Coalhada "Tender" (sem cozinhar)

Sveta, muito obrigado pela receita!
Isso é algo mágico !!!!
Agora sempre haverá kefir e leite fermentado no congelador.

[Anna]

Annatalvez nem tudo seja assim, por isso disse: "de acordo com algumas fontes." E deu provas

Aqui, caro ShP, a resposta de E. Stoyanova - talvez você também se interesse:
ANNA, realmente não há nada a ver com isso. Não é novidade que o whey se deve à presença de carboidratos e proteínas do whey com alto índice insulinêmico. Ele causa uma liberação acentuada e alta de insulina - um hormônio que armazena gordura - após a ingestão. E então, depois de um tempo, há uma queda acentuada no açúcar no sangue / ainda, a insulina enfurece / - hipoglicemia e fome, fome. Para quem sofre de diabetes é perigoso, para quem não sofre com a perda de peso, também não adianta nada. A resistência à insulina, e por isso está presente, apenas para aumentar ainda mais. Portanto, nosso coquetel é baseado em queijo cottage, sem soro de leite, e não em iogurte ou kefir ou qualquer outra coisa bebendo leite azedo.
Olha, aqui está :. E no `` Purge '' também.
Soro - apenas em produtos de panificação ou externamente, é para
a pele é útil. Também não usamos proteínas de soro no pó adquirido.

Acontece que sou um bom aluno

[Anna1957]

Se o autor não jurar por off-top, gostaria de esclarecer para mim mesmo - Anna1957, o soro funciona assim em qualquer quantidade? Bem, por exemplo, para beber 50 ml no café da manhã ... Talvez isso seja benéfico para a assimilação? Ou será ruim em qualquer valor? Se a pergunta for estúpida - desculpe, estou apenas começando a entender as questões de açúcar, insulina, etc.

Eu acho que se Lana considerar o preconceito da coalhada como indesejável, podemos mover nossas postagens para o tópico "perder peso 1.001 vezes".

[Anna1957]

Se o autor não jurar por off-top, gostaria de esclarecer para mim mesmo - Anna1957, o soro funciona assim em qualquer quantidade? Bem, por exemplo, para beber 50 ml no café da manhã ... Talvez isso seja benéfico para a assimilação? Ou será ruim em qualquer valor? Se a pergunta for estúpida - desculpe, estou apenas começando a entender as questões de açúcar, insulina, etc.

Eu acho que se Lana considerar o preconceito da coalhada como indesejável, podemos mover nossas postagens para o tópico "perder peso 1.001 vezes".

Yulechka, siga o link no meu post anterior - não pode ser explicado em 2 palavras. Uma vez comecei a me interessar - correndo para Sybarite.

Você pode me dizer se o soro pode ser congelado? E aí comem o meu requeijão em embalagens e o soro fica muito, é uma pena derramar, mas não tenho tempo de usar tudo. Agora está na geladeira com 4 embalagens e não sei o que fazer com ele.

Você pode me dizer se o soro pode ser congelado? E aí comem o meu requeijão em embalagens e o soro fica muito, é uma pena derramar, mas não tenho tempo de usar tudo. Agora está na geladeira com 4 embalagens e não sei o que fazer com ele.

Claro que é possível. E você também pode fazer queijo brunost norueguês (ou brunust - não sei fazer direito). Eles fazem isso aqui.

Queijo marrom norueguês "Brunost" (NataliARH)

[Anna]

Anna, obrigado, mas ainda não virei queijo. Estou fazendo um matsarel, mas ainda não estou pronto para um mais complexo.

Inna, onde você comprou as bolsas, senão um segredo?

Olga, boa tarde!
Posso sugerir o endereço? Por exemplo, 🔗 (na minha opinião, o site não permite links para recursos de terceiros ...)

[Olenka]

Inna, onde você comprou as bolsas

Olenka, aqui : 🔗

Comprei um e coloquei o segundo de presente) ...

[Lana]

na minha opinião, o site não permite links para recursos de terceiros ...)

