Cesta de areia com creme de proteína (como nos velhos tempos)

Cesta de areia com creme de proteína (como nos velhos tempos)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Margarina (80%)	125 g
Açúcar	75 g
Sal	0,5 colher de chá
Vinagre	1 Colher de Sopa. eu
Gemas	100g
Farinha de trigo	300-330 g
Refrigerante	6 g (1h. L)

Método de cozimento

• 
• Colocamos margarina na tigela do carro e ligamos em baixa velocidade. Deite todo o vinagre, junte o açúcar e o sal e bata com o açúcar a uma velocidade ligeiramente superior à média.
• Após 5 minutos, introduza metade das gemas.
• Mexendo, você verá como a massa começa a clarear. Quando não houver mais inclusões de gema (a massa "absorve" toda a gema, despeje as gemas restantes.
• 
• Não se esqueça de mexer a massa com a mão com uma espátula, pois os cristais de açúcar não dissolvidos e as áreas de margarina não batidas ficam nas paredes e no fundo.
• Continuamos a bater até que a massa aumente e clareie.
• 
• Todo. A missa está pronta. Resfriamos bem (de preferência à noite) para que o óleo não corte durante o trabalho. isto chicotadas- a base da massa quebrada. Esta massa pode ser usada para fazer cestos, camadas de bolo, biscoitos, anéis, etc.
• Ele (base) pode ser batido com antecedência e guardado na geladeira. Com ela, nada vai acontecer em alguns dias. Eu não verifiquei mais.
• A proporção farinha: base é de ~ 1: 1. Ou seja, quanto você bate, quase a mesma quantidade de farinha. Você pode misturar as partes de acordo com as suas necessidades

• Agora adicione farinha com refrigerante a esta base bem resfriada e misture até que esteja completamente combinado com farinha. Já não. Caso contrário, a massa vai "apertar", tornar-se de borracha, dura. É assim que a massa do shortbread deve se parecer.
• 
• E agora começa a diversão - a pressão das próprias cestas.
• Vou lhe contar como são feitos na produção, e você pode fazer o que quiser, caso tenha agido de outra forma (sei que eles enrolam o bolo, recortam as canecas e colocam nas formas)
• Abra a massa pronta em um torniquete.
• 
• Nós arrancamos um pequeno pedaço e pressionamos (achatamos) em uma mesa polvilhada com farinha
• 
• 
• e coloque na forma com o lado da farinha voltado para você, ou seja, na forma com o lado sem farinha.
• 
• Em seguida, pressione a massa para o fundo da forma com os dedos. Como isso.
• 
• Quando o fundo estiver moldado, começamos com nossos polegares para pressionar a massa nas laterais da forma, girando a forma em um círculo. Não é um fato que da primeira vez tudo funcionará perfeitamente para você. Mas não se desespere, isso é apenas desde o início! O próximo é o jeito!
• 
• Atenção, sem fanatismo! Caso contrário, as laterais da cesta ficarão muito finas, o que levará à quebra da cesta pronta.
• O excesso de massa saindo do molde, “corte” a borda do molde com a palma, movendo a palma da mão do centro do molde para a borda.
• 
• É assim que as cestas prensadas se parecem.
• Isso é tudo!
• Assamos em T = 190-200 °, ~ 15-20 minutos (dependendo do seu forno).
• Nós esfriamos. Vire os moldes resfriados e retire-os dos cestos.
• 
• Em seguida, procedemos ao enchimento dos cestos com creme.
• Coloque 1 colher de chá de geleia azeda no fundo dos cestos e coloque o creme acabado por cima. A receita do creme está aqui.
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Despeje com chocolate derretido.
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

~ 20 pcs

Programa de culinária:

Chicotadas, amassadas, assadas.

