minuto, a bola deve ser bem densa ao toque, mas não dura.

Eu também não tenho muita sorte com creme de proteína. Acho que é tudo sobre o xarope. E quem tentou adicionar xarope de glicose pronto? Talvez isso também seja possível?

Xarope de açúcar, igualzinho à receita.

[Merri]

Merri, muito obrigado pela receita !!! As cestas são deliciosas !!!

[Júlia]

Júlia, e rosas, rosas !!!