Lana, Svetlana, os links são permitidos.Apenas intra-fórum - recomenda-se fazer ativo (através do ícone de globo), e apenas inativo para recursos externos (por simples cópia).

Sveta, muito obrigado pela receita!
Isso é algo mágico !!!!
Agora sempre haverá kefir e leite fermentado no congelador.

Natasha, fico feliz que o queijo cottage evoque emoções tão maravilhosas em você! E os benefícios disso também estão aumentando! Use a receita para a saúde!

Eu acho que se Lana considerar o preconceito da coalhada como indesejável, podemos mover nossas postagens para o tópico "perder peso 1.001 vezes".

Yulenka, não sou nada contra suas conversas sobre um tópico de coalhada, mas moderadores rígidos decidem ... Eu obedecerei ...

Lana, Svetlana, links são permitidos. Apenas intra-fórum - recomenda-se fazer ativo (através do ícone de globo), e apenas inativo para recursos externos (por simples cópia).

Obrigada, Julia, eu sou um patife no site, então eu sei ...

Obrigada, Julia, eu sou um patife no site, então eu sei ...

Perdoe-me Por algum motivo, interpretei a frase como uma pergunta ... Sinto muito)))

Sinto muito)))

Que você, querida, não tem nada pelo que se desculpar. Você é de Nocherkassk, região de Rostov? Sinto-me uma camponesa - venho de Rostov-on-Don

Eu venho de rostov-on-don

Irmã!!!

Então eu cozinhei essa coalhada ontem. Gostoso! Macio! MAS! há tão pouco disso! apenas 250g. Eu saí da bolsa de litro.
Embora ainda saia mais barato do que na loja. Agora a pergunta é: o que fazer com tanto soro?

Eu cozinhei também. Da embalagem de 800 g de kefir "Todos os dias" (Dixie) 1%, foram obtidos apenas 140 g de queijo cottage. Pequeno, claro, mas muito gostoso!

Embora no mesmo local em Dixie haja 5% de queijo cottage "Bezhin lug" (Tula) em latas de 230 g. Sobre o mesmo sabor, nunca azedo. Eu recomendo. De repente, você precisa com urgência, mas o kefir não derreteu

[Varenka]

o que fazer com tanto soro?

Varenka, Eu teria seus problemas ...

O soro é o produto mais valioso !!!

Dê uma olhada aqui ... Coalhada de soro - quando e como usar para fazer massa

[Kolobashka]

Kolobashka, Eu uso soro de leite para assar pão de centeio, leite de fermento para queijo cottage e também rego hortênsias (para que fiquem azuis). Eles também borrifam plantas para prevenir fitotora.

Obrigado pela receita! achar!

[irlandês]

regando hortênsias (ser azul)

Evan, como, e estou me entregando ...

irlandês, e em que dia o azul aparece após a rega?

Então eu cozinhei essa coalhada ontem. Gostoso! Macio! MAS! há tão pouco disso! apenas 250g. Eu saí da bolsa de litro.

Já fiz isso várias vezes. Pelas minhas experiências, descobri que o cru original, ou seja, o kefir, é de grande importância. Do kefir da fazenda local (meu marido comprou uma garrafa por engano, para a qual tinha um merci, já que o kefir é mais caro do que o normal e eu não brincaria de congelar com ele), o prazo de validade é de 3 dias, eu mal tinha soro de leite suficiente para asse pão e muito queijo cottage. Conseqüentemente, cerca de 1% da casa na aldeia na saída será completamente diferente.

[irlandês]

Evan, como, e estou me entregando ...
irlandês, e em que dia o azul aparece após a rega?

Crochê, você é, tenha cuidado, caso contrário, há uma coroa de flores de uma bela cor do céu que você tem))))))

[Anna]

E meus filhos recentemente gostaram tanto de: sêmolas de aveia (não flocos) para a noite em uma garrafa térmica com água fervente, de manhã batemos bem esse requeijão com um garfo (fica ainda mais macio), acrescenta essa aveia, passas e nozes picadas (não moídas). Este é o seu café da manhã saudável e nutritivo.

resposta por E. Stoyanova

Obrigado, Anna!
Eu coloquei um aviso ousado em minha postagem. Nehay jona toda em máscaras faciais é uma praga

Encomendei esta malha sintética e em vez de gaze tentarei usá-la:


O tampo é apertado e directamente pelo barbante pode pendurá-lo no puxador do armário superior do conjunto de cozinha.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha
Uma bolsa de drenagem de leite lavsan seria melhor, eu acho.