Observação

Chamo a atenção para o fato de que essa massa não é muito doce, pois o creme de proteína vai dar doçura suficiente aqui.
Se você quiser mais doce ou se quiser usar a massa para bolos, tortas, bolinhos com nozes, bolinhos, aconselho a adicionar ~ 50-100 g (dependendo do seu gosto) açúcar com a farinha. pós e baunilha.
Se quiser usar com recheio salgado, reduza um pouco o açúcar enquanto bate ...
Mais um MOMENTO IMPORTANTE.
- massa misturada com farinha não pode deixe "para depois" (mesmo que por 10-15 minutos), vai se arrastar, endurecer e escurecer (reação das gemas com a farinha). Deve ser cortado (modelado) imediatamente.
- você precisa trabalhar com massa de shortbread rapidamente pelo mesmo motivo (veja acima)
- as batidas devem ser bem resfriadas, para evitar a separação de gorduras ao trabalhar a massa

Tanya, você pode usar manteiga em vez de margarina?

Sim, Irisha, você pode usar manteiga, ou você pode usar uma pasta ...

Tanya e, de fato, como nos velhos tempos, como na infância! Obrigado pelas memórias de infância!
E que creme lindo, de acordo com que receita?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, obrigado!
Use para a sua saúde!
Lá, no final, dei um link para a receita do próprio creme. Clique nele e a receita do creme abrirá ...

Procurei em Tanechka, já encontrei e visitei seu maravilhoso creme!
Ótimo, muito obrigado!
Estou satisfeito!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Assar de segunda-feira?

[Tanyush,]

Tanyush, obrigado pelo MK nas cestas. Quando eu rolo, e quando é simples, como você mostrou, eu rolo. Vou chegar ao creme em breve.

Sim, boa saúde, Ângela! Bem, é por isso que escrevi que existe uma opção e, portanto, implementando, a fazer. Mas isso:
1) longo
2) manipulações desnecessárias com a massa, a partir do qual é atrasado, dubs. Com isso, a qualidade do produto sofre - friabilidade.
3) excesso de farinha, o que leva às mesmas consequências
- Com a massa de shortbread você precisa trabalhar rápido
-Não deve ser deixado no frio. "Para depois"

[Dança]

Dança, Tanya e vinagre podem ser substituídos por suco de limão, por favor me diga? E, se possível, quanto?

[Dança]

Dança, Tan, que porcentagem de vinagre? Essência?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, você pode. Mas não importa o quanto eu te diga, eu uso esse método muuuito raramente (quando dá para costurar, não tem vinagre, e isso é raro). Você tem que provar. De modo que estava um pouco azedo. É importante para nós criar um ambiente ácido na base para que o refrigerante possa funcionar plenamente.
Olekma, Katyuha, vou colocar isso!
Qual é a essência ?! Onde você viu essa palavra? Você não pode brincar com ela, é muito perigoso. Ele precisa ser criado corretamente.
Trabalho com vinagre comum, que indiquei na receita. Eu tenho 9%. 6% é possível. Quem tem o quê.

Olekma, Katyukha, vou colocá-los!
Qual é a essência ?! Onde você viu essa palavra? Você não pode brincar com ela, é muito perigoso. Ele precisa ser criado corretamente.
Trabalho com vinagre comum, que indiquei na receita. Eu tenho 9%. 6% é possível. Quem tem o quê.

então eu só tenho a essência, então eu esclareço. Obrigado, vou saber agora

-Não deve ser deixado no frio. "Para depois"

Você quer dizer esta receita em particular ou massa de shortbread em geral?

[Dance, Tanyusha]

Dance, Tanyusha, Bem, o que você está fazendo ?! O verão está chegando, praia, e você tá com bolos! Estes são meus queridos. Adeus hvegura e dieta de novo ?! Quer !!!!
Vou agitar para o fim de semana. Restaram apenas os esquilos das contas. Eu amo esse creme Quando criança, eu não podia roer uma cesta, mas creme ...

Você quer dizer esta receita em particular ou massa de shortbread em geral?

Qualquer massa de shortbread deve ser cortada imediatamente.

adeus hwegura e dieta?

