O pão favorito de Iziuminkin

[O que a páprica dá?

O colorau dá à polpa uma cor rosa-alaranjada muito bonita (e a crosta também incomum), e um leve sabor apimentado. Uma vez, em vez de páprica, borrifei pimenta por engano, nada, cortaram pão em vez de temperos!

Meninas, Zest ... diga-me pliz. Quando eu distribuo no papel, não tenho largura de papel suficiente, às vezes a massa na tigela de prova rasteja nas laterais e quando eu coloco no caldeirão, ela gruda nas laterais do caldeirão feio ... o que você faria aconselho tomar 2 larguras de papel? Como você está?
Mais uma vez, Feliz Ano Novo !!!! Vamos enfiar com pão de passas! Muito obrigado da minha mãe e de toda minha família !!!

[wwwika]

wwwika

Obrigado pelas palavras amáveis))

Adoro papel manteiga Horeca, de excelente qualidade e largura adequada - 38 cm.

E se não for possível encontrar um largo, então você pode escolher duas larguras. Eu provavelmente os colocaria transversalmente ou obliquamente para que mais tarde fosse mais conveniente carregar o pão.

Cumprimentos de feriado

E esta é uma foto em corte de pão:

Estava uma delícia. Claro, eu quero um buraco maior. Amassando em uma panificadora, agora li o post sobre furos e vou tentar amassar em uma colheitadeira.

Boa migalha, uniformemente cheia de buracos. Se você quiser furos maiores, então você realmente precisa trabalhar com o misturador e o tempo de prova pode ser aumentado e moldado com mais cuidado. Não tenho um amassador e não adaptei a batedeira, então me acostumei com a mistura para fazer pão.

Outro pão de acordo com esta receita, apenas moldado:




Era um pouco subdimensionado, então o telhado estava rasgado (eu costumo assar à noite, eu queria muito dormir ...)
Foi feito na proporção de 400 g de fermento + 450 g de farinha, sendo 350 g de trigo, 80 g de centeio e 20 g de farelo. Todo o resto é receita. Eu não uso fermento. O pão é muito saboroso e serve para quase tudo - tanto para os primeiros pratos, como também com compota.
Obrigado novamente a Zest, uma fórmula de muito sucesso!
O fermento é de passas, recém-rejuvenescido, de modo que o pão é totalmente isento de ácido.

[LightOdessa]

LightOdessa

Exatamente! Esta é uma plataforma na qual você pode dançar em qualquer direção e em qualquer ritmo, enquanto recebe uma grande variedade de pães.

Asse para a saúde

Outro pão favorito de Izyuminkin (isto é, já meu):




Foram feitas duas substituições - em vez de 400 g de fermento - 300 g, em vez de 450 g de farinha - 520 g de farinha e 30 g de farelo de trigo, água na mesma quantidade, sal também. Eu não uso fermento. Homem-biscoito ligeiramente corrigido com água.
10 min primeiro lote sem sal
depois de 25 minutos
Amassar com sal 10 minutos (programa Massa, desligado após 10 minutos).
Revisão à temperatura ambiente t 1,5 horas, dando forma ao pão, então o pão foi em pergaminho em uma tigela, para revisão na geladeira por 8 horas, depois 1,5 horas em temperatura ambiente, e em um forno pré-aquecido a 250 C com vapor (15 min), 230 Sem vapor - 35 min.
O pão estava perfeitamente assado, gostaria que a crosta ficasse curtida, mas talvez a massa tenha endurecido um pouco, então a crosta ficou um pouco clara, mas o cheiro e o gosto !!!!! Um verdadeiro pão de aldeia, não tenho medo desta comparação! Quando o pão esfriou - quase engasguei com a saliva - que aroma! Mas, honestamente, ela agüentou até de manhã, assada à noite. De manhã com a tua própria manteiga batida com natas e com o teu próprio queijo, feito de acordo com a receita do Admin - ideal para uma chávena de café ...
Desperte outro respeito!

[LightOdessa]

LightOdessa

Estou muito feliz que o número de fãs deste pão esteja crescendo.

Mas tudo acabou se tornando muito comum ... com certeza um número incontável de receitas perece.
Portanto, isso teria caído no esquecimento. Mas ... Sua Majestade Chance (que neste caso tem um nome muito específico) apareceu.

Assei pão, subi na gradinha e esfriei ... E então Viki veio me visitar com o nariz dela, ela provou o pão e imediatamente exigiu uma folha com uma caneta - anote a receita
Agora, se não fosse por ela - não teríamos visto este pão

Eu concordo, a Vika é inteligente, canetas douradas, sempre me surpreendo como ela faz tudo! Por exemplo, já esqueci, quando faço os biscoitos, não dá tempo, depois força. E ela está sempre pronta! E não só biscoitos, mas também casinhas de gengibre e assim por diante ...

