O pão favorito de Iziuminkin

[Entusiasmo]

Entusiasmo ou quem pode responder.
O que aconteceu comigo com fazer pão, eu não entendo.
Existem muitas receitas favoritas e comprovadas, incluindo esta.
Sove a massa com a massa preparada, observe o pão, levante bem, leve ao forno,Mas o gosto é bom apenas no primeiro dia.
No dia 2 não muito, mas nos dias 3 e 4 geralmente se esfarelam ao cortar.
Parece que não sou iniciante, mas não entendo o que aconteceu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

provavelmente o problema é a farinha. Também neste verão nem tudo está bem para mim, no segundo ou terceiro dia o pão fica molhado e começa a cheirar mal.

sabe porque, também pensei em farinha, comprei hw no início do verão. farinha de outra empresa e tudo começou assim.
Também comprei um recipiente de plástico, do mesmo formato do meu pão, e guardo lá. Já comecei a pensar nisso, pode ser ruim guardar pão em plástico (mas o molde é tão conveniente)

Zest, obrigado pela maravilhosa receita de pão. Nastya-Brusnika deu-me o fermento, pelo qual sou muito grato a ela! O pão é verdadeiro, como o seu - narina e altura não saíram de imediato. Foram 3 tentativas, mas hoje, deixando o pão já formado para se aproximar, fui à Auchan, e lá, na loja de pratos Gipfel, tinha uma wok de ferro fundido e até com desconto, então esqueci até o que fui pra. Levei a wok para casa, e em casa veio o pão. Não vou descrever o resto, porque você mesmo sabe a alegria que sente quando tira o pão do forno e vê que tudo deu certo para você.

As meninas apreciam meu pão.

Aqui estão meus pães! Graças a Zest pela ciência

Garotas!

Vou explicar a razão pela qual o pão no segundo ou terceiro dia começa a se deteriorar: quando você compra farinha - olha a data de fabricação, se a farinha é moída na hora - então acontece o que você descreveu. É preciso deixar a farinha amadurecer uns dois meses ... Porém, esse momento pode ser corrigido com massa fermentada, se você assar o pão sem fermento, resolve esse problema. Certa vez comprei farinha em junho, moída em junho, e assim, meu pão com fermento puro não tinha problemas, comíamos no segundo e terceiro dias, não se esfarelava, não azedava e não molhava, mas minha vizinha tinha a mesma farinha - o mesmo problema que a sua, ela assava pão com fermento em uma máquina de fazer pão Panasonic.
Conclusão - você precisa assar pão sem fermento!

Conclusão - você precisa assar pão sem fermento!

Bem, bem, bem)) Todos os tipos de pão são necessários, todos os tipos de pão são importantes - e apenas fermento, esponja e massa fermentada)) Quem gosta do que mais, e de que maneira))

E eu concordo com a farinha moída na hora, notei por muito tempo da minha própria, moída em Kenwood. Nunca adiciono muito, só para dar sabor, e só no pão de fermento. Não percebi que o pão estava estragado, mas estava moldado e assado muito pior, mas a farinha recém-moída não contém glúten na quantidade necessária. Então tive que minimizar a quantidade.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


que bom que em suas casas cheira a pão de massa fermentada.
Obrigado pelas suas palavras gentis))

[pljshik]

As meninas apreciam meu pão.

pljshik, lindo acabou!
E o pão foi um sucesso, e o padeiro agora está "armado" com um WOK.
Espero que haja mais para apreciar, novos horizontes estão se abrindo.
Boa sorte para você!

olgapopova37, bravo!
Como eu amo esses barrigudos. E com buracos .....

Eh! Superexposta na prova, quando esfriou caiu um pouco, mas aqui estão meus trabalhos:



Vux Fragrant: girl_love: macio com uma crosta crocante
Muito obrigado à Raisin por esta receita e pelo fermento francês. :

Um dia desses vou balançar novamente no italiano

[crosta]

crosta

mas que bom sujeito! E todos os esforços não foram em vão - o pão saiu maravilhoso, como a avó trouxe da aldeia
E cada vez que vai ficar melhor e melhor, a sensação virá quando for a hora de terminar essa prova

Boa sorte com italiano

E é isso que eu tenho. Obrigado à Raisin por uma receita deliciosa

Olá pessoal!
Aqui está o meu pão:

Um pouco grudado no papel manteiga, provavelmente enrolou um pouco o pãozinho na farinha e a massa comeu ...
Vou considerar o próximo cozimento
Respeito e respeito ao autor!