Gyyy! Acenei minha caneta por muito tempo!

[Dança]

Dança, obrigado pela receita maravilhosa do mk, com certeza vou tentar fazer

uraaaa !!!!! esperou pelas cestas

[Tanya]

Tanya, Dança, muito obrigado pela master class basket! Você fala e opera com termos como se estivesse lidando profissionalmente com produção em algum lugar.

Mesmo assim, não entendi, você poderia explicar sobre

-Não deve ser deixado no frio. "Para depois"

Qualquer massa de shortbread deve ser cortada imediatamente.

É que é tão incomum para mim (meu cérebro acabou de quebrar) - todas as receitas que eu li, em todos os lugares pedem para colocar a massa na geladeira por pelo menos 20-30 minutos.

Você poderia dar um pouco mais de detalhes por que insiste nesse ponto. (desculpe, bem, eu sou um chato, um chato, eu quero entender tudo!)

E, sim, vejo que você introduz farinha e refrigerante como em uma colheitadeira (você pode ver o anexo na foto). Em que velocidade?

[farinha: base]

Razão farinha: base vai ~ 1:1... Ou seja, quanto você bate, quase a mesma quantidade de farinha.

Tanya, e aqui você quer dizer volume?

Tanyush, muito obrigado pelo MK! Vamos tentar)) Comprei 10 novos moldes de metal ... Se não acender, pode pré-assar com pergaminho (amasso bem o pergaminho, depois umedeço com água e desdobro, é muito conveniente coloque qualquer forma com tal pergaminho)

[Svetlenki]

Svetlenki, adicione a farinha e misture na velocidade mínima.
Por que a massa de shortbread é chamada de shortbread? Devido à propriedade de se desintegrar em "areia". Esta propriedade é alcançada devido ao mínimo contato da farinha com o líquido da massa. Ou seja, no produto assado, esse contato é perdido, pois toda a umidade evaporou durante o cozimento. Não está presente na massa crua?
Nas formulações em que a refrigeração é indicada, existe uma tecnologia diferente. Embora essa massa seja minúscula, ela ainda não é exatamente shortbread (não por suas propriedades, mas por tecnologia), ou seja, não é bem shortbread real (como um puff, há um verdadeiro, onde ocorre a operação de foliação, e um falso, onde a operação de foliação é omitida)
A massa de shortbread real (básica) não pode ser armazenada. Mas para que eu não seja infundado, experimente e você mesmo entenderá tudo na prática

aqui você quer dizer volume?

Não. Tudo passa por PESO
.Kirpochka, Natasha, eu nunca fiz isso. Eu não vou dizer. Acho que vale a pena acendê-los uma vez (é verão agora), onde está o fio na casa de campo ou na varanda, tirar o forno, como estragar a comida (podem grudar e quebrar quando pegarem) ou incomode com papel ... avise seus vizinhos com antecedência para que o kipish não suba ... mas não saia muita fumaça dos moldes. Bem, esta não é uma grande forma ou moldes para contas, onde há muita fumaça.

Adicionado sexta-feira 13 de maio de 2016 06:15 PM

Svetlenki, e para mim por você!

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016, às 18h18

Você fala e opera com termos como se estivesse lidando profissionalmente com produção em algum lugar.

Sim, eu precisava. Sou chef pasteleiro há 24 anos e tecnólogo.

[Dança]

Dança, Bronzeado! o que você é inteligente! Muito obrigado humano !!!! com sua carga de trabalho selvagem, então descreva e conte tudo em detalhes. se você tiver mais alguma coisa para compartilhar - ficaremos muito, muito felizes

[Tanya]

Tanya, muito obrigado por uma explicação tão detalhada.

Sim, eu precisava. Sou chef pasteleiro há 24 anos e tecnólogo.

É tão bom ter você aqui!

leve o forno para a varanda,

Forno de embutir .... Castanho, é necessário untá-los com óleo e levá-los ao forno por 5 a 10 minutos a 200 graus ou mais ??