🔗

[Margarita]

Margarita, obrigado. Este será maior.
De acordo com o seu link, ele não está disponível, mesmo que fosse no Ali. Embora haja muitas coisas que não estão lá, Ali não encontrou um molde para queijo em Ali

Upd: Seis litros disponíveis, existem:

🔗

Upd2: Aqui é mais barato (mas também menor):

рф / catalog / 25/151 /

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha
Comprei moldes para utensílios de cozinha no Carrossel e furei o fundo com um furador quente. O formato do queijo acabado acaba sendo muito bonito, pesando desde 400g. até 1 kg. O preço da cesta é de 56 rublos. Agora vou procurar fotos e postar.

Formulário com carrossel:

Que tipo de queijo é obtido desta forma (foto não é minha)

[Margarita]

Margarita, obrigado, mas é mais para queijos. Queijo cottage congelado, ao descongelar, tudo e derrama

E assim é bom para moldar os queijos Adyghe e Imereti, comprei aqui:

🔗

Queijo cottage congelado, ao descongelar, tudo e derrama

Não derramará se forrar a cesta com um pano, então, quando todo o líquido principal tiver sido drenado, coloque-a na mesma cesta e sob uma pequena prensa, não é necessário pressioná-la. A ricota não é pressionada e também é muito sensível. Para queijo cottage, mas não adequado para creme de leite.

Eu não confio em plástico, especialmente aquele mostrado por você - não é especializado em queijo
Para o queijo, uso uma peneira de metal com malha fina, visto que despejo água quase fervente

Eu despejo água quase fervendo

Por que água fervente? Que tipo de queijo é esse? Compartilhe a receita, pliz!

não especializado em queijo

Este é apenas para queijos de pasta mole, ricota e requeijão. Um conjunto de um molde e um vidro selado.

🔗

[Margarita]

Margarita, aqui tem um vídeo que eu fiz.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha
Obrigado! Eu entendi, isso é queijo Adyghe, eu também cozinho, em vez de suco de limão coloco soro azedo e azedo.
Aqui no vídeo está uma receita clássica para fazer queijo Adyghe.

em vez de suco de limão, adiciono soro de leite azedo ácido.

Mas a partir deste momento em mais detalhes
Além disso, passando para o soro verbal, paramos indiretamente offtopic aqui

O soro confirmatório é o soro que permanece depois que a coalhada é cozida. Esse soro precisa ficar no frasco por uma semana - outro em temperatura ambiente até que azeda. O soro de leite não é adequado para este fim.
Quando colocamos leite para o queijo Adyghe (96 ° C) aquecer, o soro é aquecido em outro prato simultaneamente à mesma temperatura. Quando essa temperatura for atingida, desligue os queimadores, o soro é cuidadosamente derramado da borda ao redor da circunferência no leite.
5 litros. o leite precisa de menos de um litro de soro de leite. Em seguida, deixe o leite por cerca de cinco minutos e comece a mexer. Você pode imediatamente dobrar a massa em um molde, ou você pode primeiro deixar a massa assentar e, tanto quanto possível, retirar o soro de cima, então colocá-lo em um molde, virá-lo para preservar uma bela forma e padrão.
Nessa foto eu preparei o queijo Adyghe dessa forma, colocando a massa em uma peneira de plástico comum, então ainda não tinha uma forma especial.

[Margarita]

Margarita, obrigado, uma aplicação interessante de soro de leite coalhado
E você pode economizar em limões
Não faz sentido adicionar cloreto de cálcio a essa temperatura?
E o creme de leite também não é necessário?

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha
Se o leite for natural, você não precisa adicionar nada, exceto soro de leite. Para o soro de leite, você pode comprar o kefir mais barato, deixá-lo azedar na mesa da cozinha, coar a coalhada e usar.