Por falta de forno, assei na máquina de fazer pão. Acabou não sendo tão bom, mas saboroso. Não há fot ... já que não há pão ...

[Entusiasmo]

: flores: Olá, todos os amantes deste pão maravilhoso!
Entusiasmo, muito obrigado pela receita maravilhosa! Hoje assei pela segunda vez (Kalvela usou o fermento), e da segunda vez deu certo !!! Aqui está fresco e não completamente resfriado.
Estou muito satisfeita com o resultado, e depois quero improvisar com a receita, acho que não vai te decepcionar!
p. de. Raspas, por favor, diga-me, você faz pão em uma wok de uma empresa belga Berghoff, volume 6,4 litros? Quero encomendar um wok para mim e não me enganar na escolha. Obrigado!

[Entusiasmo]

Mais uma vez estou carregando o pão maravilhoso que amamos!







Entusiasmo, muito obrigado do fundo do coração pela receita! Na verdade, a receita é uma matriz, asso com adição de vários tipos de farinha, este é trigo simples, e com farelo, e espelta, trigo de segundo grau, etc., etc., os resultados são agradavelmente agradáveis.

Zest, tenho essa dúvida, mas você pode usar 100g de fermento, respectivamente 200 de farinha, 200 de água, pegar 400g de massa para fazer pão de acordo com sua receita e deixar 100g para o próximo preparo, por exemplo, dia sim, dia não. Acho que a massa vai fazer em 4 horas (isso é importante para mim) e os 100g restantes (vamos chamar de fermento) serão usados. Tenho assado este pão há 2 anos, embora completamente com farinha de grãos inteiros PARA. Esse processo dá economia na farinha integral, subiu recentemente de preço, eu mesmo não experimentei, preciso do conselho dos profissionais.

[Entusiasmo]

Entusiasmo por favor me diga quando eu faço uma massa de 200 gr. farinha e 200 ml. água 20 gr. fermento, aí eu peguei uma massa bem grossa, é assim que deve ser?
E também me diga a quantidade de fermento em uma colher de sopa?

[Sandy]

E estou de novo com pão de Raisin! A receita é excelente, pena que o autor do tópico não apareça aqui





Sandy,
uma das meninas escreveu que cerca de 27g são colocados em uma colher de sopa. fermento.

uma das meninas escreveu que cerca de 27g são colocados em uma colher de sopa. fermento.

Eu tenho 100% de massa fermentada em uma colher de sopa de modo que sem uma lâmina = 20 gramas.

[Viki]

Viki , obrigado!

Muito obrigado meninas pela sua resposta
E me fale mais sobre a massa, você está assando há muito tempo e sabe o que deveria ser, grossa como massa ou como panqueca, então se eu seguir exatamente a receita, fica uma massa bem grossa, com certeza saiu subiu em 4 horas, mas ficou grosso e poroso, posso colocar mais água?

Aqui está o que minha massa acabou:

Mas pão fica 50 a 50 farinha de centeio e farinha de trigo grossa, os poros são pequenos devido ao fato da massa ser grossa, certo?

Bem, assim que fiz uma pergunta ... todos desapareceram em algum lugar

oh, você não precisa ficar tão preocupado. Sobre 🔗 Aguarde tudo que iremos responder. Os poros são pequenos - sim, a massa é grossa, quanto mais úmida, mais buracos existem.

oh, você não precisa ficar tão preocupado. Sobre Aguarde tudo que iremos responder. Os poros são pequenos - sim, a massa é grossa, quanto mais úmida, mais buracos existem.

Obrigado pela resposta, já entendi, estava fazendo o próximo pão, os poros foram recebidos, embora moldados.

Olá! Eu leio, olho e não me canso de admirar!

