Pão de trigo feito de massa velha

Admin, já experimentou a massa velha com farinha de centeio?

Aqui está esta receita, estou apenas tentando resolver tudo na minha cabeça

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[TENTE E ANALISE]

Mas mesmo assim, voltarei a perguntar: é a combinação de massa azeda + massa para 12 horas com isso - um pouco de fermento? O fermento ainda é adicionado em todas as 3 etapas, a força de elevação não me incomoda nesta situação. Vale a pena esperar por acidez ao adicionar um componente de centeio ao pão? E acrescenta-se o vinagre, para qual receita? Eu já entediei todo mundo

OLD SOUR Dough - ESTA NÃO É QUADRADA!

Observe como o fermento é feito (qualquer) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 A cultura inicial precisa ser cultivada em bactérias de ácido láctico, cultivada, alimentada e assim por diante ...

Preparamos a massa com fermento e deixamos a fatia fermentar por uma semana.
Podemos dizer que não se trata de um fermento puro, mas de uma massa fermentada.

A acidez pode ser criada como em outra versão de pão: adicionando kefir azedo velho, vinagre e assim por diante ... Bem, como posso te dizer, você vai gostar da acidez e se nunca cozinhou pão na massa azeda? Só o seu gosto o dirá!

Garotas, TENTE E ANALISE seus produtos de panificação e combinar componentes e tecnologia de amassar, ingredientes e panificação !!!!

eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - olhe novamente! Iniciarei minhas novas experiências com a massa velha apenas no outono.

Pão de trigo com massa velha (INÍCIO)
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Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
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Pão de hoje


Gostoso

Pão lindo!

E há um gosto amargo de fermento? Eu gostaria de saber sua opinião sobre o sabor, quão diferente do pão comum

[Pão normal]

Admin, claro que não tem gosto azedo
Desta vez, não coloquei água limpa na massa, mas enxáguei o fungo de kefir. E havia mais açúcar na própria massa, até 2,5 colheres de sopa. eu.
Admin, o que você quer dizer Pão normal?

A acidez pode ser criada como em outra versão de pão: adicionando kefir azedo velho, vinagre e assim por diante ... Bem, como posso te dizer, você vai gostar da acidez e se nunca cozinhou pão na massa azeda? Só o seu gosto o dirá!

Assei Rinin 50/50 em uma massa velha de 150 de centeio e 50 de trigo (acrescentei metade desta porção). Gostei da acidez Só reduzi a água em 40 ml. Na trilha. cozido um dia com uma segunda metade, é ainda mais saboroso. Só não entendi: porque a massa ficou fermentando por mais um dia ou porque coloquei mais uma colher de vinagre de maçã. Mas em todo caso, essa opção é para mim.

Não sei o que será a acidez se for feito estritamente de acordo com a receita? Massa velha não vai dar azedume de qualquer maneira

[Pão normal]

Admin, o que você quer dizer Pão normal?

Regular é um pão de trigo simples, com fermento, sem massa velha

Durante 17-18 anos assei de acordo com a receita principal da minha máquina de fazer pão, quase raramente, quando o pão não saía. Combinou com o meu. E agora ele começou a assar de acordo com receitas diferentes. Recentemente, dois pães seguidos se mostraram densos, o que nem eu nem os meus gostamos. Portanto, o marido disse: "Chega de experiências." E eu continuo às escondidas. eu apenas gosto
Nesse pão, esqueci de escrever ainda, acrescentei 2 colheres de sopa. eu. cresce. óleos
Gostei do resultado, principalmente porque a massa velha ainda está na geladeira. Definitivamente vou assar.
Leva apenas cerca de 20 horas para este pão.
Este pão tem uma estrutura de miolo diferente

ROMA! Obrigado pela receita. Ela assou pão em uma velha massa de 7 dias. Gostei do pão! Migalha, gosto, aroma Só esqueci de arrancar a massa, para o próximo pão eu VOU assar de novo!

Assado na lareira.