Caro Zest! Muito obrigado por esta receita! Milagrosamente descobri que tinha seu fermento e assei pão com ele! O que posso dizer - o sabor é mágico, o cheiro, os buracos - não consigo transmitir!
Tentei meu marido (italiano) disse melhor do que comprou italiano. (Este é o seu maior elogio)

[prascovia]

prascovia, e uma foto de um homem bonito - pão? Ou você já comeu tudo?
Então, pelo menos, um corte.

Tentei meu marido (italiano) disse melhor do que comprou italiano. (Este é o seu maior elogio)

Então foi um sucesso!

Meninas ..... aqui já coloquei a massa ..... vou ficar em pé, vou ver o que vou pegar, se ficar legal, vou postar uma foto, se não, aí eu vou entrar na neblina e sentar lá como um ouriço
Em detrimento dos cortes, não gostei muito que você tenha que comprar um monte de lâminas ........ talvez exista um tal aparelho que não embota e sempre corta ???

[Svetik_]

Em detrimento dos cortes, não gostei muito que você tenha que comprar um monte de lâminas ........ talvez exista um tal aparelho que não embota e sempre corta ???

Svetik_
Por que você decidiu que precisa de muitas lâminas? Eles não embotam imediatamente com os cortes Olhe mais de perto, há um dispositivo para segurar a lâmina para os cortes (eu vi em algum lugar do vídeo ...) Defina uma tarefa para seu marido e ele fará uma coisa dessas de uma vara de madeira e uma lâmina, ou faça você mesmo se não encontrar na loja, é só Boa sorte!

Não cega e corta perfeitamente uma faca de pão (tão comprida, com lâmina ondulada), experimentei muitas opções diferentes e parei por muito tempo.

Admin tem um recurso interessante

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Não cega e corta perfeitamente uma faca de pão (tão comprida, com lâmina ondulada), experimentei muitas opções diferentes e parei por muito tempo.

A faca se chama Para bifes! Muito nítido e, quando afiado corretamente, mantém a nitidez

[Admin]

Admin tem um recurso interessante

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Excelente fixação, bravo Admin
Se a lâmina for "plantada" em um ângulo e um pouco mais fundo, será mais conveniente, na minha opinião

Eu coloco uma massa de madrugada ... tô esperando ... uma coisa nem mesmo borbulhando, quando passo meu fermento, sempre tenho aí algo em torno de 50-70g, e aqui tem mais farinha e tão pouco fermento, eu tirei 30g de fermento + 100g de grão integral + 100g de trigo, e agora estou esperando ................ meninas ki eu preciso aguentar 12 horas, ou você pode segurá-lo suavemente com uma caneca de água fervente para o processo prosseguir ???
As meninas compartilham suas opiniões, mas à custa dos cortes, vou pensar em algo, tenho uma faca de queijo muito legal, bem afiada, então vou experimentar

[Svetik]

Eu coloco uma massa de madrugada ... tô esperando ... uma coisa nem mesmo borbulhando, quando passo meu fermento, sempre tenho aí algo em torno de 50-70g, e aqui tem mais farinha e tão pouco fermento, eu tirei 30g de fermento + 100g de grão integral + 100g de trigo, e agora estou esperando ................ meninas ki eu preciso aguentar 12 horas, ou você pode segurá-lo suavemente com uma caneca de água fervente para o processo prosseguir ???

Svetik
Em uma situação como essa, eu aumentaria um pouco a temperatura ambiente ... Entusiasmo por 8-9 horas, há um aumento de 2 vezes na massa. Você não tem isso, então você precisa ajudar o fermento

[Svetik_]

Svetik_ , nesses casos (bem, muitas vezes está frio no apartamento este ano) coloco o recipiente com a massa fermentada em água morna. Quando ele se move, você pode puxá-lo para fora.

[Svetik_]

Svetik_

Este tempo - 8-9 horas - é indicado para uma temperatura ambiente média de cerca de 22 * ​​C.
Além disso, o amadurecimento do fermento não ocorre de maneira uniforme, mas exponencialmente. Nas primeiras 3-4 horas, não há absolutamente nenhum movimento na massa, e então a taxa de crescimento aumenta a cada hora.
Se a temperatura da sua casa for muito inferior a 22 *, você pode colocar a cultura inicial no forno com a luz acesa. Mas eu não aumentaria muito a temperatura. Você ganhará com o tempo, mas perderá em aroma e sabor.Se você "estimular" a taxa de amadurecimento por temperatura, o buquê cheio de aromas e sabores não terá tempo de se formar na massa.