[Kirpochka]

então descreva e conte tudo em detalhes.

E não sei como de outra forma. Os estagiários ensinaram.
Do contrário, por que começar, se ninguém entende nada mesmo?
E ela mesma está em dívida com todos vocês. Eu também aprendi muito aqui e entendi até o fim ...
Kirpochka, unte-os p. óleo e mantenha no espírito por cerca de 15 minutos.Abra todas as janelas. O óleo deve tomar uma película na forma

Abra todas as janelas. O óleo deve tomar uma película na forma

Obrigado, Tanyush. Vou fazer assim)) Depois escreverei como aconteceu)

Vamos. Espera

Por que assar os moldes? Eu não acendi nada.

Tanya, refrigerante é necessário? Ou pode ser substituído por fermento em pó? E então você pode ir sem vinagre?
Sempre encho as cestas como você faz com as mãos. Eu me divirto muito enquanto coloco a massa nas cestas.
Certa vez, quando comprei minhas cestas na Ucrânia (e foi no segundo ano em que me casei. Ah, quantos acessórios de cozinha e confeitaria comprei lá !!!!) não sabia que tinham que ser acesas. Eu apenas untei-os com óleo e imediatamente os enchi com massa. E acabou que eles cairiam, senão eu quebraria tudo, mas não consegui. Assei várias vezes e eles começaram a cair. Bem, com o tempo, ela parou completamente de lubrificar as formas, e elas caíram perfeitamente por conta própria. Parece ótimo calcinado e sem queima.
E sim, eu sove a massa de shortbread muito rapidamente (com o tempo percebi que a massa fica dura depois de muito amassar) e nunca coloco na geladeira. É verdade, bem aqui, não sei por que estou fazendo isso.
Obrigado pela receita. Vou tentar de acordo com seu layout e comparar com o meu.

[Husky]

Para não grudar, o produto foi facilmente separado. Isso se aplica apenas a formas de ferro e estanho. Os moldes revestidos de silicone e teflon não precisam ser cozidos.

Adicionado na sexta-feira, 13 de maio de 2016 às 22h58

Husky, Lyudochka, é possível com um fermento em pó. Eu sei, eu conheço sua atitude em relação aos refrigerantes. Em seguida, retire o vinagre. O fermento em pó já contém um agente oxidante.

não sabia que eles precisavam ser acesos. Eu apenas untei-os com óleo e imediatamente os enchi com massa. E acabou que eles cairiam, senão eu quebraria tudo, mas não consegui. Assei várias vezes e eles começaram a cair. Bem, com o tempo, ela parou completamente de lubrificar as formas, e elas caíram perfeitamente por conta própria. Parece ótimo calcinado e sem queima.

Pode ser lubrificado, mas o consumo de óleo e teor de gordura ...
E sem lubrificação, e às vezes um monte de detritos com ele.
Naturalmente, o disparo ocorre naturalmente com o tempo.

Sim, sove a massa de shortbread muito rapidamente (com o tempo percebi que a massa fica dura depois de muito amassar) e nunca coloco na geladeira. É verdade, bem aqui, não sei por que estou fazendo isso.

Vou revelar um segredo terrível para você.
Sabe, ganhei uma mordida por essa cesta e não só por ela (uma vez, quando depois da escola eu vim trabalhar, na loja), enquanto os artesãos faziam de mim um "homem"?
Aprendi essas lições para o resto da minha vida e, na prática, experimentei mais de uma vez

[aprelinka]

aprelinka e para quem ainda não conhece, Tatiana orienta “Bom, uma aula bem preparatória ..” Quem quiser tal mentor, venha até nós.

Assei, mas não tem foto. Desta quantidade de massa, tirei 23 peças. É verdade que meus moldes são mais planos do que os de Tanya. A massa subiu muito, acho que tá demais, grossa, bota. Da próxima vez, farei mais fino.
Tanya, obrigado por um MK tão detalhado, tudo é tão claro.