A casca coze apenas obras-primas!

e todo mundo é tão inteligente!
Venho estudando seu fórum há vários dias, este tópico é especialmente interessante.
sonho aprender a assar e improvisar com massa fermentada!
dois anos atrás, tentei descobrir a massa fermentada, cresci,
cozido duas vezes, mas não gostou do resultado.
Aí nasceu um filho, não houve tempo nenhum.
agora estou mais livre e estou tentando começar tudo de novo.
Uma vez cozido de trigo de centeio - não gosto do resultado
embora o marido chute e peça cada vez mais.
Explique-me o que estou fazendo de errado.
No começo eu plantei fermento de centeio, mas guardei na geladeira.
Além disso, ela me oxidou, porque eu realmente não entendia como lidar com ela.
Eu joguei fora, mas deixei algumas colheres e planto trigo nelas.
Iniciado há três dias - ela praticamente não se move.
No segundo dia, peguei novamente duas colheres dela, alimentado 1: 2, embora ela nem mesmo
levantou-se, saiu na cozinha, sem movimento.
Ontem às 18h repeti o procedimento, agora já são 15h, praticamente
o dia passou. Pode ser aumentado em 1 cm, as bolhas estão apenas na superfície.
Não posso colocar massa em tal fermento, posso ?!
Continue com o mesmo espírito ou algo assim
e quanto tempo?
marido pede pão ...
Escrevi muitas cartas, mas a essência é a mesma)) - ajude-me a descobrir,
por favor, no mais básico!
O pão que saiu da massa fermentada de centeio parecia nada.
(Exceto pela crosta superior áspera, que se soltou do pão.)
E por dentro ele era tão estranho, por assim dizer,
e legal ...

Eles me ajudaram em um Temko vizinho com conselhos.
O fermento finalmente ganhou vida.
Para saber mais o que faltava. Para o futuro.

[Eu alimento os restos nas paredes para procriação.]

Entusiasmo! Muito obrigado pelas instruções detalhadas passo a passo!
Se você encontrar tempo, explique-me os seguintes pontos:

1) Eu uso 200 g para a massa, e Eu alimento os restos nas paredes para procriação.
Coloco o pão formado em uma cesta impermeabilizante, na cabeça - uma tampa ou um saco, deixo repousar por 10-15 minutos em temperatura ambiente e envio à geladeira por 6-12 horas.
2) Da mesma forma, às vezes faço outro truque, se preciso anexar uma grande quantidade de cultura inicial: Eu adiciono a quantidade de fermento maduro a 400 g e adiciono a farinha de grãos inteiros à massa, ainda haverá tempo suficiente para revelar todas as suas propriedades benéficas.

1) quanta água de farinha você leva para "procriação"?
aqui eles são alimentados e isso, imediatamente colocado em um local fresco?
E então como você age com ela?
Como eu entendo. que se a massa fermentada apareceu lá e você planeja assar, então pegue 200 gramas e coloque na massa.
e se você não assar, o que fazer com isso?

2) se você colocou 400 g de massa fermentada e farinha de grão integral na massa, então o que irá para a massa, exceto a massa fermentada

escreva, se possível, em detalhes. Ainda tenho medo de improvisar))

Eu também gostaria muito de ver um vídeo master class sobre como amassar e moldar sua massa, se houver, é claro ...
Não entendo de forma alguma que tipo de massa deve ser ideal, em que focar, como moldá-la corretamente

Raspas, mas nesse segmento, você leva em receitas um fermento 100% hidratante ou espesso?

Raspas, mas nesse segmento, você leva em receitas um fermento 100% hidratante ou espesso?

Enquanto não houver Zest, tentarei responder, posso?
Aqui, não importa se você pega uma massa fermentada grossa ou líquida. Apenas 20 gr. 400 gr. alimentando. Peguei apenas o que estava em mãos e não afetou de forma alguma o resultado. Pão - de qualquer maneira. Eu o amo tanto!

Viki, obrigado por sua receptividade e muita paciência para um aluno incapaz, eu tento, mas ... bem ...
E eu queria perguntar a Iziumka sobre pão neste posto número 6 de Temka, onde ela leva para massa:

200 g de massa fermentada
200 g de água
200 g de farinha integral.

É nessa hora que você precisa "prender" o fermento e a massa fica mais conveniente para quem trabalha. Amassar de manhã - assar à noite. Gostaria de dominar esta receita no futuro como um fermento digno. Talvez você saiba?

200 g de massa fermentada
200 g de água
200 g de farinha integral.

Aqui na massa fermentada há 100g de água e 100g de farinha.

Obrigado Viki, vou adiar para o futuro.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Apresso-me a agradecer pelo pão delicioso e delicioso. : rose: Gostei muito do processo de cozimento e, claro, do resultado.(y) E o mais importante, você pode alterar a farinha adicionada e obter pães de sabores diferentes, mas de acordo com a mesma receita. No meu caso, um fermento em farinha de centeio 200 ge não um grama de fermento. O próximo será farinha integral.