[Olya]

ROMA! Obrigado pela receita. Ela assou pão em uma velha massa de 7 dias. Gostei do pão! Migalha, gosto, aroma Só esqueci de tirar a massa, vou assar mais para o próximo pão!

Olya, aceite parabéns pelo pão!
Pão maravilhoso na lareira resulta, e do forno muuuuito
A massa não é problema, dá para envelhecer de novo, mas o pão é maravilhoso e vai sair sem problemas

Eu só pensei neste pão, mas até agora não tenho uma massa velha

[Tanya!]

Tanya!obrigado pela receita. Pão muito bom acabou. Reduziu um pouco a quantidade de ingredientes.

[Angela]

Angela, um lindo coque acabou! E não tenho dúvidas de que é uma delícia, solta um pouco de fermento
Peki para saúde, fico feliz que a receita tenha sido do seu gosto

Comemos este pão de novo esta manhã. Era só a massa velha e eu ia assar tudo. Todo o processo está na HP. Ontem de manhã coloquei para fazer massa. Mas não se passaram 12 horas, a massa "andou" bem. Juntei todos os ingredientes e defini o modo "Básico". Levantei à noite e coloquei o pão na tábua. Descobriu-se TÃO BELO PÃO que não consegui dormir por muito tempo.

[Albina]

Albina, para sua saúde!
Eu também adoro esse tipo de pão, ele tem um pão tão gostoso

Perdoe-me pelas perguntas tolas, você pode manter a massa velha na geladeira em uma panela de barro e 0,5 colher de chá de fermento é meia colher de chá ou um quinto de uma colher de chá?

Também pode ser armazenado em uma panela.
Isso é 0,5 ou 1/2 = a mesma coisa. Exatamente a metade da COLHER DE CHÁ MEDIDOR, que está fixada no x / fogão.

Obrigado pela presteza, estou tentando fazer esse pão, mas como não tem massa velha quero fazer com massa. Adicionei 80g a mais de água à massa e 70g a mais de farinha (em vez de massa) Não consigo calcular quanta farinha e água devo colocar ou não é importante, mas você pode rastrear o pão no processo de amassar HP. Vou assar a massa na hora do almoço amanhã ou é melhor na geladeira?

É preciso focar nestes indicadores "A quantidade de farinha e outros ingredientes para a obtenção de pães de vários tamanhos" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e então durante o primeiro lote de massa, ajuste o pão como mostrado aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Desculpem as perguntas estúpidas, você acaba o dia todo que no fim do dia não entende nada, e mais três (respostas) passam ao lado de suas perguntas importantes. Te agradece.

Eu quero me gabar: ontem eu assei novamente este pão maravilhoso
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[Albina]

Albina, um pão maravilhoso acaba E a migalha é branca
Peks pela saúde, agrade a sua família!

Cozinhei este pão completamente em HB, o sabor do pão é bom, mas a côdea é bem grossa e tostada (embora eu coloquei numa crosta leve). E hoje provei a diferença no forno, uma crosta tangível, um sabor fino e crocante, demais. Pode dizer-me se esta massa serve para fazer baguetes ou não mantém a forma na palete?

Isso não é massa baguete.
Mas, os pães dela podem ser assados ​​no forno. Ele manterá sua forma se a massa for inicialmente feita um pouco mais íngreme.

Você não tem por acaso uma receita de baguete ou não me diz uma receita comprovada, não te notei, talvez tenha perdido. Obrigada pelo pão delicioso !!!

Você não tem por acaso uma receita de baguete ou não me diz uma receita comprovada, não te notei, talvez tenha perdido. Obrigada pelo pão delicioso !!!

Confira as receitas em Pão de trigo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Inclusive há uma baguete de Chuchelka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Obrigada, ainda quero a sua, pela sua receita não me comprometo tudo acaba e é muito gostoso !!!

Olá, Tatyana. Diga-me a sua receita numa massa velha com adição de farinha integral, já procurei e quero fazer pão amanhã. Agradeço antecipadamente.