[Entusiasmo]

Entusiasmo Coloquei no micro-ondas com uma caneca de água fervente, tenho 20-21C no meu apartamento - está frio para mim e, portanto, provavelmente vou esperar pela massa fermentada

[Entusiasmo]

Entusiasmo Coloquei no micro-ondas com uma caneca de água fervente, tenho 20-21C no meu apartamento - está frio para mim e, portanto, provavelmente vou esperar pela massa fermentada

você é termofílico)) Tenho uma média de 22 * ​​C na minha cozinha, caso contrário, não nos sentimos mais confortáveis ​​com a massa fermentada, está muito quente.

Caro Zest! Muito obrigado por esta receita! Milagrosamente descobri que tinha sua massa fermentada e assei pão com ela! O que posso dizer - o sabor é mágico, o cheiro, os buracos - não consigo transmitir!
Tentei meu marido (italiano) disse melhor do que comprou italiano. (Este é o seu maior elogio)

nossa que legal
Mesmo que o marido exagere tudo duas vezes, ainda é um bálsamo para a alma
Estou muito feliz que você gostou deste pão

mas a curiosidade não diminui ... e como o meu fermento chegou até você?

Sim, para mim estava 20C terrivelmente frio ... até me acostumar, neste apartamento está 20C em todo lugar, embora fosse até 22C, afinal nós mudamos da África, era confortável lá, 23-24C I estou com medo por ela

[Entusiasmo]

Relato ...... depois de 9 horas, o fermento começou a subir e borbulhar .... o processo foi, quanto mais esperar ??? Mais 2-3 horas e depois sove a massa ??? Ou amasse e coloque na geladeira, e amanhã aqueça e leve ao forno ??? Caramba, com essas eleições, todas as framboesas estão estragadas, você vai ter que acordar cedo e esquentar a massa, ou quem sabe eu terei tempo para tudo hoje
Entusiasmo e você tenta moldar todos os pães, como barras, ou apenas colocar toda a massa para prova ??? Qual é o melhor, para os pães, eu entendo, é melhor torcer, claro, mas aqui ???

[Svetik_]

Svetik_

Após 9 horas, a massa deve ter dobrado. Ou está frio lá fora, ou o fermento não gostou de alguma coisa. Nessa situação, eu esperava a levedura, depois amassava a massa, deixava quente meia hora, colocava na geladeira e amanhã eu as assava. Antes de plantar no forno, aqueço a massa por cerca de uma hora em temperatura ambiente.

Sobre a moldagem. NUNCA asso a massa em uma massa, sempre molde. Se você vai fazer um pão, então é melhor seguir o princípio da "hélice": espalhe delicadamente a massa em um bolo e dobre as pétalas em seu centro.

[Entusiasmo]

Entusiasmo Eu tenho 22C na minha cozinha agora, está borbulhando, mas eu não vejo um aumento forte ....... aumentou, claro, mas então tamanhos como os seus eram de 400 a 900, talvez eu não olhou tão de perto ??? Vou esperar uma hora e depois decidirei o que fazer

[Svetik_]

Svetik_

Bem, espere. Algo deu errado com você. O pão já foi experimentado e testado mais do que uma vez, considero que tenho a receita mais frequente.

Bem, como sempre, eu não tive sucesso
Eu queria me agradar e o quê ?? O fermento fica em pé e só borbulha, mas não sobe, o que fazer ??? Normalmente, minha massa fermentada já teria crescido 5 vezes, e então algo novo e aqui está uma oportunidade

Provavelmente irei amassar a massa e colocá-la na geladeira, e provavelmente adicionarei fermento, caso contrário, não quero realmente pegar apenas um tijolo

Ao amassar a massa, não a esconda imediatamente na geladeira, deixe-a por pelo menos meia hora em temperatura ambiente.

Entendi bem ....... agora eu amassei sem sal e óleo, deixei descansar por 50 minutos, ou seja, liguei o Modo Massa Principal, equalizo a temperatura né ??? Aí eu adiciono sal e óleo e sove novamente e descanso novamente por 30 minutos, e depois na geladeira ??? Então???

[Entusiasmo]

O fogão amassa um pouco, não tenho essa combinação com ganchos,
Entusiasmo você pode adicionar panifarin ??? Joguei fermento de forma puramente simbólica, ainda menos do que o que você escreveu, fermento com um cheiro gostoso, só com a ascensão não tenho muito, mas já amassei ... já sobe, borbulha

Provavelmente este pão não funcionou para mim ...Não sei porque ???
Agora ele senta no forno, engatinha e nem pensa em se levantar, talvez eu esteja enganado, mas algo não deu certo com ele
Vou postar uma foto .... olhe depois

Bom, eu disse que estava dançando perto do forno, e o resultado, baixo, rastejante, fiz cortes profundos, mas mal se vêem, droga ... provavelmente não é destino, vou esperar mais

Embora quando eu amassei com minhas mãos e virei os aviões em minhas mãos, a massa era simplesmente incrível, mas aqui