é possível com um fermento em pó.

Tanya, e quanto fermento em pó colocar então, diga-me, por favor?

[a proporção de fermento em pó ou refrigerante para a massa de farinha para uma receita padrão.O fermento em pó é um máximo de 0,5 colher de chá por 100 g de farinha, refrigerante - 1-2 g por 100 g de farinha.]

Do jardim de infância ...

a proporção de fermento em pó ou refrigerante para a massa de farinha para uma receita padrão.
O fermento em pó é um máximo de 0,5 colher de chá por 100 g de farinha, refrigerante - 1-2 g por 100 g de farinha.

Acontece que 1,5 colher de chá de fermento em pó, em vez de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

[Natália]

Natália,

[Cintura]

Cintura, obrigado, Natulik :))) Ou seja, você precisa de 1,5 colher de chá. fermento em pó, certo?

Sim, Vichka, algo assim

Bolo! : girl_love: Vou amanhã buscar os moldes.

Isso é o que eu fiz. Tentei fazê-los em uniformes de 24 lugares e algumas peças nos moldes de lata de Nix. Usei a propagação Porkhov. Feito estritamente de acordo com a receita. No teste finalizado, a clipagem de óleo tornou-se perceptível. Ao assar, a massa começou a aumentar de volume e a rasgar. O resultado é melhor em latas Nix. Os produtos acabados saem facilmente do molde. A massa tem um gosto esfarelento.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, bom, especialmente em formas de estanho. O óleo foi cortado - agora já está quente. Tente esfriar bem e depois sove a massa. Vou adicionar na receita.

Adicionado sábado, 14 de maio de 2016, 17:40

Corrigido.
Resfrie bem a base batida preparada antes de misturar com a farinha.
A esfoliação de gordura pode ocorrer em climas quentes, quando a massa excede T 15 °.

[Dança]

Dança, Tanya. obrigado, da próxima vez vou colocar a base batida na geladeira. A temperatura estava, obviamente, acima de 15 graus.

[Dança]

TanyaDança, Tanya, desculpe pela pergunta estúpida. Comprei moldes bielorrussos para cestos, algum tipo de metal leve, como o aço inoxidável. Provavelmente viu tal, mas também pode ser inflamado com óleo? E aí eles são lavados ou como se formou o filme, não é mais necessário lavar com o produto? obrigado

[Dana15]

Dana15, sim, é necessário acender. E você não pode lavar depois disso.É importante criarmos uma película de gordura boa e poderosa para que não grude. E depois lavá-lo?
Cremoso, por isso cortou-se a manteiga ... e quando o chicote está frio, aí a massa está fria, você tem tempo de trabalhar a massa ...

[Dança]

Dança, Tanyusha, com que bico você bateu a manteiga e injetou farinha, k-shkoy? Ou você batia manteiga com um bico flexível?

Eu não tenho um souffleika. E não é feito para bater manteiga. Para isso, existe um bocal amargo da omoplata. Ela chicoteou e amassou.

[Dança]

Para isso existe um bico amargo - "k"

Informações muito úteis. Embora eu não tenha Kenwood, às vezes ainda fico estupefato sobre os bicos e penso em qual deles chicotear.

Dança, Tanya, ou seja, é possível presumir que todas as bases de manteiga para bater são feitas com um acessório "K" (tipo "K") e você não sabe dizer quando usar um bico com bordas de silicone?

Obrigado.

Eu não tenho um souffleika. E não é feito para bater manteiga. Para isso, existe um bocal amargo da omoplata. Ela chicoteou e amassou.

Tanya, não estou falando sobre o souffleika. Falei sobre flaxie. Este é um bico com bordas de silicone para misturas de óleo.
Sobre k-shk tudo está claro. Vou bater e amassar a massa para ela.
E se eu tiver apenas 12 formas, então pelo que entendi a quantidade de massa deve ser amassada menos, ele não pode mentir, esperando o final do cozimento da primeira leva de cestas?