[Lana]

Olha, eu amei muito esse soro. À noite, meu kefir descongela, durante o dia fica em temperatura ambiente. Aí eu bebo, só não consigo ficar bêbado. Muito refrescante. Tinha uma receita de suco de baga, mas eu tinha preguiça de cozinhar, experimentei e agora estou viciada nela. Bem, apenas um benefício sólido.
Lanavocê é apenas um gênio!

[Margit]

Olha, eu amei muito esse soro. À noite, meu kefir descongela, durante o dia fica em temperatura ambiente. Aí eu bebo, só não consigo ficar bêbado.

Margit, Margarita, Também decanto o soro do iogurte descongelado (cultura inicial da Vivo). Este soro é adequado para fermentar a coalhada de acordo com a sua receita?

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova
Julia, você precisa de um soro muito ácido. Se azedar, é claro que você pode, mas nunca tentei acidificá-lo, já que há muito não preparo queijo cottage desta forma. Afinal, agora que a vaca mora comigo, não compramos mais a velha raça Yaroslavl e o leite.

Também quero escrever por que o cloreto de cálcio é adicionado ao leite para fazer queijo. CaCl 10% - 10 ml. adicionado a 5 litros de leite pasteurizado para restaurar o equilíbrio do cálcio após a pasteurização. Ou cálcio seco diluído em água morna, dosagem 0,6 gramas por 5 litros. leite. O leite não pasteurizado não precisa da adição de cálcio.

[Lanochka]

Com a permissão do proprietário do tópico (Lanochka, você não vai se importar?) Eu quero sair neste tópico a fórmula para calcular o teor de gordura do queijo cottage, o que, eu acho, pode ser útil para muitos:

Conteúdo de gordura do queijo cottage = teor de gordura do leite x peso do leite: peso do queijo cottage

Como exemplo, darei meus cálculos):

3,2 (teor de gordura do kefir) x 1000 (peso do kefir): 290 (peso da coalhada resultante) = 11%

Estou praticando com requeijão há uma semana. O sabor do produto final é fenomenal. Todo mundo gostou, as crianças também gritam. Nunca é muito, toda vez que alguém não pega dos adultos, as crianças comem de tudo. Peguei diferentes kefir, tanto em saquinho quanto em garrafa e em caixa de papelão. Descongelo o gelo congelado em uma peneira de farinha com furos de 1mm. Tive dificuldades para abrir as garrafas de plástico, mas já aprendi a cortá-las também. Curiosamente, é das garrafas que a coalhada acaba ficando mais saborosa e com mais rendimento. Acontece pior e mais áspero com caixas de papelão. Em sacos, o kefir aparece como algo raramente com teor normal de gordura. Mais frequentemente, algum tipo de 0,5 e 1% sem gordura. Com isso, provavelmente não ficará muito gostoso .. Não sei onde colocar o soro. Parece que adicionei à massa e ainda sobra .. Terei de deitar fora? Nunca teria acreditado que um kefir tão azedo tornasse o produto mais delicado sem cozinhar .. Obrigado de todos nós pela receita !!!!

Eu não sei o que fazer com o soro

Luda! Passe por uma peneira e enxágue o cabelo !!!!

[Ritulya]

Meus queridos amigos!
Como estou feliz com sua conversa, quantas interessantes e agradáveis ​​li agora no Temko !!!! É uma pena que as mensagens sobre sua conversa não tenham chegado ao meu e-mail ... Eu descobri acidentalmente ...
Mas agora aprendi tudo, aprendi e sou feliz! Adoro todos vocês e sou grato a vocês e ao site. Chefe de cozinha !!!
Ritulya, há quanto tempo! Pequeno- Innochka, obrigado pelo link para o site do Doutor Zakvaskin! Agora sou amiga da dona disso, a família come o iogurte mais delicioso e saudável! Garotas, Tumanchik-musyanya-Julia Antipova-kolobashka- Bast1nda-grinaty-kilstanllee , seja saudável, querida!