Aqui está o resultado ... não estou muito contente ... acabou uma panqueca, o cheiro é demais, mas não, não vou mostrar os cortes ... enquanto estiver quente, provavelmente vou, se eu tentar de novo, apenas mudar tudo (para mim), eu preciso que fosse bom distanciar ele, não dessa vez, mas muito mais, então provavelmente teria acabado sendo um pão alto, ele carece de uma revisão tão pequena , aqui
Amanhã farei um corte, bom, aqui está um caso tão triste, como eu mesma de novo, se não conseguir pão, meu marido imediatamente começa a comprar para si mesmo, como comer você mesma ..., embora se é gostoso então ele pode ficar calado




aqui está outro ..... maldito

[Svetik_]

Svetik_

Shos suas estrelas não coincidem

Anteontem fiz um chabattu seguindo a receita de Lyudmila, então também não deu certo. Opara não queria se levantar. Tive que transplantar para o forno. No final deu tudo certo e ficou gostoso e com buracos, mas os custos de mão de obra de dois pães me intrigaram. Antes disso, fiz um chabattu sem amassar (da Internet por 18 horas de prova, mas de acordo com minha própria receita) , então meu pessoal caseiro até gostou mais ...
Então você pensa, todas as receitas são sempre adequadas para nós? ... Principalmente com massa fermentada. Ela é uma jovem muito caprichosa.

[Entusiasmo]

Acho que depois de amassá-lo, deixava uma hora para 2 só em repouso e não olhava na direção dele, aí ele teria se levantado e então ... mão de obra caramba, ela ficou chateada, todo mundo pegou um pão, e eu como uma espécie de sem braço ... ... então a massa incrível mais interessante em minhas mãos estava segurando, e é assim que é. Eu quero chorar, e tenho até medo de fazer um corte ....... nada acaba algo

Entusiasmo veja como atrapalhei sua receita, mas queria o melhor

[Svetik_]

Svetik_

Não fique chateado)) Tudo com suas mãos está em perfeita ordem. E falhas - então todas acontecem.

Ok, acalme-se, como prometido, vou para o nevoeiro, como um ouriço
Por causa da dor, vou cortar um pedaço para mim e ir para a cama ........

[Svetik_]

Svetik_

Precisamos de ouriços no nevoeiro também
Volte))

Boa noite! Desculpe-me por ter problemas com as respostas, agora mesmo corri para o computador.
Celestina compartilhou o fermento. Amassado - plantado - retirado - cortado. Pensei em me casar e tirar uma foto. mas não! não havia nada!
Então, até o próximo pão.
Caro e respeitado Zest! O elogio do meu marido foi realmente o mais alto! Antes ele não elogiava não só o meu pão.

Anteontem fiz um chabattu seguindo a receita de Lyudmila, então também não deu certo. Opara não queria se levantar. Tive que transplantar para o forno. No final deu tudo certo e ficou gostoso e com buracos, mas os custos de mão de obra de dois pães me intrigaram. Antes disso, fiz um chabattu sem amassar (da Internet por 18 horas de prova, mas de acordo com minha própria receita) , então meu pessoal caseiro até gostou mais ...
Então você pensa, todas as receitas são sempre adequadas para nós? ... Principalmente com massa fermentada. Ela é uma jovem muito caprichosa.

De acordo com as receitas da People, sempre reduzo a quantidade de água em 20-30%. Ela mesma escreve que tem farinha bem seca e sempre acrescenta água. Depois de vasculhar suas receitas e comparar a água de acordo com GOST e de acordo com suas receitas, cheguei à conclusão de que ela sempre tem mais água, pelo menos 20% - máximo - 30%.
Quase sempre consigo pão de acordo com as receitas dela, mas sem água.

Eu uso a farinha mais simples - Amina, Bohumila, pesada de um saco. O resultado quase sempre é bom, se a farinha não for boa - adicionar st. eu. Sem glúten.

Saiu um pouco do nevoeiro, mas não por muito tempo
Não vou desviar da tradição de assar pão Izyuminkin, já coloquei o fermento, mas acrescentei 50 g de fermento e 200 g de grão inteiro e água cada, coloquei na janela do quarto, o sol está tão quente aí, acho que a subida deve correr bem, se alguma coisa, já irei corrigir ainda mais o resultado. Vou te dar uma boa revisão e depois veremos o resultado, se o pão não der certo de novo, provavelmente não tentarei mais, então não é o destino

[Praskovya]

O elogio do meu marido foi realmente o maior! Antes, ele não elogiava não só o meu pão.

Eu confirmo!
Eu vi hoje Praskovya marido e quando se tratava de Entusiasmo pão, depois sorriu e acenou com a cabeça e explicou com um gesto (é italiano e não fala russo) que gostou muito do pão.

bom Dia

Por favor me diga meninas amáveis
Massa depois da segunda amassadura não é muito líquido, tirei farinha 550D, não achei grão integral