E isso é exatamente o que a barra de farinha integral prometia. E o sabor, mas não há palavras para expressar como gostei. Afinal, pão com adição de farinha integral é coisa, o sabor do pão é inesquecível.

Mas o pão de hoje de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Você ainda tem que trabalhar e trabalhar com cortes))) mas o miolo é uniforme e elástico e a côdea é fina e crocante - como deveria)))

Eu tenho 20g em uma colher de sopa. Se você não sacudir a colher até que esteja limpa de 20 a 25 g

[Entusiasmo]

Entusiasmo, feito de acordo com a sua receita de 1 página ... Gostei muito do pão ... Muito obrigado ... O fermento era VIKI (centeio semi-acabado).

Ela relatou aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Propósito:]

Olá pessoal!
Zest obrigado pela "matriz"!
Ontem fiz pão de acordo com a sua receita com pequenas alterações, gostei muito.
O fato é que assei em uma máquina de fazer pão, e agora com mais detalhes
Propósito:
Para obter o pão de trigo da farinha de segunda classe, fermentado sem fermento, este produto é "embalado" em uma crosta crocante.
Por certos motivos, tudo isso deve ser feito em uma máquina de fazer pão.
Método de cozimento:
O início é igual ao da receita antes de amassar a massa.
Massa com fermento de leite fermentado, água e farinha foram carregados na máquina de pão e ligados no modo de massa.
Quando o programa terminou e após completar 10 minutos ficou com aquecimento, desliguei o sal e coloquei óleo (a gosto) e liguei o modo principal. Assim que a massa estiver misturada, desligue. Todos estamos esperando que a massa dobre de volume. Aqui, é claro, pode haver diferentes variações com uma máquina de fazer pão aquecida, como opção que eu quero experimentar na primeira vez é só amassar (não no modo massa), deixar repousar por 50 minutos e depois ligar o modo massa, onde no final do processo a massa é aquecida, mas é a próxima vez, e agora a massa está subindo. Quando dobrar de tamanho, ligue o cozimento. Mas aqui está um pequeno problema, minha máquina de fazer pão com o nome estranho de Oskar não quer criar uma crosta, mas eu não posso viver sem ela (eu gosto de triturar), então tiramos um pão da máquina de pão e imediatamente colocamos na airfryer (aquecida a 200 ℃) e 15 minutos de todos os lados "polimento".
O miolo é elástico com pequenas bolhas (como planejado), se segurar por mais tempo antes de assar, as bolhas serão maiores (para um amador), a crosta é crocante, muito saborosa, gosto de pão, aromática. A aparência certamente não é uma "fonte", mas o sabor é simplesmente horrível.
Obrigado novamente pela receita de boa sorte a todos!

Aqui está uma foto da postagem anterior:
Crosta:

E esta é uma fatia:

Então o meu apareceu! Peso 960 gr. Obrigado Zest pela receita!

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Bem, me empolguei, fiz a massa (misturei a massa com água e farinha), resolvi dar o restante da massa fermentada, e em vez da farinha de segundo grau, polvilhei em / s. Me reabilitei um pouco, troquei um pouco da farinha por centeio, espero que dê. Estou preocupado, porque o fermento ainda é muito jovem, a primeira amostra.

Bem, a primeira panqueca é irregular. Vou postar a foto amanhã, na minha opinião: a massa estava bem firme, então as bolhas são pequenas, o pão dá azedume, embora eu tenha colocado o fermento em lugar fresco por um dia.

[LarisaA]

LarisaATalvez a farinha de centeio tenha mais líquido do que a boina de trigo. Portanto, a massa acabou ficando densa. Para isso você saberá que a massa deve ficar mais macia. A primeira experiência é valiosa porque permite corrigir algo. Todos nós temos farinha diferente.
Estamos esperando a foto.

Aqui está o meu gigante, assei em massa fermentada francesa, mas estava bem grosso, e me parece que o expus demais. Criar uma francesa pela primeira vez, não exatamente de acordo com a receita, demorou 1 hora. eu. Centeio eterno e alimentado com trigo, depois continuou a alimentar com farinha de 1ª e 2ª série, na proporção: peguei tanta farinha quanto a entrada, e 2 vezes menos água, o caroço ficou firme, e depois o fermento ficou viscoso. O pão cortado é assim porque foi cortado ainda quente.

Agora, às 22h11, o cheiro da casa é insuportável e quero cortá-lo, mas ainda está quente.

Eu só quero cortar

Oh, mas que curioso para ver o que tem dentro ...