[vários tópicos sobre pão de massa azeda velha]

Olá, Tatyana. Diga-me a sua receita numa massa velha com adição de farinha integral, já procurei e quero fazer pão amanhã. Agradeço antecipadamente.

Bom Dia!

eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - que receita específica você precisa?

Pão de trigo na massa velha (INÍCIO)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Vi uma receita de trigo algures numa massa velha com a adição de farinha integral, parece algures na master class, mas infelizmente não consigo encontrar se me disserem que ficarei grato.

Eu não me lembro de algo assim - para que eu não fizesse uma aula tão magistral com massa velha e farinha CH
Olhe aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 master classes estão apenas aqui. E com farinha CH assim https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Obrigado encontrado !!! E adicione a mesma quantidade de líquido (70 ml) se a farinha for 50/50 (310 trigo e grão integral).

Achei no preparo da massa velha, só que não tem quantidade de ingredientes, se corrigir para esta receita, troque a farinha de trigo pela metade do CH, a quantidade de líquido muda, entendo o que é determinado pelo Kolobok, mas infelizmente não tenho tanta experiência quanto você.

Obrigado encontrado !!! E adicione a mesma quantidade de líquido (70 ml) se a farinha for 50/50 (310 trigo e grão integral).

Vika, dá-me um link de pão, vou ver

Hoje fiz este pão, mas com pequenas modificações, 50% farinha de trigo 50% farinha CH e acrescentei mais 20 ml de água. O resultado é um pão muito saboroso e bem assado, embora eu tivesse medo de não adivinhar com o líquido. O sabor do pão na massa velha me lembra o pão da minha avó da infância, só que ela misturava um pedacinho de massa com fubá, fazia bolinhos e os secava. Essa preparação foi para ela para massa em vez de fermento, e então o pão foi preparado, só que cresceu um pouco mais com o tempo do que com o fermento comum. E Hb foi como uma batedeira e no forno todos os mesmos pães ficam mais gostosos. Em geral, obrigado pela receita de um pão delicioso da infância.

Vika, estou muito feliz que os problemas tenham sido resolvidos sem mim. Asse pão para sua saúde! O pão e a verdade, em parte exala fermento, há gosto de fermento

[Vika]

Vika, BEM FEITO

Te agradece!!!

Mais uma vez assei este pão maravilhoso em KhP do início ao fim e pela primeira vez vi na receita que é preciso tirar a massa para fazer o "velho".

[Albina]

Albina, bem, o pão é bom! Afinal, você sempre quer comê-lo, e seu espírito é muuuuito pão!

Pekies pela saúde! E não se esqueça de adiar um pedaço

Nós nos tornamos nosso pão favorito, eu o cozinho constantemente.

Nós nos tornamos nosso pão favorito, eu o cozinho constantemente.

E está certo! Para sua saúde!

E não se esqueça de adiar um pedaço

E fiquei pensando: por que meu pão bateu no telhado algumas vezes? E o segredo é simples

Ontem assei de novo sobre a massa velha, que estava deitada por mais de 2 semanas. Mesmo depois de separar um pedaço de massa para deixar um traço. pães, o pão subiu acima da forma com uma bela tampa uniforme
Admin, peço desculpas muitíssimo, talvez você saiba quais aditivos colocar para que o pão se esfarele menos ... Tudo me cai bem, só que meu marido sempre critica que se esfarra muito

[Albina]

Albina, é bom saber que o pão se enraizou em você e agrada

Para o pão, você pode adicionar purê de batata, queijo cottage, soro de leite e manteiga à massa - eles amolecem a massa. Experimente batatas e queijo cottage

[Tatyana]

Tatyana, Assei com batata e queijo cottage, mas não de acordo com esta receita Mas também desmoronou. A manteiga pode reduzir?

Albina, você pode experimentar quaisquer combinações e proporções para combinar com seu gosto e agradar seu marido

[Tatyana]

Tatyana, obrigado, vou experimentar mais